Wino Shaoxing – znane również jako chińskie wino kuchenne lub wino Shaosing – jest niezbędnym składnikiem chińskiej kuchni, sekretnym składnikiem, który nadaje przepisom naprawdę smak jak to, co dostajesz w chińskich restauracjach. Chińskie restauracje używają go w galonach we wszystkim, od sosów do smażenia po buliony zupy, marynaty i wontony!
Wino Shaoxing jest używane praktycznie w każdym chińskim przepisie, który udostępniam – ponieważ jest kluczowym składnikiem!
CZYM JEST WINO SHAOXING?
Wino Shaoxing jest również znane jako Wino Chińskie, Shao-hsing lub Wino Shaohsing. W prawie wszystkich moich przepisach nazywam to chińskim winem do gotowania.
Chińskie wino kuchenne to wino ryżowe, które jest produkowane specjalnie do gotowania. Ma słony, ostry alkoholowy smak i nie jest przeznaczony do picia!
Wraz z sosem sojowym jest prawdopodobnie najważniejszym składnikiem kuchni chińskiej. Podobnie jak w kuchni zachodniej, służy do dodawania głębi i złożoności sosom, bulionom i wszystkim, do czego jest dodawany.
Zwykle używa się go w małych ilościach – większość frytek wymaga tylko 1 lub 2 łyżek stołowych Wino Shaoxing – i nie możesz odróżnić jego smaku w gotowym daniu. Po prostu wiesz, że jest lepiej! 🙂
SUBSTYTUT SHAOXING WINE
Poniżej wymieniono najlepsze zamienniki wina Shaoxing / Chinese Cooking Wine :
- Wytrawne sherry – tak, po prostu codziennie tanie i wesołe wytrawne sherry;
- Mirin – japońskie słodkie wino do gotowania. Jeśli tego używasz, pomiń lub zmniejsz ilość cukru wymaganego w przepisie, ponieważ Mirin jest słodszy niż chińskie wino kuchenne. Jeśli nie ma cukru do pominięcia, w porządku, po prostu wiedz, że sos będzie nieco słodszy;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – ma nieco lżejszy smak niż chińskie wino kuchenne, ale jest akceptowalny substytut.
Działają one dobrze, ponieważ są alkoholowe, jak chińskie wino do gotowania, więc nadają sosom podobną głębię i złożoność.
Bezalkoholowy substytut wina Shaoxing
Bezalkoholowe substytuty różnią się w zależności od przepisu, a ja staram się uwzględniać najlepszy zamiennik w każdym przepisie. Jednak z reguły najlepszym bezalkoholowym substytutem jest użycie bulionu z kurczaka (płynnego bulionu drobiowego) zamiast wody w sosach.
Uwaga: Rozumiem, że istnieją niektórzy ludzie, którzy nie mogą lub nie mogą spożywać alkoholu, ze względów zdrowotnych lub religijnych. Ale ponieważ chińskie wino do gotowania jest kluczowym składnikiem chińskich sosów, nie mogę obiecać takiego samego wyniku przepisu, jeśli jest wytwarzane bez użycia substytutu alkoholu.
Ale dla tych, którzy potrafią spożywać alkohol, naprawdę zachęcam użyć jednego z powyższych zamienników alkoholu. Podziękujesz mi! 🙂
Na zdjęciu: Chop Suey / Chicken Stir Fry
DO CZEGO UŻYWANE JEST SHAOXING WINE?
Każda chińska restauracja używa Shaoxing Wine do prawie każdego pikantnego dania. Trudno byłoby znaleźć pojedyncze danie w chińskim menu restauracji, które nie zawiera chińskiego wina kuchennego!
Jest używane w każdym sosie do smażenia, od klasycznego Chop Suey / Chicken Stir Fries (na zdjęciu powyżej) do kurczaka z nerkowca, mongolskiej wołowiny na wołowinę i brokuły oraz kurczaka Kung Pao.
Jest również stosowany w przepisach na makaron, takich jak Chow Mein, oraz w bulionach zupach, takich jak zupa Wonton i chińska zupa kukurydziana. Oraz nadzienia do pierogów, takich jak Wontony i Potstickers.
