Există două tipuri de restaurante „fără gluten”: cele care înființează un magazin cu o declarație de misiune neechivocă, anti-gluten, care zboară efectiv un ” Steagul „No Wheat Welcome Here” din față; și locuri care servesc baghete sau cuscus, dar se adresează și meselor cu sensibilitate oferind o porțiune din meniul lor curățat de gluten. Pentru celiaci și cei cu alergii severe (sau chiar care pun viața în pericol), delimitarea este crucială. Vestea bună este că meniurile evoluează întotdeauna, iar opțiunile cu sprâncene ridicate și scăzute abundă pentru aproape toată lumea. Iată cele mai bune.
Cel mai bun absolut
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. Al 16-lea St .; 212-497-8090
O creștere a cererilor de dietă specială l-a determinat pe Mark Ladner, fostul bucătar executiv al lui Del Posto, să dezvolte programul superlativ fără gluten al restaurantului. Ladner a plecat anul acesta, dar Melissa Rodriguez își canalizează în mod capabil propriul punct de vedere în meniu, ceea ce este o veste bună deoarece, invariabil, celiacul spune că pastele sunt mâncarea lor cea mai lipsită. Aici, pastele bazate pe Cup4Cup sunt încurajatoare și încântătoare al dente. Orecchiette este frumos gros și gropit, acoperit cu jus de carne lipicios într-un vas rustic de cârnați carbonizați cu gât de miel; panglicile de paste fără gluten învârtite sub un capac de Pecorino frico au un izvor mai bine texturat decât analogul lor de grâu, iar mesenii îl pot trufa cu pachete pline de bauletti umplute cu ricotta din lapte de oaie ca supliment. În timp ce produsele lactate sunt prezente în unele opțiuni – cum ar fi focaccia revelatoare cu un glob de cremă fragedă – serverele sunt rapide pentru a naviga cu îndemânare în jurul oricărei intoleranțe la lactoză asociate cu celiacul. Există chiar și o opțiune multicourse de lux pentru vegetarienii fără gluten. Dacă opțiunile fac ca opulența să merite, toate cadourile – de la „assaggi” de tip amuse-bouche la început, până la caramelele comestibile învelite în hârtie de orez și segmentele de cantalup „petic acru” la sfârșit – fac și ele o masă aici multă distracție.
2. Inday
1133 Broadway, intrarea pe strada 26; 917-521-5012
Locul fast-casual cu atmosferă californiană și „inspirat de indian” tinde să se piardă în ceea ce s-ar putea numi Triunghiul Kale al locurilor de salată, cum ar fi Sfecla Mică și Sweetgreen din centrul NoMad. Lantul proto-vechi de aproape doi ani este mai puțin mediatizat decât acele pete (admirabile), dar bolurile sale intensive în legume merită să fie urmate. cum ar fi morcovul iute, chutney-ul de nucă de cocos ușor, nautul masala, morcovii de moștenire prăjiți cu vadouvan și o pastă dificilă, dar aromată, numită vinete de cărbune. Proteinele suplimentare includ somonul cu un furnir acru de tamarind și coaste scurte, pline de carne. Un sos de iaurt de tip fermă. poate fi umplut deasupra bolurilor, iar sosul fierbinte pe bază de serrano are o lovitură decentă. Pappads, renumite aici ca „chipsuri de linte”, deasupra fiecărui bol cu porții mari. Sticlele înalte de bere rece (furnizate de Jack’s), cu cremă de nucă de cocos și cardamom, sunt suficient de convingătoare încât ți se poate cere să experimentezi cu propria ta acasă.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten se consideră „primul restaurant italian complet fără gluten din Greenwich Village”, ceea ce poate fi adevărat. Când arde pe toți cilindrii, sala de mese ar putea fi la fel de bine o trattorie într-un univers paralel în care făina de grâu nu a existat niciodată. Discurile de mozzarella de bivolă sunt finisate cu prosciutto și rucola pe pâinea plăcută frumos rumenită, în timp ce penne pomodoro și tăiței de lasagna groase în strat cu boloaneză nu servesc niciunui atribut cu boabe sau mușchi fără viață paste alternative în altă parte. Sandvișurile de la prânz vin pe pâine tip baguett, care are o firimitură briochelă decentă și chiar și felul de mâncare de brunch cu ouă într-o gaură, servit într-o pană puternică de pâine albă fără gluten. cu textură moale și crustă prăjită.
4. Mica Mică Sfeclă
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
Meniul aici este de fapt centrat pe o declarație de misiune pentru mesenii care, printre altele, înseamnă e totul din meniu – de la Ipswich Saison la boluri de supă și cavatelli – este fără gluten. Puțin mai formal din micul sfeclă rapid-casual, acest loc își schimbă meniul adesea, iar cele mai bune feluri de mâncare sunt mâncăruri precum friptură de friptură sau branzino prăjit (alegerile care se aseamănă cel mai mult cu mâncarea solidă de bistro, cu alte cuvinte) în timp ce se remarcă deserturile precum înghețata cu prăjituri de ciocolată sărată.
