Varza de Bruxelles, un membru al familiei de varză, este o legumă ușoară și economică de cultivat în grădina de acasă. Fiecare plantă poate produce până la 3 kilograme de muguri pe tot parcursul sezonului de creștere. La fel ca majoritatea legumelor, varza de Bruxelles îngheață frumos, astfel încât să vă puteți bucura de ele pe tot parcursul anului.
Micii germeni de varză cresc pe tulpină. S-ar putea să le găsiți chiar vândute pe tulpină în toamnă, iarnă sau primăvara devreme. Dacă sunt pe tulpină, vor fi mai proaspete, mai aromate și mai umede. Puteți chiar să le prăjiți, să le tulpinați și toate, apoi să le tăiați pentru a mânca sau congela.
Înghețați varza de Bruxelles albă
Cel mai comun mod de a înghețarea varză de Bruxelles este să le blanchim mai întâi. O kilogramă de varză de Bruxelles proaspătă, tăiată va produce aproximativ 1 1/2 litri înghețați.
- Alegeți germeni fermi și compacti cu diametrul de 1 până la 2 inci. Căutați orice semne de deteriorare a insectelor. Tăiați și aruncați capătul rădăcinii și orice frunze exterioare grosiere, îngălbenite sau deteriorate.
- Spălați-le cu apă curentă rece. Dacă bănuiți insecte, înmuiați germenii timp de aproximativ 1 oră în apă rece cu 1 lingură de sare pe galon. Sarea va atrage orice insectă sau viermi care s-ar putea ascunde în frunze.
- Umpleți un castron mare cu gheață și apă; puneți deoparte.
- Aduceți un vas mare de apă la fiert la foc mare.
- Timpul de albire depinde de mărimea capetelor, așa că sortați și separați mugurii după dimensiuni.
- Adăugați mugurii în apa clocotită, mai întâi pe cei mai mari. Blanchiti varza mare timp de 5 minute, cea medie timp de 4 minute, iar cea mica timp de 3 minute. Puteți fie să le gătiți în loturi mari, medii și mici, fie să le adăugați pe cele medii după ce cele mari au fiert 1 minut și apoi adăugați cele mici după ce au trecut 2 minute. Continuați să fierbeți timp de 3 minute.
- Plonjați imediat germenii albiți în apa cu gheață pentru a opri procesul de gătit. Lăsați-le să se răcească complet.
- Întindeți germenii într-un singur strat pe o foaie de copt mare cu jante și lăsați-i să se usuce. Înghețați mugurii timp de aproximativ 1 oră.
- Transferați mugurii înghețați în pungi sau recipiente pentru congelator și stoarceți cât mai mult aer posibil. Un sistem de etanșare sub vid reprezintă o investiție excelentă, mai ales dacă înghețați mult.
- Etichetați recipientele sau pungile cu numele și data și înghețați varza de Bruxelles timp de până la 12 luni.
Pentru a găti mugurii înghețați, acoperiți cu apă condimentată într-o cratiță și aduceți la fierbere. Coborâți focul, acoperiți și gătiți timp de aproximativ 10 până la 15 minute sau până când se înmoaie. De asemenea, puteți face varză de Bruxelles fierte cu roșii înăbușite sau pot fi gătite într-o grătar cu smântână și brânză.
Congelarea varză de Bruxelles prăjită
Bruxelles prăjită mugurii sunt delicioși și puteți captura acea aromă înainte de a congela leguma. Când sunteți gata să le așezați pe masa de cină, încălzirea varza de Bruxelles prăjită este rapidă și ușoară.
- Tăiați și curățați varza de Bruxelles după prima doi pași mai sus.
- Încălziți cuptorul la 400 F (200 C / gaz 6).
- Aruncați varză de Bruxelles cu aproximativ 2 linguri de ulei de măsline extravirgin pentru fiecare kilogram de varză.
- Aranjați lăstarii într-un singur strat într-o tigaie cu jeleu sau într-o tigaie de copt.
- Prăjiți-o timp de aproximativ 40 de minute sau până când se înmoaie, agitând tigaia frecvent pentru a întoarce lăstarii. .
- Scoateți-le într-un raft și lăsați mugurii să se răcească complet. Transferați mugurii răciți în pungi sau recipiente de congelare resigilabile.
- Etichetați cu numele și data; până la 12 luni.
Pentru a găti varza de Bruxelles congelată, sotati-o într-o tigaie sau fierteți tigaia în ulei de măsline sau unt până se înmoaie sau încălziți la cuptorul cu microunde. cu 1 lingură de suc de lămâie, dacă se dorește.