Dan Dan Noodles – kultowy pikantny makaron syczuański, eksplozja smaku ze śliskimi kluskami polanymi intensywnym sosem sezamowym i wieprzowiną. Będziesz musiał odwiedzić lokalny azjatycki sklep spożywczy, ale kiedy już zbierzesz składniki, jest to pestka! (Poza tym podałem mnóstwo opcji zastępowania).
Dan Dan Noodles
Piękna okolica Northern Beaches w Sydney, w której mieszkam, to wiele rzeczy…. ale z pewnością nie jest znana z doskonałego autentycznego syczuańskiego jedzenia !!!
Biorąc pod uwagę, że Dan Dan Noodles jest dosłownie jednym z moich trzech najlepszych potraw wszechczasów, konieczne było uzbrojenie się w całkowicie wykonalną wersję domową, która jest wszystkim, czego chcesz w misce śliskiego, pikantnego makaronu z dodatkiem Dan o smaku sezamowym Dan Noodle Sauce, unoszący się woni chińskiej pięciu przypraw.
Z charakterystycznym posmakiem ognistego czerwonego sosu chili na powierzchni, wygląda bardziej ostro niż w rzeczywistości. Należę do osób, które lubią myśleć, że poradzą sobie z naprawdę pikantnymi potrawami – ale tak naprawdę wcale nie potrafię. Więc chociaż podany przepis ma dobry kopa (nie podałbym go dziecku 😂), nie jest ostry!
Zwykle zaczynałbym od ilustracji składników, ale w tym przypadku lepiej pokażemy Ci, jak jest zmontowany, abyś mógł zobaczyć różne składniki Dan Dan Noodles.
Jak zrobić Dan Dan Noodles
W przeciwieństwie do większości makaronów, takich jak Lo Mein i Chow Makaron Mein, Dan Dan Noodles nie dodaje się razem z sosem, warzywami i białkami. Zamiast tego jest obsługiwany warstwowo w przypadku samodzielnego losowania w następujący sposób:
- Dan Dan Sauce na pierwszym miejscu – pikantny sos sezamowy Five Spiced z odrobiną charakterystycznego oleju chili, który znasz i uwielbiasz w pikantnych makaronach syczuańskich!
- Następny makaron – ale nie mieszaj;
- Polewy – smażona wieprzowina, konserwowana musztarda (Sui Mi Ya Cai), choi sum i zielona cebula;
- Orzeszki ziemne – zakończ posyp posiekanymi orzechami;
- Podawaj w ten sposób, z sosem na dnie; następnie
- Aby zjeść, wrzuć wszystko razem, aby biały makaron poplamił się na czerwono ostrym sosem, a następnie zjedz!
Co jest w Dan Dan Noodles
Oto przegląd tego, czego potrzebujesz i jak zrobić każdy składnik tego pikantnego makaronu syczuańskiego.
Sos Dan Dan Noodles
Oto, co wchodzi w skład sosu – to nie ugotowane, zostało po prostu wymieszane w misce.
- Chinese Five Spice Powder to mieszanka pięciu różnych przypraw (nie spadaj z krzesła!). Jest to popularna mieszanka przypraw sprzedawana w sklepach spożywczych (🇦🇺Woolies, Coles);
- Pieprz syczuański to papryka używana w kuchni syczuańskiej i innych kultowych chińskich daniach, takich jak kurczak kung pao. Ma pikantność, która jest bardziej odrętwiająca niż zwykły ognisty żar, i lekko cytrynowy smak. Dostępne w sklepach azjatyckich i niektórych sklepach spożywczych ze specjalnymi przyprawami (np. 🇦🇺Harris Farms). Najlepiej zmielić na świeżo własne, jeśli możesz, ale dla wygody, po prostu użyj wstępnie zmielonej. Zastąpić białym pieprzem.
- Olejek Chilli – Jasnoczerwony i tak ostry, jak wygląda! Olejek z chińskiego chili można znaleźć w każdym azjatyckim sklepie spożywczym, w przeciwnym razie każdy olej z chili będzie działał dobrze. Zamień 1 część sriracha na 2 części oleju.
