5 beneficii ale semințelor de anason + Cum se utilizează uleiul, extractul și ceaiul

Încă din 1550 î.Hr., vechii egipteni foloseau medicamente anasonul pentru a îmbunătăți boli de stomac și orale. Dacă sunteți un fan al aromei de lemn dulce negru, veți avea și acest condiment înțepător. Pe lângă gust și valoarea nutritivă, poate îmbunătăți digestia, simptomele menopauzei, starea de spirit și multe altele. Citiți mai departe pentru a afla beneficii de sănătate ale anasonului, utilizări culinare și rețete.

Ce este anasonul?

Anasonul sau anasonul (Pimpinella anisum), este o plantă aromată cu flori, cu multe preparate culinare și medicinale utilizări. A fost utilizat în medicina tradițională pentru ameliorarea simptomelor menopauzei, creșterea producției de lapte, îmbunătățirea libidoului, îmbunătățirea digestiei, îmbunătățirea simptomelor depresiei și împrospătarea respirației.

Anasonul aparține familiei de plante Apiaceae sau Umbelliferae. Alți membri ai familiei includ plante culinare comune, cum ar fi țelina, morcovul, feniculul, chimionul și mărarul. Planta de anason înflorit seamănă cu ceilalți membri ai familiei de plante când este în floare.

Planta are 45-90 cm înălțime când este matură. Produce tulpini de flori mici, albe. Semințele de anason provin din aceleași flori. Este originar din regiunea mediteraneană de est, Asia de sud-vest, Orientul Mijlociu, Mexic, Egipt și Spania. Anasonul este cultivat în principal pentru fructele sale (semințe).

Anasonul are o aromă dulce puternică, asemănătoare cu aroma lemnului dulce.

Instantaneu

Susținătorii :

• bogat în substanțe nutritive
• condimente aromate pentru alimente și băuturi
• îmbunătățește digestia și ameliorează IBS
• combate bacteriile și ciupercile
• Antiinflamator și antioxidant
• Poate ameliora depresia și simptomele menopauzei
• Pot ameliora constipația

Scepticii:

• Posibil alergen
• Iritarea pielii poate apărea în contact cu uleiul esențial pur
• Toate beneficiile sunt lipsite de dovezi clinice solide

Compuși activi

La fel ca în majoritatea plantelor, compoziția chimică precisă a plantei de anason variază în funcție de regiune și de metoda de cultivare. Diferențele raportate sunt atât de mici încât producătorii nu trebuie să specifice țara de origine.

Semințele conțin cea mai mare concentrație de uleiuri. Din acest motiv, uleiul de anason produs în comerț este extras în principal din semințe.

Componentele majore ale uleiului esențial natural de anason sunt următoarele:

• trans-anetol (80 – 96%)
• Estragol (metil chavicol) (5 – 14%)
• Cetonă de anason (para-metoxifenilacetonă) (~ 1%)

Transanetolul este principalul compus activ.

Anetolul este, de asemenea, un antioxidant. Este foarte solubil în alcool și mai puțin în apă. Ca rezultat, concentrații mai mari de anetol ar fi de așteptat în băuturile alcoolice decât băuturile pe bază de apă, cum ar fi ceaiul.

Anetolul este, de asemenea, utilizat singur ca aditiv alimentar. FDA consideră că este în general sigur pentru consumul uman.

Profil nutrițional

Semințele de anason sunt relativ sărace în calorii și conțin o cantitate decentă de fibre. În majoritatea rețetelor, nu veți folosi mai mult de 1-2 linguri (~ 7-14 g).

Fapte nutriționale la 100 g (~ 14 linguri) de semințe de anason întreg (conform SUA Baza de date națională a nutrienților):

• Calorii: 337
• Proteine: 17,6 g
• Total grăsimi: 15,9 g
• Carbohidrați: 50,02 g
• Fibre: 14,6 g

Mai mult, semințele de anason sunt ambalate cu substanțe nutritive. Vitamine și minerale majore în 100g semințe întregi de anason.

