Banchan (acompanhamentos) são uma parte icônica da culinária coreana. Eles são servidos com quase todas as refeições e devem ser compartilhados com todos os que comem. Eles podem parecer insignificantes à primeira vista em comparação com o resto da refeição, mas eles estão repletos de sabor.
Hoje estou compartilhando 5 dos meus banchan favoritos que eu fiz pessoalmente. Existem muitos mais para escolher, mas estes são muito fáceis para o cozinheiro doméstico fazer.
1 – Salada Picante de Pepino
Eu provavelmente deveria ter guardado minha favorita para o final, mas por que não começar com um estrondo? Esta Salada Picante de Pepino (Oi Muchim, 오이 무침) é a bomba! Pepinos crocantes, flocos de pimenta picante e óleo de gergelim com nozes … é uma boa combinação.
Aqui está tudo o que você precisa: um pepino inglês, cebola verde, alho, gochugaru, sementes de gergelim torradas, açúcar, óleo de gergelim torrado e molho de soja.
Você notará que muitos ingredientes são repetidos continuamente em diferentes receitas de acompanhamentos. Alho, cebola verde, sementes de gergelim, óleo de gergelim torrado e gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana) são muito comuns. Minha maior dica para o melhor sabor é comprar óleo de gergelim torrado. Quando comecei a fazer comida coreana, usei óleo de gergelim comum e o sabor simplesmente não estava lá!
Além disso, os pepinos ingleses não são completamente autênticos, mas localizar um pepino coreano real pode ser difícil. Os ingleses funcionam bem, ou mesmo os regulares em apuros!
Corte os pepinos e a cebolinha em fatias e pique o alho. Coloque tudo em uma tigela.
Misture bem. Suas mãos funcionam muito bem para este trabalho, mas você pode usar um garfo, colher, pinça ou hashi.
Uma luva não é necessária para misturar manualmente, mas evita manchas do gochugaru.
2 – Sopa de repolho Doenjang
A seguir, teremos uma sopa! Esta sopa (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) não é tecnicamente um prato lateral, já que os clientes geralmente recebem sua própria tigela de sopa. Mas a sopa geralmente é servida com as refeições, então eu queria incluí-la! Qualquer coreano pode me corrigir se eu estiver errado, mas ouvi dizer que sopas de caldo são servidas no lugar de água.
Você só precisa de 2 ingredientes “especiais” para esta receita: doenjang e gochujang. Doenjang é uma pasta fermentada de soja salgada (basicamente miso coreano), e gochujang é uma espécie de molho picante fermentado. Se você vai preparar muita culinária coreana, vale a pena investir nesses dois ingredientes. E eles duram para sempre na sua geladeira!
Além disso, você precisará de caldo, cebolinha, alho, molho de soja e repolho Napa.
Agora, basta levar o caldo para ferver em uma panela média. Jogue o doenjang, o gochujang, o molho de soja e o repolho. Ferva por 10 a 15 minutos ou até que o repolho esteja macio. Adicione o alho e a cebolinha e cozinhe por mais 5 minutos. E é isso!
Esta sopa é um pouco terrosa por causa do cozimento enjang e um pouco picante do gochujang. Você sempre pode torná-lo mais picante aumentando a quantidade de gochujang. Eu sou um pouco covarde (assim como meus filhos), então reduzi ao mínimo.
Faça uma panela e reaqueça ao longo da semana para acompanhar suas refeições.
3 – Picante Salada de Rabanete
Esta Salada Picante de Rabanete (Mu Saeng Chae, 무생채) é provavelmente meu segundo prato coreano favorito que eu fiz. Eu não acho que gostaria tanto, mas meio que cresce em você. Então você fica viciado.
Seria ideal se você pudesse encontrar um rabanete coreano, mas um rabanete daikon é um bom substituto. Você também vai precisar de cebola verde, alho, sal, gochugaru, açúcar, sementes de gergelim, vinagre de arroz e molho de peixe. Se você não tem ou não suporta molho de peixe, pode sempre deixá-lo de fora ou substituir o molho de soja.
