A 4-A TIMPĂ „CHARM SA!

Fie că vă place să reveniți cu o libație o dată, o vreme, vă place să coaceți cu alcoolul ca ingredient sau doriți doar să vă asigurați că aveți opțiuni sigure pentru prietenii dvs. fără gluten, este bine să cunoașteți faptele despre bere fără gluten, alcool fără gluten, lichior fără gluten, vin fără gluten și cidru fără gluten .

Berea fără gluten este relativ nouă în lumea noastră (noroc!), dar mulți alți alcooli și vinuri au fost lipsite de gluten tot timpul. Cu toate acestea, rămâne o mulțime de confuzie în jurul „glutenului eliminat” versus glutenului natural berile și miturile perpetuează despre glutenul din vin și glutenul din alcool.

Citiți mai departe pentru informații. (Ascultați și mai multe pe podcastul meu)

Vinul nu conține gluten

În timp ce doar anumite beri sunt fără gluten, tot vinul este fără gluten. Vinul este fabricat din struguri, care sunt cu siguranță lipsiți de gluten (glutenul este o proteină care se găsește în boabele de grâu, orz și secară).

Pasta de grâu poate fi utilizată pentru a sigila capetele butoaielor de stejar, dar chiar dacă o fac, nu atinge vinul și, chiar dacă ar face-o, orice transfer de gluten în vin ar fi minuscul (mult mai puțin decât < 20 de părți pe milioane {ppm} mandatate de FDA pentru a eticheta fără gluten). Consultați acest articol despre testarea vinului de la Gluten Free Watchdog pentru mai multe. Pentru mai multe detalii, consultați acest articol pe Decanter.com.

Glutenul nu este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în amendarea sau clarificarea vinului. Din păcate, pentru vegani, agenții de amendare sunt de obicei albușuri de ou sau isinglass din pește, dar niciunul nu conține gluten.

DACĂ un vinificator folosește gluten pentru a-și rafina vinul, acesta este degresat cu particulele care se agață de el și fac vin tulbure. Chiar dacă a mai rămas gluten după acest proces (din nou, foarte puțin probabil), ar fi atât de mic încât să fie neglijabil în paharul sau sticla de vin. Și dacă a mai rămas gluten după aceste procese, sticla de vin ar conține mult mai puțin decât nivelul de gluten prescris de 20 ppm de FDA.

Dacă doriți să auziți mai multe detalii, ascultați podcastul al emisiunii mele radio, The Gluten Free Voice, unde glutenul în vin a fost subiectul conversației din acel episod.

Un alt tip de vin – „vin de orez” sau sake – este, de asemenea, fără gluten, dar nu este deloc vin. Este un verișor mai apropiat de bere, deoarece este creat prin transformarea amidonului în zahăr și fermentarea acestuia în alcool. Aici, amidonul este orez (un amidon fără gluten) și produsul final se numește Sake.

Sake poate fi creat mai ieftin prin adăugarea de alcool sau poate fi produs folosind metode tradiționale de fabricare a berii cu orez simplu, apă și koji ( mucegai de orez). Această din urmă metodă produce sake Junmai care va fi notat pe etichetă. (vezi foto)

Sake poate fi savurat cald (nu fierbinte) sau rece și se împerechează frumos cu o mulțime de diferite alimente.

Unele sakes sunt mai uscate, iar altele sunt mai dulci; pe eticheta sake, ar trebui să puteți identifica numărul Sake Meter Value (SMV) de la -15 la +15. Cu cât este mai mare numărul, cu atât este mai uscat sake-ul. Gustați câteva cu alimente diferite și vedeți pe care le preferați, apoi vă puteți aminti întotdeauna SMV-ul preferat. Consultați SakeSocial pentru mai multe informații despre caracteristicile sake-ului.

(Multe mulțumiri lui Marc Smookler, fondator și CEO al SakeSocial.com pentru schimbul de informații despre producerea sake-ului.)

