Cum să congelați căpșunile în mod corespunzător, astfel încât să ' ați primit întotdeauna un gust de primăvară gata

Doar după ce ați ajuns acasă din piața fermierilor de primăvară cu bușteni de căpșuni proaspete și dulci în remorcă s-ar putea să vă gândiți să vă întrebați: Cum o să mănânc toate acestea? Să știi cum să le înghețe, astfel încât să te poți bucura de fructele de vârf în orice moment al anului (sau cel puțin în următoarele șase luni) este o abilitate crucială pentru orice acumulator de fructe de pădure.

Primul pas este cumpărarea celor mai bune fructe de pădure pe care le puteți pune – altfel, ce rost are să le înghețați? Pentru sfaturi despre vânarea căpșunilor coapte, consultați interviul nostru recent cu un fermier de fructe de pădure din Michigan. Urmați sugestiile sale, mergeți acasă cu mai multe fructe de pădure decât știți cu ce să faceți, apoi urmați instrucțiunile de mai jos pentru a păstra fructele de pădure la vârf până în ziua în care „sunteți gata să le folosiți.

Cum să congelați căpșunile

Curățați căpșunile

Dacă ascundeți fructele în frigider pentru a mânca în câteva zile, țineți-vă de spălare până chiar înainte de a plăti să le folosiți. (Introducerea umezelii în căpșuni și apoi lăsarea lor să stea în frigider este o rețetă pentru mucegai.) Pentru congelarea fructelor de pădure, mergeți mai departe și clătiți-le imediat ce ajungeți acasă – sau imediat ce vedeți că încep să se strice – la rece , apa curgatoare. Apoi, întindeți-le pe prosoape de hârtie sau o cârpă de bucătărie pentru a le usca ușor.

Cocați căpșunile

După ce ați lucrat pentru a obține cele mai bune fructe de pădure, nu doriți să risipiți un pic. În loc să tăiați pur și simplu partea de sus, scoateți fructele cu mai multă grijă introducând un cuțit de îmbrăcat într-un unghi în capătul tijei. Tăiați în jurul tulpinii verzi într-un cerc mic, apoi scoateți-l de pe verdeață și aruncați-l.

Feliați căpșunile

Majoritatea rețetelor care implică căpșuni proaspete – plăcintă, ciocolată sau crocantă, compot – vă vor instrui probabil să înjumătățiți sau să împărțiți fructele. Fructele înjumătățite sunt mai ușoare și pentru blender, în cazul în care sunteți preocupat doar de smoothie-uri și / sau milkshakes . Deoarece este exponențial mai greu să tăiați fructe de padure congelate, mergeți mai departe și faceți asta acum. Dacă preferați fructe de pădure feliate subțire într-o plăcintă, tăiați-le așa. un singur strat pe o tavă de foi care se va potrivi în congelatorul dvs. Dacă aveți atât de multe fructe de pădure încât nu vor fi încadrate toate într-un singur strat, folosiți mai multe tăvi sau stivați-le plasând o bucată de hârtie pergament deasupra primul strat, formând un al doilea strat de fructe de pădure deasupra. Repetați după cum este necesar. Asigurați-vă că fructele în felii nu se ating unul de celălalt.

Înghețați căpșunile

Plasați fructele de pădure în congelator cel puțin o oră și până la patru ore. Cu cât aveți mai multe straturi pe tavă, cu atât vor dura mai mult pentru a se întări complet.

Păstrați căpșunile

Odată ce boabele sunt complet înghețate, scoateți-le în silicon sau plastic Strângeți cât mai mult aer posibil din pungi, sigilați-le bine, apoi așezați-le în spatele congelatorului dvs. Încercați să evitați plasarea lor în ușa congelatorului, unde temperatura poate fluctua și poate determina fructele de pădure să formeze cristale de gheață. pe măsură ce trec, de-a lungul timpului, de la ușor înghețat la complet înghețat și înapoi. Pentru o aromă optimă, utilizați fructele de padure congelate în șase luni.

Cum se utilizează căpșuni congelate

Boabele care au fost înghețate apoi dezghețate nu vor fi confundate ușor cu proaspete: vor deveni mai întunecate, du-te șchiopătați și începeți să își pierd umezeala. Din acest motiv, nu veți folosi aceste fructe de pădure pentru a face o garnitură frumoasă, înmuiat în ciocolată sau alte lucruri între straturile de prăjitură. (Desigur, acesta nu este un motiv pentru a nu face acest prăjitură de căpșuni mirositoare, hrănitoare, cu parfum de cimbru vara aceasta.) Dar vor funcționa minunat în orice preparat de fructe de pădure gătite sau amestecate.

• Pentru a folosi fructele de padure congelate într-un covățar, fărâmițat, plăcintă, compot sau gem, aruncați-le ieșiți imediat din congelator cu orice zahăr și condimente necesară rețetei dvs. – nu este nevoie să așteptați până când s-au dezghețat – și continuați cu rețeta conform instrucțiunilor. Multe rețete vă vor instrui să permiteți fructelor de pădure să macereze o perioadă de timp stabilită pe tejghea. ; timpul va fi același pentru fructele de padure congelate.

• Pentru prăjituri și pâine rapidă, puteți plia fructele de padure înghețate chiar în aluat (sau le puteți împrăștia pe partea superioară a aluatului, ca în această rețetă de tort) și le puteți lipi drept în cuptor. Păstrarea boabelor înghețate va împiedica sângerarea sucurilor în pâine. (Hack de nivel profesional: Aruncați fructele de pădure într-o lingură de făină înainte de a le adăuga în aluat; „vă va ajuta să preveniți scufundarea în fund.) Pentru ceva de genul acestei pâine cu căpșuni, va trebui să dezghețați fructele de pădure astfel încât să le puteți zdrobi înainte de a le încorpora.

• Pentru utilizare în smoothie-uri, milkshake-uri, daiquiris și margaritas, adăugați fructe de padure congelate direct în blender. În unele cazuri, este posibil să aveți nevoie de un strop mai mult de lichid pentru a le purifica într-o stare de băut.

• Pentru piureurile de fructe de pădure – care pot fi adăugate la smoothie-uri, savurate cu iaurt sau înghețată, sau folosite pentru aromatizarea glazurilor – concentrați aroma fructelor urmând această metodă din Rose Levy Beranbaum: Așezați fructele congelate într-o strecurătoare suspendată peste un castron adânc și lăsați-le câteva ore la temperatura camerei. Pe măsură ce boabele se dezghețează, vor elibera o mulțime de lichid, colectat în vasul de dedesubt. Odată ce boabele s-au oprit din picurare – și după ce le-ați apăsat ușor cu spatele unei linguri pentru a împinge afară până la ultima picătură – transferați lichidul eliberat într-o cratiță mică și fierbeți pe plită până când este redus și siropos. Apoi adăugați-l înapoi la căpșuni și piure. Acest truc funcționează și cu alte fructe înghețate, feliate, care au în mod natural mult lichid – piersici, de exemplu.

• Pentru a prepara un cocktail de căpșuni, cum ar fi această băutură încântătoare de gin cremos, va trebui să lăsați fructele de pădure să se înmoaie suficient pentru a le zdrobi cu un nămol înainte de a continua cu rețetă.

• Pentru a face căpșuni prăjite sau uscate la cuptor, aruncați boabele cu zahăr când sunt congelate și continuați cu rețeta conform instrucțiunilor.