Dacă cookie-urile dvs. de ciocolată arată că ar trebui servite cu sirop de arțar (a la clătite), ați ajuns la locul potrivit!
Nu-mi place nimic mai bine decât o prăjitură de ciocolată caldă proaspătă de la cuptor.
Mama mea a fost movile delicioase de nuci, afine și bucăți semidulce cu centri umezi și margini clare.
Al meu, pe de altă parte, arăta ca niște clătite cu ciocolată – până nu mi-am dat seama de ce.
Uneori, de fapt ești menit să ai prăjituri plate, ca și cu dantela noastră de fulgi de ovăz deserturi. Dar, cu majoritatea rețetelor de cookie-uri, trebuie să obțineți acele delicii gustoase perfect înviate.
Am creat o listă de sfaturi la îndemână care vă vor oferi mai mult control asupra coacerii dvs. și o mai mare satisfacție cu rezultatele. Luați mănușile cuptorului și începem!
Chipsuri tradiționale de ciocolată
Cu toții avem preferatele noastre, de la Original Tollhouse la macadamia de ciocolată albă. Dar ingredientele de bază merg de obicei cam așa:
- Bicarbonat de sodiu
- Zahar brun
- Unt
- Ciocolată
- Ouă
- Făină
- Suplimente opționale precum nuci sau stafide
- Sare
- Vanilie
- zahăr alb
Procedura necesită, în general, combinarea ingredientelor uscate, apoi a celor ude și apoi a celor două împreună.
Chips-urile intră pe ultima. Apoi, aluatul este scăpat de lingură pe foi de copt și introdus într-un cuptor de 350 ° F timp de aproximativ 10 minute.
Pe scurt, aceasta este procedura de bază. Cu toate acestea, există mai multe decât ochiul liber atunci când aceste ingrediente se amestecă în mod magic pentru a deveni delicioase delicioase.
Deci, unde greșim când cookie-urile ies la suprafață?
Citiți mai departe. S-ar putea să fiți surprins!
9 sfaturi de reținut
Coacerea este o provocare, nu există nicio îndoială. Cu toate acestea, atunci când înțelegem puțin despre modul în care ingredientele se combină și funcționează împreună, începem să vedem cum să ne îmbunătățim tehnicile.
Cu următoarele indicii utile, veți coace prăjiturile de ciocolată din visele voastre!
Utilizați unt real și păstrați-l la rece
Punctul de topire scăzut al untului poate fi ceea ce este face ca prăjiturile să fie plate.
Untul este o grăsime animală saturată și este temperamental. Scoateți-l din frigider pentru a vă înmuia și începeți în minutul în care funcționează.
Cremați-l ușor cu zaharurile până când aveți o consistență ușoară și pufoasă. Nu o suprasolicitați.
Untul care se topește prematur este responsabil pentru multe cookie-uri plate. Gestionarea acestuia stă la baza majorității sfaturilor noastre care urmează.
Untul real necesită o îmbunătățire, dar gustul și textura nu se poate bate.
Orice ai face, nu folosi înlocuitori de unt sau margarine. Acestea conțin prea multă umiditate și au tendința de a se răspândi chiar mai mult decât o va face untul.
Utilizați scurtarea
Ca alternativă, puteți evita complet bețele galbene volubile și puteți opta pentru scurtare.
Această grăsime vegetală are un punct de topire mai ridicat, deci nu face cookie-urile răspândite ca untul.
Cu toate acestea, nu conține umiditate ca untul, deci nu trece prin același proces magic de formare a glutenului care conferă mușcăturii masticabile și savoare clasică cipului tradițional de ciocolată.
Unii brutari folosesc jumătate de unt și jumătate de scurtare. Este apelul tău, dar citește toate sfaturile de mai jos înainte de a sări pe vagonul de scurtare!
Chill Dough Twoly
Odată ce aluatul tău este amestecat, pune bolul de aluat în frigider pentru 10-15 minute. Apoi puneți aluatul rece pe foile de copt – un cuvânt despre ele într-un minut.
Dacă aveți loc, așezați întreaga foaie de biscuiți plină cu aluat porționat în frigider timp de încă 10 minute. Apoi puneți tigaia într-un cuptor preîncălzit pentru a coace.
Amintiți-vă că untul are un punct de topire scăzut. Asta înseamnă că are tendința de a începe să se topească în timp ce încă facem aluatul și înainte ca acesta să intre în cuptor.
Prin menținerea răcită, topirea este întârziată până când cookie-ul începe să crească și coaceți, rezultând un produs final mai gros.
Utilizați hârtie pergament sau o căptușeală din silicon
Liniați tigaile de copt cu hârtie pergament sau căptușeli antiaderente Silpat sau utilizați tigaie antiaderentă în loc să ungeți. Există deja suficientă grăsime în aluat și dorim să inhibăm răspândirea.
Silpat este tava din silicon de cea mai bună calitate liner pe piață. Disponibil pe Amazon.
Dacă utilizați pergament, schimbați foile între loturi. Și nu uitați să citiți aici recenzia noastră despre Silpats și alte căptușeli din silicon de calitate superioară.
De asemenea, lăsați tigaile să se răcească complet între loturi.Așezarea aluatului pe foi calde va face ca untul să înceapă să se topească.
Dacă omiteți acest pas, cookie-urile vor începe să se răspândească înainte de a avea șansa de a crește și veți avea din nou clătite.
