Biko (tort cu orez lipicios filipinez) - Micul epicurean

Biko este un desert filipinez făcut cu orez glutinos, lapte de cocos, și zahăr brun. Este un desert ușor și simplu de casă, care este servit în mod popular la petreceri și adunări.

Fără să știu, mâncam orez la micul dejun, prânz, cină și desert. În creștere, orezul a fost un grup alimentar principal în dieta mea.

Nu am învățat despre carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați până la facultate. Și chiar și atunci, am crezut că ideea unui stil de viață cu conținut scăzut de carbohidrați este cam ridicolă.

Orezul este un aliment de bază în bucătăria filipineză (și în multe alte țări asiatice). De la terci de orez, tăiței de orez, prăjituri de orez și cereale de orez, orezul este folosit în multe forme și aplicații.

În copilărie, biko a fost dulceața mea preferată. Mi-a plăcut fiecare aniversare, vacanță și ocazie specială.

Ce este Biko?

Biko este un desert ușor și simplu făcut cu orez glutinos (alias orez lipicios), lapte de cocos și zahăr brun.

Există multe modalități de a găti acest popular desert de casă. Unii oameni gătesc totul peste oală, în timp ce unii oameni preferă să folosească un aragaz pentru orez. Îți împărtășesc metoda pe care am fost învățată de mic.

Pentru mine , biko are gustul unei îmbrățișări calde cuprinzătoare de la bunica ta iubită. Este dulce, parfumat și puțin deasupra. Cel mai bine se servește cald, dar este excelent și la temperatura camerei.

Această rețetă face un lot mare de biko. Fii pregătit să împărtășești!

Contează ce fel de orez folosești pentru a face biko?

Orezul glutinos, spre deosebire de numele său, nu conține gluten. Orezul glutinos este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez dulce, orez lipicios sau malagkit. Este un tip de orez cu bob scurt, cunoscut pentru conținutul său ridicat de amidon. Y

puteți vedea diferența dintre orezul glutinos și orezul cu iasomie (orez cu bob mediu / lung) în fotografia de mai sus.

Orezul glutinos (cu cereale scurte) are o culoare mai puțin translucidă comparativ cu orezul cu cereale lungi datorită conținutului său de amidon. Conținutul de amidon face ca orezul glutinos să fie perfect pentru deserturi și terci. (Exemplu: Champorado! Terci de orez cu ciocolată filipinez.)

Nu înlocuiți orezul cu iasomie sau orice alt orez cu bob mediu / lung cu orez glutinos. Rezultatele nu vor fi aceleași!

Secret: Înmuiați orezul peste noapte

Gătitul orezului consumă adesea timp. Pentru a scurta acest proces, înmuiez orezul într-un castron cu apă rece peste noapte.

Acest lucru accelerează timpul de gătit, deoarece orezul îmbibat a avut timp să se înmoaie și să-l absoarbă. umiditate. Orezul este apoi scurs, clătit și scurs din nou. Se toarnă într-o oală fierbinte cu lapte de cocos și apă.

La fel ca risotto, amestecul trebuie amestecat continuu pentru a asigura o gătire uniformă. Agitarea ajută și la eliberarea amidonului, făcând amestecul să se îngroașe. Odată ce orezul este gătit, se adaugă zahăr brun (și o notă de sare).

Amestecul de orez gătit este transferat într-o tigaie cu unt. Deasupra se toarnă un sirop de nucă de cocos bogat și cremos din zahăr brun.

Vasul este apoi introdus în cuptor pentru a se coace aproximativ o oră. Biko se face odată ce siropul s-a îngroșat și este puternic bule.

Lăsați-l să se răcească ușor înainte de a intra. Caramelul de deasupra va fi FOARTE CALD.

În timp ce alți copii au așteptat cu nerăbdare să trateze orez krispie și sandvișuri din jeleu cu unt de arahide, în fiecare după-amiază sper să găsesc un lot proaspăt de biko care mă așteaptă în bucătărie.

Nu fac biko des pentru că aș putea devora cu ușurință orice pan de asta de unul singur. Este un tratament special pe care îl fac odată într-o lună albastră.

Fiecare mușcătură are gustul unei amintiri dulci din copilărie. Pentru mine este mai reconfortant decât un castron uriaș de mac și brânză. Biko este unul dintre acele deserturi de care nu m-aș putea sătura.

Biko (Tort de orez lipicios filipinez)

Randament: tigaie de 9×13 inch

Autor Maryanne Cabrera

Ingrediente

4 cani orez glutinos
3-14 ozcans lapte de cocos
1 ½ cană
2 ½ cană zahăr brun închis, ambalat
1/4 linguriță de sare de mare

Instrucțiuni

Plasați orez într-un castron mare. Acoperiți cu apă rece și înmuiați peste noapte.Scurgeți și clătiți orezul. Scurgeți și puneți deoparte. *
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Ungeți cu generozitate o tigaie de 9×13 inchi, sigură în cuptor
Rezervați ¾ cană de lapte de cocos. Se toarnă laptele de nucă de cocos rămas și 1 ½ căni de apă într-o oală mare de sos. Se pune la foc mediu și se gătește până când amestecul începe să fiarbă. Se adaugă orezul scurs. Se amestecă des, asigurându-se că orezul nu arde de-a lungul părților laterale ale oalei. Continuați să gătiți la foc mediu timp de 5-8 minute până când orezul a absorbit cea mai mare parte a lichidului.
Reduceți căldura și adăugați 1 ½ căni zahăr brun și sare în amestecul de orez. Continuați să gătiți, încă 5-8 minute, amestecând des. Gustați o cantitate mică de orez pentru a verifica dacă este gătit. În acest moment, amestecul trebuie să fie gros și lipicios. Transferați amestecul de orez fiert în tigaia pregătită. Se întinde într-un strat uniform.
Într-o oală mică de sos, combinați laptele de cocos rezervat și 1 cană de zahăr brun. Se aduce la fierbere până se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc. Lăsați să se răcească ușor, 3-5 minute, înainte de a turna ușor peste amestecul de orez.
Coaceți timp de 1 oră, până când toppingul de zahăr brun s-a îngroșat și clocotește. Se lasă să se răcească puțin înainte de servire. Toppingul de caramel va fi foarte fierbinte.

Note despre rețete

Note despre ingrediente:

Înmuierea orezului peste noapte grăbește procesul de gătit.
Nu este necesară înmuierea orezului. Puteți găti orezul peste aragaz cu amestecul de lapte de cocos și apă. Clătiți și scurgeți orezul înainte de a adăuga la amestecul de lapte de cocos. Veți crește cantitatea de apă din rețetă pentru a vă asigura că orezul este gătit.
Orezul glutinos este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez dulce, orez lipicios sau malagkit. Contrar numelui său, nu conține gluten. Orezul glutinos este un tip de orez cu cereale scurte cunoscut pentru conținutul ridicat de amidon.
Folosesc lapte de cocos Chaokoh.

Resturi și note de stocare:

Biko poate fi stocat la temperatura camerei pentru o zi. Apoi, depozitați resturile într-un recipient etanș la frigider. Încălziți biko câteva secunde la cuptorul cu microunde sau bucurați-vă de răcit sau la temperatura camerei.