Alcoolul distilat nu conține gluten.

Există alcool fără gluten? Da! Alcoolurile precum romul (din trestie de zahăr), tequila (din planta de agave) și coniacul (vin distilat) nu sunt preparate cu gluten, deci sunt sigure pentru celiaci și altele cu sensibilitate la gluten.

Distilat alcoolii din cereale, inclusiv vodca, bourbonul, whisky-ul, scotch-ul, coniacul și gin-ul sunt fără gluten, chiar dacă sunt fabricate cu cereale care conțin gluten. Procesul de distilare elimină de fapt proteina glutenică din produsul final, deci, cu excepția cazului în care producătorul adaugă gluten ca aromă DUPĂ distilare, acele băuturi nu conțin gluten. (Același lucru este valabil pentru toți oțetii, cu excepția oțetului de malț, de altfel.)

Permiteți-mi să repet asta în cazul în care a fost neclar: o distilare adecvată elimină proteinele din gluten. Prin urmare, chiar dacă alcoolii din cereale ar fi putut începe cu grâu sau orz sau secară, după distilare – procesul care îi transformă în lichior – nu mai conțin gluten. Perioadă.

Acest lucru a fost testat și testat din nou. Este un fapt.

Verificați direct cu producătorul dacă sunteți îngrijorat de faptul că glutenul poate fi adăugat după aromă după distilare; mulți, cum ar fi Frangelico, de exemplu, declară proactiv pe site-urile lor web că formulele lor nu conțin gluten.

Există, de asemenea, alegeri alcoolice distilate făcute numai din boabe fără gluten, cum ar fi porumbul sau cartoful, pentru cei cu grâu sau orz alergii sau cei care doresc să bea lichior natural fără gluten.

Mărcile de căutat includ vodca manuală Titos® (fabricată din porumb; certificată fără gluten); Vodcă fără gluten Stoli® (distilată din porumb și hrișcă); Vodka Devotion® (fabricată din porumb; fără zahăr; fără OMG; certificat fără gluten); Deep Eddy Vodka (porumb); și Texas Vodka ™ Vodka rock încântată (porumb).

Cidru tari și băuturi din malț

Tărât cidrurile sunt aproape întotdeauna lipsite de gluten, cu excepția cazului în care producătorul a adăugat malț (fabricat din orz).

Ace Cidrele sunt unele dintre cidrele mele preferate fără gluten certificate – uitați-vă doar la gama de opțiuni de aromă (există chiar și mai disponibile, inclusiv arome de sezon delicioase precum dovleacul).

Ace California Cider Company, deschisă în 1993, este primul cidru deținut de o familie din SUA. Are sediul în Sonoma, California și are cu adevărat unele dintre cele mai unice și aromate opțiuni de cidru fără gluten pe care le-am găsit. Îmi place, de asemenea, că au sticle și conserve!

Spre deosebire de cidrurile adevărate care nu conțin gluten, băuturile malțuite și răcitoarele de vin sunt NU lipsite de gluten. Malțul este derivat din orz care conține gluten, iar aceste băuturi nu sunt distilate, deci glutenul rămâne în sticlă.

În imaginea de mai sus: Bold Rock, Angry Orchard SUNT fără gluten; Henry’s Hard Soda (malț) și ceaiul tare cu frunze sălbatice NU sunt lipsite de gluten. Deci, puteți vedea de ce poate fi dificil să cumpărați opțiuni fără gluten pe rafturi mixte! Citiți întotdeauna etichete înainte de a cumpăra – nu vă bazați pe magazine pentru a depozita cu precizie articolele fără gluten, în afară de opțiunile fără gluten.

Meadele precum Charm City Mead, aflate pe raftul superior de deasupra, NU conțin gluten. Mead se face din fructe fermentate și miere, fără cereale.