5.Friedmans
Locații multiple
Etosul predominant al lingurii grase înseamnă aici că clătitele de afine pot fi comandate fără gluten, împreună cu pui și vafe care lucrează în jurul draga de făină și aluat. Pastrami pe secară este o alegere deosebit de convingătoare pentru mesele care suferă de gluten, deoarece respectă specificațiile de delicatese clasice. De fapt, majoritatea ofertelor pentru întreaga zi ale mini-lanțului se îndepărtează de gluten prin design. Serverele atente sunt informate cu privire la toate ingredientele implicate și pot, de asemenea, să ghideze clienții printr-o gamă de alergeni potențiali sau orice alte restricții.
Mențiuni onorabile
Hanul Guadalupe
1 Knickerbocker Ave., la Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
La frumosul restaurant Bushwick al lui Ivan Garcia, „ceviche” de conopidă carbonizată înmuiată în citrice vine într-unul din acele castroane albe cu margini largi, cu o mică scufundare în mijloc și mare- feluri de mâncare format ca trompito pentru doi nu sunt nimic, dacă nu chiar ambițioase. Restaurantul își găsește încă piciorul, dar întregul meniu, de la tacosul de cod prăjit la churros cu cajeta, este pregătit fără gluten.
Orașul natal Bar-B-Que
454 Van Brunt St., la Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Deoarece ingredientele esențiale tind să fie sare, piper, carne și fum, grătar saloanele pot fi paradisuri grozave pentru mesele care nu pot consuma gluten. Cel mai bine este să alegeți una în care coaste sunt afumate în fiecare dimineață și carnea de porc este trasă în permanență. Unitatea preeminentă din New York de piept afumat se potrivește cu această factură cu atenție: este vehiculul pentru sandvișurile din orașul natal; nu se poate obține grâul în queso macaroane și brânză; și cifre de soia în sa ucesuri. Dar boabele de boabe fierbeau cu capete arse și coliere suculente, de porc sunt printre secțiunile transversale ale laturilor care pot fi comandate cu abandon. În plus, scoarța minunată, întunecată și stejar de pe piept nu are nevoie de o iotă de sos.
Kesté
Locații multiple
Dragostea pe care o au un număr nenumărat de newyorkezi pentru Pizzeria lui Roberto Caporuscio pare că nu cunoaște limite și nu poate fi o surpriză faptul că meniul său fără gluten de lungă durată are o urmare aproape fanatică. Plăcintele nu obțin întotdeauna aceleași înălțimi umflate la cuptor ca omologii lor standard napolitani, dar aceasta este o comandă înaltă și bogăția de toppinguri de top, cum ar fi mozzarella de bivol rece, compensează mai mult decât inflația.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
Termenul tapiocaria poate să nu inspire la început multă încredere a consumatorilor, dar consideră că 800 de milioane de oameni se bazează pe rădăcină de manioc sub formă de pudră (alias yuca sau manioc) ca element de bază alimentar. Crêpele făcute din chestii sunt, de asemenea, delicioase, organice și fără gluten. Această micuță cafenea braziliană oferă un număr specific de calități și informații nutriționale cu numele său adorabil, omogen, „ocas”. Opțiunile dulci și sărate abundă, dar versiunile care fac puțin din ambele (ananas la grătar și Feta cu piper și mentă, de exemplu) uimesc cel mai mult.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
Blițurile unor îmbinări durabile cu sos roșu din New York au fost coapte chiar în Rubirosa, iar în aceste zile restaurantul de șapte ani are senzația ineluctabilă a unui pizzeria Little Italy de la școală. Nu există nicio diferență discernabilă între parmă de pui fără gluten și versiunile decente fărâmițate de pâine distribuite în vecinătatea imediată, iar calamarii prăjiți sunt la fel de clare și fără ulei ca și versiunile făinoase, livrate fierbinți la masa aroma plăcută a unei prăjituri proaspăt coapte. În ceea ce privește pizza, „clasicul” fără gluten are o crocantă asemănătoare crăpăturilor de orez și o dulceață mai blândă a porumbului. Crusta este subțire, cu aceeași aplicație de brânză și sos ca plăcintele obișnuite și una care poate fi urmărită direct la venerabilul Joe & Pats of Castleton Corners, Staten Island, la acel moment . Este aproape cât se poate de clasic.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Ceea ce la început pare a fi o vitrină frumoasă care conține un muson de tendințe alimentare în general exagerate – cafea cu unt, bulion de os de curcuma, dovlecei spiralate – se instalează rapid în ceva mai accesibil odată ce meniul este descifrat . Cafeaua provine de la La Colombe, iar colaborări precum recenta „ciocolată caldă Paleo” cu ciocolata Raaka de la Red Hook păstrează lucrurile interesante. Când se omite guacul suplimentar și un ou opțional, burgerul de ceapă caramelizată de pe un coc fără gluten se apropie admirabil standarde luncheonette clasice.
White Maize
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas ca cele găsite aici și la ( Caracas este plăcut la exterior și fierbinte în interior și, deoarece rețeta principală necesită un anumit tip de făină de porumb gătită, nu este nevoie de grâu.Carnea de vită și brânza trasă, puiul îmbrăcat cu salată de avocado și arepa minunate de bob de fasole și brânză conduc pachetul. Tequeños, care seamănă cu niște bețișoare de mozz din Venezuela, conțin grâu, dar aproape orice altceva exclude glutenul.