Extrem de ușor, mod infailibil de a găti coaste de carne de vită – gătit lent în cuptor într-un sos de grătar de casă lichid de fierbere până când carnea se desface și ridicol de suculent în interior, iar exteriorul este bronzat și lipicios. Cunoscute și sub numele de coaste scurte, acestea sunt o croială prețioasă pentru gătit lent!
BONUS: totul se întâmplă într-o singură tigaie, este 100% perfect pentru a face înainte și a congela și își face propriul sos de grătar (și ar putea fi cel mai bun pe care l-ai avut vreodată în viața ta!).
Coaste de carne de vită la grătar lent gătite
Coaste de vită sunt regele tuturor tăieturilor de vită pentru gătit lent (destul de sigur că am spus asta și în coasta mea scurtă de vită în sos de vin roșu). Sunt mai suculente decât pieptul și chuck-ul (există întotdeauna câteva patch-uri slabe, așa este tăierea). Obrajii de vită se apropie, dar coastele au un lucru important în ceea ce privește obrajii:
OSUL.
Nu știu despre ce este vorba să se destrame carnea pe o os, dar mă prinde de fiecare dată. De aici și colecția mea din ce în ce mai mare de rețete cu coadă de miel. Și coaste de porc. Și acum se pare că m-am mutat pe coaste de vită!
Dacă sunteți nou la coaste de vită, acesta este un mod excelent de a le introduce în viața voastră și voi paria că vor deveni un dispozitiv regulat. Aroma dulce-sărată a sosului pentru grătar se potrivește perfect cu aroma cărnoasă a coastelor.
Și este practic o rețetă infailibilă – trebuie doar să vă asigurați că este gătită suficient de mult, astfel încât carnea de vită să devină ASTA:
Coaste de grătar de carne de vită Frecați
Iată de ce aveți nevoie pentru Rub. Există destul de multe înlocuiri posibile, așa că nu vă faceți griji dacă nu aveți fiecare articol:
Coaste de vită h3>
Coaste de vită sunt disponibile într-o varietate de tăieturi, dar folosesc cea mai obișnuită tăietură (aici, în Australia), care se numește și coaste scurte de vită. Este un bloc dreptunghiular gros, tăiat cu oase individuale și sunt foarte cărnoase.
Se micșorează cu aproximativ 30%, așa că încercați să obțineți cărnuri mari. Dar dacă puteți obține doar cele mici ~ 250g / 8oz, este totuși ok!
Costelă de vită RACK: uneori vedeți coastele de vită sub formă de rack. De obicei, au mai puțină carne pe ele. Vor funcționa excelent și în această rețetă – consultați fișa rețetei pentru instrucțiuni. Cu toate acestea, asigurați-vă că NU utilizați rafturile care sunt ambalate în vid – acestea au fost sarate și vor fi prea sărate (citiți ingredientele, dacă are altceva decât carne de vită, atunci este sarat, adică sare injectată).
Tăieturi alternative de carne de vită: obrajii și chuck-ul de carne de vită (tăiați în bucăți de dimensiuni de baseball) vor funcționa foarte bine aici. Pentru piept, utilizați rețeta pentru piept de carne de vită. ul>
Dacă se îndepărtează usturoiul proaspăt sau muștarul, se freacă mai întâi ingredientele umede înainte de a fi presate în frecare uscată.
Costele de carne de vită sos de lichid / sos de grătar de casă
Și iată ce aveți nevoie pentru sosul de grătar de casă care se dublează ca lichidul de croșetat pentru carnea de vită coaste (deci absoarbe aroma, deoarece se gătește lent, motiv pentru care nu este nevoie să marinăm aceste coaste):
- Ketchup-ul este baza primară de aromă pentru sosul de grătar de casă. Îl veți găsi în toate rețetele mele aromate cu sos de grătar, inclusiv în acest (ușor!) Pui la grătar la jumătatea săptămânii, coaste de porc BBQ, carne de porc trasă cu sos BBQ și piept gătit lent cu sos BBQ. Sub cu sos de roșii australian – este aproape la fel de bun;
- Oțet de cidru – tangul în sosul de grătar de casă. Se adaugă oțet de vin alb, sherry sau oțet de șampanie SAU 1/3 cană de oțet alb normal;
- Zahar brun – sosul pentru grătar este dulce. Dacă nu vă place dulce, îl puteți tăia.
- Usturoi – îmi place foarte mult să folosesc proaspete, dar și pulbere este bine;
- Pudră de ceapă – pudră sub usturoi;
- Pulbere de muștar – sub cu muștar dijon sau galben normal (nu este muștar englezesc fierbinte! Dacă nu vrei căldura!)
