Cea mai bună rețetă de Ganache cu ciocolată

O rețetă ușoară de ganache de ciocolată pentru o culoare netedă, strălucitoare și delicios de întunecată, cu lapte sau alb ciocolată ganache

O rețetă perfectă de ciocolată ganache nu este altceva decât ciocolată și smântână. Adăugați căldură și amestecați! În funcție de temperatură, ganache de ciocolată poate deveni o glazură, o picurare, glazură sau chiar trufe.

Dar ce se întâmplă când ganache-ul tău merge prost? Citiți mai departe pentru a afla nu numai cum să creați cea mai bună rețetă de ganache de ciocolată, ci și ce să faceți pentru a remedia problemele obișnuite.

I știu că a face o rețetă de ganache de ciocolată sună foarte intimidant și „greu”. Prima dată când am făcut ganache de ciocolată, a fost un eșec total. Faptul că era doar DOUĂ ingrediente și încă nu a reușit m-a făcut și mai intimidat! Cum te descurci două ingrediente?

Abia când am înțeles câteva lucruri cheie despre modul în care ciocolata și smântâna DEVENESC o ganache, mi-am dat seama de ce ale mele nu funcționau.

Ce este ganache de ciocolată

O ganache de ciocolată de bază se face încălzind crema și turnând-o peste ciocolată. Căldura din cremă se topește ciocolata. Cele două ingrediente sunt apoi amestecate până se omogenizează. Uneori se adaugă și alte arome. Untul sau siropul de porumb pot fi adăugate și pentru a face ganacheul să fie mai strălucitor.

În funcție de rețeta de ganache de ciocolată, sunteți fo pentru a obține o ganache mai groasă de ciocolată. Părți egale ciocolată și smântână (raport 1: 1) sunt de obicei utilizate pentru înghețuri foarte moi, picurare de ciocolată sau pentru o glazură. Un raport 2: 1 (de două ori mai multă ciocolată decât smântâna) este de obicei folosit pentru prepararea trufelor sau a unei înghețări rigide de ciocolată ganache. Ganache de ciocolată albă se face de obicei cu un raport de 3: 1 de ciocolată.

Contează și temperatura ganache-ului dvs. de ciocolată. Când ganache-ul dvs. de ciocolată este făcut pentru prima dată și încă cald, este foarte lichid. Acesta este formatul ideal pentru geamuri, prepararea prăjiturilor de picurare sau pentru utilizare pe înghețată.

Lăsând ganache-ul de ciocolată să stea la temperatura camerei, ciocolata se poate răci și devine din nou semi-solidă. Acest tip de etapă pe jumătate este ceea ce eu numesc etapa de consistență a untului de arahide și este ideal pentru înghețarea unui tort.

Dacă ganache-ul dvs. de ciocolată este PREI rece, acesta poate deveni prea solid și imprastiabil.

Cum faceți ganache de ciocolată

1. Măsurați-vă ciocolata și tăiați-o fin dacă este în bucăți mari, astfel încât să se topească uniform
2. Încălziți crema pe plită până când aburul începe să se ridice de la suprafață. Bateți ocazional pentru a preveni arderea care are un gust foarte rău. Nu vă îndepărtați sau crema dvs. ar putea fierbe.
3. Turnă smântâna fierbinte peste ciocolată și împinge ciocolata în jos, astfel încât să fie totul sub suprafața cremei. Lasa-o sa stea ciocolata si smantana timp de 5 minute.
4. Bateți smântâna și ciocolata împreună până se omogenizează. Începeți cu cercuri mici în centru până când ciocolata și smântâna încep să creeze o emulsie.
5. Dacă aveți bulgări sau ciocolată ne-topită, puteți folosi un blender de imersie pentru a vă face ganache super cremos și fără bulgări.

Ce raport este cel mai bun pentru ganache de ciocolată perfectă?