Em primeiro lugar, desfie o rabanete. Gosto de usar um processador de alimentos para este trabalho.
Polvilhe uma colher de sopa de sal sobre o rabanete picado e misture bem. Reserve 5 minutos.
Quando você voltar ao rabanete, perceberá que ele começou a suar.Aperte bem para extrair a maior parte do líquido. Descarte.
Adicione os outros ingredientes à tigela.
Misture bem com as mãos ou um utensílio.
Pouco antes de servir, polvilhe algumas sementes de gergelim torrado por cima.
Eu gostaria de ter um prato deste direito agora! Sim, eu lanche sozinho…
4 – Omelete de Egg Roll
Ok, isso pode servir para o meu segundo acompanhamento favorito: Omelette de Egg Roll coreano! Existem diferentes opções de recheio para essas omeletes enroladas (Gyeran Mari, 계란말이), mas esta é descomplicada e deliciosa. Meus filhos não se cansam disso!
Você só precisa de 3 ingredientes simples: ovos, uma cebolinha, uma cenoura e sal.
Pique metade da cenoura bem pequena e corte a cebola verde em fatias finas. Bata os ovos com uma pitada ou duas de sal.
Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo a baixo e unte bem. Despeje metade dos ovos batidos na assadeira.
Assim que os ovos começarem a endurecer um pouco, espalhe os vegetais por cima.
Quando os ovos estiverem prontos o suficiente para virar, role a omelete duas vezes sobre ela mesma.
Deslize tudo para uma extremidade da panela e despeje metade dos ovos restantes na outra extremidade.
Assim que os ovos estiverem quase postos novamente, dê à omelete mais alguns pãezinhos e repita com os ovos restantes. Enrole tudo e retire para um prato ou tábua de cortar. Deixe esfriar por 5 minutos antes de fatiar e saborear!
Aqui vai uma dica / hack rápida: se você não quiser mexer com a adição do ovo em etapas, use uma panela maior e despeje todos os ovos de uma vez. Polvilhe os vegetais, espere os ovos estarem quase todos firmes e depois enrole tudo. Muito fácil!
5 – Acompanhamento de espinafre
Por último, temos um acompanhamento de espinafre! Este (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) é um pouco mais suave, pois não contém gochugaru ou gochujang, mas ainda é saboroso!
Tem um toque especial do alho, e o óleo de gergelim torrado é simplesmente adorável . O ideal é usar espinafre normal em vez de espinafre. Não consigo encontrar nenhum espinafre orgânico regular, então uso baby. É muito conveniente conseguir o material pré-lavado!
Comece levando uma panela com água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe por apenas 1 minuto. Drene por uma peneira de malha fina e passe água fria sobre ela.
Extraia o máximo de água em excesso que puder.
Coloque em uma tigela e separe as folhas de espinafre para que não fiquem todas agrupadas.
Adicione o resto dos ingredientes e misture bem.
Pouco antes de servir, polvilhe sementes de gergelim torrado por cima.
Acompanhamentos ridiculamente fáceis:
Você pode comprar alguns acompanhamentos pré-fabricados que estão disponíveis na maioria dos supermercados.
Esses pequenos lençóis de algas marinhas torradas se tornaram muito populares, e por um bom motivo: são gostosos! Eles vêm em sabores diferentes, como simples, gergelim e wasabi. Procure-os na seção asiática.
Kimchi (vegetais fermentados) é um acompanhamento obrigatório. Kimchi caseiro é definitivamente meu favorito, mas comprado em loja também é muito bom! Como a comida coreana está na moda, mais lojas estão vendendo. Verifique a seção de produtos.
Se você estiver com preguiça (ou cansaço), pode fazer uma das receitas acima e comprar esses dois ingredientes. E assim você tem três acompanhamentos coreanos!