- Sos Worcestershire – element sărat. Sosul de soia (pentru toate scopurile sau ușor) este un sub acceptabil (nu îl va face asiatic);
- Cayenne – pentru un zumzet de căldură. Acest lucru nu este prea picant. Dacă sunteți îngrijorat, începeți cu mai puțin și vă puteți ajusta chiar la final. Dacă vă place fierbinte, începeți cu cantitatea de rețetă, apoi adăugați sos fierbinte la final.
Cum să faceți coaste de carne de vită la grătar
Moarte ușor tigaie, apoi gătiți-o încet într-un cuptor moderat până când carnea se destramă.Este fabulos la îndemână, deoarece există o fereastră mare înainte ca carnea să înceapă să se usuce din gătit – am lăsat-o în 1 1/2 ore prea mult și a fost încă suculentă!
SFAT PRO: faceți în avans
Dacă sunteți primul cronometru sau vă faceți griji cu privire la bucătar calendarul pentru o masă programată (re: dacă va dura mai mult ca carnea de vită să devină fragedă), faceți-o mai devreme în ziua sau chiar cu o zi înainte … sau cu o zi înainte! La fel ca în cazul tuturor preparatelor fierte încet (cum ar fi tocanele, coapsele), aroma se îmbunătățește cu timpul și este foarte simplă reîncălzirea.
Aceasta face din aceasta o opțiune senzațională pentru cină! Se îmbracă foarte elegant, în stilul restaurantului elegant – și am opțiuni de mai jos pentru fețele de tip gastronomie, în loc de fețele copioase de tip lins cu degetele din imagine (Coleslaw și porumb aburit, fețe de grătar clasice)
Iată o privire detaliată a sosului de grătar de casă cu care ajungeți în tigaie. Frumusețea acestei metode de gătit constă în faptul că sucurile din coaste se amestecă cu sosul, așa că, în esență, îl faceți cu fondul final de carne de vită care nu se poate cumpăra!
ALTĂ SFAT PRO: Pentru o experiență de restaurant elegantă, strecurați sosul pentru a-l face neted. Fac asta doar pentru VIP-uri. 😂
Opțiunea de grătar!
În videoclipul rețetei, fac totul în cuptor, inclusiv caramelizarea la sfârșit. Dar dacă ar fi vreme mai caldă, aș fi terminat-o pe grătar! Am inclus instrucțiuni pentru prepararea grătarului în rețetă.
Ce să servim cu coastele de carne de vită la grătar
După cum am promis, voi oferi câteva opțiuni diferite pentru modul de servire a coastelor de carne de vită – rustic, în stilul de grătar cu degetul SAU stil elegant elegant (și da, coastele de vită apar cu siguranță în meniul restaurantelor rafinate, apreciate pentru calitățile suculente și pentru că POATE fi îmbrăcate elegant):
Degetele rustice Lickin Good Barbecue Sides
Nu știu ce este vorba despre părțile laterale cu pansamente pe bază de maion, dar se potrivesc atât de bine cu tot ce este glazurat cu sos de grătar!
Alegerile mele: porumb aburit, cel mai bun Nu Mayo Coleslaw, salată de fasole verde cu Feta de roșii cherry, pâine de porumb (pentru ștergere).
Fețe elegante, stil de luat masa fin
Alegerile mele pentru o farfurie elegantă: Stivele de gratin de cartofi, usturoiul sărit Spanac, ciuperci de usturoi.
Indiferent de modul în care mergeți, va fi un succes. Știu, tu știi! – Nagi x
Urmăriți cum să o faceți
Îți este foame de mai mult? Abonați-vă la newsletter-ul meu și urmăriți pe Facebook, Pinterest și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.
Coaste de vită cu sos de grătar – coaste scurte gătite lent!
BONUS: totul se întâmplă într-o singură tigaie, este „perfect 100% pentru preparare și înghețare și își face propriul sos de grătar (și ar putea fi cel mai bun pe care l-ai avut vreodată în viața ta, pentru că”) se fac cu sucuri de coaste!).
