Dacă consumul de vin roșu îți dă dureri de cap, probabil ai făcut pe cineva să-ți spună că sulfitii sunt vinovatul probabil. Poate că vi s-a recomandat să vă țineți de vinul alb, vinurile organice sau vinurile produse în Europa pe motiv că acestea vor avea un conținut scăzut de sulfiți.
Să clarificăm unele dintre cele mai comune mituri și neînțelegeri despre sulfiți, vin și dureri de cap.
Ce sunt sulfiții?
În primul rând, un pic de fundal: Dioxidul de sulf (sau SO2) este un compus chimic format din sulf și oxigen. Apare natural în alimente, dar poate fi produs și în laborator.
Sulfitul a fost folosit și la vinificație de mii de ani, încă de când vechii romani au descoperit că le va împiedica transformarea vinului în oțet.
Sulfitul este utilizat pentru conservarea alimentelor și băuturilor, lucru pe care îl face acționând ca antioxidant și antimicrobian. Sunt utilizate în mod obișnuit pentru a păstra culoarea și textura fructelor uscate. Sulfitul a fost, de asemenea, utilizat în vinificație de mii de ani, încă de când vechii romani au descoperit că le va împiedica vinul să se transforme în oțet. Până în prezent, vinificatorii folosesc dioxid de sulf pentru a păstra aroma și prospețimea vinurilor.
Ce cauzează reacții proaste la sulfit?
Sulfitii nu cauzează probleme pentru marea majoritate a oamenilor , dar aproximativ una din fiecare sută de persoane este sensibilă sau alergică la ele. Dacă aveți astm, șansele dvs. de sensibilitate la sulfit sunt destul de mari, aproximativ unul din zece.
Cea mai frecventă reacție la sulfiți nu este deloc reacție, dar pentru cei care sunt sensibili la aceștia, consumă sulfiții pot provoca dificultăți de respirație.
Cea mai frecventă reacție la sulfiți este ceva de genul unui atac de astm. Ei bine, de fapt cea mai comună reacție la sulfiți nu este deloc reacție. Dar pentru cei care sunt sensibili la acestea, consumul de sulfiți poate provoca dificultăți de respirație și, mai rar, urticarie sau alte simptome asemănătoare alergiilor. Aceste reacții pot varia de la atât de ușoare încât nici măcar nu le observați până la destul de severe.
Sulfiții din vin
Persoanele sensibile la sulfiți sunt sfătuiți să se îndepărteze de vin. Dar există o mulțime de neînțelegeri și mituri despre sulfiți în vin. Să vedem dacă putem elimina o parte din acest lucru.
Mitul nr. 1: vinurile organice sau bio-dinamice nu conțin sulfiți
Aproape toți vinificatorii adaugă sulfiți vinului pentru a controla creșterea bacteriană. În S.U.A., vinurile care sunt certificate ecologice nu trebuie să conțină sulfiti adăugați. Cu toate acestea, sulfiții sunt produși în mod natural în timpul procesului de fermentare ca produs secundar al metabolismului drojdiei. De fapt, toate vinurile conțin sulfiți.
Prin lege, vinurile care conțin peste 10 ppm (părți la milion) sulfit trebuie să fie etichetate cu cuvintele „conține sulfiți”. Există, de asemenea, limite superioare cu privire la cantitatea de sulfit pe care o poate conține un vin, dar reglementările variază în funcție de regiune. În Uniunea Europeană, vinul poate conține până la 210 ppm sulfiți. În SUA, limita superioară este de 350 ppm.
Toate vinurile conțin sulfiți.
Chiar dacă nu se adaugă sulfiți, vinul organic poate conține între 10-40 ppm sulfiți. Puteți vedea, de asemenea, vinuri etichetate ca fiind făcute din struguri organici, ceea ce nu este același lucru ca vin organic. Vinul obținut din struguri organici poate conține până la 100 ppm de sulfiți.
Dacă primiți un vin făcut fără sulfiți, nu vă recomand să îl păstrați în pivniță foarte mult timp. fără sulfiți – în special vinul alb – este mult mai predispus la oxidare și deteriorare.
Mitul # 2: Vinul roșu este mai mare în sulfiți decât vinul alb
În mod ironic, este exact opusul să fie adevărat. Vinurile roșii tind să fie mai ridicate în taninuri decât vinurile albe. Taninurile sunt polifenoli care se găsesc în piei, semințe și tulpini ale strugurilor. De asemenea, acționează ca antioxidanți S și conservanți, astfel încât este nevoie de mai puțin sulfit.
