Cookie-urile cu curcubeu italian ne atrag întotdeauna atenția când le vedem ambalate la magazin sau în spatele blatului de sticlă de la brutării. Adevărul este că versiunile magazinelor alimentare nu se ridică niciodată la înălțimea așteptărilor noastre. Acestea însă ne-au suflat. Prăjiturile cu aromă de migdale sunt încorporate între ciocolată cu straturi de gem de zmeură și caise. Procesul pentru acestea va dura ceva timp, dar asta nu înseamnă că sunt dificile. Au nevoie doar de multă răcire, dar asta te ajută și să mergi în ritmul tău. Rămân proaspete zile întregi, ceea ce le face grozave pentru a face înainte de timp și face mult, așa că, dacă vă strecurați un pătrat sau două înainte de a plăti să le serviți, nimeni nu va ști vreodată! Avem câteva sfaturi pentru a le face un succes!
Folosiți un suport mixer
Dacă aveți unul care este. Un mixer de stand este mai puternic decât un mixer manual și „este mult mai ușor să bateți pasta de migdale (nu marțipanul!) și zahărul împreună. Un mixer de mână va funcționa, dar va dura puțin mai mult. Vreți să încercați să descompuneți pasta de migdale cât de mult puteți aici, astfel încât să nu ajungeți cu bucăți în produsul dvs. final. Bateți-o până când se descompune în bucăți de mazăre.
Tăvile cu coli trimestriale sunt utile
Am testat această rețetă folosind atât cratițe de 9 „-x-13”, cât și coli cu coli și ambele vor funcționa aici. Tigaile cu foi de sfert sunt puțin mai mici decât un strat de 9 „-x-13”, permițându-vă să aveți straturi de tort puțin mai groase și, din cauza laturilor superficiale, este „puțin mai ușor să scoateți straturile de tort din tigaie. Știm că majoritatea bucătăriilor de casă sunt mai mult este probabil să aveți 9 tigăi „-x-13”, așa că am scris rețeta folosindu-le. Nu vă faceți griji dacă nu aveți 3 tigăi. Puteți coace în loturi după cum doriți.
Nu vă preparați prea mult straturile de tort
Deoarece straturile de tort sunt atât de subțiri încât se coc rapid și acest lucru este ușor de făcut. Căutați straturi care nu mai sunt strălucitoare și încă moi atunci când băgați ușor cu degetul. Dacă le coaceți prea mult timp straturile dvs. ar putea deveni foarte grele pe măsură ce se instalează, deci asigurați-vă că le trageți când sunt încă moi. S-ar putea să arate puțin subefacute, dar vor continua să se stabilească pe măsură ce se răcesc. Mai bine să le trageți un minut prea devreme decât un minut prea târziu.
Temperarea ciocolatei dvs.
Acesta ar putea fi cel mai complicat pas din tot procesul, dar merită. Temperarea ciocolatei vă va permite să țineți cookie-urile în mână fără ciocolata se va topi imediat în degete. Ciocolata se va menține la temperaturi mai calde pentru o perioadă mai lungă, făcându-le mult mai plăcute de mâncat.
Veți avea nevoie de un termometru citit instantaneu pentru a verifica temperatura ciocolatei. Topiți 3/4 cană de așchii de ciocolată la cuptorul cu microunde, amestecând după fiecare 30 de secunde. Odată ce chipsurile sunt complet topite, începeți verificarea temperaturii. Vizează undeva între 113 ° și 118 °. Dacă aveți nevoie, puteți face cuptor cu microunde în rafale de 5 secunde pentru a ajuta la atingerea temperaturii. Va fi nevoie de ceva răbdare. După ce atingeți 113 °, veți începe să „însămânțați” ciocolata. Faceți acest lucru adăugând câte o jumătate de ceașcă rămasă de ciocolată, așa câte puțin. Se amestecă până când ciocolata se topește complet înainte de a adăuga mai multe și verificați temperatura după fiecare adăugare. . Trebuie să coborâți ciocolata la 89 °. Adăugarea mai multor ciocolată și amestecarea ajută la obținerea ei rapidă, ceea ce este crucial pentru temperarea ciocolatei. Dacă o lăsați să se răcească în mod natural și la temperatura camerei, nu va fi instalată corect în Sfârșit. Aceasta este o metodă pe care o puteți utiliza pe toate deserturile acoperite cu ciocolată, cum ar fi trufele Oreo.
Dacă nu doriți să vă temperați ciocolata, puteți pur și simplu toate chipsurile de ciocolată din cuptorul cu microunde la intervale de 30 de secunde, amestecând după fiecare interval până când ciocolata este netedă. Stratul de ciocolată de pe cookie-urile dvs. topiți-vă mai repede în mâini, dar va fi totuși la fel de delicios.