Este posibil să nu fie cele mai frumoase chifle pe care le-ați văzut vreodată, dar nu lăsați aspectul să vă înșele – acestea clasează-mă pe lista mea cu toate chiflele aburite pe care le-am mâncat vreodată. Efectuarea de chifle aburite care arată ca reginele de frumusețe ar putea lua o anumită practică, dar este ceea ce contează în interior: Aluatul este moale, dar nu prea dulce, fraged, cu o ușoară mestecare, cu un gust abia îndulcit, care se potrivește bine cu, bine, cu aproape orice.
Există o infinită variație a cocului aburit în diferite culturi și regiuni: rețete diferite de aluat, umpluturi diferite , diferite metode de gătit. Mai jos, am oferit trei opțiuni de umplere separate, toate care pot fi făcute cu o zi în avans: o combinație de carne varză-porc, un amestec flexibil de miso-morcov care poate fi vegan sau pescatarian și un dulce versiune pastă de fasole roșie care poate fi servită ca desert. Fie ca acestea să fie simple sugestii: Odată ce ați făcut aluatul, vă puteți juca cu crearea propriilor variante de umplere. Cunoscut sub numele de 包子 (baozi) în chineză, cocul aburit se traduce literalmente prin „un mic pachet” – în centrul său, este „o casă de pâine umilă, care întâmpină tot ceea ce inima ta dorește să înghesuie în el și poate fi mâncată în orice moment al zilei , în orice zi a anului.
Pe drojdie și făină
A fost odinioară în vremurile de demult, la fel ca majoritatea rețetelor tradiționale de pâine, chiflele chinezești aburite erau făcute cu preferințe de aluat. Pentru a menține aroma constantă și procesul un pic mai convenabil pentru stilul nostru de viață modern, am ales să folosesc drojdie uscată comercială în această versiune. Puteți utiliza drojdie activă uscată sau instantaneu în mod alternativ pentru această rețetă.
Multe chifle chinezești aburite folosesc un tip specific de făină multifuncțională cu conținut scăzut de proteine, care poate fi greu de găsit în multe părți din SUA. textura pe care o obține acest tip de făină, vom folosi două tehnici. În primul rând, pentru a păstra textura cocului pufos, dar nu uscat și praf, luați un minut pentru a face un roux de apă cu amidon de porumb. Similar cu un starter tangzhong care este folosit în mod obișnuit în rețetele de pâine cu lapte, acest amestec gelatinizat ușor încălzit va adăuga un salt ușor și o aderență dorită la cocul tău.
A doua tehnică este utilizarea lichidului de fierbere în aluat pentru a crea un coc mai fraged, aburit, cu cantitatea potrivită de mestecat. Încălziți o porție de lapte la foc mic (cuptorul cu microunde sau aragazul sunt bine) și amestecați-l în făină înainte de a adăuga în laptele rămas și amestecul de drojdie înflorit – laptele fierbinte se va stabili parțial și va îmblânzi rețeaua de gluten din aluat pentru a limita rezistența.
Aluatul amestecat manual vs. aluatul mixer stand |
Dacă lucrați manual, evitați arderea brațelor și agravarea sindromului de tunel carpian, aduceți aluatul împreună și frământați până când formează un aluat coeziv, fără buzunare uscate. S-ar putea să nu fie neted imediat – este în regulă. Acoperiți vasul și reveniți la el 30 de minute mai târziu, și veți descoperi că s-a relaxat și a devenit mai ușor de frământat. De aici, lucrați aluatul pliant ușor marginile în centru, similar cu tehnica de întindere și pliere utilizată în rețetele noastre pentru pâine cu aluat și pâine integrală. Întoarceți-vă la aluat și repetați această faldă rapidă de încă două ori, iar aluatul dvs. ar trebui să fie gata de plecare.
În timp ce prefer să observ și să simt că aluatul se schimbă sub mâinile mele în timpul procesului de frământare (este destul de meditativ și terapeutic!), puteți utiliza, de asemenea, un mixer pentru a face treaba. Dacă nu aveți chef să vă întoarceți periodic la aluat timp de 2 ore, lăsați mixerul să meargă până când aluatul este destul de neted – oriunde între 5 și 15 minute, în funcție de viteza mixerului – apoi acoperiți vasul, îndepărtați-l și lăsați-l aluatul crește până când aproape că s-a dublat ca dimensiune.
Pentru a plișa sau a nu plisa
Pentru un aspect clasic de chifle sărat cu aburi, veți dori să plisați aceste chifle . Adevărat, „este puțin dificil să-l obții ca începător! La fel ca în toate lucrurile, practica este perfectă. Cheia constă în întinderea porțiunii de aluat, astfel încât centrul fiecărei runde să fie mai gros decât marginile: marginile mai subțiri sunt mai ușor de pliat și ciupit. Folosiți o mână pentru a plia și ține pliurile în poziție, în timp ce cealaltă sprijină fundul cocului și împinge continuu umplutura în aluat pentru a asigura incinta.
Dar nu există absolut nicio regulă care să afirme că aveți Dacă ideea de chifle încrețite vă oferă tipul de anxietate pe care am trăit-o în timp ce le făceați, puteți renunța la încercarea de pliere și pur și simplu cinșiți marginile, întoarceți cocul cu capul în jos, astfel încât cusăturile să fie pe partea de jos. Dă cocului o îndoire ușoară și rulează-o pe suprafața de lucru pentru a o sigila complet.
Cum să-ți aburi chiflele
Puteți folosi un coș metalic cu aburi care se potrivește într-o oală adâncă. , sau aburi tradiționale din bambus. Pentru a asigura o eliberare antiaderentă, așezați chiflele deasupra unor pătrate de hârtie pergament de 3 „înainte de a le introduce în abur.Se vor dubla ca mărime în timpul dovedirii și gătitului, deci asigurați-vă că există „cel puțin 2” spațiu între fiecare coc.
Există câteva lucruri de reținut pentru a regla textura cocului la pentru a dezvolta o piele strălucitoare, masticabilă pe coc, lăsați chiflele să fie descoperite. Această expunere la aer va lăsa aluatul de suprafață să se usuce și să se întărească ușor, dându-i textura caracteristică. Pentru un coc mai pufos, lăsați aluatul să dureze mai lung, aproximativ 1 oră. Pentru un coc mai dens și mai mestecat, scurtați timpul de probă la aproximativ 30 de minute.
Încălzirea și răcirea treptată vor produce o suprafață mai netedă a chiflelor dvs. și vă vor asigura un coc mai uniform. procesul de aburire cu apă rece: Umpleți oala cu aproximativ 2 căni de apă rece, asigurându-vă că suprafața apei are cel puțin 2 „distanță de la fundul coșului aburului. Acoperiți-vă aburul, apoi porniți focul și, odată ce apa este la punctul de fierbere, reduceți focul la un nivel mediu-scăzut. Aburiti 10 minute, apoi stingeti focul – dar mentineti capacul inca 5 minute! Descoperirea imediată va șoca chiflele cu aer rece, ceea ce le va face să se micșoreze și să încrețească pielea.
Aceste chifle pot fi păstrate la frigider până la 3 zile sau congelate într-o pungă etanșă, odată răcite, pentru depozitare mai lungă. Pentru a reîncălzi, re-aburiți într-un coș cu aburi sau în cuptorul cu microunde alături de un castron separat de apă fierbinte (pentru a simula un mediu cu aburi).
Dacă ați făcut aceste chifle, vă rugăm să ne lăsați o linie mai jos, lăsați o evaluare, spuneți-ne cum v-au plăcut și dacă ați făcut alte tipuri de umpluturi!