De Matt Blitz
Povestea predominantă a originii chipsului de cartof începe în Saratoga Springs, New York, un bogat istoric și comunitatea stațiunii. Era 1853, cu opt ani înainte de începerea războiului civil. Cunoscut pentru izvoarele sale minerale și presupusele lor proprietăți de întinerire, Saratoga Springs tocmai începuse să devină o destinație turistică cu ajutorul căii ferate care traversa orașul. Stațiunile, hanurile, restaurantele și spa-urile începuseră să apară de-a lungul malului lacului Saratoga. Moon’s Lake House, deținut de Cary Moon, a fost unul dintre cele mai bune dintre aceste restaurante. Vacanți și proprietari bogați de case de vară au vizitat des restaurantul. La restaurant, două persoane împărtășeau responsabilitățile de gătit, Catherine „Mătușa Kate” Weeks și fratele ei (sau cumnatul, în funcție de cine spune povestea), George Crum.
George s-a născut George Speck, mama sa era americană nativă, iar tatăl său era un afro-american liber care își câștiga existența ca un jocheu de cai. Când George era tânăr, el a adoptat numele de curse de cai al tatălui său – Crum. După o carieră anterioară de trap și de vânătoare ghid, s-a îndreptat spre Saratoga Springs, unde a început să gătească și, din toate punctele de vedere, părea că se pricepe destul de bine. De fapt, a fost angajat de Cary Moon să lucreze la restaurantul său.
Până în acest moment, pe baza dovezilor disponibile, putem fi destul de siguri că toate acestea sunt adevărate. Dar iată unde, probabil, se strecoară elemente de legendă. Povestea spune că era vorba despre ora mesei în timpul celui de-al doilea Moon. sezon de vară pe lac. Un client a venit și a comandat cartofii prăjiți ai lui Moon, binecunoscuta specialitate a casei. Crum biciuit a ridicat un lot și l-a servit clientului, care s-a plâns că cartofii au fost tăiați mult prea groși. Așadar, a trimis articolul înapoi pentru a fi refăcut. Crum a făcut tot posibilul pentru a le face mai subțiri, totuși, când patronul cu discernământ a primit cea de-a doua comandă, s-a plâns din nou că grosimea cartofilor nu i-a plăcut. Deci, încă o dată, clientul i-a spus lui Crum să încerce din nou.
Crum, nimeni nu prea mulțumit că cineva i-ar insulta gătitul, a tăiat cartofii subțiri de hârtie, i-a aruncat într-o cuvă cu ulei, i-a lăsat să gătească. atât de mult încât au devenit tari și crocanți, apoi i-au sărat puternic, crezând că acești „cartofi prăjiți” vor fi acum necomestibili. Când a fost servit obiectul, clientul a luat o mușcătură … și apoi încă una … și apoi alta, înainte de a proclama că feliile de cartofi prăjiți erau delicioase. A devenit cunoscut sub numele de „Saratoga Chip”. Cipul de cartofi s-a născut.
După cum ne-am putea imagina, există mai multe versiuni ale acestei povești și toate sunt contestate. În primul rând, presupunând că povestea este adevărată, există întrebarea cine a fost de fapt acest client. Contul mai puțin interesant a fost că era pur și simplu un fermier obișnuit (deși plâns), flămând de o zi lungă pe câmpuri. Cea mai faimoasă poveste este că clientul era mogulul de transport maritim și feroviar, Cornelius Vanderbilt.
