Esențial în bucătăriile spaniole din Caraibe și America Latină, adobo este un condiment sărat, universal, care conferă o aromă de usturoi și este utilizat în mod normal pentru a condimenta și / sau carne marinată, pui sau pește. Este atât de fundamental în bucătăria latină încât adobado înseamnă „marinat și gătit în sos adobo”.
Originea Adobo
Înainte de refrigerare, amestecurile adobo erau amestecuri de sare și oțet utilizate pentru conservarea cărnii. Cuvântul adobo provine din cuvântul spaniol adobar, care înseamnă literalmente „a marinat”. Din punct de vedere istoric, aceasta însemna un tip de sos de murare realizat cu măsline, oțet sau vin și condimente.
În prezent, adobo este preparat în două moduri diferite – fie un amestec de condimente uscate, fie o pastă de frecare umedă. În general, nu mai este folosită pentru conservarea cărnii, ci este în principal condimentată și uneori adăugată la fasole, tocănițe și sosuri.
Ingrediente în Adobo
Ingredientele de bază din adobo sunt usturoiul, oregano, piperul negru și curcuma. Apoi se adaugă alte condimente și / sau ingrediente pe baza preferințelor culturale și regionale. Adobosul cubanez include de obicei usturoi și chimen și suc de portocale acru. Puerto Ricans au o preferință pentru oțet și oregano. Alte ingrediente adăugate uneori la amestecurile de adobo includ ceapa, suc de lămâie sau lime, pătrunjel și / sau coriandru.
Ceapă, ulei de măsline , suc de lime, suc de portocale acru sau oțet se adaugă pentru a crea frecări umede și marinate. Pentru o aromă maximă, carnea este permisă să se marineze în frigider. rnight.
Utilizările pentru Adobo
Latino-americanii din Caraibe nu vor găti carne de vită, pui, porc, pește , fructe de mare sau crustacee fără a le condimenta mai întâi, iar adobo este cel mai comun condiment la alegere. Este un condiment excelent pentru majoritatea metodelor de gătit, cum ar fi la grătar, prăjire, prăjire sau sotare. Adobo poate fi folosit și ca condiment de bază pentru tocănițe, sosuri, fasole, supă, cartofi la cuptor și legume.
În Mexic, sosurile adobo sunt roșii, groase și picant. Adobii mexicani se fac cu ardei iute, condimente și oțet. Bucățile de porc sunt marinate în sosul adobo și apoi la grătar. Sosul adobo poate fi diluat cu apă sau bulion pentru a face un lichid care fierbe.
În Filipine, un fel de mâncare din carne sau pește marinat condimentat cu usturoi, sos de soia, oțet, iar condimentele sunt denumite adobo, ca și în adobo de pui. Acest nume se referă la felul de mâncare în ansamblu, nu la condimentul felului de mâncare.
Rețete pentru Adobo
Adobo preparat comercial se estompează în comparație cu adobo de casă . Și confortul nu este un factor, întrucât este nevoie de mai puțin de cinci minute pentru a vă pregăti. Această rețetă adobo de condimente uscate (adobo seco) este făcută cu sare, usturoi granulat, oregano, piper negru, curcumă și pulbere de ceapă.
În mod tradițional, pentru a face o frecare umedă de condimente adobo (adobo mojado) se foloseau un mortar și un pistil pentru a bate și măcina ingredientele împreună. Folosirea presei de usturoi face ca această rețetă să fie un pic mai ușoară.
Condimentul adobo cu amestec uscat poate fi presărat direct pe carne sau în fasole, tocănițe și orez în timp ce se freacă umed. este folosit ca marinată.