O rețetă perfectă de ganache de ciocolată depinde de raportul dintre ciocolată și cremă pe care îl utilizați.

Raportul este un cuvânt înfricoșător pentru începătorul de coacere. Îmi amintesc că nu înțelegeam deloc ce înseamnă asta. Practic, înseamnă doar câtă ciocolată pentru smântână folosești. Primul număr reprezintă ciocolata, al doilea smântână.

Lucrez întotdeauna în oz, pentru că sunt prost la matematică. De exemplu, dacă îmi pregătesc rețeta de ganache și folosesc 32 de ciocolată, voi folosi 16 oz de cremă (2: 1). În acest raport, există întotdeauna de două ori mai multă ciocolată decât smântâna, deci dacă crești crema la 12 oz, ai folosi 24 oz de ciocolată pentru a menține raportul la fel.

Rapoartele Ganache se modifică în funcție de modul în care îl veți folosi. Am enumerat mai jos rapoartele pe care le folosesc pentru ganache. Folosesc doar ciocolată neagră semi-dulce sau ciocolată albă (ambele de la Guittard).

Dacă utilizați o altă marcă și nu este atât de groasă sau subțire pe cât doriți, trebuie doar să aveți în vedere, cu cât ciocolata este mai întunecată și cu cât este mai mare% cacao, cu atât se va întări.

Raport de picurare Ganache cu ciocolată neagră – 1: 1

• 8 oz semi-dulce sau ciocolată neagră
• 8 oz smântână grea pentru bătut

Această ganache folosește părți egale de ciocolată, iar smântâna grea rămâne întotdeauna puțin moale. Este minunat de utilizat pentru a turna peste înghețată când este cald, ca glazură pentru prăjituri sau pentru o înghețare super cremoasă și moale pentru umplerea prăjiturilor și a cupcakes-urilor.

Această ganache moale poate fi, de asemenea, biciuită pentru a face o glazură de ganache biciuită.

Raport de înghețare Ganache cu ciocolată neagră – 2: 1

• 16 oz semi-dulce sau ciocolată neagră
• 8 oz smântână pentru bătut greu

Acest raport este cel mai frecvent utilizat în lumea decorării torturilor. Setul este puțin mai ferm decât raportul 1: 1. Când lăsați ganache să se răcească câteva ore la temperatura camerei (consistența untului de arahide) este perfect pentru înghețarea prăjiturilor de nuntă sau a torturilor sculptate. pe deplin, păstrează un tort foarte stabil. Când ganache-ul este la temperatura camerei, acesta este, de asemenea, consistența perfectă pentru rostogolirea în trufe.

* pro-tip: vă puteți aromă ganache prin infuzare de ierburi sau condimente în cremă. Ceaiul oferă câteva arome excelente în ganache.

Raport de înghețare Ganache cu ciocolată cu lapte – 2,5: 1

• 20 oz ciocolată albă
• 8 oz smântână grea pentru bătut

Ciocolata cu lapte este excelentă pentru a face ganache, dar deoarece conține mai mult zahăr și solide din lapte, nu este la fel de stabilă ca ciocolata neagră. Va trebui să folosiți mai multă ciocolată pentru ca această ganache să devină fermă.

Raportul de înghețare Ganache cu ciocolată albă – 3: 1

Ciocolata albă nu conține cacao care să o ajute set, doar unt de cacao, deci trebuie să folosiți mult mai multă ciocolată pentru a-l fixa corect. Folosesc un raport 3: 1, dar știu că unii oameni ajung până la 4: 1.

Știați că ganache de ciocolată albă nu transpira și este ideală pentru a fi utilizată în medii foarte calde, cum ar fi Florida, Caraibe și Texas?

Cynthia White de la CAKED By Cynthia White folosește ganache de ciocolată albă exclusiv pentru clienții săi de ultimă generație și nu are niciodată probleme cu prăjiturile topite sau schimbătoare în vremea foarte caldă.