- Chińska pasta chili w oleju – Moim ulubionym jest Fuyun Xiang La Wang (sos chili), który jest sprzedawany w większości chińskich sklepów spożywczych. Zastąp dowolną azjatycką pastę chili (najlepiej w oleju), zwykłą pastę chili, sambal oelek i dodaj dodatkową porcję oleju chili;
- bulion z kurczaka / rosół – chociaż mówię, że ten sos nie jest ugotowany, to jest podgrzewany do gorącego, co powoduje podgrzanie sosu;
- Chiński sos lub pasta sezamowa (na zdjęciu poniżej) – kluczowy składnik nadający smak sosowi. Jest zrobiony z mielonego sezamu i przypomina tahini (używany w humusie), ale ma bardziej intensywny smak sezamu i jest ciemniejszy. Sprzedawane w azjatyckich sklepach, zastępują tahini. Stosowany również w kremowym sosie sezamowym syczuańskim do sałaty.
Wieprzowina i marynowana musztarda Greens (Sui Mi Ya Cai)
Dan Dan Noodles są zwieńczone z mieloną wieprzowiną i marynowaną musztardą (zwaną Sui Mi Ya Cai):
Przygotowanie zajmuje dosłownie mniej niż 5 minut – wystarczy ugotować wieprzowinę, dodać chiński sos o smaku pięciu przypraw.Przełóż do miski, a następnie podgrzej marynowaną musztardę (więcej informacji poniżej).
Sui Mi Ya Cai – Syczuańska Musztarda Zieloni
Po pierwsze, nie martw się, jeśli nie możesz tego znaleźć, to nie jest składnik do zmywania . Przepis wykorzystuje tylko posypkę dodaną na końcu podczas składania naczynia.
To charakterystyczny składnik używany w Dan Dan Noodles. To chińska marynowana gorczyca (rodzaj zielonych warzyw), która pochodzi z regionu Syczuan w Chinach. Ma konsystencję i słoną konsystencję kimchi, ale nie jest pikantny. To najlepszy substytut – kimchi!
Już prawie koniec! Oto ostatnia część.
Makaron, chińska zielenina i dodatki
- Makaron – byle jak średniej grubości, biały makaron azjatycki. Nie makaron ryżowy, makaron pszenny (sprawdź listę składników, jeśli nie możesz przeczytać opakowania 🙋🏻♀️). Biel jest najlepsza dla najbardziej wyrazistego kontrastu kolorystycznego – czerwony olejek z chili na tle białego makaronu. Jednak każdy makaron będzie tutaj dobrze, nawet ciasta z makaronem (takie jak opakowania ramenu). Po prostu przygotuj w paczce;
- Choi Sum – lub inne chińskie zielenie, krótko blanszowane; oraz
- Dodatki – orzeszki ziemne i zielona cebula.
Najpierw ugotuj makaron, a następnie zblanszuj choi sum w tej samej wodzie (po prostu dodaj go do tego samego garnka i odcedź razem dla uproszczenia).
Następnie ułóż wszystko warstwami – najpierw sos, potem makaron, a potem wszystkie dodatki.
Następnie wymieszaj wszystko i pochłoń !!
Wiem, że to dłuuuugi post, z wieloma elementami wizualnymi i rozkładającymi składniki . Ale nie martw się! Gdy zbierzesz wszystkie składniki, przygotowanie jest proste.
Nie musisz się też spieszyć i martwić o gotowanie wszystkich składników, aby po złożeniu były gorące. Sos i wieprzowinę i bądź letni, ponieważ rozgrzewa się, gdy wrzucasz gorący makaron. To sposób Dana Dana! – Nagi x
Zobacz, jak to zrobić
Masz ochotę na więcej? Zasubskrybuj mój biuletyn i śledź na Facebooku, Pinterest i Instagramie wszystkie najnowsze aktualizacje.
