Massa caseira

Esta postagem pode conter links de afiliados. Por favor, leia minha política de divulgação.

Minha receita favorita de massa caseira com 4 ingredientes – fácil de fazer à mão, em uma batedeira ou em um processador de alimentos. Mais dicas sobre como estender sua massa manualmente ou usando um fabricante de macarrão.

Estou comendo um pouco de um momento com massa caseira ultimamente.

E ai meu Deus, pessoal, estou adorando muito. ♡

A inspiração para tudo começou em nossa viagem para a Costa Amalfitana nesta primavera, onde Barclay e eu ficamos totalmente convencidos de que precisávamos de mais comida italiana 100% natural acontecendo aqui em casa em nosso pequeno cozinha. Estado. Então, Barclay se concentrou em aperfeiçoar a mussarela caseira nesta primavera (mais sobre isso em breve) e eu voltei para casa pronto para mergulhar no mundo das massas caseiras, gnocchis e pães de todos os tipos. Eu até quebrei minha regra minimalista de não usar novos aparelhos de cozinha enquanto estivermos na Europa e trouxe para casa uma pequena e adorável máquina de fazer macarrão tradicional e um escorredor de madeira para tornar nossos sonhos de macarrão realidade.

Acontece que a massa caseira é ainda mais saborosa – e fácil, deliciosa e divertida – do que eu esperava!

Em primeiro lugar, a própria massa fresca da massa é muito fácil de fazer. Se você tiver um processador de alimentos, a massa pode ser preparada em menos de 5 minutos. (Ou você pode fazer à mão ou em uma batedeira em menos de 15 minutos.) O processo de estender o macarrão também é mais fácil do que eu esperava, especialmente depois que peguei o jeito de usar minha pequena máquina de fazer macarrão. (Também incluí instruções abaixo sobre como estender a massa usando uma batedeira ou um rolo com a mão.) Também gostei de experimentar as várias farinhas de massa e descobrir quais eu gosto mais para as diferentes ocasiões. (Resposta curta – eu prefiro farinha “00” na maioria das vezes, mas ocasionalmente misture com semolina para formas ou molhos mais fortes.) No entanto, nós apenas gostamos de comer massa fresca. Tem um sabor delicioso, fresco e em borracha , mordida inconfundível para ele. E instantaneamente chutou algumas das nossas receitas favoritas de massa para um mega nível. (Aqui está olhando para você, cacio e pepe!)

Também divertido? Convidar um grupo de amigas em uma sexta-feira à noite para compartilhar uma garrafa de rosé enquanto estendemos um lote de massa caseira juntos. E tendo sobras de linigune na geladeira para retirar para um jantar rápido em uma noite de semana agitada. E surpreendendo amigos e vizinhos com um tupperware cheio de Ninhos fofos de massa fresca como presentes. E sendo “aquela casa” que agora tem pappardelle fresco envolto casualmente e secando perto da janela ensolarada da sala de estar.

Estou adorando tudo. E se por acaso você também for um fã de massas realmente boas, tenho a sensação de que esta pode ser sua nova coisa favorita também.

Então, para continuar com a Semana Italiana aqui no blog hoje, estou compartilhando tudo Eu aprendi até agora sobre a arte de fazer massas caseiras realmente deliciosas. Tentei incluir muitos métodos e opções diferentes para trabalhar com o que quer que você tenha em sua cozinha. Então, por favor, dê uma olhada e descubra o método que funciona melhor para você – e relate se você experimentar uma massa caseira! Adoraria saber como vai.

Receita de massa caseira | Vídeo de 1 minuto

Ingredientes para massas caseiras:

Tudo bem, antes de chegarmos à receita completa abaixo, aqui estão algumas notas importantes sobre os ingredientes da massa de que você precisará para fazer meio quilo de massa clássica com ovo caseiro:

• Farinha: Eu realmente amo fazer meu massa caseira com farinha “00”, que rende a massa mais sedosa. Mas se estou fazendo um molho um pouco mais forte, usarei meia “00” e meia farinha de semolina, o que deixa a massa um pouco mais resistente e ajuda o molho para se agarrar melhor à massa. Dito isso, qualquer uma dessas três farinhas (ou uma combinação delas) funcionará com esta receita:
  • farinha “00”: Minha favorita, o que torna a textura extremamente sedosa.
  • Farinha de sêmola: uma farinha mais forte, que pode ajudar a massa a aderir melhor ao molho. (A sêmola também é minha farinha favorita para polvilhar na tábua de cortar e no macarrão, enquanto você está desenrolando a massa.)
  • Farinha de uso geral: também funciona muito bem se esta for a única farinha que você tiver em mãos.
• Ovos: esta receita pede quatro ovos grandes.
• Azeite: Isso também ajudará a umedecer a massa. (Se a massa ainda estiver muito seca, você também pode adicionar algumas colheres de chá de água.)
• Sal marinho: nós adicionará uma colher de chá de sal marinho fino à receita, além disso, recomendo adicionar um pouco mais à água do macarrão ao cozinhar o macarrão.