Această parte a poveștii a fost, cel puțin, însușită de Snack Food Association la sfârșitul anilor 1970. Asociația Snack Food, în parteneriat cu Mary Lou Whitney, soția stră-strănepotului lui Cornelius Vanderbilt, a publicat un cont (în esență ca o reclamă) care îl lasă pe Crum în afara istoriei originii, creditând parțial Vanderbilt cu invenția. Spune anunțul,
„Bucătarul, în ciuda lui Vanderbilt, și-a feliat cartofii foarte subțiri, i-a prăjit într-un crocant și i-a sărat puternic. Vanderbilt i-a iubit și cipul de cartofi s-a născut. ”
Această campanie publicitară a stabilit cu fermitate în folclorul popular modul în care a fost inventat și cine l-a inventat. , Violet Dunn, istoricul din Saratoga Springs, ar susține că nu există nicio dovadă că Vanderbilt ar fi fost clientul, scriind într-o scrisoare către Snack Food Association,
” Mă enervează Mary Lou Whitney când spune că Commodore Vanderbilt a fost omul care a refuzat să accepte cartofii prăjiți. Nu există nicio documentație care să justifice acest lucru. Ar fi putut fi străbunicul tău sau al meu. ”
S-ar putea să nu fii deloc surprins să afli că și George Crum însuși nu ar fi avut nimic de făcut cu cipul de cartofi, cel puțin din punct de vedere al originii sale. După cum subliniază un articol din jurnalul Western Folklore scris de William Fox și Mae Banner în 1983, a trecut 70 de ani de la presupunerea inventării cipului pentru ca Crum să fie creditat cu invenția. De fapt, când a murit în 1913, necrologul ziarului local din Crum nu avea o singură mențiune despre „cip de cartofi”. El a fost menționat pentru prima dată în legătură cu cipul de cartofi în anii 1920, când un istoric local a scris: „Se spune că Crum a fost inventatorul propriu-zis al„ chipsurilor Saratoga ”când a fost angajat în vechiul loc al lui Moon.”
O altă versiune a poveștii implică Crum și sora lui (sau cumnata) Săptămânile„ Mătușa Kate ”. Într-un articol din 1940 din Saratogian scris de istoricul orașului la acea vreme, Jean McGregor , susține că Weeks a fost de fapt cel care a creat accidental chipsul de cartofi. În această poveste, Weeks făcea produse de patiserie, le prăjea într-o cuvă de grăsime. De asemenea, ea curăța cartofii în încercarea de a efectua mai multe sarcini. Ei bine, o felie de cartoful a căzut în grăsime și când l-a pescuit, Crum a văzut cartoful gras așezat pe tejghea și a mușcat. A fost atât de bine încât Crum a spus că trebuie să le vândă, lucru pe care l-au făcut cu zece cenți pe sac.
Deci, care este adevărul în toate acestea? Este întotdeauna posibil ca Crum să fi servit chipsuri de cartofi la un moment dat, fie la Moons Lake House, fie mai târziu, la propriul restaurant pe care l-a deschis în 1860. (A fost un articol popular în mai târziu în viața sa; s-a susținut că a servit în mod obișnuit coșuri de jetoane pe mese ca aperitiv pentru oaspeți.) Și poate avea chiar și-a inventat propria versiune, chiar și ignorând orice altă variantă. Dar totul pare puțin probabil, deoarece, dacă ar fi inventat-o, s-ar crede că ar fi susținut acest fapt la un moment dat pentru a-și promova restaurantul, având în vedere popularitatea eventuală a „chipsurilor Saratoga”. Mai mult, New York Tribune în 1891 a scris o scrisoare la restaurantul lui Crum, Crums House, și nu a menționat nimic despre ceea ce seamănă de la distanță cu chipsuri de cartofi servite acolo, ceea ce pune, de asemenea, la îndoială afirmațiile că a servit chipsurile ca aperitiv pentru toți Poate că cel mai condamnabil dintre toate este că Crum a comandat o biografie a vieții sale pentru a fi scrisă în 1893 – în ea nu există nicio mențiune despre el inventând chipsuri de cartofi.
Dar oricare ar fi cazul, nimeni din Saratoga Springs poate pretinde cu adevărat că au fost primii care au făcut chipsuri de cartofi, deși bucătarii din oraș au ajutat la popularizarea acestuia („Saratoga Chips” a fost chiar un nume relativ comun pentru chipsuri de cartofi până la jumătatea secolului al XX-lea). Dar se pare că cipul de cartofi a fost inventat mai devreme în secolul al XIX-lea în Europa și, eventual, înainte. La urma urmei, cartofii erau un aliment foarte obișnuit (adesea prăjit) în Marea Britanie, Franța și Belgia în special. Este greu de crezut că nu au fost niciodată feliate subțire, sărate și prăjite înainte de 1853.
