A farinha branqueada e a não branqueada diferem em certos aspectos, incluindo processamento, sabor, textura e aparência.
Processamento
Uma das diferenças mais notáveis entre a farinha branqueada e a não branqueada é a forma como são processadas.
A farinha branqueada é normalmente refinada, o que significa que o farelo e o germe ricos em nutrientes do grão de trigo têm foi removido, retirando o grão de muitas de suas vitaminas e minerais valiosos e deixando apenas o endosperma.
A farinha não branqueada pode incluir qualquer tipo de farinha, que pode ou não ser refinada.
Ambos os tipos são então moídos, que é um processo que envolve a moagem de grãos, como o trigo, em um pó fino.
Em seguida, a farinha branqueada é tratada com agentes químicos como peróxido de benzoíla, bromato de potássio ou cloro , o que ajuda a acelerar o envelhecimento da farinha. A farinha é envelhecida para melhorar certas qualidades para panificação.
Este processo químico altera significativamente o sabor, a textura e a aparência do produto final, bem como seu perfil nutricional e usos potenciais na panificação.
Por outro lado, a farinha não branqueada envelhece naturalmente após a finalização da moagem. O envelhecimento natural leva muito mais tempo do que o processo de branqueamento, e é por isso que a farinha branqueada foi criada.
A farinha não branqueada é usada em certas receitas devido à sua textura distinta.
Ambas as variedades às vezes são enriquecidas , que é o processo de adicionar certos nutrientes de volta à farinha (1).
Características
O processo de branqueamento produz muitas mudanças no sabor, textura e aparência da farinha.
Os produtos químicos usados para acelerar o processo de envelhecimento na farinha branqueada fazem com que ela tenha uma cor mais branca, grão mais fino e textura mais macia.
Por outro lado, a farinha não branqueada tem um grão mais denso e mais resistente textura.
Também tende a ter uma cor esbranquiçada, que desaparece naturalmente à medida que envelhece.
Embora haja diferenças mínimas de sabor entre as duas variedades, as pessoas com uma paladar sensível pode notar um gosto ligeiramente amargo na farinha branqueada.
Resumo
A farinha branqueada tem uma cor mais branca, grão mais fino e muito mais textura superior, enquanto a farinha não branqueada apresenta grão mais denso e textura mais dura. A farinha branqueada é tratada com agentes químicos para acelerar o processo de envelhecimento.