Măsurați cu precizie
Proporțiile adecvate sunt cruciale pentru un rezultat bun, deci asigurați-vă că măsurați cu atenție. Utilizați cupe de măsurare uscate pentru ingrediente uscate, astfel încât să le puteți nivela.
Când măsurați făina, nu o împachetați. În schimb, atingeți cupa de măsurare de blatul dvs. pentru a elimina buzunarele de aer. Nivelați-vă cu o spatulă sau cuțit cu muchii drepte pentru precizie.
Zahărul alb și bicarbonatul de sodiu pot avea bucăți. Acestea pot fi cernute și măsurate, ca și în cazul făinii.
Zaharul brun ar trebui să fie ambalat ferm în ceașca dvs. de măsurare și nivelat. Poate fi și cocoloasă, iar aceste cocoloase trebuie îndepărtate înainte de ambalare pe măsură.
Rețetele se bazează pe modul în care ingredientele reacționează chimic, cresc și se leagă pentru a crea alimente delicioase. Chiar și o ușoară lipsă a cantității de făină va arunca porțiunea crescândă a rețetei, producând un rezultat mai plat.
Rețineți că substituțiile standard nu vor produce întotdeauna aceleași rezultate pe care le căutați. pentru. Dacă doriți să produceți pentru prima dată un lot de biscuiți fără lactate sau fără gluten, lăsați deoparte rețeta bunicii și mizați-vă pe o resursă testată și de încredere pentru a obține proporțiile corect.
Utilizați Bicarbonat de sodiu proaspăt
Bicarbonatul de sodiu este un agent de dospire, ceea ce înseamnă că determină creșterea produselor de patiserie.
Se eliberează mici bule de dioxid de carbon, formând pungile de aer care creează o textură ușoară. .
Dacă a ta depășește data de expirare, s-ar putea să nu reacționeze chimic cu ingredientele tale, lăsându-te cu un rezultat plat și dens.
Utilizează opțiuni suplimentare
Poate că rețeta dvs. este ca a mea și sugerează o cană opțională dintr-un articol suplimentar, cum ar fi nuci, stafide, chipsuri de unt de arahide sau altele asemenea.
V-ați întrebat vreodată de ce o rețetă poate lua sau lăsa o cană întreagă dintr-un ingredient fără a afecta rezultatul acestuia?
Faptul este că rezultatul este afectat. Fără aceste adăugări grosolane, un cookie tinde să fie mai plat.
Puteți adăuga chiar și o ceașcă de bucăți de ciocolată pentru mai mult volum.
Cumpărați o Termometru pentru cuptor
După ce am pregătit câteva loturi de fursecuri care pur și simplu nu vor termina de coacere, am realizat în cele din urmă că indicatorul de temperatură al cuptorului meu era inexact.
Termometru de monitorizare a cuptorului din oțel inoxidabil Rubbermaid Commercial FGTHO550
Achiziționez un termometru pentru cuptor, iar acum ajustez temperatura de coacere în consecință.
O temperatură a cuptorului sub 350 ° F este prea mică pentru coacerea prăjiturilor. Untul tău va începe să se topească și vei avea din nou clătite.
Nu coaceți în ploaie
Dacă sunteți ca mine, vă place să coaceți la rece, zile umede.
La urma urmei, nu există nimic asemănător cu puțină căldură și mirosul de ceva delicios în cuptor pentru a face casa confortabilă, nu?
Dar ai făcut-o? știți că umiditatea din aer poate avea un efect asupra făinii?
Așa este. Poate absorbi umezeala, provocând aglomerarea acesteia. Când este măsurat, se poate compacta. Și asta înseamnă că veți folosi mai mult decât aveți nevoie.
Făina umedă adaugă, de asemenea, umezeală unei rețete, dezechilibrând raportul calculat cu atenție de ingrediente. Mai multă umezeală poate însemna fursecuri mai plate.
Chiar și cu făina mea într-un recipient etanș, încă nu-mi place modul în care cookie-urile mele apar în zilele umede.
Notă Ce funcționează
Gătitul este ciudat și coacerea, cu atât mai mult. Cu aceste sfaturi la îndemână, zilele de clătite ar trebui să se termine.
Nu uitați să citiți rețete până la capăt înainte de a începe să coaceți și să măsurați cu grijă ingredientele.
Cu toate articolele stabilite și gata de combinare, reveniți înapoi și recitiți rețeta. Apoi concentrați-vă pe sfaturi în timp ce mergeți. Faceți notițe și evaluați-vă rezultatele.
Și dacă toate celelalte nu reușesc … nu vă deranjați nici măcar să aprindeți cuptorul. Faceți bilele noastre de unt de ciocolată foarte ușoare, super simple, fără coacere.
Trimiteți-ne o notă în comentariile despre starea dvs.
Și nu uitați să răsfoiți toate rețetele noastre de cookie-uri și să consultați mai multe ghiduri de copt!
Coacere fericită!
Credite foto:. Fotografiile produselor sunt oferite de Silpat și Newell Brands.
Despre Nan Schiller
Nan Schiller este un scriitor din sud-estul Pennsylvania. Când nu este în grădină, este în bucătărie pregătind mese imaginative fără gluten și lactate. Cu o experiență în afaceri, scriere, editare și fotografie, Nan scrie articole pline de umor și informative despre grădinărit, alimente, părinți și subiecte imobiliare. A avea boală celiacă a servit-o doar pentru a o inspira să continue să exploreze modalități creative de a oferi familiei sale alimente nutritive de proveniență locală.