Aceasta înseamnă că în două linguri de semințe de anason (~ 14 g), puteți obține aproximativ 30% din fierul de care aveți nevoie într-o zi, împreună cu unele mangan, calciu și cupru. Fierul pe bază de plante este mai greu de absorbit, dar l-ați putea stimula prin asocierea anasonului cu alimente bogate în vitamina C.

Efecte antiinflamatorii

În studiile efectuate pe celulele umane, anetolul ( compusul activ primar din anason) reduce direct semnalizarea inflamatorie. Blochează controlul principal al inflamației organismului, NF-kB.

Atât anetolul, cât și estragolul (al doilea compus activ cel mai abundent din anason) au fost capabili să reducă inflamația în studiile la animale.

Efecte antioxidante

Studii preliminare multiple au demonstrat proprietățile antioxidante ale anasonului și ale compușilor săi activi.

Anasonul ar putea fi util pentru reducerea stresului oxidativ în ateroscleroză și boli de inimă. În mod specific, uleiul esențial de anason ar putea preveni în mod direct oxidarea particulelor de LDL umane în eprubete.

Fenicul vs anason

Feniculul (Foeniculum vulgare) este similar din multe puncte de vedere cu anasonul. Amândoi aparțin aceleiași familii de plante Apiaceae și amândoi au o aromă similară, dar nu identică de lemn dulce. Ambele conțin, de asemenea, anetol, care este responsabil pentru aroma lor unică și unele beneficii pentru sănătate care se suprapun.

Cu toate acestea, feniculul conține un set diferit de compuși activi decât anasonul.În mod tradițional, feniculul este utilizat ca remediu pentru răceli, febră, probleme digestive, inflamații și pentru a crește producția de lapte matern.

Ocazional, cumpărătorii vor găsi fenicul etichetat greșit ca anason în magazinele alimentare. În ciuda multor similitudini, cele două plante sunt destul de diferite.

Există două tipuri principale de plante de fenicul. O specie, Foeniculum vulgare, este cultivată ca plantă și folosită ca atare. Celelalte specii, Foeniculum vulgare var. dulce, cunoscut și sub numele de fenicul Florence, este cultivat ca o legumă.

Anason vs Anason stelat

Anasonul steliu își are numele din faptul că fructele uscate seamănă cu un 8- stea punct. Când este măcinat, anasonul stelat (Illicium verum) poate fi confundat cu anasonul (Pimpinella anisum). Deși sunt asemănătoare, cele două provin din familii botanice diferite.

Spre deosebire de tufișul de anason mic, anasonul stelat provine dintr-un copac mare veșnic verde care poate atinge înălțimi de 65 de picioare când este matur. Anasonul stelat este originar din nord-estul Vietnamului și din sud-vestul Chinei, unde este un ingredient tradițional în multe feluri de mâncare din regiune.

În timp ce cele două sunt foarte asemănătoare ca aromă, anasonul este considerat mult mai înțepător decât anasonul stelat.

Anasonul stelat chinezesc (Illicium verum) este considerat sigur pentru consumul uman. Anasonul stelat japonez strâns legat (Illicium anisatum) este totuși toxic pentru oameni. Fructele celor două plante arată similar și există mai multe cazuri de otrăvire accidentală din cauza consumului japonez de anason stelat.

Beneficiile semințelor de anason

Posibil de eficiente:

Anasonul a fost folosit din cele mai vechi timpuri ca supliment digestiv după cină. În Grecia antică, era obișnuit să servim deserturi condimentate cu anason la sfârșitul unei mese sau sărbători mari. În medicina tradițională din Orientul Mijlociu, anasonul este utilizat ca un ajutor digestiv care reduce gazele și balonările.

Într-un studiu efectuat pe 107 pacienți, administrarea pudrei de anason (9 g zilnic timp de 4 săptămâni) a îmbunătățit simptomele dispepsiei funcționale. (indigestie) comparativ cu placebo. Anasonul a îmbunătățit toate simptomele, cu excepția greaței și vărsăturilor.