Apă Ganache 6: 1 (pentru prăjituri cu picurare)

• 6 oz ciocolată albă sau bomboane colorate se topește
• 1 oz apă caldă

Apa ganache este ganache făcută cu apă în loc de cremă. Gustul este la fel de bun, dar fără lactate adăugate. Apa ganache face cele mai perfecte picături mici pentru prăjituri de picurare.

Ce fel de ciocolată este cea mai bună pentru Ganache?

Uneori, problema cu ganache poate fi ciocolata pe care o folosiți. Știu că, atunci când am început să coac, nu știam că ciocolata a venit de fapt sub multe MULTE forme diferite. Dar nu vă faceți griji, nu este atât de înfricoșător pe cât pare. Practic, cu cât este mai bună calitatea ciocolatei pe care o folosești, cu atât ganache-ul tău va gusta mai bine.

Ce înseamnă asta ?

Înseamnă să lăsați săruturile Hershey și cipurile de ciocolată din casă în dulap și să vă luați niște ciocolată adevărată. Bomboanele de ciocolată au adesea alte ingrediente, cum ar fi stabilizatorii care ÎNTREBĂ de a se topi, astfel încât să rămână în ambalaje sau să nu-și piardă forma în timpul coacerii. au o mulțime de umpluturi, cum ar fi scurtarea legumelor în loc de unt de cacao. Dacă ciocolata nu are un gust bun, ganache nu va avea un gust bun.

Puteți cumpăra bomboane de ciocolată în baruri la magazinul alimentar, dar asta se poate scumpi. Cel mai bun pariu este să căutați ciocolată de bună calitate, fie de la un magazin de furnizare de restaurante sau de la un magazin de decorare a prăjiturilor din apropierea dvs. sau puteți cumpăra de pe Amazon. Căutați o ciocolată care să aibă cel puțin 53% cacao, cum ar fi Callebaut Chocolate (ar trebui să o listeze pe etichetă).

Folosesc napolitane de ciocolată neagră Guittard, deoarece le pot cumpăra de la vracul meu local și sunt un preț bun. Dacă puteți găsi un loc lângă dvs. pentru a cumpăra în vrac sau în baruri mari, acesta este cel mai bun pentru banii dvs., deoarece ciocolata este grea și poate fi costisitoare de transportat.

În plus, întotdeauna par să nu mai am ciocolată. când am nevoie și nu am niciodată timp să comand!

Cum se remediază Lumpy Ganache

1. Dacă aveți bucăți, puteți reîncălzi totul în cuptorul cu microunde pentru trepte de 30 de secunde până când este neted sau puteți utiliza un blender de imersie pentru a-l face foarte cremos.
   

Cum se remediază ganache-ul spart

1. Dacă ganache-ul dvs. se sparge (uleiul se separă de ciocolată) puteți amesteca într-o lingură de apă caldă sau lapte. Continuați să adăugați apă caldă o lingură pe rând până când se unește.
   

Cum se remediază ganache granulată

Ganache se poate obține granulat din bătut când laptele este prea fierbinte. Lăsați întotdeauna ciocolata / smântâna să stea 5 minute înainte de a bate.

1. Dacă ganache-ul dvs. este granulat, re-topiți totul peste un cazan dublu și lăsați-l să se restabilească. Dacă nu o re-topiți, ganache va avea o senzație de gură foarte proastă.
   

Cum se remediază ganache

1. Dacă ganache-ul dvs. este prea subțire și nu este setat, adăugați mai multă ciocolată topită și bateți pentru a combina. Aș începe cu 2 oz și aș vedea unde vă aflați înainte de a adăuga mai multe pentru a evita ca ganache-ul să fie prea rigid.
2. Dacă ganache-ul dvs. este prea rigid, puteți adăuga 1 oz de cremă caldă pentru a o slăbi.

Este sigur să lăsați ganache afară peste noapte?

