Una dintre cele mai frecvente întrebări pe care le primesc în e-mailul meu căsuța de e-mail este cum să obțineți coaste fragede de „cădere de pe os” și, în timp ce unii dintre prietenii și judecătorii noștri din competiție se încruntă pe coaste care sunt atât de fragede, asta caută mulți iubitori de coaste și pasionați de grătar. să vă arăt cum să faceți acest lucru folosind ceea ce numim 2-2-1 coaste folosind spatele bebelușului. Echivalentul coastei de rezervă se numește 3-2-1 coaste.
Trucul este de a le face extrem de fragede fără a le usca și există o metodă pe care o folosim pentru a face acest lucru. Vă voi arăta cum, în acest număr, cu o mulțime de imagini pentru a vă arăta cum s-a făcut.
Vă voi arăta cum să obțineți coaste fragede „să cadă de pe os” pe un aragaz ceramic. numit Big Green Egg, dar puteți folosi aceste instrucțiuni și la toți ceilalți fumători, inclusiv la fumători cu gaz, electric, cărbune și lemn, utilizând aceleași temperaturi și timpi.
Vă recomand cu tărie să vă jucați cu timpii din fiecare dintre pașii de gătit de mai jos și luați note cu atenție pentru a dezvolta tandrețea și crusta care sunt perfecte pentru gustul familiei dvs.
Ce veți avea nevoie
- Bebeluș Coaste din spate (coaste din spate)
- Muștar picant francez sau muștar galben obișnuit
- Rețetă de frecare cu coaste goale a lui Jeff (cumpărați rețete aici)
- Jeff sos de gratar rețetă (opțional)
- Folie rezistentă sau tigaie mare de folie
Cum se pregătește
Costitele sunt extrem de ușor de pregătit, făcându-le un minunat ” impulsul momentului ”lucru de gătit pe fumător dacă starea de spirit te lovește.
Dacă ești genul de persoană care plănuiește înainte, poți face și pregătirea înainte de timp, înfășurați-o în înveliș de saran și puneți-o în frigider peste noapte pentru gătit a doua zi.
Primul pas este să le scoateți din ambalaj și să le așezați cu osul în sus pe tăbliță sau într-o tigaie. așa cum am făcut și eu.
Îndepărtați membrana care este o piele groasă, asemănătoare unui plastic, deasupra părții osoase a coastelor. îndepărtarea acestuia permite fumului să pătrundă mai bine în carne.
Scoateți membrana folosind un cuțit sau alte ustensile ascuțite. Apoi, apucați membrana cu un prosop de hârtie și trageți-o curat.
De asemenea, puteți folosi o pereche de clești de jupuire pentru somn dacă doriți.
Acum coastele sunt gata să se condimenteze folosind freca mea.
Pur și simplu alcătuiește un lot din freca mea originală (cumpărați rețete aici) sau dacă vă place ca mine, întotdeauna am unele compuse într-un vas etanș la congelator. Apoi aplic un strat ușor de muștar galben hotdog pe oase partea nervurilor pentru a ajuta freca să rămână foarte bine. De data aceasta am ales să folosesc muștarul picant francez în loc de cel obișnuit și a ieșit foarte bine.
Odată osul sau partea inferioară a coastelor sunt acoperite cu muștar și frecare, le întorc și fac același lucru cu partea superioară .. strat ușor de muștar, apoi presărați pe frecare. Nu prea gros, dar suficient pentru a acoperi coastele foarte bine.
Notă: Nu folosesc la fel de mult din frecați pe partea de os ca și pe partea de carne, dar asta depinde de voi. Rețetele mele de frecare necesită foarte puțină sare și vă permit să adăugați cât mai mult condiment doriți pentru aromă, fără teama că va fi prea sărată.
Odată ce coastele sunt acoperite pe ambele părți cu frecare și muștar, eu lăsați-i acolo pentru a pregăti fumătorul.
Pregătirea oului mare sau a aragazului din ceramică pentru fumat
Asigurați-vă că aveți o mulțime de cărbune forfetar în bolul pentru foc. Îmi place să îl am până la vârful bolului, care este la un centimetru sau doi deasupra găurilor de aer.