Na zdjęciu: Kung Pao Chicken and Potstickers
TO TAJNY SKŁADNIK
Jeśli kiedykolwiek przygotowałeś chiński przepis i zastanawiałeś się, dlaczego nie smakuje tak dobrze, jak to, co dostajesz w swojej ulubionej chińskiej restauracji, to prawdopodobnie brakuje chińskiego wina kuchennego
Każdy inny składnik można uzyskać „dobrze” w sosie do smażenia, ale jeśli nie użyjesz chińskiego wina kuchennego, będzie mu brakowało tego dodatkowego czegoś – czegoś, co sprawia, że naprawdę smakuje w restauracji jakości.
Moja ogólna rada jest taka, że jeśli natkniesz się na przepis na smażone mięso podczas swoich podróży internetowych, który nie wymaga chińskiego wina do gotowania, postąpiłbym ostrożnie.
Lub jeśli wygląda naprawdę smacznie, a mimo to naprawdę chcesz go spróbować, dodaj odrobinę chińskiego wina kuchennego i wiesz, że właśnie ulepszyłeś przepis. (* Ona uchyla się od blogerów kulinarnych po całym jej spojrzeniu na zgniłe pomidory * 😉)
Na zdjęciu: Chow Mein
CZY SPOŻYWANIE DZIECI JEST BEZPIECZNE?
Kuchnia chińska Wino ma zwykle zawartość alkoholu od 15 do 20%. Ponieważ frytki szybko się gotują, zawartość alkoholu nie wypala się. Ale przepisy wymagają tylko niewielkiej ilości chińskiego wina kuchennego – zwykle tylko 1 lub 2 łyżki stołowe do smażenia, które będzie służyć od 3 do 4 osób.
Więc ilość alkoholu w gotowanym naczyniu jest bardzo mała . I na pewno nie możesz tego skosztować!
Ale jeśli obawiasz się spożywania niewielkiej ilości alkoholu w jedzeniu, radziłbym ci nie jeść chińskich potraw z chińskich restauracji, ponieważ Shaoxing Wine jest kluczowym składnikiem chińskiej kuchni, używany w prawie wszystkim. Z pewnością we wszystkich ulubionych na wynos!
Właściwie radziłbym nie jeść chińskich, japońskich, koreańskich czy tajskich potraw z żadnej restauracji, ponieważ wszystkie te kuchnie w podobny sposób wykorzystują gotowane wina ryżowe. 🙂
MARKA, KTÓREJ UŻYWAM
Używam marki Double Pheonix (czerwona butelka, powyżej dobrze), które kupuję w azjatyckich sklepach spożywczych, które kosztują aż 2 dolary za butelkę i zrobią 40 lub 50 frytek.
W azjatyckich sklepach jest wiele różnych marek i szczerze mówiąc, nie jestem wściekle lojalny wobec Double Pheonix, to po prostu najpopularniejsza marka, jaką widzę. Używałem innych i nie zauważyłem różnicy.
Chińskie wino do gotowania jest teraz sprzedawane również w supermarketach w Australii. Marka o nazwie Pandaroo (powyżej lewej butelki) jest całkowicie odpowiednia – choć droższa niż prawdziwe chińskie marki!
Jak przechowywać wino Shaoxing
Wina Shaoxing nie trzeba raz przechowywać w lodówce otwierany. Po prostu trzymaj go w spiżarni – i będzie przechowywany przez lata! Sprawdź datę ważności na butelce.
Na zdjęciu: ryż smażony w jajku
Mam nadzieję, że to pomogło aby odpowiedzieć na kilka pytań dotyczących wina Shaoxing! Przekonasz się, że używam chińskiego wina kuchennego praktycznie w każdym chińskim przepisie na mojej stronie. Poniżej zamieściłem listę niektórych z najpopularniejszych! – Nagi x
POPULARNE PRZEPISY, Z WYKORZYSTANIEM WINA SHAOXING
Wypróbuj te popularne chińskie przepisy na wynos w domu:
KURCZAK
- Kurczak z nerkowca
- Kurczak Kung Pao
- Kotlet Suey / Smażony Kurczak Wołowy
WOŁOWINA
- Wołowina i Brokuły
- Chrupiąca lepka mongolska wołowina
- Smażyć wołowinę
NOODLES
- Chow Mein
- Singapurski makaron
PIEROGI & PRZYSTAWKI
- Wontony
- Potstickers
- Sajgonki
- Chińskie zawijane sałaty
- Smażony Ryż