Este mai mult decât colorant alimentar.
Tort de catifea roșie: îl știți, Îl iubești, îl poftești. Dar știi ce este de fapt – și cum este diferit de ciocolata obișnuită și prăjiturile cu mâncare ale diavolului? (Pentru că este de fapt un lucru complet diferit!) Iată ce trebuie să știi:
Ce este tortul de catifea roșie?
Tortul de catifea roșie este în mod tradițional o crimă tort stratificat de ciocolată colorat cu glazură de brânză cremă. Se face de obicei cu o combinație de lapte de unt, unt, cacao, oțet și făină. pentru ocazii speciale.
Rețetele moderne se bazează adesea pe coloranții alimentari pentru a spori nuanța roșie semnată de tort (sfecla a fost folosită în timpul Marii Depresii), dar mulți experți consideră că culoarea provine dintr-o reacție chimică: praf natural de cacao conține antocianină, un compus găsit în fructe care creează pigmenți de culoare închisă. Când antocianina interacționează cu un acid, la fel ca oțetul găsit în prăjiturile de catifea roșie, culoarea acestuia devine roșiatică.
Adevărata sursă a pigmentului este o sursă de dezbatere în rândul istoricilor și cărturarilor din domeniul alimentar Alți experți cred că numele tortului provine din utilizarea zahărului brun, care se numea zahăr roșu.
Tortul își datorează textura catifelată făinii de migdale, cacao sau amidon de porumb, potrivit The New York Times. Aceste ingrediente descompun proteinele din făină, rezultând o prăjitură netedă și mătăsoasă.
Citiți mai multe: De ce este roșu tortul de catifea roșie?
Catifea roșie vs. mâncarea diavolului
VIZIONEAZĂ: Cum să faci tort de menta cu catifea roșie
Există un mit larg crezut că catifeaua roșie este doar mâncarea diavolului cu coloranți alimentari. Acest lucru nu poate fi mai departe de adevăr – ingredientele unice folosite în fiecare rețetă tradițională le fac două prăjituri complet diferite.
Prajitura cu mâncare a diavolului este o tip dens, bogat de tort de strat de ciocolată. Numele său provine dintr-un fapt simplu: este, literalmente, opusul tortului ușor și aerisit, alb sau galben cu mâncare înger. Este adesea preparat cu smântână și cafea pentru a asigura o textură densă și o aromă intensă de ciocolată.
De asemenea, necesită cacao cu proces olandez (cacao care a fost tratată cu un agent alcalinizant).
Semnătura tortului de catifea roșie provine din oțet, un ingredient care nu se găsește adesea în mâncarea diavolului sau în prăjiturile clasice de ciocolată și zeama. Rețetele de catifea roșie solicită aproape întotdeauna cacao naturală pentru a-i spori culoarea roșie.
Rețete de catifea roșie
Catifeaua roșie depășește doar tortul – aroma distinctă, acidulată și-a făcut un nume în lumea minunată a deserturilor. Consultați câteva dintre rețetele noastre preferate de catifea roșie, de la tort până la clătite până la fursecuri:
- Tort de catifea roșie
- Tort de înghețată de catifea roșie
- Sfeclă Cupcakes cu catifea roșie
- Fotografii cu budincă de catifea roșie
- Clătite cu catifea roșie
- Cookies cu catifea roșie
Găsiți și mai mult roșu rețete de catifea aici.
Toate subiectele din întrebările despre gătit
Nu ratați Topul nostru -Retați rețete
Obțineți cele mai bune dintre Receptele mele în căsuța de e-mail.