Vinurile roșii tind să fie mai mari în taninuri decât vinurile albe.
De fapt, în timp ce reglementările europene permit până la 210 ppm sulfiți în vinul alb , limita pentru vinul roșu este de numai 160 ppm.
Alți factori care afectează cantitatea de sulfit necesară sunt zahărul rezidual și aciditatea vinului. Vinurile mai uscate cu mai mult acid vor tinde să fie mai scăzute în sulfiți. Vinurile dulci și vinurile de desert, pe de altă parte, tind să fie destul de bogate în sulfiți.
Mitul nr. 3: Sulfiții din vin provoacă dureri de cap
Așa-numita „durere de cap a vinului roșu” „Este cu siguranță un lucru real. Dar, probabil, nu se datorează sulfiților. În primul rând, vinul alb este mai mare în sulfiți decât vinul roșu, dar este mai puțin probabil să provoace o durere de cap.
În timp ce ceva din vinul roșu pare pentru a provoca dureri de cap la anumite persoane, probabil că nu sunt sulfiții.
În timp ce ceva din vinul roșu pare să provoace dureri de cap la anumite persoane, probabil că nu sunt sulfiții. (Dacă ar fi, vinul alb ar fi fie la fel de rău.).Asta sugerează că este probabil altceva în vinul roșu care este responsabil pentru durerea de cap a vinului roșu. Alți candidați includ histamine, tiramină, taninuri, ca să nu mai vorbim de alcoolul în sine!
LEGATE DE:
- Ce este intoleranța la histamină?
- Sfaturi nutriționale pentru Prevenirea cefaleei
Mitul # 4: vinurile europene sunt mai slabe în sulfiți decât vinurile produse în SUA
Vinurile vândute în SUA și Australia conțin avertismente cu privire la sulfiți. Până de curând, vinurile vândute în Europa nu au făcut-o, determinând mulți consumatori să concluzioneze că vinurile europene sunt fabricate fără sulfiți. De fapt, vinurile europene au, în medie, aceleași niveluri de sulfit ca vinurile din SUA
Atât în Europa, cât și în SUA, paharul mediu de vin conține aproximativ 10 mg de sulfiți.
Atât în Europa, cât și în SUA, paharul mediu de vin conține aproximativ 10 mg de sulfiți – cam la fel ca într-o mână de caise uscate. Și iată o bucată interesantă de trivia: propriile dvs. celule produc de aproximativ o sută de ori chiar în cursul activităților lor metabolice normale. Chiar dacă aveți o sensibilitate la sulfit, totuși, sulfiții produși în propriile celule nu vor declanșa o reacție.
Ce alimente conțin sulfiți?
Dacă sunteți sensibil la sulfiți, veți dori, de asemenea, să vă îndepărtați de sifon, bomboane, supe preparate, sucuri congelate, carne procesată, chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți și fructe uscate, toate conținând concentrații mult mai mari de sulfiți decât vinul. Și dacă sunteți foarte sensibil, poate fi necesar să evitați alimentele precum creveții, siropul de arțar și ciupercile, care au doar cantități moderate de sulfiți.
Dacă nu sunteți alergic sau sensibil la acestea, este puțin probabil ca sulfiții să vă facă rău.
Noile reglementări au făcut un pic mai ușor să evitați sulfiții. De exemplu, restaurantele obișnuiau să trateze legumele crude în salate cu sulfiți pentru a le păstra proaspete. Nu ar fi nimic care să avertizeze mesele sensibile la sulfit; iar serverele, dacă li se cerea, nu erau întotdeauna surse fiabile de informații. Acum, restaurantele și magazinele alimentare nu mai pot adăuga sulfiți la alimentele proaspete. Alimentele ambalate care conțin sulfiți peste un anumit prag scăzut trebuie să includă aceste informații pe etichetă.
Cu toate acestea, dacă nu aveți o sensibilitate, nu pare să existe prea multe motive de îngrijorare cu privire la sulfiți în alimente sau vinuri. Potrivit FDA, sulfiții nu sunt „teratogeni, mutageni sau cancerigeni”. Asta înseamnă că nu cauzează cancer sau defecte congenitale. Dacă nu sunteți alergic sau sensibil la acestea, este puțin probabil să vă facă rău. Deci, dacă caisele uscate moale și portocalii, în loc de rigide și maronii, mergeți la it!