Pieczone Ziemniaki Fingerling z Craveable Sauce

Bez dwóch zdań, te wędzone pieczone ziemniaki Fingerling to jeden z moich ulubionych przepisów na ziemniaki. Wędzone, kremowe i idealnie złocisto-brązowe ziemniaki podawane z absurdalnie smacznym sosem do dipów inspirowanym sałatką ziemniaczaną. Przejdź do przepisu na ziemniaki Fingerling lub obejrzyj nasz krótki film pokazujący, jak robimy to we własnej kuchni. Poniżej zamieściłem również wiele wskazówek, w tym wszystkie informacje o paluszkach ziemniaczanych.

Zobacz, jak tworzymy przepis

Trochę o ziemniaczkach Fingerling

Pierwszy raz, kiedy zapoznałem się z ziemniakami Fingerling, miał miejsce podczas oglądania programu Food Network Iny Garten. Gotowała na wolnym ogniu ziemniaki o cienkiej skórce do miękkości, a następnie podała je jako przystawkę z domowym aioli. Nigdy wcześniej tak naprawdę nie widziałem długich ziemniaków przypominających palce. Od czasu emisji tego programu paluszki stają się coraz bardziej popularne, a teraz dość często można je znaleźć na targach rolniczych, a kiedy mamy szczęście, w sklepie spożywczym.

Więc co sprawia, że palcowanie ziemniaków jest tak wyjątkowe?

• Paluszki mają cienką skórę, więc nie trzeba ich obrać.
• Ich miąższ jest bogaty, orzechowy i maślany. Jest całkiem smaczny.
• Miąższ palczastych ziemniaków jest również twardszy niż odmiany bardziej skrobiowe (jak ziemniaki rdzawe), co oznacza, że bardzo dobrze trzymają się podczas gotowania.
• Są wszechstronne i można gotować na różne sposoby. Do pieczenia, podsmażania, gotowania lub do zup używaj ziemniaków z palcami.
• Istnieje wiele odmian ziemniaków fingerling, w tym rosyjski banan, francuski, LaRatte i fioletowy peruwiański. Kolory mogą wahać się od żółtego do intensywnie fioletowego / niebieskiego.

Co mogę zastąpić ziemniakami Fingerling?

Istnieje wiele odmian ziemniaków, więc lubię myśleć ziemniaki należące do trzech kategorii: skrobiowe, woskowe i „gdzieś pośrodku”.

Ziemniaki skrobiowe są, jak sama nazwa wskazuje, bogate w skrobię i niską wilgotność. Przykłady obejmują Russet, Idaho i wiele odmian słodkich ziemniaków. Jeśli ugotowałeś z którymkolwiek z nich, wiesz, że po ugotowaniu ziemniaki mają tendencję do rozpadania się. Powód, dla którego wielu kucharzy uwielbia używać ich do robienia puszystych tłuczonych ziemniaków.

Ziemniaki woskowe są odwrotne. Te odmiany mają niską zawartość skrobi, wysoką wilgotność i dobrze zachowują swój kształt po ugotowaniu. Przykładami są ziemniaki palczaste, Red Bliss i młode ziemniaki (czasami nazywane śmietankami lub młodymi ziemniakami).

Ziemniak „Gdzieś pośrodku” idziemy na granicy między skrobią a woskiem. Najlepszym tego przykładem są ziemniaki Yukon Gold. Pomyśl o tych ziemniakach jako o uniwersalnych ziemniakach, których można używać do pieczenia, gotowania, zacierania i zup.

Gdy przepis wymaga pieczenia ziemniaków, a nie masz ich pod ręką, zastąp je małymi ziemniakami woskowymi, takimi jak młode ziemniaki (śmietanki / młode ziemniaki), ziemniaki Red Bliss lub użyj ziemniaków, które są bardziej uniwersalne, takie jak Yukon Gold.

Mój ulubiony sposób gotowania i serwowania ziemniaków palczatych

Uwielbiam pieczone ziemniaki. Może to angielski we mnie? (Moja mama i tata są z Anglii). Kiedy pieczę ziemniaki w domu, lubię, aby były tak zrumienione i chrupiące, jak tylko potrafię. Więc kiedy pieczę mniejsze, nieobrane ziemniaki (takie jak te paluszki), kroję je na pół, aby uzyskać jedną płaską stronę. To właśnie ta płaska strona (po prawidłowym upieczeniu) staje się chrupiąca i zarumieniona w piekarniku.

Aby upewnić się, że płaska strona dobrze się piecze, zwracam szczególną uwagę, aby płaska strona ziemniaka była skierowana w dół brytfanna lub patelnia. W rzeczywistości zostawiam tę stronę w dół przez większość czasu pieczenia. (Robię to z wieloma warzywami, w tym brukselką i brokułami).

Kiedy ziemniaki są miękkie w środku i zarumienione na dole, bierzemy napiwek od Altona Browna i polej je odrobiną octu. Ponieważ ziemniaki są gorące, szybko wchłaniają ocet, dzięki czemu smakują niesamowicie! W tym przepisie posypujemy również ziemniaki odrobiną wędzonej papryki. Nie potrzebujesz dużo, ale zaledwie pół łyżeczki dodaje do ziemniaków pikantny, wędzony element. To sprawia, że normalne pieczone ziemniaki stają się smaczne. Wrócisz po więcej, obiecuję.