Ingrediente
- ▢ 6 x 300 – 350g / 10 – 12 oz coaste de carne de vită (denumite și coaste scurte de carne de vită) (Nota 1), tamponate uscate
FRAGĂ:
- ▢ 1 lingură zahăr brun (sub alb)
- ▢ 2 lingurițe boia de ardei
- ▢ 1 linguriță pudră de usturoi (sub 1 linguriță usturoi proaspăt)
- ▢ 1 lingură pudră de ceapă (sub pudră de usturoi)
- ▢ 1/2 linguriță pudră de chimen
- ▢ 3/4 linguriță pudră de muștar (Nota 2)
- ▢ 1 linguriță sare
- ▢ 1/2 linguriță piper negru
SOS DE GRĂTAR:
- ▢ 2 căței de usturoi, tocați (sub 2 lingurițe praf)
- ▢ 1/2 cană oțet de mere (Nota 2 subs.)
- ▢ 1 1/2 cană ketchup , sau sos de roșii australian
- ▢ 1/2 cană zahăr brun, ambalat slab (de exemplu, nu-l împachetați strâns) (sub alb)
- ▢ 2 lingurițe FIECARE ardei negru, ceapă pudră, muștar pudră (Nota 2)
- ▢ 1 linguriță piper Cayenne (reglați la gust re: picant)
- ▢ 1 lingură sos Worcestershire (sos sub soia)
- ▢ 2 căni apă
Garnitură opțională:
- ▢ Pătrunjel sau arpagic, tocat
Instrucțiuni
-
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C / 320 ° F (toate tipurile de cuptoare).
-
Se amestecă Frecați într-un castron mic, suficient pentru a se potrivi cu o coastă.
-
Apăsați coastele de vită în frecare, acoperind toate părțile. Îndepărtați excesul.
-
Se amestecă ingredientele sosului de grătar, cu excepția apei, într-o tigaie. Apoi amestecați în apă.
-
Așezați coastele în sos, transformându-le în strat. Aranjați carnea cu sosul în jos în sos, cu partea cu osul expusă (sosul nu va acoperi complet, așa este bine).
-
Acoperiți bine cu folie sau capac, coaceți 3 1/2 ore.
-
Scoateți din cuptor, scoateți folia. Întoarceți coastele (unele s-au prăbușit, este bine, întoarceți-le). Lingurați sosul.
-
Coaceți 30 de minute descoperite , lingurând din nou sosul până la jumătatea drumului, până când suprafața este caramelizată și lipicioasă. Verificați pentru a vă asigura că coastele sunt fragede – îndepărtați-vă puțin, folosind două furci.
-
Îndepărtați coastele de pe farfuria de servire (folosiți o lingură deoarece carnea abia va fi atașată la os, dacă este cazul). Amestecați sosul pentru a aduce împreună (Nota 3 privind ajustările). Serviți cu nervuri!
OPȚIUNI DE SERVICIU:
-
Distribuiți platoul (rustic!): serviți coastele pe un platou pentru ca oamenii să se ajute cu un sos pe el și un sos pe partea laterală pentru ca oamenii să se ajute singuri.
-
Stil individual de restaurant elegant: așezați coasta pe farfurie, lingura peste sos (a se vedea nota despre opțiunea de strecurare). Garniți.
-
Vedeți în post pentru opțiunile laterale (atât rustice, cât și elegante).
Note despre rețetă:
Se micșorează cu aproximativ 30%, așa că încercați să le obțineți cărnoase mari. Dar dacă puteți obține doar cele mici ~ 250g / 8oz, asta este în continuare ok!
Rafturi pentru coaste de vită (mai puțin cărnoase, oasele nu sunt separate) – utilizați oriunde între 1,5 – 2,5 kg / 3 – 5 lb ( această rețetă necesită o cantitate minimă de lichid pentru fierbere și produce tone de sos, mai mult decât este necesar pentru coastele de vită). Timpul cuptorului va varia în funcție de carne, dar pentru rafturile medii, aș spune 2,5 ore acoperite, 30 min neacoperite ( dar verificați la 1,5 ore). Este posibil să fie nevoie să măriți ușor frecația (mai multă suprafață)
CARNE ALTERNATIVE: Obrajii de vită (cu ușurință 2 kg / 4 lb, mandrina de vită tăiată în bucăți de dimensiuni de baseball (2 kg / 4 lb). la 2 ore, durata totală a cuptorului ~ 3 ore. Pentru piept, utilizați rețeta Piept de carne de vită la grătar. Pentru coaste de porc, utilizați această rețetă și pentru pui, utilizați această rețetă. într-un pachet vac în care eticheta ingredientelor conține sare sau orice alt ingredient în afară de carnea de vită (acestea sunt sarate, astfel încât să fie sărate, așa că va ieși prea sărate). Dacă ești disperat și carnea de vită salată este tot ce poți obține, lasă un comentariu mai jos și vă voi spune cum să reglați rețeta.