Faceți o ușoară impresie în centru și plasați un dispozitiv de pornire. Nu folosesc marca Big Green Egg, dar poți folosi orice îți place. Cumpăr un off-brand de la magazinul meu local și funcționează excelent. În principiu, sunt ceară și rumeguș și se aprind repede și dau drumul cărbunilor. în doar câteva minute. Asigurați-vă că utilizați tipul conceput pentru grătar .. unii nu sunt și spun acest lucru pe eticheta de avertizare.
Notă: Puteți utiliza, de asemenea, un dispozitiv de pornire electric care este doar un element de încălzire pe care îl îngropați în cărbuni și îl conectați. Se aprinde roșu și pornește cărbunii în doar câteva minute.
Odată ce starterul de foc arde, adunați câteva bucăți mai mari de cărbune deasupra flăcărilor, asigurându-vă că poate obține puțin aer.
Majoritatea oamenilor recomandă așezarea așchilor de lemn înmuiați într-un model spiralat deasupra cărbunilor, dar pur și simplu nu este suficient fum pentru mine. Am achiziționat o cutie de casinoplay în acest scop pe care o așez puțin puțin din centru și oferă fum mult mai bun în opinia mea. Las chipsurile uscate în loc să le înmui. Acesta este un amestec de pere, cireșe și zahăr arțar.
Așezați placa seterul în poziție cu picioarele orientate în sus, apoi așezați grătarul pentru alimente deasupra.
Sfat: Dacă sunteți îngrijorat despre picăturile de pe platou, puteți așeza o tavă de picurare pe ea sau o folie care poate fi ușor aruncată atunci când ați terminat de gătit.
După ce cărbunii au ars timp de aproximativ 7 minute, închideți capacul aragazului ceramic și lăsați orificiile inferioare și superioare deschise până când fumătorul atinge aproximativ 230 de grade.
În timp ce fumătorul se încălzește, mergeți mai departe, luați coastele și așezați-le pe grătar cu partea în jos.
Cum să Fumați coastele folosind metoda 2-2-1
Odată ce fumătorul atinge 230 de grade, reglați orificiul de ventilație din partea de jos și de sus pentru a menține această temperatură. Pentru mine, asta înseamnă că roata margaretă din partea de sus este doar ușor crăpată la aproximativ 20% deschisă și orificiul de jos este deschis aproximativ 3/4 de inch sau cam așa cum se arată în imagine.
Aici începe cu adevărat metoda 2-2-1 de a face coaste să se înmoaie. Porniți un cronometru sau pur și simplu notați ora, deoarece coastele vor rămâne în această configurație curentă doar timp de 2 ore.
Odată ce au trecut 2 ore, coastele ar trebui să fie înfășurate în folie grea sau o metodă mai ușoară este să le așezați într-o tavă mare cu folie, cu folie care acoperă bine partea superioară. Unii oameni pun suc de mere în tigaie pentru a crea mai mult abur și aromă, dar am constatat în ultima vreme că prefer mult să las tigaia sau folia uscată și să las sucurile naturale să facă treaba. Această acțiune aburitoare este cea care suprasolicită coastele.
Acesta este al doilea pas al metodei 2-2-1 și durează 2 ore la fel ca primul pas.
După 2 ore au expirat cu coastele în folie sau în capac tigaie, scoateți-le din tigaie sau folie și așezați-le din nou direct pe grătar timp de 1 oră.
Este greu de văzut în imagini, dar veți observa când ies din folie sau tigaie că arată umed și nu există nici o crustă de vorbit Ultima oră pe grătar, usucă puțin vârful și dezvoltă crusta la exterior care se dorește în mod obișnuit.
Acesta este ultimul pas și când ora este sus, coastele sunt gata să feliați și mâncați.
My frecare originală (cumpărați rețete aici) împreună cu fumul produce unele dintre cele mai arătoase coaste Cei mai mulți oameni au văzut vreodată!
Câteva cuvinte despre metoda 2-2-1
Vă recomand să le faceți exact așa cum le-am făcut mai sus, prima dată când le faceți, dar dacă găsiți că sunt prea blânde sau mai făcute decât doriți, puteți ajusta timpul în tigaie sau folie pentru a compensa acest lucru.
Pasul inițial de 2 ore este locul în care aroma de fum pătrunde în carne, pasul mediu de 2 ore este locul în care are loc supărarea. Ultimul pas de 1 oră este locul în care crusta se dezvoltă la exterior.
Reducerea acestui pas de mijloc cu aproximativ 30 de minute va face mult bine dacă descoperiți că le doriți puțin mai puțin delicate. De asemenea, nu ezitați să măriți ultimul pas pentru a ajuta crusta să se dezvolte mai bine.