La șobolani, suplimentele de anason pe bază de apă protejate împotriva ulcerelor gastrice.

Anetolul singur poate fi eficient pentru o afecțiune cunoscută sub numele de dispepsie funcțională, care cauzează plenitudine excesivă, balonare, arsuri la stomac și greață după ce ați mâncat. La rozătoare, anetolul promovează mișcarea alimentelor de la stomac la intestinul subțire, ceea ce poate reduce simptomele frecvente ale dispepsiei funcționale.

2) Sindromul intestinului iritabil (IBS)

studiul a 120 de pacienți cu IBS, uleiul de anason (200 mg, de 3 ori pe zi timp de 4 săptămâni) a îmbunătățit simptomele – cum ar fi durerea abdominală, balonarea și refluxul – mai bine decât uleiul de mentă și placebo.

Cercetări suplimentare sunt justificată pentru confirmarea rezultatelor preliminare.

Dovezi insuficiente:

Nici o dovadă clinică validă nu susține utilizarea anasonului pentru oricare dintre condițiile din această secțiune. Mai jos este prezentat un rezumat al studiilor actualizate pe animale, cercetări bazate pe celule sau studii clinice de calitate scăzută, care ar trebui să declanșeze investigații suplimentare. Cu toate acestea, nu ar trebui să le interpretați ca susținând niciun beneficiu pentru sănătate.

3) Simptomele menopauzei

În fiecare an, peste 1,5 milioane de femei trec prin menopauză. Multe dintre aceste femei raportează simptome deranjante, cum ar fi insomnie, bufeuri, oboseală, dureri articulare, scăderea libidoului și uscăciunea vaginală.

Într-un studiu clinic, 72 de femei menopauză cu bufeuri au primit fie un supliment de anason sau un placebo de 3 ori pe zi timp de 4 săptămâni. Femeile care iau suplimentul de anason au raportat îmbunătățiri semnificative ale simptomelor.

Ameliorările simptomelor menopauzei cu suplimente de anason ar putea fi rezultatul compușilor asemănători estrogenilor prezenți în mod natural în plantă. De fapt, anetolul are un efect estrogenic la animale.

Cu toate acestea, este nevoie de mult mai multe cercetări înainte de a proclama anse eficace pentru simptomele menopauzei.

4) Depresie

În medicina tradițională persană, se crede că anasonul încălzește spiritul și ridică starea de spirit.

Într-un studiu efectuat pe 120 de pacienți cu IBS, cei care au primit zilnic suplimente de ulei de anason de peste 4 săptămâni au avut simptome de depresie îmbunătățite comparativ cu ambele ulei de mentă și placebo. Cu toate acestea, calitatea acestui studiu a fost scăzută și nu putem trage concluzii fiabile.

La șoareci, extractele din semințe de anason au redus comportamentele legate de depresie. În general, extractul alcoolic a avut efecte antidepresive mai mari decât extractul de apă. Efectele anasonului au fost comparabile cu medicamentele antidepresive comune fluoxetină și imipramină.

5) Constipație

Într-un studiu clinic, 20 de pacienți au primit fie un ceai placebo, fie unul care conține plante medicinale (anason, fenicul, soc și senna). Ceaiul de plante medicinale a redus constipația fără efecte secundare semnificative. Cu toate acestea, senna este un laxativ natural bine cunoscut și probabil a contribuit la acest efect.

Cercetări pe animale și celulare (lipsă de dovezi)

Nici o dovadă clinică nu susține utilizarea anasonului pentru oricare dintre condițiile enumerate în această secțiune. Mai jos este un rezumat al cercetărilor existente pe bază de animale și celule, care ar trebui să ghideze eforturile ulterioare de investigație. Cu toate acestea, studiile enumerate mai jos nu ar trebui interpretate ca susținând niciun beneficiu pentru sănătate.

