Banchan (przystawki) to kultowy element kuchni koreańskiej. Są podawane z każdym posiłkiem i mają być udostępniane każdemu, kto je. Na pierwszy rzut oka mogą wydawać się nieistotne w porównaniu z resztą posiłku, ale są przepełnione smakiem.
Dzisiaj udostępniam 5 moich ulubionych banchanów, które osobiście przygotowałem. Jest o wiele więcej do wyboru, ale domowe kucharki mogą je łatwo wykonać.
1 – Pikantna sałatka z ogórków
Prawdopodobnie powinienem był zachować moją ulubioną na koniec, ale dlaczego nie zacząć od huk? Ta pikantna sałatka z ogórków (Oi Muchim, 오이 무침) to bomba! Chrupiące ogórki, płatki ostrej papryki i orzechowy olej sezamowy… to dobre połączenie.
Oto wszystko, czego potrzebujesz: angielski ogórek, zielona cebula, czosnek, gochugaru, prażony sezam, cukier, prażony olej sezamowy i sos sojowy.
Zauważysz, że wiele składników jest powtarzanych w kółko w różnych przepisach na dodatki. Czosnek, zielona cebula, nasiona sezamu, prażony olej sezamowy i gochugaru (płatki koreańskiej czerwonej papryki) są bardzo powszechne. Moja największa wskazówka dotycząca najlepszego smaku to kupowanie prażonego oleju sezamowego. Kiedy zaczynałem robić koreańskie jedzenie, użyłem zwykłego oleju sezamowego, a smaku po prostu nie było!
Poza tym angielskie ogórki nie są do końca autentyczne, ale zlokalizowanie prawdziwego koreańskiego ogórka może być trudne. Angielskie działają dobrze, a nawet regularnie w mgnieniu oka!
Pokrój ogórki i zieloną cebulę i zmiel czosnek. Umieść wszystko w misce.
Dokładnie wymieszaj. Twoje ręce świetnie się do tego nadają, ale zamiast tego możesz użyć widelca, łyżki, szczypiec lub pałeczek.
Rękawica nie jest konieczna do ręcznego mieszania, ale zapobiega powstawaniu plam z gochugaru.
2 – Zupa Kapuściana Doenjang
Następnie mamy zupę! Ta zupa (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) nie jest technicznie przystawką, ponieważ goście zazwyczaj otrzymują własną miskę zupy. Ale zupa jest powszechnie podawana do posiłków, więc chciałem ją dodać! Każdy Koreańczyk może mnie poprawić, jeśli się mylę, ale słyszałem, że zupy rosołowe są podawane zamiast wody.
Do tego przepisu potrzebne są tylko 2 „specjalne” składniki: doenjang i gochujang. Doenjang to słona fermentowana pasta sojowa (w zasadzie koreańskie miso), a gochujang to rodzaj sfermentowanego ostrego sosu. Jeśli masz zamiar robić dużo koreańskiego gotowania, warto zainwestować w te dwa składniki. I pozostaną na zawsze w Twojej lodówce!
Dodatkowo będziesz potrzebować rosołu, zielonej cebuli, czosnku, sosu sojowego i kapusty pekińskiej.
Teraz zagotuj bulion w średnim garnku, wrzuć doenjang, gochujang, sos sojowy i kapustę. Gotuj przez 10–15 minut lub do miękkości kapusty. Dodaj czosnek i zieloną cebulę i gotuj przez kolejne 5 minut. I to wszystko!
Ta zupa jest lekko ziemista enjang i trochę ostry od gochujang. Zawsze możesz uczynić go bardziej pikantnym, zwiększając ilość gochujang. Jestem trochę mięczakiem (podobnie jak moje dzieci), więc ograniczyłem to do minimum.
Zrób garnek i podgrzewaj go przez cały tydzień, aby towarzyszyć posiłkom.
3 – Pikantne Sałatka z rzodkiewki
Ta pikantna sałatka z rzodkwi (Mu Saeng Chae, 무생채) jest prawdopodobnie moim drugim ulubionym koreańskim dodatkiem, który zrobiłem. Nie sądziłem, że podoba mi się to tak bardzo, ale w pewnym sensie rośnie na tobie. Wtedy się uzależniasz.
Idealnie byłoby znaleźć koreańską rzodkiewkę, ale rzodkiew daikon jest dobrym substytutem. Będziesz także potrzebować zielonej cebuli, czosnku, soli, gochugaru, cukru, sezamu, octu ryżowego i sosu rybnego. Jeśli nie masz lub nie możesz znieść sosu rybnego, zawsze możesz go pominąć lub zastąpić sos sojowy.
