O definiție
Brânza de vaci este o brânză proaspătă cu o aromă ușoară, ușor acidă și caș mic. Brânza de vaci face parte din familia brânzeturilor proaspete care sunt fără coajă și nu sunt destinate a fi coapte sau îmbătrânite pentru a dezvolta aroma.
Fapte
Brânza de vaci este considerată a fi prima branza facuta in America. Timp de secole, fermierii din Europa au fabricat brânzeturi proaspete de fermă cu lapte natural acru, după ce au separat cașul de zer. Imigranții în America au adus cu ei tradiția fabricării brânzeturilor proaspete, iar la mijlocul anilor 1800 termenul de brânză de vaci a intrat în vocabularul american. Brânza de vaci se vinde atât simplă, cât și cu arome adăugate, cum ar fi fructele și ierburile.
Procesul
Brânza de vaci se obține prin adăugarea unui acid în laptele pasteurizat care determină o separare a laptelui solide din zer. Acest lucru se poate face prin adăugarea unei culturi bacteriene care produce acid lactic sau un acid de calitate alimentară, cum ar fi oțetul. După formarea cașului, acesta este tăiat ușor în bucăți care permit ca zerul suplimentar să se scurgă din caș. Cașul este gătit în continuare și presat ușor pentru a expulza mai mult zer. Cașul este clătit și se adaugă sare.
Depozitare și manipulare
- Păstrați brânza de vaci în recipientul închis în frigider, care este de obicei setat la 38˚F-40 ˚F.
- Toate produsele din brânză de vaci sunt ștampilate cu o dată de „vânzare până”, care se referă la cât timp magazinul de vânzare cu amănuntul poate păstra produsul de vânzare pe raft.
- Dacă orice mucegai se formează pe suprafața brânzei de vaci, aruncați-l imediat.
Nutriție
Brânza de vaci este bogată în proteine și este o sursă bună de riboflavină. conține calciu, o mare parte din acesta se pierde în separarea zerului. Unele produse din brânză de vaci sunt îmbogățite cu calciu.
* Pagina de start a Laboratorului de date despre nutrienți, http://www.nal.gov/fnic/foodcomp
Gătit cu brânză de vaci
Datorită caracterului său ușor și proaspăt, brânza de vaci este adesea consumată în salate cu fructe și legume proaspete și ca gustare sănătoasă, convenabilă, bogată în proteine. brânza poate fi folosită în locul cremei de brânză sau brânză ricotta în sosuri, caserole, clătite și deserturi. Cașul unic poate oferi o textură interesantă aluatului de patiserie sau poate fi amestecat cu o textură mai fină înainte de a adăuga la o rețetă, cum ar fi clasicul Coeur à la Crème.
Glosar de termeni
Cremă Brânza de vaci se realizează prin combinarea brânzei de vaci fără grăsime cu un pansament ușor de smântână. Brânza de vaci cremă conține cel puțin 4% grăsime din lapte, comparabilă cu laptele integral.
Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi se face prin combinarea brânzei de vaci fără grăsime cu un pansament ușor de smântână din 0,5, 1,5 sau 2% grăsime din lapte.
Brânză de vaci fără grăsime, sau brânză de vaci cu caș uscat, este fabricată din lapte degresat și nu conține mai mult de 0,5 grame de grăsime de lapte pe porție.
Brânza de brută sau brânza de fermier sunt forme de brânză de vaci din pe care s-a presat cea mai mare parte a lichidului. Are o aromă ușoară și suficient de fermă pentru a se tăia sau a se sfărâma și se folosește în principal la gătit și la coacere.