Unele mărci de băuturi malțizate pretind că sunt îndepărtate de gluten. Vă rugăm să aveți grijă când alegeți să încercați aceste tipuri de băuturi. Acestea sunt fabricate cu gluten, dar pretind că sunt procesate pentru a îndepărta sau rupe moleculele de gluten. Acești producători nu au voie să se eticheteze fără gluten, ci trebuie să spună ceva de genul „fabricat pentru a elimina glutenul”. Experții NU consideră că berile și cidrurile tratate cu enzime sunt sigure pentru celiaci.

Acesta este un citat din pagina de întrebări frecvente a lui Mikes Hard Lemonade: „Vă încurajăm să vă consultați medicul dacă aveți sensibilități extreme produsul poate conține urme de gluten. micile sunt fermentate din boabe care conțin gluten și sunt fabricate pentru a elimina glutenul. Conținutul de gluten nu poate fi verificat și acest produs poate conține gluten. ”

Verificați și mixerele pentru băuturi (cum ar fi amestecurile Bloody Mary și margarita), deoarece uneori conțin ( orz) malț sau alte proteine din grâu hidrolizate ca materiale de umplutură.

Seltzeri & Bule cu o lovitură

Una dintre cele mai noi libații pe gluten piața liberă este apa de seltzer cu o lovitură. Aceste băuturi cu bule sunt atât de răcoritoare!

Fabricate din apă purificată și infuzate cu arome naturale proaspete de fructe, aceste alternative ușoare la bere și vin conțin 6% alcool derivat din fermentarea citricelor și a zahărului. Ele sunt minunate pe cont propriu pentru a se răcori într-o zi fierbinte de vară sau pentru a le folosi ca mixere în orice fel de gurați. Aceste băuturi vin, de asemenea, în sticle sau cutii.

Pentru mai multe informații și pentru a afla unde sunt vândute, accesați SpikedSeltzer.

Un alt nou jucător în această categorie este White Claw Hard Seltzer. Această libare cu conținut scăzut de calorii nu are ingrediente artificiale; alcoolul provine din zahăr din trestie fermentat.

Cu 5% ABV și 110 calorii, aceste trei arome White Claw Hard Seltzer sunt disponibile în prezent în cutii: Lime natural; Cireș negru; și Ruby Grapefruit.

Consider că acestea sunt mai dulci decât competiția SpikedSeltzer. Nu este un lucru rău sau bun: dacă îți place dulce, îți vor plăcea acestea; alegeți SpikedSeltzer dacă preferați o aromă mai subtilă.

O opțiune cu gluten fără gluten de la MillerCoors este Cape Line Sparkling Cocktailuri. Primele lor arome sunt Blackberry Mojito, Margarita și Limonadă tare cu căpșuni.

Spre deosebire de limonadele tari tipice (a se vedea mai sus), aceste libaiuri cu 6 ingrediente sunt fără gluten! Sunt chiar certificate fără gluten de către GFCO (felicitări).

O altă caracteristică frumoasă despre Cape Line? Doar 120 de calorii.Sunt ușor dulci și cu bule și sunt 4,5 abv. Savurați-le reci din cutie sau în paharul dvs. de margarita preferat cu gheață. Noroc!

Un alt brand de căutat este Seltzer cu adevărat greu în 4 arome de fructe de pădure.

Toate Despre berile fără gluten

Berea nu era niciodată fără gluten. Din fericire, mulți fabrici de bere artizanală și chiar mari fabrici de bere precum Anheuser-Busch (Redbridge) oferă acum bere specială fără gluten. Majoritatea sunt preparate din boabe alternative, cum ar fi sorgul și meiul, deci sunt considerate beri fără gluten în mod natural.

Există o altă categorie de bere numită „eliminată de gluten” sau „redusă de gluten”. aceste beri sunt fabricate din orz în stilul tradițional de fabricare a berii și nu au voie să fie etichetate ca „fără gluten” în SUA, deși legile statului local pot diferi atunci când berile nu traversează liniile de stat.

