Pasta fatta in casa

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La mia ricetta di pasta fatta in casa a 4 ingredienti preferita: facile da preparare a mano, in una planetaria o in un robot da cucina. Inoltre consigli su come stendere la pasta a mano o utilizzando una macchina per la pasta.

Ho avuto un po di di un momento con la pasta fatta in casa ultimamente.

E oh mio Dio, ragazzi, lo adoro così tanto. ♡

Lispirazione per tutto questo è iniziata durante il nostro viaggio in Costiera Amalfitana questa primavera, dove Barclay e io ci siamo convinti con tutto il cuore che avevamo bisogno di più cibo italiano 100% da zero che accadesse qui a casa nel nostro piccolo cucina. Statistica. Così Barclay ha deciso di perfezionare la mozzarella fatta in casa questa primavera (ne parleremo più avanti) e sono tornato a casa pronto per immergermi nel mondo delle paste fatte in casa, degli gnocchis e dei pani di tutti i tipi. Ho persino infranto la mia regola minimalista che non prevede nuovi elettrodomestici da cucina mentre siamo in Europa e ho portato a casa unadorabile piccola macchina per la pasta tradizionale e uno stendino in legno per realizzare i nostri sogni di pasta.

Si è scoperto che la pasta fatta in casa è ancora più deliziosa – e facile, deliziosa e divertente – di quanto mi aspettassi!

Prima di tutto, limpasto della pasta fresca è un gioco da ragazzi. Se ti capita di possedere un robot da cucina, limpasto può essere preparato in meno di 5 minuti. (Oppure puoi farlo a mano o in una planetaria in meno di 15 minuti.) Anche il processo di stendere le tagliatelle è più facile di quanto mi aspettassi, soprattutto una volta che ho imparato a usare la mia piccola macchina per la pasta. (Di seguito ho incluso anche le istruzioni su come stendere la pasta con una planetaria o un mattarello a mano.) Mi è anche piaciuto sperimentare con le diverse farine di pasta e scoprire quali mi piacciono di più per le diverse occasioni. (Risposta breve: la maggior parte delle volte preferisco la farina “00”, ma di tanto in tanto la mescolo con la semola per forme o salse più sostanziose.) Per lo più, però, ci siamo divertiti a mangiare pasta fresca. Ha un cibo così delizioso, fresco e gommoso , un morso inconfondibile. E ha immediatamente dato un calcio ad alcune delle nostre ricette di pasta preferite. (Ecco a te, cacio e pepe!)

Anche divertente? Invitare un gruppo di amiche un venerdì sera per condividere una bottiglia di rosé mentre stendiamo insieme un lotto di pasta fatta in casa. E avendo linigune avanzato in frigo per una cena veloce in una notte intensa della settimana. E sorprendere amici e vicini con un bicchiere pieno di piccoli nidi di pasta fresca come regali. Ed essendo “quella casa” che ora ha le pappardelle fresche drappeggiate casualmente e asciugate dalla finestra del nostro soggiorno soleggiato.

Mi piace tutto. E se anche tu sei un fan della pasta davvero buona, ho la sensazione che questa potrebbe essere anche la tua nuova cosa preferita.

Quindi, per continuare con la Settimana italiana oggi sul blog, condivido tutto Finora ho imparato larte di fare della pasta fatta in casa davvero deliziosa. Ho provato a includere molti metodi e opzioni diversi per lavorare con qualsiasi cosa tu abbia in cucina. Quindi, per favore, dai unocchiata e trova il metodo che funziona meglio per te e riferisci se provi la pasta fatta in casa! Mi piacerebbe sapere come va.

Ricetta pasta fatta in casa | Video di 1 minuto

Ingredienti per la pasta fatta in casa:

Va bene, prima di arrivare alla ricetta completa di seguito, ecco alcune note importanti sugli ingredienti della pasta che ti serviranno per preparare 1 libbra di pasta alluovo classica fatta in casa:

• Farina: adoro fare il mio pasta fatta in casa con farina “00”, che dà la pasta più vellutata. Ma se sto preparando una salsa un po più sostanziosa, userò metà farina “00” e metà semola, che rende la pasta un po più robusta e aiuta il sugo per aggrapparsi meglio alla pasta. Detto questo, ognuna di queste tre farine (o una combinazione di esse) funzionerà con questa ricetta:
  • Farina “00”: la mia preferita, che rende la consistenza più setosa.
  • Farina di semolino: una farina più corposa, che può aiutare la pasta ad aderire meglio al sugo (la semola è anche la mia farina preferita da spolverare sul tagliere e sulla pasta, mentre stai stendendo la pasta.)
  • Farina per tutti gli usi: funziona anche abbastanza bene se questa è lunica farina che hai a portata di mano.
• Uova: questa ricetta richiede quattro uova grandi.
• Olio doliva: aiuta anche a inumidire limpasto. (Se limpasto è ancora troppo asciutto, puoi anche aggiungere qualche cucchiaino dacqua.)
• Sale marino: Noi aggiungerà un cucchiaino di sale marino fino alla ricetta, in più consiglio di aggiungere un po di più allacqua della vostra pasta durante la cottura della pasta.

