Essencial nas cozinhas do Caribe espanhol e da América Latina, o adobo é um tempero saboroso e versátil que confere um sabor de alho e é normalmente usado para temperar e / ou marinar carne, frango ou peixe. É tão fundamental na culinária latina que adobado significa “marinado e cozido em molho de adobo”.
Origem do adobo
Antes da refrigeração, as misturas de adobo eram misturas de sal e vinagre usadas para conservar carne. A palavra adobo vem da palavra espanhola adobar, que significa literalmente “marinar”. Historicamente, significava um tipo de molho de decapagem feito com azeitonas, vinagre ou vinho e especiarias.
Hoje em dia, o adobo é preparado de duas maneiras diferentes – uma mistura seca de especiarias ou uma pasta úmida. De modo geral, não é mais usada para conservar carne, mas é principalmente um tempero e, às vezes, adicionada a feijões, ensopados e molhos.
Ingredientes em Adobo
Os ingredientes básicos do adobo são alho, orégano, pimenta preta e cúrcuma. Em seguida, outras especiarias e / ou ingredientes são adicionados com base nas preferências culturais e regionais. Os adobos cubanos geralmente incluem alho, cominho e suco de laranja azedo. Os porto-riquenhos têm preferência por vinagre e orégano. Outros ingredientes às vezes adicionados às misturas de adobo incluem cebola, suco de limão ou de lima, salsa e / ou coentro.
Cebola, azeite de oliva , suco de limão, suco de laranja azedo ou vinagre são adicionados para criar polpas úmidas e marinadas. Para o máximo de sabor, a carne pode marinar na geladeira ove à noite.
Usos para Adobo
Os latinos caribenhos provavelmente não cozinham carne de vaca, frango, porco, peixe , frutos do mar ou moluscos sem temperar primeiro, e adobo é o tempero de escolha mais comum. É um excelente tempero para a maioria dos métodos de cozimento, como grelhar, assar, fritar ou refogar. O adobo também pode ser usado como tempero base para ensopados, molhos, feijão, caldo de sopa, batatas assadas e vegetais.
No México, os molhos de adobo são vermelhos, grossos e apimentado. Os adobos mexicanos são feitos com pimenta amassada, especiarias e vinagre. Pedaços de porco são marinados no molho de adobo e depois grelhados. O molho de adobo pode ser diluído com água ou caldo para fazer um líquido fervente.
Nas Filipinas, um prato de carne marinada ou peixe temperado com alho, molho de soja, vinagre, e especiarias é referido como adobo, como em adobo de frango. Este nome se refere ao prato como um todo, não ao tempero do prato.
Receitas para adobo
O adobo preparado comercialmente empalidece em comparação com o adobo caseiro . E a conveniência realmente não é um fator, pois leva menos de cinco minutos para se preparar. Esta receita de adobo seco com tempero seco é feita com sal, alho granulado, orégano, pimenta-do-reino, cúrcuma e cebola em pó.
Tradicionalmente, para fazer uma pasta úmida de tempero de adobo (adobo mojado), um almofariz e um pilão eram usados para triturar e triturar os ingredientes juntos. Usar um espremedor de alho torna esta receita um pouco mais fácil.
O tempero da mistura seca de adobo pode ser polvilhado diretamente na carne ou no feijão, guisados e arroz, enquanto a mistura úmida é usado como marinada.