Experții sunt atenți împotriva celiachilor și a celor cu sensibilitate la gluten care consumă aceste beri, deoarece nu este clar dacă sunt cu adevărat suficient de glutenți pentru a fi în siguranță.

Unul dintre articolele mele pentru Gluten Free & Revista More a acoperit toți cei mai noi participanți la piața berii fără gluten și o altă problemă referitoare la berile” deglutenizate „sau cu gluten redus.

Menționez acest lucru doar pentru că există atât de multe dezinformări, în special în ceea ce privește siguranța berilor „cu gluten redus” pentru celiaci, încât vreau să subliniez că informațiile din acest articol sunt foarte cercetate. Vă rugăm să nu ezitați să le împărtășiți cu alții care ar putea fi confuz cu privire la care beri sunt într-adevăr fără gluten.

Derulați în jos la secțiunea „Beri îndepărtate cu gluten” pentru a afla mai multe despre modul în care sunt tratate aceste beri pentru a reduce glutenul și controversa cu privire la faptul dacă sunt de fapt sigure pentru celiaci.

De asemenea, consultați acest articol despre drojdiile folosite pentru a prepara beri și câteva întrebări pe care ați dori să le adresați producătorilor de bere fără gluten. și cidru înainte de a le încerca.

O notă: Unele dintre aceste beri fără gluten sunt greu de găsit, altele destul de scumpe, așa că este posibil să nu doriți să le folosiți în rețeta mea de pește și chipsuri, dar dvs. Vreau probabil să beau una cu rețeta de pește și chipsuri! Folosiți o bere mai omniprezentă și mai ieftină, cum ar fi Redbridge, pentru aluat, dacă doriți, și spălați-o cu noua dvs. preferată, fără gluten, fără bere, pilsner sau lager!

Nu vă fie frică să vă întrebați magazine locale pentru a transporta oricare dintre aceste preparate speciale – multe sunt distribuite prin intermediul distribuitorilor naționali, deci ar trebui să poată comanda pentru dvs.

Pentru o listă super-cuprinzătoare de beri fără gluten din întreaga lume, trebuie să consultați această listă din The Brewing Network! Sigur mi-ar plăcea să-mi gust în jurul lumii cu această listă!

Bere fără gluten în mod natural

Sunt disponibile atâtea noi opțiuni pentru cei care mănâncă și bem fără gluten, și asta e ceva de sărbătorit!

Preferați ales? Poate o adevărată lager? Berile lui Green sunt fabricate în adevăratul stil belgian și pur și simplu nu pot fi înfrânate. Greens are o gamă variată de beri fără gluten disponibile în Europa și, din fericire, a decis să împărtășească câteva cu noi în SUA!

Blonde, Chihlimbar și Dubbel Dark Ales plus lagerul lor uscat – orice și toate sunt perfecte pentru o zi fierbinte. Îmi place să coac cu întunericul; blonda și chihlimbarul sunt bere minunate, pline de corp și ușor de băut, iar lagerul lor este o bere răcoritoare, ușoară, cu o notă de grapefruit asemănătoare cu Pinot Grigio, ceea ce o face o infuzie destul de unică. „>

Redbridge, Bards Tale și New Grist completează berile ușor de băut și accesibile din punct de vedere geografic fără gluten de luat în considerare.

Dintre acestea, îmi place în special New Grist, după cum puteți vedea din fotografia de mai jos.

Holidaily Brewing Company – Folosind cereale fără gluten, provenite de la nivel local, și fabricarea berii în singura instalație dedicată fabricării berii fără gluten din Colorado, Holidaily ridică ștacheta berii cu adevărat fără gluten.

compania deținută de femei a început ca o modalitate de a aduce mari preparate GF celor care, precum fondatorul său Karen Hertz, trebuie să trăiască un stil de viață fără gluten. Oferind o selecție de blonde, IPA-uri și stouts, există ceva pentru fiecare iubitor de bere cu Holidaily.