Toxicitatea medicamentelor

La șoarecii cu sarcom, injecțiile cu anetol cu ciclofosfamidă (chimioterapie) au redus daunele sistemul imunitar, ficatul și rinichii. Cel mai important, anetolul nu a redus eficacitatea ciclofosfamidei.

Dozele excesive de medicament antiinflamator acetaminofen (Tylenol) provoacă leziuni hepatice grave.

Anetolul reduce leziunile hepatice generale și protejează celulele hepatice la șoareci cărora li se administrează doze mari de acetaminofen. Aceste efecte sunt probabil datorate capacității sale de a reduce substanțele inflamatorii. și Klebsiella Pneumoniae). În culturile bacteriene, atât extractele de semințe de anason, cât și cele de apă au fost eficiente împotriva tuturor bacteriilor testate.

Escherichia coli este o bacterie prezentă în mod normal în sistemul digestiv uman, dar unele tulpini pot provoca boli grave la om. Compusul estragol al anasonului singur poate ucide Escherichia coli în eprubete. O face blocând capacitatea bacteriilor de a produce energie sub formă de adenozin trifosfat (ATP).

Interesant este faptul că extractele de plante de anason întreg nu prezintă efecte antibacteriene. Acest lucru sugerează că cele mai mari concentrații de compuși antibacterieni activi sunt prezenți în semințe, în special uleiul esențial extras din aceștia.

În industria alimentară

Antibioticele tradiționale sunt utilizate pe scară largă la păsările de curte industria să scadă boala și să promoveze creșterea rapidă a animalelor. Cu toate acestea, îngrijorările cu privire la efectele ecologice ale utilizării excesive a acestora sunt în creștere, crescând nevoia de alternative naturale. Semințele de anason sunt o astfel de alternativă posibilă.

Anasonul a fost folosit recent ca promotor natural de creștere a antibioticelor în industria păsărilor. Doar 10 g de anason pe kilogram de hrană pentru pui pot crește sănătatea și creșterea animalului.

Infecții fungice

Anasonul este eficient în uciderea mai multor specii de Candida care pot provoca boală. De asemenea, poate distruge alte ciuperci de specii cunoscute sub numele de dermatofiți.

Uleiul esențial de anason este mai bun la distrugerea ciupercilor cauzatoare de boli decât extractele lichide, deși ambele au un anumit efect.

ucide anumite specii de ciuperci dăunătoare.

Un tip de mucegai (Aspergillus fumigatus) poate provoca infecții pulmonare grave la persoanele cu sistem imunitar slăbit. În eprubete, anetolul purificat a ucis această mucegai. Probabil funcționează prin declanșarea căilor de moarte programate în mucegai (apoptoză).

Anasonul ca insecticid natural

Extractele de anason sunt insecticide eficiente care pot fi utilizate pentru a ucide dăunătorii comerciali obișnuiți din producția de alimente. .

La insecte, uleiul de anason a fost activ împotriva unui tip de larve de muscă (Lycoriella ingenua). Compusul său activ, transanetolul, este responsabil pentru efect.

Sprayul cu ulei de anason (aerosolizat) este letal pentru acarienii adulți și pentru afidele din bumbac.

Uleiul poate fi, de asemenea, utilizat să omoare țânțarii tropicali. Atât uleiul esențial, cât și transanetolul purificat sunt eficiente în uciderea țânțarilor adulți și a larvelor lor.

Ceai de anason

Multe preparate tradiționale de anason se bazează pe extracția semințelor cu apă fierbinte. Ceaiul din semințe de anason preparat în acest mod ameliorează gazele și balonarea; cu toate acestea, astfel de afirmații nu au fost validate de studii științifice.

Deoarece semințele de anason sunt bogate în substanțe nutritive și antioxidanți, le puteți înmuia cu apă fierbinte și puteți consuma semințele împreună cu ceaiul pentru a obține beneficii. Alternativ, zdrobirea semințelor poate elibera uleiul benefic.