Equipamento para macarrão caseiro:

Incluí instruções abaixo sobre como fazer macarrão caseiro totalmente à mão. Ou se você tiver um processador de alimentos (meu método favorito) ou uma batedeira, eles também podem economizar um trabalho extra.

Quando se trata de realmente desenrolar a massa, você pode fazê-lo manualmente (com um rolo e uma faca). Ou você também pode investir em um:

• Máquina de macarrão: Eu comprei a máquina de macarrão Atlas 150 e realmente a adoro e recomendo. Ou, se você tiver uma batedeira KitchenAid, o acessório para rolo de macarrão também funciona bem.
• Estendal de massa: opcional, mas muito útil (e bonito!). Optei por este escorredor de massa de madeira e adorei.

Como fazer macarrão em um processador de alimentos:

Esta é minha preferência maneira de fazer massa caseira porque é a mais rápida e fácil! Basta adicionar os quatro ingredientes à tigela de um processador de alimentos (equipado com o acessório de lâmina normal). Pulse por cerca de 10 segundos ou até que a mistura atinja uma textura quebradiça (veja acima). Retire a massa e faça uma bola com as mãos e coloque-a sobre uma tábua de corte levemente enfarinhada. Sove a massa por 1-2 minutos até que esteja lisa e elástica. (Se a massa parecer muito seca, adicione uma ou duas colheres de sopa extras de água. Se a massa parecer úmida ou pegajosa, apenas adicione um pouco de farinha extra, mas deixe a massa bem seca.) Forme uma bola com a massa suas mãos, embrulhe bem em filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Use imediatamente ou leve à geladeira por até 1 dia.

Como fazer macarrão em uma batedeira:

Também um método super simples (especialmente conveniente se você também for usar um rolo de batedeira para estender a massa). Basta combinar todos os ingredientes na tigela da batedeira. Em seguida, usando o gancho de massa, misture e sove a massa por 8 a 10 minutos em velocidade baixa até que fique lisa e elástica. (Se a massa parecer muito seca, adicione uma ou duas colheres de sopa extras de água. Se a massa parecer úmida ou pegajosa, apenas adicione um pouco de farinha extra, mas deixe a massa bem seca.) Forme uma bola com a massa suas mãos, embrulhe bem em filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Use imediatamente ou leve à geladeira por até 1 dia.

Como fazer macarrão à mão:

Se você não tem um processador de alimentos ou batedeira, sem problemas! Coloque a farinha em um monte em uma grande tábua de cortar. Em seguida, use os dedos ou uma colher para criar um poço de bom tamanho no meio do monte de farinha (como um vulcão). Adicione os ovos no centro do poço. Salpique o sal e regue os ovos com azeite. Use um garfo para começar a bater os ovos. Depois de combinados, comece a misturar gradualmente um pouco da farinha ao redor na mistura do ovo, acrescentando mais e mais até que a mistura do ovo fique bem espessa. (Se alguns ovos derramarem acidentalmente, não se preocupe, apenas use as mãos ou um raspador de bancada para puxá-los de volta.) Em seguida, use as mãos para dobrar o resto da massa até incorporar. Sove a massa por cerca de 10 minutos ou até que a massa fique lisa e elástica, polvilhe um pouco de farinha extra na tábua se necessário para evitar que grude ou se a massa parecer muito úmida ou pegajosa. (Se a massa parecer muito seca, adicione uma ou duas colheres de sopa extras de água, mas você quer que a massa fique bem seca.) Forme uma bola com as mãos, embrulhe bem em filme plástico e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos. Use imediatamente ou leve à geladeira por até 1 dia.

Como enrolar massa fresca com um criador de massa:

Depois que a massa tiver descansado por 30 minutos e está pronto para uso, retire-o do plástico e transfira-o novamente para uma tábua de cortar. Use uma faca para cortar a massa em quatro fatias iguais (como se estivesse fatiando uma torta), em seguida, coloque uma fatia de lado e imediatamente embrulhe as três restantes no filme plástico novamente para evitar que sequem.

Polvilhe a tábua de corte (ou uma assadeira grande) generosamente com farinha e reserve.