Ghostfish Brewing este una dintre noile fabrici de bere fără gluten în mod natural de care sunt cel mai entuziasmat.

Entuziasmul lor pentru ofertele lor fără gluten este infecțios, iar amestecurile pe care le-au creat sunt atât de diferite de altele pe care le-am încercat.

Witbierul lor (albul belgian) Ale) este cu adevărat una dintre cele mai bune beri pe care le-am avut vreodată.De fapt, tocmai a câștigat o medalie de aur la categoria Bere fără gluten la Premiile Best of Craft Beer 2017.

Stout și mai multe soiuri de pale ale sunt altele din colecția lor. Preparat în Seattle într-o instalație dedicată fără gluten. Safeway Amber Lager a câștigat și o medalie de argint în premiile Best of Craft Beer Awards.

Pagina de pornire Ghostfish declară: „ORZUL A CONDUS LUMEA DE LUNG!” Ar trebui să fiu de acord! Acum, de unde pot obține acest lucru ca autocolant?

Ground Breaker își schimbă în permanență gama, în funcție de sezon sau de ingredient. Este întotdeauna o aventură să gustați testarea ultimelor lor preparate.

Un tur cu unul dintre fondatorii Groundbreaker Brewery din Portland.

O altă linie de bere natural fără gluten este Groundbreaker Brewing (fostă Harvester Brewing) Linia lor în creștere de beri certificate fără gluten include Ales, Dubbel și mai multe beri unice de dovlecei și alte arome. De asemenea, un „roșu” și un „întunecat”, precum și preparate sezoniere precum „Raspberry” (produc sezonier arome distractive Unele dintre berile lor folosesc și alte ingrediente unice care le deosebesc pe această piață.

Groundbreaker susține că este prima fabrică de bere dedicată fără gluten din America – ceea ce este destul de cool. o cameră de turnare / Gastro pub și restaurant dacă vreți să vă simțiți sete în Portland – vă recomand cu drag! Poate că unul dintre fondatori vă va oferi și un turneu!

Berile Glutenberg oferă mai multe opțiuni premiate în bere fără gluten … și vin într-un pot!

100% fără gluten, preparate cu ingrediente precum castane, hrișcă și mei, sunt un tip de bere răcoritor diferit, pe care unii consumatori de bere îl jură că este cel mai bun.

Hambleton Ales – provenind din Marea Britanie, această bere a fost de fapt una dintre primele beri fără gluten pe care le-am gustat vreodată! Ei au, de asemenea, un lager pal și fabrica de bere susține că este „cea mai vândută bere britanică fără gluten din lume!” Hmm – merită gustat, aș spune!

Sfântul Petru a fost, de asemenea, „lăudat” la „Free From Food Awards” din 2010, deci dacă poți pune mâna pe unul, merită să gusti un câștigător! Se mândrește cu un „finisaj lager în stil pilsner” pe care l-am găsit că gustă puțin ca caramelul, dar destul de uscat și ușor. Și hei, celebra sticlă ovală Sf. Petru merită să o cumpărați singură!

Ramapo Valley Brewery din New York are o instalație dedicată pentru berea lor specială fără gluten Honey, care este, de asemenea, kosher pentru Paște! Acest vin cu miere de hamei este dulce, dar este în mod răcoritor diferit și s-ar putea potrivi cu gustul dvs.

Iată ceva complet diferit: Berea Agave. Fiesta Latina® este primul și de acum, singurul producător de bere care prepară un amestec fermentat de agave, hamei și drojdie pentru a crea o bere netedă și răcoritoare, cu un ușor finisaj de răcitor de vin (vă amintiți?). Frumos pentru o după-amiază fierbinte de vară.

Berile New Planet fără gluten din Colorado sunt o completare destul de interesantă pentru spectru. Ale lor de corp ușor (Tread Lightly Ale, Off the Grid și 3R Raspberry Ales) sunt fabricate din sorg și porumb fermentat, hameiul și drojdia au o mulțime de oameni care strigă pentru a-și face rost!

