Batatas assadas com molho craveable

Sem dúvida, essas batatas assadas com alevinos são uma das minhas receitas de batata favoritas. Batatas fumegantes, cremosas e perfeitamente douradas, servidas com um molho de molho inspirado em uma salada de batata ridiculamente saborosa. Vá para a Receita de Batatas com Alevinos ou assista ao nosso vídeo rápido mostrando como fazemos em nossa própria cozinha. Também incluí muitas dicas, incluindo informações sobre batatas alevinos abaixo.

Veja-nos fazer a receita

Um pouco sobre as batatas alevinos

A primeira vez que fui apresentado às batatas alevinos foi enquanto assistia ao programa Food Network de Ina Garten. Ela cozinhou as batatas nodosas de casca fina até ficarem macias e as serviu como aperitivo com um molho aioli caseiro. Eu realmente nunca tinha visto batatas longas e parecidas com dedos antes. Desde que o programa foi ao ar, os alevinos se tornaram cada vez mais populares e agora é muito comum encontrá-los em feiras e, quando temos sorte, no supermercado.

Então, o que torna as batatas para alevinos tão especiais?

• Os alevinos têm pele fina, por isso não precisam ser descascados.
• Sua carne tem um sabor rico, nozes e amanteigado. É muito delicioso.
• A polpa das batatas alevinos também é mais firme do que as variedades com mais amido (como as batatas russas), o que significa que suportam muito bem durante o cozimento.
• Elas são versáteis e pode ser cozinhado de várias maneiras. Use batatas para alevinos quando assar, refogar, ferver ou usá-las em sopas.
• Existem várias variedades de batatas para alevinos, incluindo banana russa, francesa, laRatte e peruana roxa. As cores podem variar de amarelo a roxo / azul intenso.

O que posso substituir pelas batatas alevinos?

Existem muitas variedades de batata, então gosto de pensar em batatas que se enquadram em três categorias: amiláceo, ceroso e “em algum lugar no meio”.

Batatas com amido são, como o nome sugere, rico em amido e baixo teor de umidade. Os exemplos incluem Russet, Idaho e muitos variedades de batata-doce. Se você cozinhou com qualquer uma delas, sabe que, quando cozidas, essas batatas tendem a se desfazer. Um motivo pelo qual muitos cozinheiros adoram usá-las para fazer purê de batata fofo.

As batatas cerosas são o oposto. Essas variedades têm baixo teor de amido, alto teor de umidade e mantêm sua forma bem após o cozimento. Os exemplos incluem batatas alevinos, Red Bliss e batatinhas infantis (às vezes chamadas de creamers ou New Potatoes).

“Em algum lugar no meio” batata s andam na linha entre amiláceo e ceroso. As batatas Yukon Gold são o melhor exemplo disso. Pense nelas como batatas multiuso que podem ser usadas para assar, ferver, esmagar e em sopas.

Quando uma receita pede batatas para alevinos, e se você não os tiver à mão, substitua-os por pequenas batatas cerosas, como as batatinhas baby (creamers / New Potatoes), batatas Red Bliss ou use batatas que são mais para todos os fins, como Yukon Gold.

Minha maneira favorita de cozinhar e servir batatas alevinos

Eu adoro batatas assadas. Talvez seja o inglês em mim? (Minha mãe e meu pai são ambos da Inglaterra). Quando asso batatas em casa, gosto de deixá-las o mais douradas e crocantes que posso. Então, quando estou assando batatas menores com casca (como esses alevinos), eu as corto ao meio para criar um lado achatado. É esse lado achatado que (quando torrado corretamente) fica crocante e tostado no forno.

Para garantir que o lado chato fique bem assado, tomo um cuidado extra para garantir que o lado achatado da batata esteja voltado para baixo a assadeira ou frigideira. Na verdade, deixo esse lado para baixo na maior parte do tempo de cozimento. (Eu faço isso com muitos vegetais, incluindo couve de Bruxelas e brócolis.)

Quando as batatas estão macias no meio e douradas na parte inferior, pegamos uma gorjeta de Alton Brown e espalhe um pouco de vinagre sobre eles. Por estarem quentes, as batatas absorvem rapidamente o vinagre, o que as deixa com um sabor incrível! Para esta receita, borrifamos um pouco de páprica defumada sobre as batatas também. Você não precisa de muito, mas apenas meia colher de chá adiciona um saboroso elemento defumado às batatas. Leva batatas assadas normais de ótimas a desejáveis. Você vai voltar para buscar mais, prometo.

