În 2011, o firmă de avocatură din Alabama a intentat un proces împotriva lui Taco Bell, susținând că „carnea de vită condimentată” din tacos și burritos era doar 35% carne de vită. lanțul alimentar a fost respins afirmând că produsul din carne era de fapt 88% carne de vită – și săptămâna aceasta, Taco Bell a intrat în ofensivă explicând în detaliu care sunt ingredientele din celelalte 12%.
Într-o nouă pagină din secțiunea „Nutriție” a site-ului său web, Taco Bell ia un ton de conversație falsă pentru a aborda astfel de întrebări / exclamații precum „Clorura de potasiu sună ca ceva dintr-un experiment științific, nu o rețetă de carne de vită taco! ” și „Culoarea caramelului și pudra de cacao? Acestea sună de parcă ar aparține deserturilor! ” (Răspunsul la aceasta din urmă începe: „Probabil că fac asta!” Și apoi explică faptul că cacao „ajută carnea noastră de vită condimentată să mențină o culoare bogată.”) Proliferarea punctelor de exclamare și inima ușoară forțată dau impresia că Taco Bell se simte defensiv în ceea ce privește carnea de vită condimentată, dar încearcă din greu să nu pară defensiv.
Dar Taco Bell nu ar trebui să fie defensiv cu privire la faptul că carnea de vită condimentată este de numai 88%. Ar trebui să fie mândru. Și Taco Bell și alte lanțuri de fast-food ar trebui să utilizeze mai multe materiale de umplutură în produsele lor din carne, nu mai puțin.
Majoritatea cărnii fast-food au o calitate foarte scăzută – un studiu asupra hamburgerilor fast-food a constatat că acestea conțin țesut conjunctiv, vase de sânge, nervi periferici , țesut adipos, cartilaj și os împreună cu țesutul muscular. Pentru a masca aroma nervilor periferici, carnea de fast-food este foarte condimentată, așa cum exemplifică carnea de vită condimentată a lui Taco Bell. (Noua pagină explicativă a lui Taco Bell insistă asupra faptului că utilizează „doar carne de vită reală inspectată USDA, 100% premium, perioadă” – dar aceasta este o frază fără sens. Toată carnea vândută în SUA este inspectată USDA, iar „premium” nu are o semnificație oficială ca etichetă de carne; este doar o vorbă de marketing.) Când muști într-un McDonalds Quarter Pounder, gusti în principal „condimente la grătar” și condimente, nu carne de vită; când gusti o pepită de pui Burger King – a treia al cărui ingredient este „produs izolat de ovăz” – degustați sare și arome artificiale.
Rezultă că, dacă lanțurile de fast-food își păstrează condimentele proprii, dar înlocuiesc unele dintre ingredientele animale cu proteine vegetale precum seitan, proteine vegetale texturate și Quorn, gustul nu se va schimba în mod distinct. Înlocuitorii de carne vegetarieni au o aromă suficient de blândă pentru a se putea amesteca cu carnea de vită și puiul de calitate slabă din sandwich-ul dvs. mediu de fast-food. Majoritatea cărnii false nu sunt identice cu carnea în textură (deși se inventează mai multe convingătoare în fiecare an), dar atunci când faceți o pepită de pui, un hamburger sau carne taco condimentată, textura nu contează atât de mult. Carnea de fast-food este deja foarte prelucrată și vă sfid să spuneți diferența de textură între un pateu de pui adevărat și un pateu de pui Gardein.
De ce ar trebui să substituim proteinele vegetale pentru unele dintre carnea adevărată din mesele de tip fast-food? Pentru că ar face o mare diferență în ceea ce privește degradarea mediului, sănătatea publică, schimbările climatice și bunăstarea animalelor. Jumătate dintre americani mănâncă fast-food săptămânal, iar fast-food reprezintă 11% din aportul zilnic de calorii al adulților. (Nu am putut găsi statistici globale comparabile, dar lanțurile americane de fast-food se extind rapid în China, India și alte țări nou industrializate.)
Cererile lanțurilor de fast-food au un impact enorm asupra producției agricole și, dacă lanțurile de fast-food ar începe să pretindă jumătate din cantitatea de carne din fabrică, fermele din fabrică ar trebui să reducă considerabil producția. Fermele din fabrică poluează mediul înconjurător, torturează animalele și folosesc în exces antibioticele, deci cu cât sunt mai puține, cu atât mai bine. Și producția de carne de vită în special este asociată cu emisiile de gaze cu efect de seră, deci mai puțină carne de vită din burger se traduce prin emisii mai mici de carbon. (Acest lucru nu înseamnă nimic din beneficiile potențiale pentru sănătate pe care le-ar beneficia consumatorii dacă ar mânca mai puțină carne.)
Dacă liderii de fast-food precum McDonald’s și Taco Bell a început să-și înlocuiască jumătate din carne cu proteine vegetale, putând încetini încălzirea globală, reduce dezvoltarea bacteriilor rezistente la antibiotice și preveni suferința animalelor – toate acestea fără a diminua în mod semnificativ aroma produselor lor. Ar fi cel mai câștigător câștig-câștig din istoria câștigului.
Așa că vă spun: Bravo, Taco Bell, la prepararea cărnii de vită condimentată doar cu 88% carne. Adăugați și mai mult umplutură și s-ar putea să salvați lumea.