Vreți să faceți coaste de rezervă?
Este ușor, adăugați doar o oră în plus la primul pas , făcându-le 3-2-1. Încă o dată, nu ezitați să reglați pasul din mijloc și ultimul pas dacă doriți mai puțină sensibilitate sau mai multă crustă.
Temperatura cupolei vs. Temperatura grătarului pe oul verde mare
De obicei, la majoritatea fumătorilor, există o diferență între ceea ce citește temperatura în capac și ceea ce citește la nivel de mâncare sau grătar, așa că doar din curiozitate, l-am urmărit. În mod surprinzător, cele două temperaturi sunt foarte, foarte aproape de tonul de + – 5 grade odată ce temperaturile s-au stins.
După cum puteți vedea în imaginea mea de mai jos, digitalul citea 241 și capacul cupolei termometrul era la aproximativ 243 .. foarte aproape. Am observat acest lucru pe al meu și trebuie să spun că nu mă așteptam la asta. Ambele termometre au fost calibrate și sunt exacte.
Rezumat
- Îndepărtați coastele din ambalaj și puneți osul în sus
- Îndepărtați membrana
- Stratul ușor de muștar apoi freca originală a lui Jeff (cumpărați rețete aici) pe ambele părți
- Pregătiți-vă pentru fumat la gătit la 230 grade
- Așezați coastele direct pe oțel cu grătarul în jos timp de 2 ore
- Înfășurați coastele în folie sau așezați-le în tigaie cu folie și gătiți-le timp de 2 ore
- Scoateți coastele din folie și așezați partea osului jos pe grătar timp de 1 oră
- Tăiați și serviți
Note / Sfaturi
- Acestea se pot face exact în același mod pe ORICE fumător și chiar grătarul, dacă doriți. Mențineți 230 de grade sau cam așa la căldură indirectă și urmați cei 3 pași.
- Dacă doriți să reduceți sensibilitatea, reduceți timpul în tigaie sau folie.
- Coaste de rezervă se fac exact în același mod adăugând 1 oră la pasul inițial, făcându-le 3-2-1 coaste.
- Dacă îți plac coastele lipicioase la fel ca mulți oameni, perie-mi sos pe coaste a co de ori în ultima oră, în funcție de cât de „umed” le doriți.
*** Notă: veți primi gratuit rețeta de frecare în stil Texas cu comanda dvs.!
Dacă aș putea da aceste rețete, aș face asta. Chiar vreau să le ai! Dar, apoi, așa susțin buletinul informativ, site-ul web și toate celelalte lucruri pe care le facem aici pentru a promova arta fumatului de carne.
Citiți aceste mărturii recente:
Vedeți mărturiile delirante și vă întrebați: „Rețetele pot fi cu adevărat atât de bune?”
Fără griji! Alcătuiește un lot și dacă nu este la fel de bun pe cât ai auzit .. cere pur și simplu o rambursare. Acum că „e o afacere și știi. Să analizăm:
- Decizi că nu îți plac rețetele .. nu plătești!
- rețetele sunt absolut uimitoare!
- Odată ce ați comandat, nu vor mai exista anunțuri pentru rețete în versiunea prin e-mail a buletinului informativ
Ei bine .. ce așteptați? .. faceți clic pe butonul mare portocaliu de mai jos pentru a comanda rețetele acum.
Apreciez foarte mult sprijinul de la prietenii mei din buletinul informativ și asigurați-vă că vă las știu dacă aveți întrebări în legătură cu acest lucru.
Cartea este plină de rețete și conține și o mulțime de informații utile. Unii au spus chiar că „niciun fumător nu ar trebui să lipsească de această carte”!
Cu peste 800 de recenzii pe Amazon.com și un rating de 4,7 din 5 stele, este foarte recomandat.
Este un bestseller în grătar & Cărți la grătar pe Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | Ediția germană
Versiuni digitale disponibile prin Nook | iTunes | Kindle
Dacă vă place buletinul informativ și doriți să faceți ceva util, atunci ..
Data viitoare când decideți să comandați ceva pe Amazon.com, utilizați ACEST LINK pentru a ajunge acolo și vom primi un mic comision din ceea ce achiziționați.
Vă mulțumim anticipat pentru folosind linkul nostru special: http://www.smoking-meat.com/amazon