Banchan (garnituri) sunt o parte iconică a bucătăriei coreene. Sunt servite cu aproape fiecare masă și sunt menite să fie împărtășite tuturor celor care mănâncă. Pot părea nesemnificative la prima vedere în comparație cu restul mesei, dar sunt pline de aromă.
Astăzi vă împărtășesc 5 din banchan-ul meu preferat pe care l-am făcut personal. Există multe altele dintre care să alegeți, dar acestea sunt destul de ușor pentru bucătarul de acasă.
1 – Salată picantă de castraveți
Probabil că ar fi trebuit să-mi păstrez preferatul pentru ultima dată, dar de ce să nu încep cu o explozie? Această salată picantă de castraveți (Oi Muchim, 오이 무침) este bomba! Castraveți crocanți, fulgi de ardei picante și ulei de susan cu nuci … este o combinație bună.
Iată tot ce aveți nevoie: un castravete englezesc, ceapă verde, usturoi, gochugaru, semințe de susan prăjite, zahăr, ulei de susan prăjit și sos de soia.
Veți observa că multe ingrediente sunt repetate în repetate rânduri în diferite rețete de garnituri. Usturoiul, ceapa verde, semințele de susan, uleiul de susan prăjit și gochugaru (fulgi de ardei roșu coreeni) sunt foarte frecvente. Cel mai mare sfat al meu pentru cea mai bună aromă este să mă asigur că cumpărați ulei de susan prăjit. Când am început să prepar mâncare coreeană, am folosit ulei de susan obișnuit, iar aroma pur și simplu nu exista!
De asemenea, castraveții englezi nu sunt complet autentici, dar localizarea unui castravete coreean poate fi dificilă. Cele englezești funcționează bine sau chiar obișnuite într-o ciupire!
Tăiați castraveții și ceapa verde și tocați usturoiul. Puneți totul într-un castron.
Aruncați temeinic împreună. Mâinile tale funcționează excelent pentru această slujbă, dar ai putea folosi o furculiță, o lingură, clești sau bețișoare.
O mănușă nu este necesară pentru amestecarea manuală, dar previne petele din gochugaru.
2 – Supă de varză Doenjang
În continuare, avem o supă! Această supă (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) nu este din punct de vedere tehnic o garnitură, întrucât mesele primesc de obicei propriul castron de supă. Dar supa este servită în mod obișnuit cu mesele, așa că am vrut să o includ! Orice coreean mă poate corecta dacă greșesc, dar am auzit că supele de bulion sunt servite în locul apei.
Pentru această rețetă aveți nevoie doar de 2 ingrediente „de specialitate”: doenjang și gochujang. Doenjang este o pastă de soia fermentată sărată (în esență, miso coreean) și gochujang este un fel de sos fierbinte fermentat. Dacă veți face o mulțime de gătit coreean, merită să investiți în aceste două ingrediente. Și durează pentru totdeauna în frigider!
În plus, veți avea nevoie de bulion, ceapă verde, usturoi, sos de soia și varză Napa.
Acum, pur și simplu aduceți bulionul la fiert într-o oală medie. Aruncați doenjang, gochujang, sos de soia și varză. Se fierbe timp de 10-15 minute sau până când varza este moale. Se adaugă usturoiul și ceapa verde și se fierbe încă 5 minute. Și atât!
Această supă este ușor pământească enjang și puțin picant din gochujang. Puteți oricând să-l faceți mai picant crescând cantitatea de gochujang. Sunt oarecum ciudat (la fel ca și copiii mei), așa că l-am ținut la minimum.
Faceți o oală din ea și reîncălziți-o pe parcursul săptămânii pentru a vă însoți mesele.
3 – Picant Salată de ridiche
Această salată picantă de ridiche (Mu Saeng Chae, 무생채) este probabil a doua mea garnitură coreeană preferată pe care am făcut-o. Nu credeam că aș vrea la fel de mult, dar crește cam pe tine. Apoi devii dependent.
Ar fi ideal dacă ați putea găsi o ridiche coreeană, dar o ridichi daikon este un bun înlocuitor. De asemenea, veți avea nevoie de ceapă verde, usturoi, sare, gochugaru, zahăr, semințe de susan, oțet de orez și sos de pește. Dacă nu aveți sau nu suportați sosul de pește, îl puteți lăsa întotdeauna sau înlocuiți sosul de soia.