Attrezzatura per pasta fatta in casa:

Di seguito ho incluso le istruzioni su come fare la pasta fatta in casa completamente a mano. O se ti capita di possedere un robot da cucina (il mio metodo preferito) o un robot da cucina, anche quelli possono farti risparmiare un po di lavoro extra.

Quando si tratta di stendere effettivamente la pasta, puoi farlo a mano (con un mattarello e un coltello). Oppure puoi anche investire in una:

• Macchina per pasta: ho acquistato la macchina per pasta Atlas 150 e la adoro e la consiglio davvero. Oppure, se ti capita di possedere un robot da cucina KitchenAid, anche il loro rullo per pasta funziona bene.
• Stendipasta: opzionale, ma molto utile (e carino!). Ho optato per questo stendipasta in legno e lo adoro.

Come fare la pasta in un robot da cucina:

Questo è il mio preferito modo di fare la pasta fatta in casa perché è il più semplice e veloce! Basta aggiungere tutti e quattro gli ingredienti nella ciotola di un robot da cucina (dotato del normale attacco della lama). Frullare per circa 10 secondi o fino a quando il composto non raggiunge una consistenza friabile (vedi sopra). Togliete la pasta e picchiettatela con le mani in una palla e adagiatela su un tagliere leggermente infarinato. Lavorate limpasto per 1-2 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. (Se limpasto sembra troppo asciutto, aggiungere un cucchiaio o due in più di acqua. Se limpasto sembra umido o appiccicoso, aggiungere semplicemente un po di farina in più, ma limpasto sarà abbastanza asciutto.) Formare una palla con con le mani, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare limpasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

Come fare la pasta in un robot da cucina:

Anche un metodo semplicissimo (particolarmente conveniente se utilizzerai anche un rullo per impastatrice per stendere la pasta). Basta unire tutti gli ingredienti nella ciotola di una planetaria. Quindi utilizzando il gancio per impastare, mescolare e lavorare limpasto per 8-10 minuti a bassa velocità fino a quando non sarà liscio ed elastico. (Se limpasto sembra troppo secco, aggiungere un cucchiaio o due in più di acqua. Se limpasto sembra umido o appiccicoso, aggiungere semplicemente un po di farina in più, ma limpasto sarà abbastanza asciutto.) Formare limpasto in una palla con con le mani, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare limpasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

Come fare la pasta a mano:

Se non si dispone di un robot da cucina o di una planetaria, nessun problema! Mettere la farina a formare un monticello su un tagliere grande. Quindi usa le dita o un cucchiaio per creare un pozzo di buone dimensioni al centro del cumulo di farina (un po come un vulcano). Aggiungere le uova al centro del pozzetto. Cospargere di sale e un filo dolio doliva sopra le uova. Usa una forchetta per iniziare a sbattere le uova. Quindi una volta unite, inizia a mescolare gradualmente un po della farina circostante nella miscela di uova, aggiungendone sempre di più fino a quando la miscela di uova è bella e densa. (Se alcune uova fuoriescono accidentalmente, non preoccuparti, usa le mani o un raschietto da banco per rimuoverle.) Quindi usa le mani per piegare il resto dellimpasto tutto insieme fino a quando non è combinato. Lavorate limpasto per circa 10 minuti o fino a quando limpasto sarà liscio ed elastico, cospargendo un po di farina extra sul tagliere se necessario per evitare che si attacchi o se limpasto sembra troppo umido o appiccicoso. (Se limpasto ti sembra troppo secco, aggiungi un cucchiaio o due in più di acqua, ma vuoi che limpasto sia abbastanza asciutto.) Formare una palla con le mani, avvolgere bene nella pellicola e lasciare riposare limpasto a temperatura ambiente per 30 minuti. Utilizzare immediatamente o conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

Come stendere la pasta fresca con una macchina per pasta:

Una volta che limpasto ha riposato per 30 minuti e è pronto, toglilo dalla pellicola e trasferiscilo di nuovo su un tagliere. Usa un coltello per tagliare limpasto in quattro spicchi uguali (come se stessi affettando una torta), quindi metti da parte uno spicchio e avvolgi immediatamente i restanti tre nella pellicola per evitare che si secchino.

Cospargere generosamente il tagliere (o una grande teglia) di farina e mettere da parte.