Și, într-adevăr, renumita carte de bucate a lui englez William Kitchiner din 1822 Cooks Oracle are o rețetă pentru „Cartof prăjit în felii sau bărbierit. ” Rețeta este extrem de apropiată de originalul Saratoga Chip, având ca bucătar să taie cartofii în „așchii rotunzi și rotunzi… uscați-i bine într-o cârpă curată și prăjiți-i în untură sau picurând … trimiteți-i cu puțină sare presărată peste lor.” Această carte de bucate a fost un bestseller atât în Marea Britanie, cât și în America și a fost publicată cu șase ani înainte ca George Crum să se nască chiar.
Dincolo de aceasta, există mai multe alte cărți de bucate care au prezentat în esență același lucru înainte ca Crum să le inventeze. , de exemplu, The Virginia House-Wife de Mary Randolph (1824) și Alexis Soyer Shilling Cookery for the People (1845), printre multe altele.
În ciuda tuturor versiunilor variate și a lipsei de dovezi documentate, „Saratoga Chip” este încă o mare parte a identității orașului astăzi. Indiferent dacă chipsul de cartof a fost inventat inițial în Saratoga Springs sau nu, acest scriitor, din experiență, poate garanta gustul său – este într-adevăr un chips de cartof fin.
Fapte bonus:
Crum nu a fost singurul om recunoscut pentru că a inventat ceva cu care se pare că nu are nimic de-a face cu generalul Abner Doubleday, despre care se pretinde adesea că are a fost inventatorul de baseball, chiar și de către comisarul de baseball, Bud Selig, de asemenea s Se pare că nu au avut nimic de-a face cu invenția „sa”. De fapt, în toată viața extrem de bine documentată a lui Abner Doubleday, singura mențiune despre el în legătură cu sportul era aceasta în necrologul său: era un om „căruia nu-i păsau de sporturile în aer liber”. Pentru mai multe detalii, a se vedea: Who Really Invented Baseball
chipsurile de cartofi au cunoscut o explozie uriașă de popularitate în afara servirii în restaurante datorită fostei asistente și avocate, Laura Scudder. (Scudder a fost și prima femeie cunoscută avocat în Ukiah, California.) Scudder s-a mutat în cele din urmă la Monterey Park, California și a început o afacere în 1926, vânzând diverse produse alimentare, inclusiv chipsuri de cartofi. După cum v-ați putea aștepta de la data respectivă și de la faptul că era o femeie într-o epocă când femeile nu erau în general primite ca proprietare de afaceri, afacerea ei s-a luptat puțin la început din cauza Marii Depresii și că multe companii au refuzat să lucreze cu ea; chiar și obținerea asigurării pentru camionul afacerilor sale a fost o problemă până când a reușit să găsească o agent de asigurări de sex feminin. În acest moment, termenul de valabilitate pentru așchii a fost în general slab, din cauza lipsei de ambalaje eficiente. De obicei, acestea au fost vândute în vrac în butoaie sau cutii de cracker, niciunul dintre acestea nu a fost ideal. Bo De asemenea, ttom a avut tendința de a fi zdrobit.Scudder a avut ideea strălucită de a-i pune pe angajații săi să calce hârtie de ceară în pungi pe care să le poată pune așchii în interior și să le închidă. Această metodă a funcționat uimitor de bine și a contribuit la transformarea fostului obiect popular de restaurant pe care consumatorii îl puteau cumpăra și stoca eficient acasă. Inutil să spun că a avut în curând o întreagă flotă de camioane care avea nevoie de asigurat și, bineînțeles, a rămas cu agentul de asigurări singuratic din zona ei, dispus să lucreze cu o femeie de afaceri la acea vreme. Ulterior, își va vinde afacerea pentru 5 milioane de dolari sau aproximativ 43 de milioane de dolari astăzi (deși a refuzat o ofertă de 9 milioane de dolari, deoarece cumpărătorii nu ar garanta locurile de muncă ale angajatului ei). La vârf, afacerea ei avea să ajungă la venituri anuale de peste 100 de milioane de dolari anual.
O altă inovație a lui Scudder a fost aceea de a pune data ambalării articolului pe pungile cu așchii, astfel încât consumatorii să se poată asigura că primeau pungi proaspete.
Astăzi, așchii sunt de obicei depozitați în pungi de plastic umplute cu azot, ceea ce contribuie simultan la împiedicarea șlefuirii în timpul transportului și le menține proaspete și mai mult.
Articolul a fost publicat inițial de Today I Found Out. Urmăriți-le pe canalul lor YouTube.