Cum se face ceai de anason

Pentru un ceai simplu de semințe de anason, puteți folosi semințe măcinate sau întregi. Pământul sau zdrobirea semințelor va elibera mai mult ulei. Doriți să adăugați aproximativ 2 lingurițe la 8 uncii de apă fierbinte. Lăsați ceaiul să se absoarbă timp de 10 minute, apoi filtrați băutura.

Alte plante medicinale pot fi adăugate la ceaiul simplu de anason, după cum doriți. Rădăcina de ghimbir, mierea și lămâia sunt populare și se combină frumos cu aroma de lemn dulce a anasonului.

Ulei esențial de anason & Extracte

Multe dintre efectele raportate ale anasonului sunt legate de compușii din ulei, în special transanetolul.

Uleiul esențial de anason de calitate alimentară poate fi adăugat direct în alimente. ulei, luați măsurile de precauție adecvate atunci când îl utilizați local. Multe uleiuri esențiale, inclusiv anasonul, pot irita pielea dacă nu sunt diluate.

Extractele de anason, pe de altă parte, sunt obținute de obicei atât din frunze, cât și din semințe.Sunt adesea folosite la coacere, ca un plus aromat pentru prăjituri, deserturi și alte rețete.

Puteți achiziționa un extract gata de utilizare, dar asigurați-vă că nu conține aditivi sintetici.

Rețetă cu extract de anason

Este destul de ușor să-ți faci propriul extract alcoolic folosind doar semințe de anason. Majoritatea utilizatorilor recomandă următorul proces:

1. Adăugați o cană de alcool (de exemplu, vodcă) la 1 linguriță de semințe într-un borcan.
2. Închideți borcanul și păstrați-l în un loc răcoros și întunecat.
3. Agitați ocazional conținutul (o dată la 1 – 2 săptămâni)
4. Lăsați să stea 2 – 3 luni înainte de utilizare.
5. O dată este gata, filtrați extractul printr-o pânză de brânză într-un borcan curat.

Veți ști că este gata odată ce lichidul creează o aromă puternică. Cu cât îl lăsați să stea mai mult, cu atât va deveni mai aromat. Unii preferă să aștepte până la 6 luni, dar asta depinde de intensitatea pe care o urmărești.

Înlocuitor al semințelor de anason

Este posibil să înlocuiești alte semințe cu gust similar, cum ar fi steaua anason, semințe de fenicul sau semințe de chimen în rețete.

Mai multe rețete de anason

Anason în produse de panificație

Aroma subtil dulce a anasonului funcționează bine în cuptorul dulce bunuri. Puteți încerca niște semințe de anason măcinat (sau extract de semințe de anason) în prăjituri, prăjituri și pâine.

Lichioruri de anason

Anasonul este un agent aromatizant popular în multe băuturi populare. Se folosește la fabricarea Ouzo (Grecia), Sambuca (Italia), Jagermeister (Germania) și Raki (Turcia). În timp ce mulți bucătari de casă s-ar putea să se ferească de prepararea acestor lichioruri de la zero, pot fi amestecate cu ușurință într-un cocktail și pot fi savurate direct.

Anason cu alte plante

Licorice

Bomboanele de lemn dulce sunt obținute în mod tradițional din rădăcina plantei de lemn dulce (Glycyrrhiza glabra). Majoritatea bomboanelor de lemn dulce negru din SUA, pe de altă parte, sunt fabricate de fapt din alte plante mai sigure, dar cu aromă similară, inclusiv anason.

Lemnul negru tradițional conține un compus natural cunoscut sub numele de glicirizină. Acest compus este responsabil pentru aroma dulce caracteristică a lemnului dulce. Deși glicirizina are unele beneficii pentru sănătate, aceasta a fost legată de mai multe efecte secundare grave, în special la persoanele cu boli de inimă. p>

Cimbru

Activitatea antimicrobiană a uleiului de anason este crescută prin adăugarea de ulei de cimbru de grădină (Thymus vulgaris). În combinație, cele două uleiuri au fost eficiente împotriva majorității bacteriilor dăunătoare testate.