În general, totuși, mezelurile de salam mediu – dacă există așa ceva – constau din carne, grăsime de porc de calitate, sare și un sortiment de arome care includ (dar nu sunt deloc limitate la) lucruri precum usturoiul, feniculul, piperul și chiar lucrurile de gung-ho, cum ar fi vinul și scorțișoara. După ce ingredientele sunt bune și amestecate, în carcasă totul merge. În acest moment, dacă fabricantul de salam se ocupă de Cotto gătit sau Fresco proaspăt, calea lor se îndreaptă spre metode mai ușoare de gătit. Salamul uscat, clasicul din toate timpurile, este pe cale să ia o cale mult mai lungă, mai străină, de la crud la gata.
Odată ce amestecul de cârnați este umplut într-o carcasă, poate începe cu adevărat procesul delicat de fermentare a unui tub de umplere a cărnii în salam adecvat. Vindecarea la uscat poate fi o metodă veche, dar fabricarea salamului este de fapt un proces destul de științific, conform Universității din Melbourne. Cârnații își obțin gustul distinct din tulpinile de bacterii benefice, care fac cârnații mai acizi și ajută la conținutul său să câștige o textură plăcută și masticabilă a salamului de vârstă uscată. Între timp, sarea scoate excesul de umiditate din amestec.
Este un proces care necesită mult timp, care implică depozitarea salamului în condiții specifice de temperatură și umiditate controlate săptămâni, chiar luni. Deoarece oricine a gustat un salam grozav poate atesta probabil, rezultatul final merită cu ușurință.