Jak piec ziemniaki Fingerling, krok po kroku

Potnij ziemniaki na połówki lub, jeśli są większe niż zwykle, na ćwiartki. Paluszki można upiec w całości, ale uwielbiam możliwość, aby pokrojona strona ziemniaków była chrupiąca i złocistobrązowa.

Wrzucić ziemniaki z oliwą, solą i pieprzem. Utrzymujemy prostą przyprawę do pieczenia, a po upieczeniu dodajemy więcej przypraw. Do przygotowania oleju używamy neutralnego oleju jadalnego do gotowania w wysokiej temperaturze, takiego jak pestki winogron, olej z awokado lub olej roślinny.

Umieść ziemniaki, pociętą stroną do dołu, na blasze do pieczenia lub na szerokiej patelni nadającej się do piekarnika. Na naszych zdjęciach użyliśmy 12-calowej żeliwnej patelni do pieczenia ziemniaków. Nasza żeliwna patelnia to koń roboczy w naszej kuchni, ale zawsze możesz użyć blachy do pieczenia tych ziemniaków, jeśli to wszystko, co masz.

Piecz ziemniaki do miękkości i złotego koloru brązowy. Powstrzymuję się przed podrzucaniem ziemniaków podczas pieczenia, ponieważ uwielbiam mieć złocistobrązową skórkę na ściętej stronie każdego ziemniaka. W piekarniku o temperaturze 400 stopni Fahrenheita pieczenie ziemniaków zajmuje od 25 do 40 minut (zależy to tylko od wielkości ziemniaków i ich złotobrązowego koloru).

Wrzuć pieczone ziemniaki z octem i wędzoną papryką. Kiedy ziemniaki są jeszcze gorące z piekarnika, chłoną smak jak szalone. Ocet i papryka zamieniają całkiem dobre ziemniaki w prawie uzależniające ziemniaki. Używamy octu jabłkowego, ale doskonałe alternatywy to wino czerwone lub ocet szampański.

Ziemniaki są pyszne, podawane bez zmian, ale kiedy czujemy się zadziorni, przygotowujemy nasz absurdalnie pyszny sos do maczania sałatek ziemniaczanych (wyjaśniony poniżej). Wiem, że nazwa jest głupia, ale zaufaj mi, gdy powiem, że ten sos jest niesamowicie dobry. Prawdę mówiąc, jestem prawie pewien, że ta kombinacja pieczonego palczaka i sosu maczanego zmieni się w mój przepis na wizytę znajomych. Doskonale nadaje się jako przystawka lub jako dodatek do posiłku.

Nasz absurdalnie pyszny sos do zanurzania sałatki ziemniaczanej

Nasz przepis na sałatkę ziemniaczaną opublikowaliśmy w witrynie Inspired Taste długo i nigdy nie pomyśleliśmy o użyciu dressingu jako sosu do maczania. Tak było, dopóki nie byliśmy w Seattle na Happy Hour i nie zamówiliśmy przystawki z ziemniaków paluszków.

Kiedy wyszli, ustawiono je obok kremowego sosu do maczania przypominającego ten, który użyć do zrobienia sałatki ziemniaczanej. Było na bazie majonezu z ziołami, piklami i jajkami. Wiem, że to brzmi prosto, ale święty moly był genialny (i pyszny). Adam i ja notujemy na naszych telefonach losowe pomysły na przepisy. W chwili, gdy skończyliśmy nasz talerz ziemniaków i sos do maczania sałat ziemniaczanych, zanotowaliśmy, że spróbujemy go w naszej kuchni. Więc oto jest. Nasz absurdalnie pyszny dip do sałatki ziemniaczanej, który muszę przyznać, jest DOSKONAŁY podany obok tych wędzonych ziemniaków paluszkowych.

Aby przygotować sos, zainspirowaliśmy się naszym ziemniakiem przepis na sałatkę i użyj równych części majonezu i kwaśnej śmietany (śmietana trochę rozjaśnia sos – nie w tłuszczu, ale w konsystencji i smaku). Do kremowej bazy dodajemy ocet jabłkowy, świeży koperek, posiekane pikle koperkowe (lub korniszony) oraz posiekane jajko na twardo. Początkowo myśleliśmy o pozostawieniu jajka na zewnątrz, ale to naprawdę dodaje coś wyjątkowego. Jeśli nie lubisz jajek w sałatce ziemniaczanej, zostaw to, ale jeśli tak, spróbuj!

Więcej przepisów, w których wykorzystuje się paluszki

Używaliśmy palczaków na różne sposoby. Oto kilka ulubionych z bloga. Pamiętaj, że gdy zobaczysz przepis na małe lub woskowe ziemniaki, prawie zawsze możesz zastąpić ziemniaki palcowane.

• Łatwa domowa zupa ziemniaczana – do przygotowania tej zupy zalecamy ziemniaki Yukon Gold, ale jeśli mają dodatkowe ziemniaki na palcach, byłyby doskonałe jako substytut.
• Nasza ulubiona sałatka ziemniaczana – Zalecamy małe, woskowe ziemniaki w recepturze, więc ziemniaki palczaste są świetną opcją.
• Zielone Sałatka z fasoli i ziemniaków – Zamiast kremowego dressingu wrzucamy fasolkę szparagową i pokrojone w plastry ziemniaki z sosem winegret z serem feta.
• serowe frittata ziemniaczana z chipotle – w tej łatwej frittacie dodajemy pokrojone ziemniaki (paluszki są idealne), ser, paprykę i chipotle na kopniaka wędzonego.