Am fost norocos să mă gust când am fost ultima dată la Denver – caută-i să se mute în curând și pe mai multe piețe! (În interviul meu radio din ianuarie 2012, fără gluten (da, raportez despre berea fără gluten de mult timp!), Directorul general și proprietarul Pedro Gonzalez a spus că sunt distribuiți în 29 de state; de atunci, ei Ne-am extins foarte mult, așa că ar trebui să puteți găsi aceste beri grozave în apropierea dvs.!)

NOTĂ DE ȘTIRI: New Planet a introdus două noi beri „cu gluten redus” în gama sa, așa că aveți grijă când selectați beri de la acest producător de bere pentru a vă asigura că alegeți alegeri fără gluten dacă aveți nevoie medicală de a trăi fără gluten.

Coors Peak – 2015 a lansat prima ofertă de bere fără gluten MillerCoors. fără sorg, Coors a înlocuit orzul cu orez brun, orez brun malț și proteine din mazăre. O pizza ușoară, ușor de băut și un fel de bere, vă va aminti de o adevărată bere americană. Nu are un gust funky; este dificil să spune că este fără gluten în nici un fel. În 2016, Peak a introdus și Golden Lager de băut ușor.

** Unfort unitar, începând din toamna anului 2016, Coors nu mai produce Coors Peak. Pentru a afla mai multe, ascultați podcastul gratuit cu Coors Peak în emisiunea mea de radio, Gluten Free Voice.

Alte regiuni berile fără gluten merită căutate:

Aurochs Brewing Company este una dintre preferatele mele personale. A ieșit din zona Pittsburgh, dar fanii săi (și cererea) sunt în creștere, așa că așteptați o distribuție mai largă în curând!

O bere din Maryland cu o sală de băuturi și o bere dedicată Gluten Free Brewhouse este BCBrewery. În prezent, expediază în statul Maryland și, de asemenea, către PA și VA. Sour, Blonde, IPA, Stout și Pale Ales din mei, hrișcă, quinoa și orez – toate fără gluten în mod natural. Altceva mișto despre BC Brewery? De asemenea, oferă o selecție de cidru, seltzer și un NOU Hibrid de bere / vin (Ok, AȘA trebuie să încerc!), Care sunt, de asemenea, fără gluten în mod natural și sunt disponibile la robinet și în cutii, crowlers sau crescători.

Bierly Brewing Company din Oregon produce soiuri IPA, Dubbel, Pilsner și Porter, precum și arome sezoniere. Super delicios și, desigur, fără gluten în mod natural. Fabricat din boabe fără gluten, cum ar fi sorg, mei și orez.

Care sunt preparatele dvs. locale fără gluten preferate?

Bere cu gluten redus

În Europa, aceste tipuri de bere sunt considerate ca fiind „fără gluten”, dar în SUA, acestea sunt denumite „fără gluten” și, prin lege, nu pot fi numite „fără gluten” deoarece sunt fabricate cu orz care conține gluten. Metodele actuale de testare nu sunt capabil să detecteze cu precizie proteinele glutenice hidrolizate și fermentate, atât de mulți sunt prudenți în ceea ce privește încercarea acestor beri, iar experții nu recomandă această categorie de băuturi pentru cei cu boală celiacă sau sensibilitate severă la gluten.

În timp ce producătorii acestor berile susțin că testează gluten sub 20 ppm, nu există încă teste validate științific care să poată testa în mod adecvat băuturi precum berile fermentate pentru gluten, deci bazarea pe teste ineficiente pentru rezultatele glutenului este oarecum di simplă: „ELISA în starea actuală nu poate măsura glutenul. Cu excepția cazului în care accesează o tehnologie alternativă pe care nu o pot cunoaște ”, spune Michelle Colgrave, cercetător al Organizației de Cercetare Științifică și Industrială (CSIRO) din Australia, administrată de guvern.