Ganache poate fi lăsat în cameră temperatura timp de 48 de ore, refrigerată 1 săptămână sau congelată 6 luni. Încălziți ganache în cuptorul cu microunde în rafale de 15 secunde sau lăsați-l să ajungă la temperatura camerei în mod natural.

Asigurați-vă că urmăriți videoclipul de mai jos despre cum să faceți ganache de ciocolată și sper că această postare v-a ajutat să aveți încredere să mergeți mai departe și să faceți niște ganache! Jur că nu este înspăimântător și dacă aveți întrebări, lăsați-le pentru mine în comentarii și dacă căutați o comunitate de decoratori de torturi care să vă ajute în orice moment al zilei, alăturați-vă grupului nostru de facebook!

Ai făcut această rețetă? Lasă o evaluare și spune-mi cum a mers!

Cea mai bună rețetă de Ganache cu ciocolată

Această rețetă de ganache cu ciocolată este atât de ușoară. Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată și se bate! În funcție de temperatură, puteți face glazură, picături sau chiar trufe. Ganache este o bază de desert de ciocolată!

4.98 din 40 de voturi

Tipărește

Timp de pregătire: 10 minute

Timp de gătit: 10 minute

Timp total: 20 minute

Se servește: 3 căni

Calorii: 1140kcal

Autor: Elizabeth Marek

Ingrediente

Setare fermă Ganache 2: 1

• ▢ 16 uncii (454 g) ciocolată neagră sau semi-dulce
• ▢ 8 uncii (227 g) smântână pentru bătut greu
• ▢ 1 linguriță (1 linguriță) sare fină
• ▢ 1 linguriță (1 linguriță) extract de vanilie sau orice alt extras

Gel Ganache Frosting 1: 1

• ▢ 8 uncii (227 g) 60% ciocolată de înaltă calitate, cum ar fi callebaut – aproximativ $ 8 / lb
• ▢ 8 uncii (227 g) smântână pentru bătut greu
• ▢ 1 linguriță (1 linguriță) sare fină
• ▢ 1 linguriță (1 linguriță) extract de vanilie

Ciocolată albă Ganache

• ▢ 18 uncii (510 g) ciocolată albă
• ▢ 6 uncii (170 g) smântână grea pentru bătut
• ▢ 1 uncie (1 linguriță) de sare fină de mare

Instrucțiuni

Instrucțiuni cu ganache de ciocolată

• * Notă * Se recomandă utilizarea unei scale pentru precizie și pentru a vă asigura că ganache-ul se dovedește.
• Cântărește-ți ciocolata într-un bol rezistent la căldură
• Încălziți smântâna într-o tigaie de sos până când aburul începe să se ridice de la suprafață, dar încă nu fierbe.
• Se toarnă smântână fierbinte peste ciocolată, se împinge ciocolata în jos astfel încât să fie totul sub suprafața smântânii și lăsați-l să se stabilească timp de 5 minute.
• Adăugați sare și vanilie și bateți totul împreună până când devine neted. Dacă rămân bucăți , puneți amestecul în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde și bateți din nou.

  Dacă aveți un blender cu imersiune, îl puteți folosi pentru a îndepărta eventualele bulgări rămase și pentru o ganache super cremă

• Ganache poate fi păstrat la frigider timp de 1 săptămână pentru congelare timp de până la 6 luni.

Nutriție

Porție: 2 oz | Calorii: 1140kcal (57%) | Carbohidrați: 81g (27 %) | Proteine: 10g (20%) | Grăsimi: 85g (131%) | Grăsimi saturate: 50g (250%) | Colesterol: 112mg (37%) | Sodiu: 1129mg (47%) | Potasiu: 913mg (26%) ) | Fibre: 12g (48%) | Zahar: 55g (61%) | Vitamina A: 1185IU (24%) | Vitamina C: 0,4mg | Calciu: 143mg (14%) | Fier: 9,6mg (53%)