2.Substanțe pentru ingrediente:
- Pulbere de muștar – dijon sau muștar galben
- Oțet de cidru – oțet de vin alb, oțet de sherry sau șampanie SAU 1/3 cană de oțet alb normal.
Dacă se îndepărtează usturoiul proaspăt sau muștarul, se freacă mai întâi ingredientele umede înainte de a fi presate în frecare uscată.
3. Ajustările sosului – în lumea perfectă (cum ar fi în videoclip!), este grosimea perfectă pentru servirea directă din cuptor. În realitate, cuptoarele variază, retențiile de căldură pentru tigaie variază, dimensiunile coastei variază, de aceea rata de evaporare variază. Dacă este necesar, adăugați un strop de apă clocotită pentru a se subția. Dacă este prea subțire (îndoiți-vă), introduceți din nou în cuptor. Gustați și adăugați sare dacă este necesar, sau un pic de sos fierbinte, dacă doriți mai mult condiment.
Opțiuni de grosime: versabil (pe videoclip), mai gros (cum ar fi sosul de grătar din sticlele de stoarcere), gătit (lingură) SAU strecurați-l pentru o mătase netedă pentru VIP (opțional!). Sosul are arome foarte intense, așa că, chiar dacă este subțiat pentru a fi destul de ușor, nu veți dilua aroma.
4. Alte metode de gătit:
- Aragaz – 2,5 ore la foc mic, cu capacul (mânuiți cu grijă când scoateți)
- Aragaz lent – 8 ore la minim, 5 ore la mare, apoi transferați-l în cuptor pentru a carameliza 30 min neacoperit, pe rețetă.
- Aragaz sub presiune – 1 oră la mare, urmați instrucțiunile aragazului lent de mai sus. Depresurizați în mod natural timp de 10 minute, apoi eliberați supapa.
- Oală instant – urmați instrucțiunile de aragaz lent de mai sus, dar efectuați focul în oala instant. Gatiti folosind aragazul lent sau functia de aragaz sub presiune folosind timpii de mai sus.
Termină pe GRIL! Aceasta este o rețetă excelentă la grătar cu factor wow. Gatiti-l pe reteta complet acoperit pana cand se destrameaza (verificati cu 2 furculite). Apoi lingurati peste sos, pastrati acoperit si transferati carnea de vita intr-un recipient, si sosul intr-un alt exemplu. Nu faceti pasul de prajire neacoperit. răcorit, la frigider. În ziua de, carnea de vită cu microunde să se încălzească – facem grătar doar pentru a carameliza exteriorul și a obține o aromă subtilă de fum. Se amestecă cu sos încălzit, apoi se fierbe la grătar 3 minute pe fiecare parte pe loturi medii, tocante, până când se obține un sos caramelizat rău bun cu bucăți carbonizate. AȘA DE BINE!
5. Carnea va cădea literalmente de pe os, așa că nu vă așteptați ca carnea să se agațe de os după ce carnea este fragedă. În restaurantele de lux, uneori îl reconstruiesc astfel încât să pară că este încă atașat, dar nu este. Dacă carnea este fragedă, nu poate fi atașată la os!
6. Depozitare – se îmbunătățește cu timpul, opțiune excelentă de efort redus. Se răcește, se pune la frigider în sos (sau se separă sosul dacă l-ați strecurat pentru un stil elegant). Pastreaza 5 zile la frigider. Fie că reîncălziți în cuptorul cu microunde (fac asta, pentru obținerea aburului cel mai umed), fie în cuptor (180 ° C / 350 ° F acoperit timp de 20 de minute până când carnea este fierbinte și fragedă până la capăt, apoi descoperită pentru a recarameliza suprafața dacă este necesar, Mi se pare că nu este necesar).
Congelator – 3 luni într-un recipient etanș. Decongelați apoi reîncălziți folosind una dintre opțiunile de mai sus (nu încercați să faceți cuptorul cu microunde sau să încălziți din congelat). Îngheață 100% perfect.
7. Nutriție per coastă de vită, presupunând că tot sosul este consumat (probabil va rămâne sos. Vedeți în post ce să faceți cu el 🙂)
Informații nutriționale:
Viața lui Dozer
Calendar boy!
Acest calendar a fost un cadou. Și am fost foarte încântat în secret, pentru că m-am gândit că ar putea fi o limită prea nebună-doamnă-câine pentru a-mi face una singură.
Așa că îmi țin degetele încrucișate în fiecare an de ziua mea și de Crăciun, pe care cineva îmi va oferi un Calendarul buldozerului. Peste opt ani și nu am fost nevoit niciodată !! Cineva trece mereu! 😂
