Halibut to świetna ryba do każdego przepisu, który wymaga siei, a nawet może być stosowany jako substytut kurczaka w odpowiednim daniu. Po odpowiednim grillowaniu jest jędrny i kruchy oraz zaskakująco łagodny.
Jednak halibut może być trochę temperamentny, aby go prawidłowo przygotować. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu jest znany z tego, że łatwo wysycha i rozgotowuje się. Ta niska zawartość oleju może również powodować problematyczne interakcje z powierzchnią do gotowania: przywieranie może spowodować rozpad delikatnych, łuszczących się mięśni, co sprawia, że kosztowny filet jest prawie nierozpoznawalny.
Aby uzyskać najlepszy smak, dopraw rybę solą i pieprzem przed grillowaniem i grillować na umiarkowanie dużym ogniu. 
Trzy wskazówki dotyczące grillowanego halibuta
Oto kilka naszych tajemnic termicznych, które pomogą uniknąć pozostawienia gości naćpanych i suchych rozgotowany kawałek grillowanego halibuta:
Znaj właściwą temperaturę wewnętrzną dla halibuta
Zanim zaczniesz, ważne jest, aby wiedzieć, dokąd się wybierasz. Określ idealną temperaturę wewnętrzną, a następnie postaraj się zbliżyć do niej jak najbliżej. W przypadku jędrnej, ale łuszczącej się ryby, strzelaj do idealnego podłoża (130 do 135 ° F). Środek będzie nieprzezroczysty, ale nie błyszczący ani różowy.
Jeśli bardziej lubisz rzadkie lub średnio rzadkie, poszukaj temperatur około 120 ° F dla rzadkich i 125 ° F średnio rzadkich.
Podczas grillowania na dużym ogniu pamiętaj, że gdy halibut spoczywa, utajone ciepło na i tuż pod powierzchnią ryby przedostanie się do środka, powodując wzrost temperatury wewnętrznej nawet o 5 °. Przygotuj się, aby wyjąć halibuta z ognia o pełne 5 °, zanim osiągnie idealną temperaturę, aby uwzględnić to gotowanie przeniesione. 
Monitoruj wewnętrzną temperaturę Twój halibut podczas gotowania
Halibut jest tak łatwy do rozgotowania, że zalecamy monitorowanie filetu za pomocą Thermapen Mk4 podczas gotowania. Kilka sekund (lub stopni) za długo i doskonałe w inny sposób danie główne może stać się niesmaczne.
Termometr z natychmiastowym odczytem, taki jak Thermapen® Mk4, jest idealny do sprawdzania wewnętrznej temperatury halibuta w pozycji siedzącej na grillu. Cienka sonda Thermapena jest idealna do nawigacji w delikatnej, łuszczącej się tkance charakterystycznej dla halibuta.
Z reguły ryba gotuje się w sumie przez 10 minut na cal grubości. To tylko wskazówka, ale może pomóc Ci dowiedzieć się, czego się spodziewać. poświęć połowę czasu na każdą stronę filetu i monitoruj temperaturę, szczególnie po drugiej stronie.
Unikaj sklejania, używając odpowiedniego oleju
Jak powiedzieliśmy wcześniej, halibut jest podatny do przywierania do rusztów grillowych ze względu na niską zawartość tłuszczu. Obfita warstwa odpowiedniego oleju na ruszcie grilla może zrobić różnicę.
Sztuczka polega na tym, aby wybrać olej, który wytrzyma wysokie temperatury grilla. Cooking for Engineers przygotowało tabelę, która identyfikuje różne oleje i ich punkty dymienia. Punkt dymienia to temperatura, w której tłuszcz w oleju zaczyna się rozkładać. Zwykle wydziela ostry zapach i może wpływać na ogólny smak potraw.
Umyj kratki grilla i obficie posmaruj je olejem o wysokim punkcie dymienia. Cooking for Engineers zaleca używanie bardzo lekkiej oliwy z oliwek, która jest łatwo dostępna na każdej półce w sklepie spożywczym i ma stosunkowo wysoki punkt dymienia 468 ° F.
Uzbrojony w te trzy tajemnice termiczne, Twoje szanse na grillowanie są idealne kawałek halibuta jest gwarantowany.
Więcej informacji o kluczowych temperaturach owoców morza
 Temperatura gotowania |
 dla owoców morza |
|---|
