- Udostępnij!
- Mniam!
- Wyślij!
Mechado to filipińska wołowina duszona na bazie pomidorów o pikantno-pikantnym smaku kalamansi i sosu sojowego. Tradycyjnie przyrządzane z chudszych i niedrogich kawałków wołowiny z dodatkiem tłuszczu wieprzowego, aby była soczysta i bardziej aromatyczna.
Co to jest Mechado?
Wołowina Mechado lub Mitsado to klasyczne danie filipińskie, na które duży wpływ ma Hiszpański sposób gotowania, którego nauczono naszych przodków na Filipinach.
Tak jak wołowina marmurkowa, ceniona za delikatność, soczystość i smak, była w tamtych czasach zbyt droga dla większości ludzi. Większość może sobie pozwolić na tańsze, ale bardzo chude kawałki. Jednak, aby w pewnym stopniu uzyskać pożądaną marmurkowatość, zastosowano technikę smalenia.
Odbywa się to poprzez włożenie pasków słoniny lub smalcu do chudego mięsa, aby było bardziej aromatyczne i delikatne. prawdziwe marmurkowe mięso. Dzięki temu mięso może być długo gotowane, aby było kruche i nie wysychało.
Nazwę Mitsado zawdzięczamy tłuszczowi wieprzowemu wystającemu z chudej wołowiny, która przypomina knot (jak np. świeca) lub „mitsa” po filipińsku lub „mecha” po hiszpańsku.
Współczesne Mitsado
W dzisiejszych czasach smalec nie jest już powszechną praktyką w filipińskiej kuchni. Nawet moja mama nie pamięta nikogo używającego tej techniki. Myślę, że więcej osób może teraz z łatwością pozwolić sobie na marmurkowe kawałki wołowiny bez rozbijania banku.
Kiedy wybierasz rodzaj wołowiny, którego będziesz używać w przypadku tego przepisu lepiej jest użyć bardziej tłustej wołowiny, ponieważ gotowanie Mechado wymaga dłuższego czasu gotowania, ponieważ wołowina gotuje się na małym ogniu, a tłuszcz ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia, że wołowina nie wysycha ani nie wychodzi zbyt gumowata do spożycia.
Ponieważ Mechado ma dłuższy czas gotowania niż inne potrawy, zwykle jest to danie podawane na specjalne okazje lub w weekendy, ale zdecydowanie warto na nie czekać!
Ten przepis jest tutaj moja próba przywrócenia tradycyjnego sposobu gotowania Mechado.
Mechado vs. Menudo vs. Kaldereta
Wiele osób, w tym Filipińczycy, często mylą podobne typy potraw, takie jak Mechado, Menudo i Kaldereta. Wszystkie podawane są głównie z sosem pomidorowym jako bazą i przyozdobione ziemniakami i marchewką. ich najczęstszy punkt.
Jednak tutaj są pewne różnice; Menudo używa wieprzowiny razem z wątróbką, jest smażona i duszona z pozostałymi składnikami. Podczas gdy tradycyjna Kaldereta wykorzystuje mięso kozie, obecnie częściej stosuje się również wołowinę. Jest również duszony, ale przede wszystkim charakteryzuje się ostrym ostrym smakiem.
Mechado również zrobione z wołowiny i duszone, doprawione sosem sojowym, sokiem kalmańskim i liściem laurowym, co jest znakiem rozpoznawczym jego wyjątkowego smaku.
CHCESZ WIĘCEJ PRZEPISÓW? Zapisz się do naszego newslettera i obserwuj nas na Facebooku, Pinterest i Instagramie, aby otrzymywać wszystkie najnowsze aktualizacje.
Wołowina Mechado
Drukuj
SKŁADNIKI
- ▢ 1 funt wołowiny – – karkówka, okrągły lub mostek
- ▢ 100 gramów tłuszczu wieprzowego (słoniny) – – pokroić w długie paski około pół cala grubości (patrz UWAGA 1)
- ▢ ½ kubek sos sojowy
- ▢ 1 sztuka cytryny – – lub 6 kalmarów
- ▢ ½ łyżeczka mielonego pieprzu
- ▢ 3 łyżki oleju
- ▢ 1 duży ziemniak – – pokrój w kostkę
- ▢ 1 duża marchewka – – pokrój w krążki o grubości około pół cala
- ▢ 2 ząbki czosnku – – mielone
- ▢ 6 kawałków szalotki – – 2 kawałki posiekane, reszta w całości
- ▢ 1 szklanka sosu pomidorowego
- ▢ 1 szklanka wody
- ▢ 2 kawałki liści laurowych
- ▢ 1 średnia czerwona papryka – – pokrój w kwadraty
- ▢ 1 średnia zielona papryka – – pokrój w kwadraty
- ▢ 1 szklanka zielonego groszku
- ▢ sos rybny
INSTRUKCJE
-
Umieść w misce zakryte mięso. Wlej sos sojowy i sok z 1 cytryny oraz dodaj mielony pieprz. Mieszaj, aż całe mięso będzie dobrze obtoczone. Przykryj i marynuj przez co najmniej godzinę.
-
W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Smażyć ziemniaki i marchewkę, aż brzegi będą lekko rumiane. Wyjmij ziemniaki i marchewkę z garnka i odstaw na bok. Podgrzej ogień na wysoki, dodaj marynowaną wołowinę i obsmaż ze wszystkich stron, aż się zarumieni. Zarezerwuj marynatę sojową na później.
-
Ustaw temperaturę na średnią. Przenieś mięso na boki. Dodać czosnek i szalotkę i smażyć do miękkości.
-
Wlej sos pomidorowy i zarezerwowaną marynatę z sosu sojowego. Gotuj na wolnym ogniu przez minutę lub dwie, a następnie wlej wodę. Dodaj liście laurowe i ponownie zagotuj. Zmniejsz ogień i przykryj garnek i dusić, aż wołowina będzie miękka (około 1 do 2 godzin).
-
Dodaj z powrotem ziemniaki i marchewki. Dodać paprykę i zielony groszek i doprawić sosem rybnym według potrzeb. Dusić, aż sos zmniejszy się, a warzywa będą ugotowane.
-
Potnij większe kawałki na mniejsze. Przełóż do miski i ciesz się ryżem lub chlebem.
VIDEO
UWAGI DOTYCZĄCE PRZEPISÓW
Aby łatwiej wprowadzić tłuszcz do mięsa, możesz użyć igły do smalenia lub uwolnić pasek włożonego tłuszczu.
Możesz również użyć tego samego przepisu na 1 ½ funta mięso.