Existem dois tipos de restaurantes “sem glúten”: aqueles que abrem lojas com uma declaração de missão anti-glúten inequívoca, efetivamente voando ” Sem trigo, bem-vindo aqui ”logo na frente; e lugares que servem baguetes ou cuscuz, mas também atendem comensais ao oferecer uma porção do cardápio sem glúten. Para celíacos e pessoas com alergias graves (ou mesmo com risco de vida), o delineamento é crucial. A boa notícia é que os menus estão sempre evoluindo e as opções de alto e baixo nível são abundantes para quase todos. Aqui estão os melhores.
O melhor absoluto
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16th St .; 212-497-8090
Um aumento nos pedidos de dieta especial levou Mark Ladner, o ex-chef executivo da Del Posto, a desenvolver o superlativo programa sem glúten do restaurante. Ladner saiu este ano, mas Melissa Rodriguez canaliza habilmente seu próprio ponto de vista no menu, o que é uma boa notícia porque, invariavelmente, os celíacos dizem que a massa é a comida que mais sente falta. Aqui, as massas à base de Cup4Cup são estimulantes e deliciosamente al dente. Orecchiette é bem grosso e com covinhas, revestido com carne pegajosa jus em um prato rústico de linguiça de pescoço de cordeiro carbonizada; fitas de macarrão sem glúten enroladas sob uma tampa de Pecorino frico têm uma textura melhor do que seu análogo de trigo, e os clientes podem trufá-la com pacotes fartos de bauletti recheados com ricota de leite de ovelha como suplemento. Embora os laticínios estejam presentes em algumas opções – como a focaccia reveladora com uma esfera de crème fraîche – os servidores são rápidos em navegar habilmente em torno de qualquer intolerância à lactose associada aos celíacos. Existe até uma opção multicourse deluxe para vegetarianos sem glúten. Se as opções fazem a opulência valer a pena, todos os brindes – desde o amuse-bouche “assaggi” no início, aos caramelos embrulhados em papel de arroz comestível e segmentos de melão “sour patch” no final – também fazem uma refeição aqui é muito divertido.
2. Inday
1133 Broadway, entrada na 26th St .; 917-521-5012
O local fast-casual com vibrações californianas e “inspiração indiana” tende a se perder no que poderia ser chamado de Triângulo de Couve das saladas, como Little Beet e Sweetgreen no centro NoMad. A proto-corrente de quase dois anos de idade é menos badalada do que aqueles (admiráveis) locais, mas vale a pena seguir seus pratos intensivos de vegetais. Nomes patetas à parte (Cauli-fornia, Sas-Squash), eles vêm cheios de coisas como cenouras picantes, chutney de coco suave, grão de bico masala, cenouras relíquia de família assadas com vadouvan e uma pasta pesada, mas saborosa, chamada berinjela a carvão. As proteínas complementares incluem salmão com um verniz de tamarindo azedo e costelas curtas bonitas e carnudas. Um molho de iogurte semelhante a um rancho. pode ser servido em tigelas, e o molho picante caseiro à base de serrano tem um chute decente. Pappads, renomeados aqui como “batatas fritas de lentilha”, cobrem cada tigela de porções grandes. Garrafas altas de cerveja gelada (fornecidas por Jacks), com creme de coco e cardamomo, são atraentes o suficiente para que você seja solicitado a fazer as suas próprias em casa.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
A Senza Gluten se autodenomina o “primeiro restaurante italiano totalmente sem glúten em Greenwich Village”, o que pode ser verdade. Quando está disparando em todos os cilindros, a sala de jantar pode muito bem ser uma trattoria em um universo paralelo onde a farinha de trigo nunca existiu. Discos de mussarela de búfala são refinados com presunto e rúcula em pães achatados bem dourados, enquanto penne pomodoro e macarrão de lasanha espesso com camadas de bolonhesa não oferecem nenhum dos atributos granulosos ou pastosos sem vida que podem ocorrer massas alternativas em outros lugares. Sanduíches de hora de almoço vêm em pão baguete que tem uma migalha atraente e decente semelhante a um brioches, e até mesmo o prato de brunch trufado de ovo em um buraco, servido em uma fatia de pão branco sem glúten arriscado com textura macia e crosta tostada.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
O menu aqui está de fato centrado em uma declaração de missão para comensais que, entre outras coisas, significa e Tudo no cardápio – do Ipswich Saison às tigelas de sopa e cavatelli – não contém glúten. A ramificação um pouco mais formal do Little Beet casual rápido, este local muda seu menu com frequência, e os melhores pratos são entradas como strip steak ou branzino assado (as escolhas que mais se assemelham a comida sólida de bistrô, em outras palavras), enquanto sobremesas como o sundae de sorvete com biscoitos de chocolate salgados se destacam.
