Este frustrant să descoperiți că cartofii dvs. au încolțit când sunteți în mijlocul preparării cinei. Cartofii pot fi mâncați în siguranță, chiar și după ce au „încolțit”, atâta timp cât sunt încă ferm la atingere, nu par prea încrețite și înghesuite, iar mugurii sunt mici. Există, totuși, probleme legate de toxine cu lăstarii de cartofi, deci trebuie să îndepărtați lăstarii și să vă asigurați că cartoful nu este prea departe.
Siguranța alimentară
Majoritatea substanțelor nutritive sunt încă intacte într-un cartof ferm, încolțit. Pe măsură ce un cartof încolțește, acesta transformă amidonul în zahăr pentru a hrăni noua plantă de cartofi care va crește din mugurii în erupție. La începutul acestui proces, este posibil să găsiți pete moi în jurul a ceea ce erau odată ochii și acum sunt mugurii. Pur și simplu îndepărtați mugurii și orice punct moale, iar cartoful dvs. ar trebui să fie bine pentru a fi folosit într-o rețetă.
Ce trebuie evitat
Pe măsură ce procesul de încolțire progresează, cartoful începe să se strice, pe măsură ce din ce în ce mai mult amidon este transformat în zahăr și utilizat în germenii în creștere. Un cartof încrețit, înghesuit, încolțit va avea a pierdut mai mult din nutrienții săi și nu va fi foarte plăcut. Evitați să consumați cartofi șifonați sau ridați.
Toxinele
Solanina și alți glicoalcaloizi sunt prezenți în plantele de cartofi. Este cel mai concentrat în ochi, muguri și piele, dar nu și în restul cartofului. Acești compuși sunt toxici pentru om și pot duce la dureri de cap, vărsături și alte simptome digestive. Atâta timp cât îndepărtați ochii, muguri și piele, este puțin probabil să simțiți efecte negative. În plus, dacă cartoful dvs. are pielea verde, asigurați-vă că îl curățați înainte de a-l mânca.
Nu lăsați acest avertisment să vă sperie cartofii: ar trebui să mâncați o mulțime de germeni și piei verzi pentru a vă îmbolnăvi.
Cum să preveniți încolțirea
Este esențial să-ți păstrezi cartofii într-un loc răcoros, uscat și întunecat, dacă îi vei păstra mult timp. Păstrați cartofii departe de ceapă, ceea ce îi va face să încolțească mai repede.
Cultivatorii comerciali de cartofi își tratează adesea cartofii în diferite moduri pentru a-i împiedica să încolțească. Dacă cumpărați cartofi organici sau îi cultivați, câteva sugestii simple de depozitare vor prelungi durata de păstrare a cartofilor cu săptămâni sau chiar luni:
- Dacă doriți să cumpărați cartofi în vrac sau recoltați-i pe toți în fiecare toamnă, fiți selectivi în ceea ce privește soiul de cartofi. Unii cartofi se păstrează mai bine și mai mult decât alții.
- Ca regulă generală, cartofii uscați, cu recoltare târzie, tind să se păstreze cel mai bine. Căutați soiuri de moștenire care au o reputație dovedită de multă vreme ca buni păstrători.
- Cartofii de casă trebuie să fie uscați (sau vindecați) în aer liber înainte ca aceștia să fie potriviți pentru depozitarea pe termen lung. Dacă omiteți acest lucru simplu dar un pas important, nu vor păstra atât timp cât ar trebui.
- Deși poate părea evident, cartofii deteriorați nu vor păstra nici ei. Păstrați cartofii de bună calitate în mod corespunzător și vor fi mai puțin predispuși să se înrăutățească sau să încolțească prematur.