Dan Dan Noodles
Składniki
Dan Dan Sauce:
- ▢ 2 łyżki chińskiej pasty sezamowej (sub tahini, uwaga 1)
- ▢ 1,5 łyżki chińskiej pasty chili w oleju, dostosuj ostrość (uwaga 2)
- ▢ 4 łyżki jasnej soi sos (uwaga 3)
- ▢ 2 ząbki czosnku, posiekane
- ▢ 3 łyżeczki białego cukru
- ▢ 1/2 łyżeczki pięciu przypraw chińskich w proszku (uwaga 4)
- ▢ 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego w proszku, najlepiej świeżo zmielone (uwaga 5)
- ▢ 3 łyżki (lub więcej!) olej chili, najlepiej chiński (uwaga 6)
- ▢ 3/4 szklanki (185 ml) bulionu / bulionu z kurczaka, gorący, niskosodowy
Wieprzowina:
- ▢ 2 łyżeczki sosu Hoisin
- ▢ 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego (uwaga 7)
- ▢ 1 łyżka chińskiego wina kuchennego (poniżej 2 łyżek dodatkowego bulionu drobiowego)
- ▢ 1/2 łyżeczki proszku chińskiego pięciu przypraw (uwaga 4)
- ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
- ▢ 250 g / 8 uncji wieprzowiny mielonej (wieprzowina mielona)
Sui mi ya cai (konserwowana musztarda):
- ▢ 1 łyżeczka oleju roślinnego
- ▢ 30 g (1/4 filiżanki) Sui Mi Ya Cai (zakonserwowana musztarda), drobno posiekane (uwaga 8)
Do podania:
- ▢ 500g / 1lb biały świeży makaron, średniej grubości (uwaga 9)
- ▢ 16 łodyg choy, pokrojonych na 15 cm kawałki
- ▢ 2 zielone cebule, drobno pokrojone
- ▢ 1 łyżka orzeszków ziemnych, drobno posiekanych (opcjonalnie)
Instrukcje
Dan Dan Sauce:
-
Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem oleju i bulionu drobiowego. Następnie delikatnie wmieszaj olej i bulion – olej powinien leżeć na powierzchni. Odstaw na bok.
Wieprzowina:
-
Mix razem hoisin, soja, chińskie wino i pięć przypraw („sos”).
-
Rozgrzej olej na patelni lub woku na dużym ogniu. Dodaj wieprzowinę i gotuj, rozkruszając, aż zmieni kolor z różowego na biały. Dodaj sos i gotuj przez 1 minutę, a następnie przelej do miski.
Sui mi ya cai (konserwowana musztarda):
-
Umieść patelnię ponownie w kuchence, zmniejsz do średniego ognia. Dodaj olej do środek patelni.
-
Dodaj Sui mi ya cai i mieszaj przez 30 sekund, tylko do podgrzania. Odstaw na bok.
Makaron & suma choi:
-
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
-
Dodaj choi sumę na koniec 1 minuta gotowania.
-
Opróżnianie.
Montaż:
-
Wlać chochlą 1/4 sosu Dan Dan do miski. Ułóż makaron, na wierzchu z wieprzowiną i Sui mi ya cai. Połóż choi sumę na boku.
-
Posyp orzeszkami ziemnymi i zieloną cebulą i podawaj.
-
Aby zjeść, wymieszaj wszystko, aby dobrze obtoczyć makaron sosem, a następnie zjedz!
Uwagi do przepisu:
Chińska PASTA Sezamowa jest lepsza niż SOS Sezamowy, ponieważ sos nie jest tak intensywny w smaku i nie jest tak gęsty. Sos Dan Dan Noodles ma mieć dobry posmak sezamu! Masz tylko sos sezamowy? Podwoj ilość sezamu w przepisie (tak, naprawdę).
Mniej niż 3 łyżki tahini i dodaj 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego. W ostateczności użyj 3 łyżek masła orzechowego (tak, poważnie!) Plus 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego.
2. Chińska pasta chili w oleju – Moim ulubionym jest Fuyun Xiang La Wang (sos chili), który jest sprzedawany w większości chińskich sklepów spożywczych. Użyj resztek, aby dodać odrobinę chilli do wszystkiego, co azjatyckie, lub do maczania sosów do rzeczy takich jak Potstickers / Gyoza. Zastąp dowolną azjatycką pastę chili (najlepiej w oleju), zwykłą pastą chili, sambal oelek i dodaj dodatkową porcję oleju chili.
3. Lekki sos sojowy – butelka będzie oznaczona jako taka. Można sypać z uniwersalnym sosem sojowym, nie podawać z ciemnym sosem sojowym (zbyt mocny smak).