În primul rând, tăiați ridichea. Îmi place să folosesc un robot de bucătărie pentru această slujbă.
Presărați o lingură de sare peste ridichea mărunțită și aruncați pentru a acoperi. Puneți deoparte timp de 5 minute.
Când te întorci la ridiche, vei observa că a început să transpire.Strângeți-l foarte bine pentru a extrage cea mai mare parte a lichidului. Renunțați.
Adăugați celelalte ingrediente în castron.
Se amestecă bine cu mâinile sau cu o ustensilă.
Chiar înainte de servire, presară deasupra niște semințe de susan prăjite.
Aș vrea să am o farfurie de acest drept acum! Da, mă gust de unul singur …
4 – Omletă cu rulouri de ouă
Bine, s-ar putea să se potrivească pentru a doua mea garnitură preferată: Omletă cu rulouri de ouă coreeană! Există diferite opțiuni de umplere pentru aceste omlete laminate (Gyeran Mari, 계란말이), dar aceasta este simplă și delicioasă. Copiii mei nu se pot satura!
Ai nevoie doar de 3 ingrediente simple: ouă, o ceapă verde, un morcov și sare.
Tăiați jumătate din morcov foarte mică și tăiați subțire ceapa verde. Bate ouăle cu un vârf sau două de sare.
Preîncălziți o tigaie la foc mediu-mic până la mic și ungeți bine. Se toarnă jumătate din ouăle bătute în tigaie.
Odată ce ouăle încep să se seteze puțin, presărați legumele deasupra.
Când ouăle sunt setate suficient pentru a răsturna, rolați omleta peste sine de două ori.
Glisați totul la un capăt al tăvii și toarnă jumătate din ouăle rămase pe celălalt capăt.
Odată ce ouăle sunt în mare parte puse din nou, dați omletă încă câteva rulouri și repetați cu ouăle rămase. Rulați totul în sus și scoateți-l pe o farfurie sau o tăietură. Lăsați-l să se răcească timp de 5 minute înainte de a tăia și a vă bucura!
Iată un sfat / hack rapid: dacă nu doriți să vă încurcați adăugând oul în pași, folosiți o tigaie mai mare și turnați toate ouăle imediat. Presărați legumele, așteptați ca ouăle să fie în mare parte stabilite, apoi rulați totul în sus. Super ușor!
5 – Farfurie cu spanac
În sfârșit, avem o garnitură de spanac! Acesta (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) este puțin mai blând, deoarece nu conține gochugaru sau gochujang, dar este încă aromat!
Are un pic de zing din usturoi, iar uleiul de susan prăjit este doar minunat . În mod ideal, ați folosi regulat în loc de spanac pentru bebeluși. Nu găsesc niciun spanac organic obișnuit, așa că folosesc bebelușul în loc. Este foarte convenabil să obțineți lucrurile pre-spălate!
Începeți prin a aduce o oală cu apă la fierbere. Adăugați spanacul și gătiți doar 1 minut. Scurgeți-o printr-o sită cu ochiuri fine și treceți apă rece peste ea.
Strângeți cât de mult din excesul de apă puteți.
Așezați într-un castron și separați frunzele de spanac, astfel încât să nu fie toate aglomerate.
Adăugați restul dintre ingrediente și amestecați bine.
Chiar înainte de servire, presărați deasupra semințe de susan prăjite.
Bonusuri de mâncăruri ridicol de ușor:
Puteți achiziționa de fapt câteva feluri de mâncare prefabricate, care sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor.
Aceste mici foi de alge marine prăjite au devenit foarte populare, și din motive întemeiate: sunt delicioase! Acestea vin în diferite arome, cum ar fi simplu, susan și wasabi. Căutați-le în secțiunea asiatică.
Kimchi (legume fermentate) este o garnitură obligatorie. Kimchi-ul de casă este cu siguranță preferatul meu, dar cumpăratul din magazin este, de asemenea, destul de bun! Deoarece mâncarea coreeană este la modă, mai multe magazine o transportă. Verificați secțiunea de produse.
Dacă vă simțiți leneși (sau obosiți), puteți face una dintre rețetele de mai sus și puteți cumpăra aceste două ingrediente. Și tot așa ai 3 garnituri coreene!