În ciuda a ceea ce ar putea sugera numele lor, castanele de apă nu sunt nuci! Castanul de apă este de fapt o legumă acvatică care crește în mlaștini, sub apă în noroi cu tulpini verzi fără frunze în formă de tub care cresc până la aproximativ 1,5 metri. Castanele de apă pot fi consumate în condiții de siguranță pentru persoanele cu alergii la nuci. Uf !!
De ce este important acest lucru? Castanele de apă sunt unul dintre principalele ingrediente din Lumpiang Shanghai din Filipine (sau lumpia), rulourile de primăvară prăjite și aveam o dorință puternică. Odată ce îmi apare o poftă în cap, rămâne acolo până când în sfârșit o hrănesc. Acum câteva săptămâni sora mea a început să vorbească despre lumpia și nu am încetat să mă mai gândesc la ele de atunci.
Lumpia este practic carne de porc măcinată, legume și condimente ținute împreună cu un ou bătut și învelite în hârtie wonton. Diferite regiuni din Filipine folosesc condimente și metodologii diferite, dar baza mea este rețeta mamei mele, care, după părerea mea părtinitoare, este cea mai bună pe care am gustat-o vreodată. După un tutorial rapid cu mama mea, mi-am dat seama că trebuie să fac niște cercetări și să fac câteva modificări HypeFoodie înainte de a mă putea bucura de lumpia cu copilul meu alergic pentru lactate, ouă, arahide și nuci.
Deja stabilisem că rețeta nu conține nuci, dar eliminarea oului a necesitat un pic de gândire. Rețeta originală folosea un ou ca liant pentru umplutura de porc și legume măcinate. M-am gândit să folosesc sos de mere sau amidon de porumb ca înlocuitor, dar din moment ce lumpia este atât de mică (de mărimea unui deget) am decis să o elimin doar din rețetă și să permit învelișului să țină umplutura împreună. A funcționat și, de asemenea, nu a făcut o diferență uriașă în gust sau textură.
The wonton ambalajele trebuiau, de asemenea, înlocuite, deoarece sunt făcute cu făină și ouă. Am decis să folosesc hârtie de orez care este folosită în mod tradițional în rulouri de primăvară în stil vietnamez. Erau la fel de ușor de rulat ca rulourile de primăvară făcute cu hârtie wonton. Cel mai important lucru de remarcat este să vă asigurați că rulourile de primăvară terminate nu se ating, pentru că rămân lipite (am învățat acest lucru greu).
Am testat două metodologii diferite atunci când gătesc lumpia: prăjirea profundă și prăjirea în tigaie. Ambele au funcționat bine, dar am constatat că prăjirea adâncă făcea hârtia de orez prea crocantă. Prăjirea la tigaie a reușit să facă stratul exterior al ambalajului crocant, dar straturile interioare au rămas puțin moi, ceea ce a funcționat bine cu umplutura de carne. Are, de asemenea, bonusul de a fi mai sănătos, deoarece am folosit doar o lingură de ulei într-o tigaie antiaderentă.
Rezultatul final a fost o degustare delicioasă și autentică Fără gluten Fără ouă Lumpiang fără nuci Shanghai (rola de primăvară prăjită din Filipine) de care întreaga mea familie s-ar putea bucura.