4. Proszek chińskich pięciu przypraw to mieszanka przypraw składająca się z pięciu (nie spadaj z krzesła!) różne przyprawy. Jest to popularna mieszanka przypraw sprzedawana w sklepach spożywczych (🇦🇺 Woolies, Coles).
5. Pieprz syczuański – pikantność jest raczej odrętwiająca niż zwykle ognista papryczka chili i lekko cytrynowy posmak, powszechny w Syczuanie żywność (np. kurczak Kung Pao). Dostępne w sklepach azjatyckich i niektórych sklepach spożywczych ze specjalnymi przyprawami (np. 🇦🇺 Harris Farms), najlepiej lekko toast na suchej patelni, a następnie na świeżo zmielić własny, jeśli możesz, ale dla wygody, po prostu użyj wstępnie zmielonego (robię to głównie) . Zastąp białym pieprzem.
6. Olejek Chilli – Jasnoczerwony i tak ostry, jak wygląda! Olejek z chińskiego chili można znaleźć w każdym azjatyckim sklepie spożywczym, w przeciwnym razie każdy olej z chili będzie działał dobrze. Restauracje zużywają DUŻO więcej oleju niż ja, więc możesz zwiększyć ilość! Zamień 1 część sriracha na 2 części oleju.
7.Sui Mi Ya Cai (konserwowana musztarda) – można ją znaleźć w azjatyckich sklepach (jest tania ~ 1,30 dolara), najlepsza jest drobno posiekane kimchi. Nie martw się, jeśli nie możesz tego znaleźć, przepis używa tylko posypki. To chińska marynowana musztarda (rodzaj zielonych warzyw) z Syczuanu. Konsystencja i słoność są jak kimchi.
8. Ciemny sos sojowy – barwi sosy na ciemniejszy kolor i ma bardziej intensywny smak sojowy. Butelka będzie oznaczona jako taka, jeśli jest to ciemny sos sojowy. Mniej niż 2 łyżeczki zwykłego lub jasnego sosu sojowego – wieprzowina nie będzie tak brązowa.
9. Makaron – najlepiej używać świeżego makaronu (część chłodząca), białego średniej grubości tj. 3 mm / 1/8 ″ grubości. Jeśli używasz suszonego, użyj 300g / 10 uncji białego makaronu pszennego i przygotuj w opakowaniu. Biały makaron jest tradycyjny (wygląda wspaniale w porównaniu z czerwonym sosem), ale poza tym użyj dowolnego makaronu, jaki możesz (500g / 1lb świeżego lub 300g / 10oz suszonego).
10. UWAGI OGÓLNE
- Przepis taki, jak napisano, jest ostry, ale nie jest ostry.
- Zmniejsz pikantność, używając mniej pasty chili, pieprzu syczuańskiego i na koniec mniej oleju chili (olej jest kluczową częścią Dan Dan Noodles – wygląd, posmak i smak)
- Ilość wieprzowiny jest niewielka – nie powinna być załadowana mięsem, wystarczy posypać. Czy można podwoić wieprzowinę (kliknij Porcje i przesuń na skalę)
- Można dodać więcej gotowanych na parze warzyw azjatyckich, aby przygotować kompletny posiłek
11. Ten przepis pojawił się po raz pierwszy na www.goodfood.com.au gdzie co miesiąc dostarczam przepisy. Przedrukowano na mojej własnej stronie internetowej za zgodą!
Przepisy przywoływane przy tworzeniu tego przepisu obejmują: China Sichuan Food i, jak zawsze, wspaniałą rodzinę w The Woks of Life, której wiele zawdzięczam autentyczne chińskie jedzenie. Jestem zagorzałą fanką.
12. Odżywianie na porcję.
Informacje żywieniowe:
Życie Dozera
Kupowanie roślin!
Spędził cały czas węsząc wokół frenetycznie. Niektórzy mówili, że to z powodu tych wszystkich ekscytujących zapachów – nawozu i tym podobnych.
Myślę, że szukał pożywienia – ponieważ wiem, co myśli. Naprawdę wierzy, że ludzie jedzą lunch podczas przeglądania przedszkoli i przypadkowo upuszczają połowę kanapki i zostawiają ją szczęśliwym psom do odkrycia.