Como assar batatas para alevinos, passo a passo

Corte as batatas ao meio ou, se forem maiores do que o normal, em quartos. Você pode assar alevinos inteiros, mas adoro a oportunidade de deixar o lado cortado das batatas crocantes e dourados.

Misture as batatas com azeite, sal e pimenta. Mantemos o tempero simples para assar e adicionamos mais especiarias depois de torrados. Para o óleo, usamos um óleo de cozinha neutro e de alto calor, como semente de uva, óleo de abacate ou óleo vegetal.

Coloque as batatas, com o lado cortado para baixo, em uma assadeira ou em uma frigideira grande. Em nossas fotos, usamos nossa frigideira de ferro fundido de 12 polegadas para assar as batatas. Nossa panela de ferro fundido é um cavalo de batalha em nossa cozinha, mas você sempre pode usar uma assadeira para essas batatas, se for tudo o que você tiver.

Asse as batatas até ficarem macias e douradas Castanho. Eu evito jogar as batatas durante o assado, já que adoro ficar com aquela crosta dourada no lado cortado de cada batata. Em um forno a 400 graus Fahrenheit, as batatas levam de 25 a 40 minutos para assar (depende apenas do tamanho das batatas e do grau de douramento que você deseja que elas fiquem).

Misture as batatas assadas com vinagre e páprica defumada. Quando as batatas ainda estão quentes do forno, elas absorvem o sabor como loucas. O vinagre e a páprica transformam batatas muito boas em batatas que são quase viciantes. Usamos vinagre de maçã, mas vinho tinto ou vinagre de champanhe são alternativas excelentes.

As batatas são deliciosas servidas como estão, mas quando estamos com vontade, fazemos nosso ridiculamente delicioso molho de salada de batata (explicado abaixo). Eu sei que o nome é bobo, mas acredite em mim quando digo que este molho é incrivelmente bom. Na verdade, tenho quase certeza de que esta combinação de alevinos assados e molho para molhos se tornará minha receita para quando amigos vierem. É perfeito para servir como aperitivo ou como acompanhamento para uma refeição.

Nosso Ridiculamente Delicioso Molho de Molho Inspirado em Salada de Batata

Postamos nossa receita de salada de batata no Inspired Taste for a há muito tempo e nunca pensamos em usar o molho como molho. Isso foi até que saímos em Seattle para o happy hour e pedimos um aperitivo de batatas alevinos.

Quando saíram, foram colocados ao lado de um molho cremoso semelhante ao molho que nós use para fazer salada de batata. Era maionese com ervas, picles e ovos. Eu sei que parece simples, mas, puta merda, foi genial (e delicioso). Adam e eu mantemos uma nota em nossos telefones com ideias aleatórias de receitas. No momento em que terminamos nosso prato de batatas e molho de salada de batata, fizemos uma anotação para experimentá-lo em nossa cozinha. Então aqui está. Nosso molho de salada de batata ridiculamente delicioso, que devo dizer que é PERFEITO servido ao lado dessas batatas alevinos assadas esfumadas.

Para fazer o molho, nos inspiramos em nossa batata receita de salada e use partes iguais de maionese e creme de leite (o creme de leite clareia um pouco o molho – não em gordura, mas em textura e sabor). À base cremosa, adicionamos vinagre de maçã, endro fresco, pickles de endro picados (ou pepinos) e ovo cozido picado. No início, pensamos em deixar o ovo de fora, mas realmente acrescenta algo especial. Se você não gosta de ovos na salada de batata, deixe de fora, mas se gosta, experimente!

Mais receitas que usam alevinos de batata

Nós usamos alevinos de várias maneiras. Aqui estão alguns favoritos do blog. Lembre-se, sempre que vir uma receita pedindo batatas pequenas ou cerosas, quase sempre pode substituir as batatas alevinos.

• Sopa de batata caseira fácil – recomendamos batatas Yukon Gold para fazer esta sopa, mas se você tem batatas extras para alevinos, elas seriam excelentes como um substituto.
• Nossa salada de batata favorita – Recomendamos batatas pequenas e cerosas na receita para que as batatas para alevinos sejam uma ótima opção.
• Verde Salada de Feijão e Batata – Em vez de um molho cremoso, jogamos o feijão verde e a batata fatiada com um vinagrete feito com queijo feta.
• Fritada de batata com queijo com chipotle – nesta fritada fácil, adicionamos batatas fatiadas (alevinos são perfeitos), queijo, pimentão e chipotles para um chute esfumaçado.