5.Friedmans
Múltiplos locais
O ethos de colher gorduroso prevalecente aqui significa que panquecas de mirtilo podem ser pedidas sem glúten, junto com frango e waffles que funcionam em torno da draga de farinha e da massa. Pastrami com centeio é uma escolha particularmente atraente para os clientes que não gostam de glúten, uma vez que segue as especificações apimentadas da delicatessen clássica. Na verdade, a maioria das ofertas durante todo o dia da minicorrente evita o glúten por design. Servidores atentos são informados sobre todos os ingredientes envolvidos e também podem orientar os clientes através de uma gama de alérgenos em potencial ou quaisquer outras restrições.
Menções honrosas
Guadalupe Inn na 1 Knickerbocker Ave., na Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
No belo restaurante Bushwick de Ivan Garcia, o “ceviche” de couve-flor carbonizada e encharcado de frutas cítricas vem em uma daquelas tigelas brancas de borda larga com um pequeno mergulho no meio e grande- pratos de formato como trompito para dois são ambiciosos. O restaurante ainda está se firmando, mas todo o cardápio, dos tacos de bacalhau frito aos churros com cajeta, é preparado sem glúten.
Cidade natal Bar-B-Que
454 Van Brunt St., em Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Como os ingredientes essenciais tendem a ser sal, pimenta, carne e fumaça, churrasco as salas de estar podem ser ótimos paraísos para quem não pode consumir glúten. É melhor escolher um onde as costelas são defumadas todas as manhãs e a carne de porco é puxada 24 horas por dia. O mais proeminente estabelecimento de peito defumado de Nova York se encaixa perfeitamente nesse perfil, com ressalvas: pão comum é o veículo para os sanduíches da cidade natal; não há como contornar o trigo no macarrão com queijo queso; e a soja cai no sa uces. Mas os feijões cozidos com as pontas queimadas e a couve suculenta e suculenta estão entre as seções transversais dos lados que podem ser encomendados à vontade. Além disso, a casca maravilhosamente escura e de carvalho no peito não precisa de um pingo de molho.
Kesté
Vários locais
O amor que um número incontável de nova-iorquinos têm por A pizzaria de Roberto Caporuscio parece não ter limites, e pode não ser surpresa que seu menu sem glúten de longa duração tenha seguidores quase fanáticos. As tortas nem sempre alcançam as mesmas alturas inchadas e empoladas de forno que suas contrapartes napolitanas padrão, mas isso é um pedido difícil, e a riqueza de coberturas de primeira linha, como mussarela de búfala fresca, mais do que compensa a subinflação.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
O termo tapiocaria pode, a princípio, não inspirar muita confiança ao consumidor, mas considere que 800 milhões de pessoas confiam na raiz de mandioca em pó (também conhecida como mandioca ou mandioca) como alimento básico. Os crepes feitos com essas coisas também são deliciosos, orgânicos e sem glúten. Este pequeno café brasileiro oferece contagem de calorias específicas e informações nutricionais com sua adorável e delgada “ocas”. Abundam as opções salgadas e doces, mas as versões que fazem um pouco de ambos (abacaxi grelhado e queijo feta com pimenta e menta, por exemplo) surpreendem mais.
Rubirosa
235 Rua Amoreira, nr. Príncipe St .; 212-965-0500
Lampejos de alguns dos resistentes restaurantes de molho vermelho de Nova York foram assados diretamente no Rubirosa, e hoje em dia o restaurante de sete anos tem a sensação inelutável de um velho pizzaria Little Italy da escola. Não há diferença perceptível entre frango sem glúten e versões decentes de pão ralado distribuídas na vizinhança, e a lula frita é tão crocante e sem óleo quanto as versões enfarinhadas, entregues quentes na mesa o aroma agradável de um bolo recém-assado. Quanto à pizza, o “clássico” sem glúten tem uma crocância de biscoito de arroz e doçura suave de milho. A crosta é fina, com a mesma aplicação de queijo e molho das tortas regulares, e pode ser rastreada diretamente até o venerável Joe & Pats de Castleton Corners, Staten Island, naquele . É o mais clássico possível.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
O que à primeira vista parece uma bela vitrine contendo uma monção de tendências alimentares geralmente exageradas – café com manteiga, caldo de osso de cúrcuma, abobrinha espiralizada – rapidamente se transforma em algo mais acessível assim que o menu é decifrado . O café é de La Colombe, e colaborações como o recente “Paleo chocolate quente” com o Raaka Chocolate da Red Hook mantêm as coisas interessantes. Quando o guacamole e um ovo opcional são ignorados, o hambúrguer de cebola caramelizada em um pão sem glúten se aproxima admiravelmente padrões clássicos de lanchonete.
Milho branco
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas como as encontradas aqui e em ( os não relacionados, mas também ótimos) Caracas são crocantes por fora e fumegantes por dentro, e como a receita mestre pede um certo tipo de farinha de milho pré-cozida, não há necessidade de trigo.Carne picada com queijo, frango com salada de abacate e arepas maravilhosamente derretidas de feijão com queijo lideram o grupo. Tequeños, que são um pouco como os palitos de mozz da Venezuela, contêm trigo, mas quase todo o resto exclui glúten.