De fapt, FALCPA al FDA ( Actele de protecție a consumatorilor privind etichetarea alergiilor alimentare) Documentele de orientare notează în mod specific că

„FDA este conștientă că metodele sandwich ELISA nu detectează în mod adecvat glutenul în alimentele fermentate și hidrolizate. intenționăm să emitem o regulă propusă cu privire la această problemă. ”

De fapt, raportul australian din 2017 a constatat că„ traversează gama de beri comerciale care au fost produse folosind o enzimă, aplicarea enzimei părea să fii inconsecvent. Au existat câteva beri care au avut un nivel foarte scăzut de gluten, abia detectabile, în timp ce altele au avut la fel de mult ca o bere netratată ”, spune Colgrave. În lucrarea lor publicată în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară, autorii studiului au găsit gluten într-o duzină de beri etichetate cu gluten redus cu acest nou test.

Mai multe dovezi că aceste beri cu gluten redus nu sunt sigure pentru celiacul a venit odată cu studiul din 2017 al Universității din Chicago, realizat împreună cu grupul de intoleranță la gluten, care a dat rezultate care arată că unii celiaci reacționează de fapt la berile cu gluten redus.

„Comunitatea medicală și științifică nu a a confirmat sau a acceptat faptul că aceste beri cu conținut scăzut de gluten sau gluten eliminat sunt sigure, deoarece metodele disponibile de testare a glutenului nu au fost suficient de precise cu produsele fermentate și hidrolizate „, a spus Cynthia Kupper, CEO GIG. -un studiu de acest fel, deoarece chiar dacă o persoană cu celiacă reacționează la berile îndepărtate cu gluten, arată că nu ar fi potrivit să certificăm această categorie de produse conform standardelor noastre. ”

Pentru a asculta interviul podcast cu doi autho Rs din studiu, Cynthia Kupper, CEO al grupului de intoleranță la gluten și un dietetician înregistrat diagnosticat cu boală celiacă și Laura Allred, dr. și Managerul de reglementare și standarde al GIG, faceți clic aici pentru podcast gratuit.

În plus, testele folosind un nou test numit cromatografie lichidă-spectrometrie de masă (LC-MS) – oamenii de știință cred că este un mod mai precis de măsurare a glutenului la berile fermentate – a arătat că, deși toate berile testate „au fost evaluate de producătorii lor cu niveluri de gluten sub 20 mg / kg, conform ELISA”, noul test „a găsit fragmente de gluten detectabile în fiecare probă folosind LC-MS, și majoritatea au avut niveluri mult mai ridicate de gluten decât ELISA detectat. ”

Această clasă de bere este reglementată în SUA de TTB (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau), nu de FDA (Food and Drug Administration) ), deoarece sunt „beri adevărate” fabricate din orz. Deoarece oamenii de știință nu sunt siguri că testarea este exactă pentru aceste produse, nicăieri pe etichetă nu este permis să fie publicitate „fără gluten”, dar este posibil să le găsiți în mod eronat. secțiunea bere fără gluten sau pe un meniu cu bere fără gluten. Profitați de această ocazie pentru a vă educa barmanul sau vânzătorul de bere local cu privire la diferențe.

Dacă sunteți confuz cu privire la ce beri nu conțin gluten în mod natural și care sunt reduse cu gluten, alegeți numai beri cu etichetă nutrițională, deoarece aceasta indică faptul că este reglementată de FDA și, prin urmare, nu conține orz . (Pentru mai multe informații, ascultați interviul podcast cu GFCO cu privire la studiul lor).

La fel ca băuturile malțuite descrise mai sus, acestor producători li se permite doar să facă anumite afirmații cu privire la faptul că berea lor este procesată / tratată / realizat pentru a elimina glutenul, împreună cu anumite mențiuni de calificare care indică faptul că conținutul de gluten este incert.

