6 lucruri pe care nu le-am știut până nu am devenit gazdă

La fel ca majoritatea studenților de vârsta mea, trebuie să am un loc de muncă de vară. Anul acesta am fost angajat ca gazdă și server la un mic restaurant de lângă ocean. Este popular printre turiști și localnici și are o prânz și o cină în fiecare zi, plouă sau strălucesc. Slujba este destul de simplă.

În calitate de gazdă, așez clienții și primesc apeluri telefonice, iar în calitate de chelneriță iau comenzi și aduc mâncare oamenilor. Dar există câteva trucuri ale meseriei despre care habar nu aveam până când am intrat în afacerea restaurantelor.

Scaunul nu este atât de ușor pe cât pare

Știu, știu … doar ascultă-mă. Ca gazdă, trebuie să decid ce partid merge unde. Ceva pe care nu l-am realizat niciodată despre restaurante este că, la începutul unei schimbări, fiecărei chelnerițe i se oferă o zonă din restaurant pentru a o acoperi. În acest fel, nu există confuzie cu privire la a cui tabel este a cui.

Cu toate acestea, asta înseamnă că, în calitate de gazdă, trebuie să țin cont de câți clienți a avut fiecare server până acum și să încerc să păstrez numerele tuturor echilibrate. Dacă un server a avut o mulțime de petreceri mari, în timp ce altul a servit doar o masă de doi, am probleme. Și, așa cum am experimentat la prima mână, nu este nimic mai rău decât o chelneriță furioasă.

Trebuie să fii puternic (un fel de)

O parte din hostessing implică mutarea lucrurilor grele. Permiteți-mi să vă explic: trebuie să alerg înspre răcitorul din spate când gheața barului se epuizează și să transport saci noi de gheață înăuntru. De obicei, voi purta aproximativ cinci pungi pe rând. Nu este la fel de rău pe cât pare, totuși, deoarece restaurantul se poate încălzi destul de mult și ținerea blocurilor de gheață pe corpul tău este o ușurare binevenită.

Un alt bonus al acestei corvoade este că atunci când gheața îngheață împreună, trebuie să-l despărțesc balenând pe ea cu o cărămidă, ceea ce este bun pentru gestionarea furiei, dacă am avut de-a face cu un client deosebit de smintit. De asemenea, trebuie să rearanjez mesele dacă vine o petrecere mare și, dacă am ghinion și nu este nimeni la îndemână să mă ajute, trebuie să mă ciudez în jurul clienților cu o masă între picioare. Drăguţ. (De asemenea, nu sunt deloc puternic, iar restaurantul nostru este mic, așa că este o provocare.)

Preluarea comenzilor este atât de incomodă

Sunt neliniștit și sunt prea gânditor, așa că s-ar putea să fiu hiperconștient de acest lucru, dar consider că acceptarea ordinelor este destul de incomodă. În timp ce mă pregăteam pentru a fi chelneriță, am fost învățat că există o mulțime de întrebări pe care ar trebui să le puneți clienților dvs. (de exemplu, „Ați dori să faceți upgrade de la chipsuri și murături la un coș cu cartofi prăjiți?”) .

Acest lucru m-a făcut să mă zvârcolesc, deoarece simt că ceea ce cer de fapt este: „Îmi dai mai mulți bani, te rog?” De asemenea, unii oameni sunt pur și simplu reci ca să aștepte personal. Habar n-am de ce, dar acești oameni devin foarte snipy cu tine și îți răspund doar cu răspunsuri dintr-un singur cuvânt. De asemenea, nu se înclină bine. Deci asta e distractiv.

Sfârșitul turei de cină este cel mai rău

Din moment ce cina este momentul în care se întâmplă cea mai mare grabă, Nu am lucrat încă ca gazdă în acel slot. În schimb, fac ceea ce se numește „plimbare”, ceea ce înseamnă practic că fac tot ce are nevoie de gazdă (inclusiv, dar fără a se limita la: mese de autobuz, tacâmuri de argint, colectarea meniurilor fără stăpânire, raftarea vaselor curate, răzuirea plăcilor etc.).

Trece destul de repede în timpul grabei, care durează de obicei între 6 și 8. Restaurantul „se închide” la 9, ceea ce înseamnă de fapt că acesta este ultimul lucru pe care îl vom lăsa pe clienții noi să intre în unitate. De fapt, nu ajungem să închidem până când nu pleacă toți clienții și locul nu este impecabil (ugh). Într-o noapte tipică voi pleca în jurul orei 22:30, dar uneori, sunt acolo până la 23:15. Oricât aș vrea să-i grăbesc pe clienți, nu este permis.

Hostessing arată fără efort, dar este greu și grosolan

Înainte să lucrez ca gazdă, credeam că treaba era destul de ușoară. Stai acolo, în spatele podiumului tău, îți notezi lucrurile și arăți frumos și ocazional îi duci pe oameni la mesele lor … nu? Greșit.

Aș spune că aproximativ 95% din slujba mea sunt mesele de autobuz. Odată ce o petrecere a plătit și a plecat, trebuie să o rezerv la masa lor și să curăț vasele, apoi să o șterg cu un prosop fierbinte și să o usuc. Aceasta implică ridicarea multor șervețele umede și mâncare goopy cu mâinile goale. Da.

De asemenea, scufundarea constantă în și din apa fierbinte cu săpun și lovirea și zgârierea vaselor în bucătărie înseamnă că unghiile tale nu arată niciodată frumos. Mai mult decât atât, o schimbare tipică este fie de la 23:30 până la 16:00 sau de la 16-10: 45 pm și primești o pauză doar dacă lucrezi dublu (adică ambele schimburi cu o lucrare de 30 de minute -face-break in between).

Aceasta înseamnă că de multe ori stau în jur gândindu-mă cât de foame îmi este. Nu voi minți, sunt vinovat că am mâncat chifle abandonate pe care le-am găsit în timp ce conduceam mesele. Și da, aproape toate schimbările mele sunt cheltuite pe picioare. Și se pare că, indiferent cât de confortabili sunt pantofii mei, la sfârșitul zilei, picioarele mele mă ucid cel mai probabil.

Nu este totul rău

Există câteva lucruri care fac treaba cu adevărat distractivă la care nu te-ai aștepta. Câteva momente subapreciate includ: când bucătăria face un aperitiv suplimentar din greșeală și ajungi să îl mănânci, când bebelușii sunt foarte bine comportați și adorabili, când primești un sfat uriaș din nicăieri și când alte surprize semnificative dvs. la locul de muncă.

În general, cea mai mare mâncare pe care o voi oferi este că jobul este de 10.000 de ori mai ușor atunci când clienții sunt amabili și răbdători. Și ține minte, te rog, dă-i sfaturi chelnerilor tăi.