Usando as mãos, molde a cunha de massa em um disco plano oval. Passe a massa pelo criador de macarrão na configuração mais ampla. (Na minha máquina de macarrão, essa é a configuração número 1.) Assim que a folha sair, dobre-a em três, da mesma forma que dobraria um pedaço de papel para caber em um envelope. Passe-o pelos rolos mais 2 ou 3 vezes, ainda na configuração mais ampla. Em seguida, continue a alimentar a massa através dos rolos enquanto reduz gradualmente as configurações, uma passagem de cada vez, até que a massa atinja a espessura desejada. (Eu gosto de definir 6 na minha máquina de macarrão.) Sempre que a massa começar a ficar um pouco pegajosa conforme você a passa pelos rolos, basta fazer uma pausa e colocar a massa na tábua de corte enfarinhada para re-enfarinhar, certificando-se de cobrir os dois lados da massa. Além disso, se a sua folha de massa começar a ficar muito comprida para manusear, corte-a ao meio com uma faca.

Quando a folha de massa estiver pronta, polvilhe com farinha mais uma vez.Em seguida, conecte o acessório cortador ao seu criador de massas (e transfira a alça para o acessório cortador, se necessário). Passe a folha pelo anexo para criar a forma desejada de massa. Em seguida, transfira a massa cortada para um escorredor de pratos ou agite-a em pequenos “ninhos” de massa e coloque-os sobre uma superfície enfarinhada para secar por 30 minutos. Repita com a massa restante da massa.

Como passar fresco Macarrão com batedeira:

O processo para a batedeira é basicamente o mesmo que usar um fabricante de macarrão tradicional. (É mais fácil porque você não precisa usar uma mão para acionar a máquina!) Basta conectar o acessório para rolo de macarrão à sua batedeira. Ajuste o botão de ajuste para a configuração mais ampla. Em seguida, molde e alimente a massa no rolo conforme as instruções acima até atingir a espessura desejada, enfarinhando levemente a massa conforme você vai para evitar que grude .

Quando sua folha de massa estiver pronta para ir, polvilhe com farinha mais uma vez. Em seguida, remova o rolo e conecte o cortador de sua escolha. Passe a massa pelo cortador. Em seguida, transfira o corte massa para um escorredor de pratos, ou agite-a em pequenos “ninhos” de massa e coloque-os em uma panela enfarinhada superfície para secar por 30 minutos. Repita com a massa restante.

Como enrolar massa fresca manualmente:

Para estender a massa manualmente, molde uma cunha em um disco plano oval, conforme as instruções acima. Transfira o disco para uma tábua de corte e use um rolo para esticar a massa até atingir o nível de espessura desejado (geralmente entre 1-2 mm de espessura), adicionando farinha extra na tábua de corte conforme necessário para evitar que grude. Em geral, um bom teste de espessura é que você deve conseguir ver sua mão através da massa se levantá-la com cuidado.

Usando um cortador de pizza ou uma faca, corte a massa em 5 polegadas Seções. Polvilhe cada seção com um pouco de farinha extra. Em seguida, começando no lado mais curto das seções, enrole-as em cilindros planos bem soltos (veja acima). Corte os cilindros em cruz para criar a largura desejada de macarrão. Em seguida, transfira a massa cortada para um escorredor de pratos ou agite-a em pequenos “ninhos” de massa e coloque-os sobre uma superfície enfarinhada para secar por 30 minutos. Repita com a massa restante.

Como cozinhar macarrão fresco:

Para cozinhar macarrão fresco, leve uma grande panela com água generosamente salgada para ferver em fogo alto. Adicione a massa fresca e imediatamente comece a mexer delicadamente para que o macarrão não grude. Continue a cozinhar até que a massa esteja al dente. (Fique de olho nisso – a massa fresca cozinha muito mais rápido do que a massa seca! ) Em seguida, coar a massa fresca e usar imediatamente.

O tempo de cozimento da massa fresca dependerá inteiramente da espessura da massa, portanto, verifique-a regularmente para ver quando atinge a textura al dente perfeita . Quando eu rolo macarrão até a configuração 6 na minha máquina de macarrão, geralmente leva cerca de 90 segundos para cozinhar.

Como armazenar macarrão fresco:

Certifique-se de deixar o macarrão arejar em um dr prateleira ou em uma assadeira por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas). Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 2 dias ou congele por até 2 semanas. Para usar massa fresca congelada, transfira-a para a geladeira para descongelar por pelo menos 4 a 6 horas e cozinhe normalmente.

Receitas para fazer com massa fresca:

Agora, a melhor parte – o que fazer com seu maravilhoso lote de massa fresca! Fique à vontade para navegar por nossos arquivos completos de massas aqui no blog, mas abaixo estão alguns dos meus favoritos pessoais.

• • Cacio e Pepe (foto acima)
  • Macarrão Carbonara
  • Macarrão Marinara
  • Macarrão Arrabbiata
  • Macarrão Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Imprimir