Pași simpli pentru alimentele cu conținut ridicat de acizi
Gustosul meniul cu conținut ridicat de acid include opțiuni de la dulci la sărate. Fructele, sucurile de fructe, gemurile, jeleurile și alte tartine de fructe, salsele, majoritatea roșiilor, murăturilor, gustărilor, chutney-urilor, sosurilor, oțeturilor și condimentelor se numără printre articolele conservate în siguranță folosind metoda de conservare a băii de apă. Deoarece aceste alimente obișnuite conțin cantități mari de acid sau rețeta încorporează echilibrul corect al acidului, conservarea în baie de apă este metoda recomandată.
Verificați din nou consumabilele necesare:
- Conserve de baie cu apă clocotită sau o cratiță mare, adâncă, cu capac și raft.
- Borcane, capace și benzi de conservare a sticlei (începeți întotdeauna cu capace noi)
- Ustensile obișnuite de bucătărie , cum ar fi o lingură de lemn, oală și un cuțit de tocat.
- Instrumentul Bubble Freer și headspace
Consultați rețeta și instrucțiunile. Urmați instrucțiunile pentru pregătire, dimensiunea borcanului, metoda de conservare și timpul de procesare.
Procesul de conservare a băii de apă – Puteți să o faceți!
1. Umpleți recipientul pentru baie de apă cel puțin până la jumătate cu apă. Acoperiți și mențineți un foc mic (180 ° F) până când borcanele sunt umplute și plasate în canner.
2. Verificați dacă borcanele, capacele și benzile funcționează corect. Borcanele cu crăpături, crăpături, jante neuniforme sau muchii ascuțite pot împiedica etanșarea sau pot cauza ruperea borcanului. Partea inferioară a capacelor nu trebuie să aibă zgârieturi sau compus de etanșare neuniform sau incomplet, deoarece acest lucru poate împiedica etanșarea. Benzi ar trebui să încapă pe borcane. Spălați totul în apă fierbinte, cu săpun și uscați bine.
3. Preîncălziți borcanele Ball® în apă fierbinte (180 ° F). Păstrarea borcanelor fierbinți previne ruperea lor atunci când sunt umplute cu alimente fierbinți. Lăsați capacele și benzile la temperatura camerei pentru o manipulare ușoară.
SFAT: Nu este necesar să cumpărați vase speciale pentru conservarea băii de apă. O cratiță mare, adâncă, echipată cu un capac și un raft, funcționează bine. Atâta timp cât este suficient de mare pentru a scufunda complet borcanele în apă cu 1-2 inci – și pentru a permite apei să fiarbă rapid când este acoperită – oala este adecvată. Dacă nu aveți un raft conceput pentru conservarea casei, utilizați un raft de răcire pentru tort sau benzi suplimentare legate împreună pentru a acoperi partea inferioară a vasului.
4. Pregătiți rețeta dorită de conservare cu conținut ridicat de acid. Răsfoiți colecția noastră de rețete online, Cartea albastră Ball, sau una dintre celelalte cărți de rețete pentru idei!
SFAT: Pentru cele mai simple rețete, folosiți produse alimentare Ball® (rețetele sunt incluse pe ambalaj)!
- Amestecuri de murături: amestecuri speciale de condimente pentru murături mai crocante. Disponibil în pâine & soiuri de unt și mărar kosher.
- Mix de salsa Fiesta: adăugați roșii și faceți-le blând, mediu sau fierbinte.
- Pectine RealFruit: Pentru prepararea gemurilor și a jeleurilor de casă. Disponibil în soiurile clasice, lichide, cu conținut scăzut sau fără zahăr și fără gătit instant.
5. Utilizați un dispozitiv de ridicare a borcanului pentru a îndepărta borcanul preîncălzit. Umpleți borcanul pe rând cu mâncare pregătită folosind o pâlnie de borcan, lăsând spațiul recomandat în rețetă. Îndepărtați bulele de aer, dacă este indicat în rețetă, glisând Bubble Remover & Headspace Tool sau spatula de cauciuc între borcan și mâncare pentru a elibera aerul prins. Repetați în jurul borcanului de 2-3 ori. Pentru o sigilare reușită, trebuie să lăsați spațiul corect între mâncare și marginea borcanului.
6. Ștergeți janta și firele borcanului folosind o cârpă curată și umedă pentru a îndepărta orice reziduu de alimente. Capacul central al borcanului, permițând compusului de etanșare să intre în contact cu marginea borcanului. Aplicați banda și reglați până când se potrivește cu vârful degetelor. Așezați borcanul în conservă. Repetați pașii 4 și 5 până când toate borcanele sunt umplute. Asigurați-vă că apa acoperă borcanele cu 1-2 inci.
7. Așezați capacul pe recipientul pentru baie de apă și aduceți apa la fierbere. Începeți timpul de procesare.
8. Procesați în apa clocotită pentru timpul indicat în rețeta de conservare testată. Când ați terminat, opriți căldura și scoateți capacul. Lăsați borcanele să se odihnească în conservă timp de 5 minute pentru a fi aclimatizate la temperatura exterioară.
9. Mutați borcanele de la conservă și puneți-le în poziție verticală pe un prosop. Acest lucru va preveni ruperea borcanului care poate apărea din cauza diferențelor de temperatură. Lăsați borcanele netulburate timp de 12 până la 24 de ore. NU strângeți din nou benzile, deoarece acest lucru poate interfera cu procesul de etanșare.
10. Verificați capacele pentru sigiliile. Nu ar trebui să existe nicio flexiune când se apasă centrul. Scoateți benzile și încercați să ridicați capacele cu vârful degetelor. Capacele sigilate corespunzător vor rămâne atașate. Dacă un capac nu se sigilează în decurs de 24 de ore, frigorificați imediat produsul. Curățați borcanele și capacele de conservare, etichetați și depozitați într-un loc răcoros, uscat și întunecat până la 18 luni când utilizați capacele SureTight conform instrucțiunilor noastre pentru conservarea alimentelor.
SFAT: După mulți ani de cercetare, s-a stabilit că preîncălzirea capacelor Ball® și Kerr® nu este mai mult necesar. Compusul de etanșare utilizat pentru capacele de conservare de la noi acționează la fel de bine la temperatura camerei, așa cum se preîncălzește în apă fierbinte (180 ° F). Pur și simplu spălați capacele în apă fierbinte, cu săpun, uscați-le și lăsați-le deoparte până când este necesar. Dacă tot alegeți să vă încălziți capacele, nu fierbeți.