Mascarpone (pronunțat mahs-car-POH-nay), o brânză italiană dublă sau triplă, poate fi cunoscută cel mai bine ca ingredient esențial în tiramisu, un desert italian cu cafea și ciocolată. Dar această brânză de lapte de vacă dulce și mătăsos adaugă o textură bogată și mâncărurilor sărate, o calitate obținută prin procentul său deosebit de ridicat de grăsimi saturate. Mascarpone își are originea în regiunea Lombardia din nordul Italiei în timpul Renașterii.
Fapte rapide
- Originea: Italia Renașterii
- Sursă de lapte: lapte de vacă pasteurizat
- Textură: excepțional de cremoasă, netedă și groasă
- Îmbătrânire: proaspătă
Ce este Mascarpone?
Mascarpone este o cremă de brânză proaspătă de culoare fildeș, excepțional de netedă și ușor de întins. Aroma este lăptoasă și ușor dulce. Textura bogată, untă provine din conținutul ridicat de grăsimi din unt (până la 75%). Mascarpone costă mai mult decât crema de brânză internă, deși produsele de la mărcile americane care o produc în stil italian sunt mai puțin costisitoare decât cele importate. Puteți găsi atât în multe magazine alimentare mari din secțiunea de lactate sau brânzeturi, cât și în magazinele specializate în brânzeturi.
Mascarpone vs. Cream Cheese
Mascarpone are la cel puțin de două ori mai multă grăsime decât crema de brânză americană, ceea ce îi conferă o calitate mai bogată, aproape topită în gură. Puteți utiliza cele două în mod interschimbabil, dar ar trebui să vă așteptați la diferențe atât în aromă, cât și în textură. Crema de brânză americană tinde să fie mai fermă, cu o aromă mai tare. Unele rețete de desert necesită porțiuni din fiecare.
Cum se face Mascarpone
Producătorii comerciali folosesc același proces simplu pe care îl puteți folosi acasă pentru a face mascarpone, dar la o scară mai mare, desigur. Practic, adăugarea acidului la crema proaspătă determină coagularea acestuia; coagulul rezultat se gătește ușor la foc constant până ajunge la consistența cremei fraîche. Spre deosebire de multe brânzeturi care se bazează pe capacitatea de îngroșare a cheagului, o enzimă produsă în stomacul animalelor rumegătoare, mascarpona folosește acid citric sau tartric pentru a solidifica crema. Sucul de lămâie funcționează într-o bucătărie de acasă. După scurgerea zerului, rămâne mascarpone moale, proaspăt, cu unt. Ca brânză proaspătă, poate fi ambalată și distribuită imediat.
Înlocuitori
Veriștii cei mai apropiați de mascarpone sunt smântâna coagulată în limba engleză și crème fraîche franceză. Ricotta cremoasă de înaltă calitate (evitați ricotta cu caș mai mare) sau crema de brânză americană, în general, mai fermă, poate înlocui și mascarpone, deși rezultatul nu va fi la fel de bogat și neted. Pentru a compensa unele dintre diferențe, puteți amesteca ricotta. înainte de a-l folosi, adăugați frișcă și / sau smântână la crema de brânză americană sau stoarceți puțin suc de lămâie în mascarpone pentru a tăia puțin bogăția.
Utilizări
Mascarpone poate fi adăugat atât la felurile de mâncare dulci, cât și la cele sărate, oferind un element bogat și cremos. Folosiți-l în loc de frișcă pentru a acoperi un castron de fructe sau ca glazură pentru prăjituri sau cupcakes. Coaceți-l într-un cheesecake sau schimbați-o cu smântână în pâine cu banane sau brioșe. Pentru o utilizare sărată, adăugați mascarpone la sosul de paste sau folosiți-o în loc de cremă în aproape orice fel de mâncare. Poate fi, de asemenea, utilizată pentru îngroșarea supelor, umplerea pieptului de pui și bagel spread. Lăsați lingurițe deasupra legumelor prăjite sau amestecați-le în ouăle amestecate. înmuiați, amestecați ierburi proaspete și usturoi în mascarpone. Sau savurați o păpușă mare de mascarpone ca desert ușor, cu un strop de pudră de cacao, bărbierit de ciocolată sau un strop de miere deasupra. Serviți-l cu fructe de padure proaspete, smochine sau prăjituri simple.
Depozitare
Mascarpone vine în general în căzi și ar trebui să rămână la frigider. Verificați data de „utilizare până la” pe ambalaj pentru perioada de depozitare, dar în general este o săptămână. Mascarpone tinde să se descurce repede, așa că utilizați un recipient deschis în câteva zile; returnați orice fracțiune neutilizată la frigider cu capacul strâns. sigilat. În cazul în care dezvoltă mucegai sau dacă aroma sau culoarea este oprită, aruncați întregul pachet.
Puteți congela mascarpone în condiții de siguranță pentru câteva luni, dar va afecta textura , și s-ar putea separa atunci când îl decongelați. Este „cel mai bun pentru a fi folosit în feluri de mâncare gătite.
The Spruce / Michela Buttignol
Rețete Mascarpone
Cu mascarpone disponibil pe scară largă în magazinele alimentare, poate fi ingredientul dvs. preferat pentru a face ca orice zi să se simtă specială.
- Rigatoni la cuptor cu Mascarpone
- Miere dulce și desert Mascarpone
- Mascarpone și sos de paste cu două brânzeturi Gorgonzola
- Tort de Limoncello cu înghețare Mascarpone
- Brânză la grătar cu afine cu mascarpone și Brie