Con le mani, modellare lo spicchio di pasta in un disco piatto di forma ovale. Passa limpasto nella macchina per la pasta con limpostazione più ampia. (Sulla mia macchina per la pasta, questa è limpostazione numero 1.) Una volta che il foglio esce, piegalo in terzi, in modo simile a come piegheresti un pezzo di carta per adattarlo a una busta. Farlo passare attraverso i rulli altre 2 o 3 volte, sempre sullimpostazione più ampia. Quindi continuare a far passare la pasta attraverso i rulli mentre si riducono gradualmente le impostazioni, una passata alla volta, fino a quando la pasta raggiunge lo spessore desiderato. (Mi piace impostare 6 sulla mia macchina per la pasta.) Ogni volta che limpasto inizia a diventare un po appiccicoso mentre lo passi attraverso i rulli, metti in pausa e drappeggia limpasto sul tagliere infarinato per infarinare, assicurandoti di rivestire entrambi i lati dellimpasto. Inoltre, se la tua sfoglia inizia a diventare troppo lunga da maneggiare, tagliala a metà con un coltello.

Una volta che la tua sfoglia è pronta, cospargila di farina ancora una volta.Quindi collega laccessorio del cutter alla tua macchina per la pasta (e trasferisci il manico sullaccessorio del cutter, se necessario). Passa la sfoglia attraverso lallegato per creare la forma di pasta desiderata. Quindi trasferire la pasta tagliata su uno stendino, oppure agitarla in piccoli “nidi” di pasta e adagiarli su una superficie infarinata ad asciugare per 30 minuti. Ripetere con la pasta rimanente.

How To Roll Fresh Pasta con un robot da cucina:

Il processo per il robot da cucina è fondamentalmente lo stesso di quello di una macchina per pasta tradizionale (è solo più facile perché non devi usare una mano per azionare la macchina!) Basta collegare laccessorio per sfogliatrice al tuo robot da cucina. Impostare la manopola di regolazione sulla posizione più ampia. Quindi modellare e inserire la pasta nel rullo come indicato sopra fino a raggiungere la sottigliezza desiderata, infarinando leggermente la pasta mentre si procede per evitare che si attacchi .

Una volta che la sfoglia è pronta, cospargila di farina ancora una volta. Quindi rimuovere lattacco del rullo e collegare laccessorio della taglierina di tua scelta. Fai passare la pasta attraverso la taglierina. Quindi trasferisci il taglio la pasta su uno stendino, oppure giratela in piccoli “nidi” di pasta e adagiateli su un ripiano infarinato asciugare in superficie per 30 minuti. Ripeti con la pasta rimanente.

Come arrotolare la pasta fresca a mano:

Per stendere la pasta a mano, forma uno spicchio in un disco piatto di forma ovale, come indicato sopra. Trasferite il disco su un tagliere e con un mattarello stendere la pasta fino a raggiungere il livello di spessore desiderato (generalmente tra 1-2 mm di spessore), aggiungendo ulteriore farina al tagliere secondo necessità per evitare che si attacchi. In generale, un buon test per lo spessore è che dovresti essere in grado di vedere la tua mano attraverso limpasto se lo sollevi con attenzione.

Usando un tagliapizza o un coltello, affetta limpasto in 5 pollici sezioni. Cospargere ogni sezione con un po di farina extra. Quindi, iniziando dal lato corto delle sezioni, arrotolarle in cilindri piatti molto larghi (vedi sopra). Taglia i cilindri trasversalmente per creare la larghezza di spaghetti desiderata. Quindi trasferire la pasta tagliata su uno stendino, oppure agitarla in piccoli “nidi” di pasta e adagiarli su una superficie infarinata ad asciugare per 30 minuti. Ripetere con la pasta rimanente.

Come cucinare la pasta fresca:

Per cucinare la pasta fresca, portare a ebollizione a fuoco vivo una grande pentola di acqua abbondantemente salata. Aggiungere la pasta fresca, quindi iniziare subito a mescolare delicatamente in modo che le tagliatelle non si attacchino. Continuare a cuocere fino a quando la pasta è al dente. (Tenetela docchio: la pasta fresca cuoce molto più velocemente della pasta secca! ) Quindi scolate la pasta fresca e usatela subito.

Il tempo di cottura della pasta fresca dipenderà interamente dallo spessore della pasta, quindi assicuratevi di controllarla regolarmente per vedere quando raggiunge la perfetta consistenza al dente Quando arrotolo la pasta al livello 6 sulla macchina per la pasta, in genere ci vogliono circa 90 secondi per cuocere.

Come conservare la pasta fresca:

Assicurati di far uscire la pasta su un dr ying rack o su una teglia per almeno 30 minuti (o fino a 2 ore). Trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni o congelare per un massimo di 2 settimane. Per utilizzare la pasta fresca surgelata, trasferirla in frigorifero a scongelare per almeno 4-6 ore, quindi cuocere come di consueto.

Ricette da fare con la pasta fresca:

Ora per la parte migliore – cosa fare con la tua splendida partita di pasta fresca! Sentiti libero di sfogliare il nostro archivio completo di pasta qui sul blog, ma di seguito sono riportati alcuni dei miei preferiti personali.

• • Cacio e Pepe (nella foto sopra)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

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