Iată un exemplu de astfel de bere „deglutenizată” sau „îndepărtată de gluten” care nu respectă reglementările. Ei afirmă în mod clar că berea lor nu are gluten (mai puțin de 5 ppm), deoarece a fost tratată cu enzime. Cu toate acestea, din moment ce știm că testul ELISA pe care îl utilizează nu detectează cu precizie glutenul rămas, orice astfel de afirmație este necalificată.

Alertă 2017: GlutenDude a raportat o companie de bere cu gluten redus (Hepworth), care a anunțat retragerea unui lot care avea „prea mult gluten”.

Daura de la Estrella Damm Un Eurolager de culoare paie, cu gluten redus din Spania, se face cu orz și hamei.

Nu este recomandat pentru cei cu boală celiacă sau o afecțiune care necesită o dietă fără gluten.

O altă bere cu gluten redus este Omission Beer out din Oregon. Este fabricat din ingrediente de bere tradiționale. Oferă în prezent lager și American Pale Ale. (Aflați mai multe pe podcastul meu Gluten Free Voice Radio Show).

La fel ca berea Estrella Damm Daura, Omisiunea este o „de- bere glutenizată ”făcută cu orz cu conținut scăzut de proteine. Omisiunea a publicat detalii despre procesul său de proprietate pentru a explica în continuare modul în care cred că proteina de orz (gluten) este eliminată în prepararea lor. De asemenea, oferă o modalitate de a verifica conținutul de gluten al fiecărei beri, introducând codul de dată ștampilat pe sticlă pentru a vedea rezultatele testului ELISA competitiv R5 al lotului (din nou, experții nu cred că acest test este corect pe băuturile fermentate).

Nerecomandat celor cu boală celiacă sau cu afecțiuni medicale care necesită o dietă fără gluten.

Brunehaut este o altă bere cu gluten redus, fabricată în stilul unei adevărate beri belgiene. Aceste bere belgiene (blond și chihlimbar) provin de la fabrica de bere Brunehaut din Belgia, înființată în 1890.

Nu este recomandată celor cu boală celiacă sau cu afecțiuni care necesită o dietă fără gluten.

Coacerea cu bere fără gluten

Indiferent dacă beți bere sau nu vă entuziasmează, ar trebui să fiți încântați că sunt disponibile în sfârșit beri fără gluten pentru a le folosi ca ingrediente de gătit! Așa este – pâine de bere, tempura, prăjitură de bere și pește și chips-uri întotdeauna populare, bătute cu bere! Ce ar fi acestea fără bere? Nu la fel, vă asigur!

Explorați site-ul meu de rețete pentru pâine de bere, tempura, prăjitură cu bere, cupcakes cu caramel sărat, covrigi moi făcute cu bere și rețete de chifle cu bere de hamburger sau verificați cele mai noi carte, Gratuită pentru toată gătitul!

Prăjitura de bere cu ciocolată neagră pe care am făcut-o pentru ziua de naștere a Elisabeth Hasselbeck a fost făcută cu bere Greens Dark.

De asemenea, asigurați-vă că ascultați podcastul meu gratuit cu Coors Peak în emisiunea mea de radio, Gluten Free Voice. La fel ca și episoade, inclusiv interviuri cu reprezentanți ai fabricii de bere Estrella Damm din Spania (producători de bere Daura din orz „de-glutenizat”), Omission (bere „de-glutenizată”) și importanți de bere New Planet și Merchant du Vin din Colorado de Greens Gluten -Bere gratuite din Belgia. Vorbim despre testarea nivelurilor de gluten, metodele de preparare și ingrediente pentru berile fără gluten, cererea, distribuția și etichetarea, plus câteva alte informații interesante despre bere! Descărcați și ascultați podcasturile oricând!

Puneți mâna pe o sticlă sau două și găsiți propriile preferate pentru băut sau pentru rețete.

Noroc!