Sosul bucătar are un rol exigent, vital pentru succesul unui restaurant.
Dacă sunteți înscris într-un program de arte culinare, probabil veți învăța numeroasele roluri – și importanța – ceea ce face un bun chef bucătar.
Este una dintre cele mai importante slujbe pe care le poți ocupa într-o bucătărie profesională, așa că înțelegerea modului de a fi un bun bucătar sos vă va ajuta să vă construiți o carieră solidă în artele culinare. Dacă sperați să fiți un bucătar executiv care comandă o echipă în propria bucătărie, această înțelegere este crucială.
Citiți mai departe pentru a afla meseria de bucătar-șef. De asemenea, puteți descărca ghidul nostru pentru a afla ce este necesar pentru a deveni un sous bucătar și orice altă funcție din brigada de bucătărie.
Ce înseamnă „Sous Chef”?
cuvântul „sous” este francez pentru „sub” – un sous bucătar este comandantul șefului executiv sau bucătarului de bucătărie. Hotelurile mari, centrele de convenții și restaurantele cu volum mare vor avea mulți sous bucătari care lucrează la o linie, în timp ce mai mici restaurantele ar avea, de obicei, o bucată de bucătărie și un sous bucătar care funcționează între acea bucată și restul personalului.
Un bun bucătar-șef va merge pe linia dintre un bucătar și un bucătar, potrivit autorului Michael Gibney, un bucătar celebru care a început la 16 ani în bucătărie și era sous bucătar până la vârsta de 22 de ani. Gibney a descris-o ca fiind una dintre cele mai intense slujbe pe care le-ați ocupa – pentru că este în esență două slujbe.
Face un bun Chef Sous?
Rolul necesită o serie de abilități și o mentalitate specifică … iată un rezumat al ingredientelor de care va trebui să fii bun chef bucătar.
Abilități de gătit.
Pare evident, nu? Dar un sous bucătar eficient are nevoie de un nivel excepțional de pricepere la gătit. El sau ea trebuie să fie pregătiți să sară în orice parte a liniei, din orice motiv: atunci când linia lipsește un bucătar, pentru a accelera linia atunci când serviciul de masă atinge vârfurile. Un bun bucătar de tip sous va avea abilitățile necesare pentru a executa o gamă largă de feluri de mâncare – de la salate la antise complexe, folosind o varietate de tehnici culinare în succesiune rapidă.
Abilități organizatorice.
- Un bun chef bucătar este extrem de organizat, deoarece sarcinile lor vor varia. Acestea vor include:
- Asistența bucătarului executiv în planificarea meselor.
- Păstrarea filelor asupra consumabilelor și ingredientelor din bucătărie atunci când vine momentul pregătirii meselor.
- Asigurarea faptului că bucătăria respectă standardele de salubrizare la timp pentru serviciul zilnic.
- Programarea celorlalți angajați din bucătărie și asigurarea sosirii lor la timp și completarea personală dacă cineva sună bolnav sau întârzie.
Bucătarul-șef trebuie să fie rapid gânditor, adaptabil și calm sub presiune. Ei sunt deseori responsabili de modificările efectuate în timp ce anumite provizii – sau personal – nu ajung la timp pentru service. Acestea sunt legătura dintre bucătarul principal și întreaga echipă. Este un rol vital în orice mediu de bucătărie.
Abilități de conducere și comunicare.
Aceste două abilități merg mână în mână. În timp ce bucătarul executiv se ocupă din punct de vedere tehnic de bucătărie, acesta este sub bucătarul care efectuează o mare parte din managementul practic. Un bun bucătar-șef este capabil să instruiască și să supravegheze personalul bucătăriei și apoi să-i ajute să îndeplinească intențiile bucătarului executiv de a găti și a plăti masa.
Sous bucătarul trebuie să proiecteze încredere și un aer de autoritate necesar pentru gestionați personalul într-un mediu adesea ocupat, puternic și stresant. Menținerea întregii echipe care lucrează ca o echipă către un obiectiv comun este o mare întreprindere. Necesită o comunicare clară și o abilitate de a motiva și îndruma pe toată lumea, toate în timp ce își îndeplinesc propriile sarcini de bucătar pe linie.
Un bucătar-șef de succes poate jongla cu toate aceste cerințe, chiar și atunci când echipa se simte suprasolicitat și stresat.
Fiabilitate.
Acesta este fundamentul unei relații de lucru de succes între bucătarul executiv și sous bucătarul. Pentru ca orice bucătărie să aibă succes, bucătarul-șef trebuie să aibă încredere că „mâna dreaptă” a acestuia este competentă, de încredere și loială. Ceea ce face ca un bun bucătar-șef este abilitatea de a câștiga și menține această încredere și există multe modalități de a face acest lucru. când începeți într-o bucătărie nouă. Ajungeți devreme, rămâneți târziu, îndepliniți sarcinile înainte de termen … aceste acțiuni vă vor deosebi.
Vă veți aștepta să lucrați până la 12 ore pe zi slujba va fi probabil nerecunoscătoare. Recompensa dvs. va fi satisfacția care vine din câștigarea încrederii și sprijinului bucătarului-șef principal, respectul colegilor dvs. și participarea la un restaurant de succes.
Educația dvs. culinară vă poate lua te îndrumă în multe direcții diferite și îți va cere să continui să înveți la locul de muncă. Învățarea modului de a deveni un bun bucătar-sous necesită dăruire și perseverență, dar este o carieră foarte plină de satisfacții dacă ai personalitatea și dorința de a o urmări. >
Crezi că ai ce trebuie?Solicitați informații despre planurile noastre academice, de finanțare și de carieră.
Vă place acest articol? Iată încă trei pentru a vă ajuta:
-
- Ce este necesar pentru a fi un bucătar executiv
- Tipuri diferite Locurile de muncă ale bucătarului în brigada de bucătărie
- Păstrarea și instruirea în spatele casei , 2015 și de atunci a fost actualizat.