Przede wszystkim posiekaj rzodkiewkę. Lubię używać do tego robota robota kuchennego.
Posyp posiekaną rzodkiewkę łyżką soli i wymieszaj. Odłóż na 5 minut.
Kiedy wrócisz do rzodkiewki, zauważysz, że zaczęła się pocić.Ściśnij go naprawdę dobrze, aby wydobyć większość płynu. Odrzuć.
Dodaj pozostałe składniki do miski.
Dobrze wymieszaj z rękami lub naczyniem.
Tuż przed podaniem posyp trochę prażonego sezamu na wierzchu.
Żałuję, że nie mam takiego talerza teraz! Tak, podjadam wszystko sam…
4 – Omlet Roll Egg Roll
OK, to może wiązać się z moim drugim ulubionym dodatkiem: koreańskim omletem z jajkiem! Są różne opcje napełniania omletów w rolkach (Gyeran Mari, 계란말이), ale ten jest nieskomplikowany i przepyszny. Moje dzieci nie mają tego dość!
Potrzebujesz tylko 3 prostych składników: jajka, zielonej cebuli, marchewki i soli.
Połowę marchewki posiekaj bardzo drobno, a zieloną cebulę pokrój w cienkie plasterki. Ubij jajka szczyptą soli lub dwiema.
Rozgrzej patelnię na średnim lub niskim ogniu i dobrze nasmaruj. Wlej połowę ubitych jajek na patelnię.
Gdy jajka zaczną nieco twardnieć, posyp je warzywami.
Kiedy jajka są ustawione na tyle, aby się odwrócić, obróć omlet dwukrotnie.
Przesuń całość do jeden koniec patelni i wlej połowę pozostałych jajek na drugi koniec.
Gdy jajka będą ponownie ustawione, daj omletowi kilka kolejnych bułek i powtórz z pozostałymi jajami. Zwiń całość i wyjmij na talerz lub deskę do krojenia. Pozwól mu ostygnąć przez 5 minut, a następnie pokrój i ciesz się!
Oto krótka wskazówka / hack: jeśli nie chcesz mieszać z dodawaniem jajka stopniowo, użyj większej patelni i wlej wszystkie jajka na raz. Posyp warzywami, poczekaj, aż jajka w większości się zawiążą, a następnie zwinąć całość. Super łatwe!
5 – Przystawka ze szpinakiem
Na koniec przystawka ze szpinaku! Ten (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) jest trochę łagodniejszy, ponieważ nie zawiera żadnego gochugaru ani gochujang, ale nadal jest aromatyczny!
Ma trochę zapachu czosnku, a prażony olej sezamowy jest po prostu cudowny . Najlepiej byłoby użyć zwykłego zamiast młodego szpinaku. Nie mogę znaleźć zwykłego organicznego szpinaku, więc zamiast tego używam baby. Bardzo wygodnie jest dostać wstępnie wyprane rzeczy!
Zacznij od zagotowania wody w garnku. Dodaj szpinak i gotuj tylko przez 1 minutę. Odcedź przez sito o drobnych oczkach i polej je zimną wodą.
Wyciśnij jak najwięcej nadmiaru wody.
Umieść w misce i oddziel liście szpinaku, aby nie były zlepione.
Dodaj resztę składników i dobrze wymieszaj.
Tuż przed podaniem posyp prażonym sezamem na wierzchu.
Dodatkowy absurdalnie łatwe dodatki:
W rzeczywistości możesz kupić kilka gotowych przystawek, które są łatwo dostępne w większości supermarketów.
Te małe tosty z wodorostów stały się bardzo popularne, i nie bez powodu: są pyszne! Występują w różnych smakach, takich jak naturalny, sezam i wasabi. Poszukaj ich w sekcji azjatyckiej.
Kimchi (sfermentowane warzywa) to obowiązkowy dodatek. Moje ulubione kimchi to domowe kimchi, ale kupione w sklepie też są całkiem dobre! Ponieważ koreańskie jedzenie jest modne, więcej sklepów je sprzedaje. Zajrzyj do sekcji produktów.
Jeśli czujesz się leniwy (lub zmęczony), możesz przygotować jeden z powyższych przepisów i kupić te dwa składniki. I tak po prostu masz 3 koreańskie dodatki!