Există o mulțime de trucuri pentru a face paste. Dar multe teorii despre cum să păstrezi pastele să nu se lipească sunt echivalentul culinar al poveștilor soțiilor vechi. Cu alte cuvinte, a face lucruri precum adăugarea de ulei în apa pastelor este mult ca și cum ai încerca să hrănești febră sau să mor de foame. simți că faci ceva, dar rezultatul va fi același.
Deci, care este singurul lucru pe care ar trebui să-l fii cu adevărat faceți ca pastele dvs. să nu se lipească? Se amestecă. Frecvent.
„Pastele ar trebui amestecate des în timp ce gătesc – mai ales în primele câteva minute de gătit”, spune Ethan McKee, bucătar-șef executiv la Urbana din Washington, DC. sticking.
Și dacă folosiți tăiței proaspeți, mai degrabă decât cei uscați, ar trebui să faceți un pas suplimentar.
„Dacă mergeți pe ruta pastei proaspete, apoi uscarea foilor timp de 20 de minute înainte de a le tăia ajută foarte mult, la fel și un praf suplimentar de făină de gri pentru a preveni lipirea, deoarece tăiței eliberează umezeală „, spune bucătarul-șef Matt Sigler de la Il Solito din Portland. „Dacă folosiți tăiței uscați, amestecarea tăiței după ce le-ați scăpat în apă clocotită este cel mai bun pariu pentru a reduce aglomerarea.”
Iată toate trucurile pentru lipirea pastelor pe care le jură bucătarii – și unul greșeală de paste pe care ar trebui să o săriți.
Amestecați apa de paste.
Amestecarea este într-adevăr cel mai bun pariu, deși nu trebuie să tindem în permanență la pot pentru ca acesta să funcționeze. Asigurați-vă că îi dați câteva amestecuri bune la începutul, mijlocul și sfârșitul gătitului. McKee oferă, de asemenea, un sfat pentru a ușura amestecarea – totul este la temperatura apei.
„Când gătesc acasă, voi adăuga pastele la apă clocotită rapid și apoi voi reduce focul ușor la foc mic”, spune bucătarul. „În acest fel, este mai ușor să amestecați fără să vă ardeți din abur, iar apa nu se spumează.
Adăugați sare în apa pastelor.
Sursele noastre de bucătar au fost de acord că acesta este un pas ușor nu trebuie să săriți, deși probabil nu va fi necesar să nu împiedicați tăiței să se lipească.
„Sarea apei nu împiedică tăiței să se lipească, dar va da pastelor voastre mai multă aromă”, spune executivul bucătarul Luca Corazzina din 312 Chicago.
Bucătarul Matt Sigler de la Il Solito din Portland, oferă un punct de vedere similar. „Nu împiedică tăiței să se lipească, dar este important să introduceți această sare în tăiței pentru aromă”, spune Sigler. „Săriți întotdeauna apa.”
Sarea nu împiedică lipirea și, spre deosebire de mit, nu vă va ajuta de fapt să fiarbă mai repede apa. Dar ceea ce face este să adăugați aromă, așa că ar trebui să includeți în continuare acest pas în rutina pastelor.
Cheful executiv Walter Pisano de la Tulio din Seattle recomandă să așteptați până când fierbe apa înainte de a adăuga sare. Dar dacă adăugați sarea înainte ca apa să fiarbă, probabil că nu va face diferență uriașă.
„Adăugarea de sare înainte ca apa să fiarbă aduce punctul de fierbere în jos, dar este nevoie de multă sare pentru a face diferența în punctul de fierbere”, spune bucătarul executiv Dan Matthiesen de la Librăria Bar & Cafenea din Seattle. „Așadar, adăugarea acestuia înainte sau după fierbere are același rezultat.”
LEGATE: Idei de rețete ușoare, sănătoase, de 350 de calorii pe care le puteți face acasă.
Asigurați-vă că ” folosești suficientă apă.
Există un lucru pe care l-ați putea lua în considerare și dacă pastele dvs. încă se lipesc chiar și după amestecarea frecventă: dacă utilizați sau nu suficientă apă. Motivul pentru care pastele se lipesc, în primul rând, este că leșie amidonul în apă pe măsură ce gătește.
Dacă aveți suficientă apă, concentrația va fi suficient de mică încât pastele prezintă un risc scăzut de lipire. Raportul este de obicei de 4 litri de apă la 1 kilogram de paste uscate. Dacă gătiți cu o oală mai mică și folosiți mai puțină apă, amestecați mai frecvent.
Nu ” adăugați ulei în apa pentru paste.
Nu numai că acest lucru nu va împiedica pastele să se lipească, dar va face și sosul dvs. mai puțin eficient.
„Adăugarea de ulei de măsline la apa clocotită cu paste nu este o utilizare bună a uleiului „, spune McKee. În schimb, va îmbrăca tăiței doar în ulei pe măsură ce îi scurgi, ceea ce împiedică sosul să adere mai târziu.
Și dacă „nu aruncați tăiței imediat în sos sau intenționați să vă reîncălziți pastele mai târziu, adăugarea de ulei de măsline după ce le scoateți din oală poate ajuta la prevenirea lipirii.” După dvs. scoateți tăiței din apă, acoperirea cu ulei de măsline este o măsură eficientă pentru a preveni lipirea „, spune Sigler. Pisano sugerează, de asemenea, aruncarea tăiței gătite în unt pentru o aromă mai bogată.
Acum, că știi aceste trucuri despre cum să împiedici pastele să nu se lipească, nu vei mai ajunge niciodată cu un bol trist de tăiței.