Presărați prăjit de chuck și coaste scurte peste tot cu 2 linguri de sare. Combinați friptura, coastele și adobo într-un castron mare non reactiv; aruncați la haina. Acoperiți și răciți cel puțin 4 ore sau până la 24 de ore.
Preîncălziți cuptorul la 300 ° F. Transferați amestecul de adobo într-un cuptor olandez mare (9 1/2-quart); se adauga 8 cani de apa. Aduceți la foc mic, neacoperit, peste mediu, amestecând ocazional. Se acoperă cu capac și se introduce în cuptorul preîncălzit. Coaceți până când carnea este fragedă, aproximativ 4 ore.
Scoateți friptura și coasta scurtă din bulionul de fierte și transferați-o într-un castron mare; acoperiți cu folie de aluminiu pentru a vă încălzi. Întoarceți bulionul în cuptorul olandez pentru a încălzi la temperaturi medii și gătiți, neacoperit, îndepărtând grăsimea după cum este necesar, până se reduce la aproximativ 8 căni, 15 până la 20 de minute. Condimentează bulionul cu sare după gust. Carne mărunțită; aruncați oasele. Aruncați carnea cu 1 1/2 căni de bulion.
Amestecați ceapa, coriandrul și 1/4 linguriță de sare rămasă într-un castron mic; pus deoparte.
Încălziți o plită electrică antiaderentă mare la 400 ° F sau o tigaie mare (12 inci) din fontă peste medie-înaltă. Folosind un prosop de hârtie înmuiat în ulei de canola, ungeți ușor plăcuța. Dacă utilizați tortilla proaspete, stivați 2 tortillas și folosiți clești pentru a le înmuia împreună în bulion adobo. (Dacă utilizați tortilla ambalate, înmuiați 1 tortilla per taco.) Așezați tortilla stivuite pe plită; acoperiți cu 1/4 cană de carne. Repetați cu atâtea stive de tortilla, cât se vor potrivi confortabil pe plită. Gatiti pana cand tortilla de fund se rumeneste usor si crocanta, timp de 1 pana la 2 minute. Îndoiți tacosurile în jumătate, apăsând ușor cu o spatulă. Se transferă pe o farfurie de servire. Repetați procesul cu ulei, bulion adobo, tortilla rămasă și carne rămasă.
Serviți tacos fierbinte cu amestec de ceapă-coriandru, pene de var și restul de bulion adobo pentru scufundare sau sorbire.