Dit zijn zonder twijfel de BESTE 100% volkoren dinerbroodjes! Ze zijn licht, luchtig en ongelooflijk lekker!
We hebben altijd genoten van onze 1 Hour Soft & Fluffy Dinner Rolls, maar deze volkorenbroodjes zijn net zo gezond. En verrassend genoeg zijn ze net zo licht en luchtig, ondanks het gebruik van tarwemeel! Ik ben dol op de hartigheid die volkoren toevoegt aan recepten zoals volkoren bananenbrood of volkoren pannenkoeken.
Een beproefd en waar recept !
Ik hou niet van je, het heeft me 5 keer gekost (en veel onderzoek) om dit recept goed te krijgen. Veel geobsedeerd? Ja. Ik weet zeker dat mijn familie de broodjes beu is, maar ik kan met trots zeggen dat dit recept eindelijk alles is waar ik op had gehoopt!
Deze 100% volkorenbroodjes zijn licht, luchtig en heerlijk! Denk je dat dat onmogelijk is met alle volkoren meel? Denk nog eens na! Ik heb een paar geheime ingrediënten, samen met enkele tips en trucs die helpen om deze broodjes de beste te maken!
De geheime ingrediënten
Mijn eerste grote geheime ingrediënt is essentiële tarwegluten. Heb je er ooit van gehoord? Ik weet het voordat ik 100% volkoren recepten maakte die ik niet had. Het is een soort wonderingrediënt. Het maakt volkorenproducten luchtig en zacht. Het is een absolute must in dit recept!
Ten tweede is er honing. Het voegt smaak en zoetheid toe aan deze broodjes (hoewel de zoetheid niet merkbaar is).
Ten derde is karnemelk. Nogmaals, het voegt smaak en rijkdom toe.
Ten vierde is sinaasappelsap. Ja, ik zei sinaasappelsap. Na de derde poging was ik wat aan het lezen en ontdekte dat sinaasappelsap (of een ander citrussap) de tarwesmaak neutraliseert en een beetje verzacht. Op die manier krijgt u alle gezondheidsvoordelen van volkoren tarwe zonder alle bittere smaak.
Volkorenbroodjes maken
Tips voor het maken van het deeg:
- Ik heb vers geperst sinaasappelsap gebruikt, maar je kunt het altijd in de winkel kopen.
- Om niet te veel bloem toe te voegen vanaf het begin, voeg je langzaam de vitale tarwegluten toe en dan de bloem, 1/4 c. tegelijk. Als je eenmaal 2 1/4 c hebt toegevoegd. Voeg in totaal één eetlepel per keer toe.
- De sleutel tot luchtige broodjes is de juiste verhouding tussen bloem en vocht. Als het deeg samenkomt, moet het plakkerig zijn (als je het met je vinger aanraakt, moet het plakken) maar je zou het in een bal moeten kunnen rollen zonder dat het aan je handen kleeft.
- Geef het de juiste De hoeveelheid tijd om te verdubbelen zorgt ervoor dat de rollen correct worden uitgevoerd. Soms, vooral in de winter, zet ik mijn oven graag op 200 graden, zet hem dan uit en laat het deeg dan rijzen (beide keren).
VORM. Pons het deeg en kneed het vervolgens 2 minuten op een schoon oppervlak. Laat 5 minuten rusten. Verdeel het in 12 gelijke stukken, gebruik een schaal, of bekijk het zo goed mogelijk (dit is wat ik doe). Om perfecte ronde balletjes te krijgen, vouwt u het deeg om en knijpt u aan de onderkant. Als het nodig is, kun je het een beetje gladstrijken (ik vind de video-tutorial van Mel hier leuk).
RISE. Leg de deegballen in een met bakpapier beklede 9 × 13 pan of op een met bakpapier of bakmat beklede kwart bakvorm. Bestrijk met zachte boter en dek af met plasticfolie om weer te rijzen. Zorg ervoor dat de rollen in grootte zijn verdubbeld en dat hun zijkanten elkaar raken (zie afbeelding hierboven). Op die manier zullen ze tijdens het bakken naar boven stijgen in plaats van naar buiten uitgespreid – dit is de sleutel tot het krijgen van lange, luchtige broodjes!
BAKKEN. Plaats in een voorverwarmde oven en bak 17-20 minuten op 350 graden of tot de bovenkant licht goudbruin is. Verwijder, smeer er een mooie dikke laag boter op en laat ze een paar minuten afkoelen voordat je ze uit elkaar haalt en eet!
Serveren + bewaren
Waarbij ze serveren: dit is een geweldig bijgerecht voor iedereen hoofdgerecht dat u maakt voor het avondeten. Ze zijn vooral geweldig om extra vloeistof in pastas of soepen op te zuigen. Hier zijn enkele van onze favorieten:
- 45 minuten koekenpan lasagne
- Beste ooit gebakken Ziti
- Instant Pot Roast
- Instant Pot Beef Stew
Bewaar uw broodjes ongeveer 5 dagen in een luchtdichte zak bij kamertemperatuur. Na dit punt riskeer je dat de broodjes uitdrogen.
Je kunt zelfgemaakte broodjes tot 3 maanden BEVRIEZEN. Wikkel de broodjes stevig in folie en doe ze in een diepvrieszak.
Voor meer van onze favoriete rollen, ga naar:
- Buttery Pull Apart Rolls
- Klassieke dinerbroodjes
- Aardappelbroodjes
Volkoren dinerbroodjes Recept
Pin
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 1/4 kopje warm water – 100-110 graden
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 2 eetlepels honing
- 1/4 kopje ongezouten boter – kamertemperatuur e
- 2 eieren – kamertemperatuur
- 1/2 kopje karnemelk – kamertemperatuur
- 1 eetlepel sinaasappelsap
- 3/4 theelepel zout
- 2 eetlepels vitale tarwegluten *
- 2 1 / 4-2 1/2 kopje volkorenmeel – wit of normaal
- 2 eetlepels boter – gesmolten (verdeeld voor borstelen)
Instructies
-
Meng in een kleine kom het warme water en de gist. Laat 5 minuten rijzen of tot het bruisend wordt en de gist is opgelost.
-
Ondertussen , een grote kom of de kom van een keukenmixer met een peddelbevestiging, klop de honing en boter gedurende 30 seconden op gemiddelde snelheid. Voeg de eieren een voor een toe en klop na elke toevoeging. Voeg geleidelijk het warme water / gistmengsel toe samen met de karnemelk en sinaasappelsap.
-
Voeg met een lage mengsnelheid het zout, essentiële tarwegluten en de bloem kop per keer), mix tot een zacht en plakkerig deeg ontstaat.
-
Als u een keukenmixer, schakel over naar de deeghaak en zet op de laagste mengstand gedurende 3 minuten of tot het deeg elastisch wordt (je moet misschien een beetje extra bloem toevoegen (een deel van of alle 1/4 c.) of kneed door hand op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende 3-4 minuten. Het deeg moet plakkerig zijn, als je het tussen je vingers knijpt, moet het plakken, maar als je het in een bal in je handen rolt, mag het niet. Onthoud dat dit een zacht deeg en je wilt er niet teveel bloem aan toevoegen.
-
Plaats de deeg in een ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 45 minuten).
- Als het deeg eenmaal is verdubbeld, pons het dan naar beneden, draai het op een schoon oppervlak (je hebt misschien een beetje bloem nodig om te voorkomen dat het gaat plakken) en kneed het gedurende 2 minuten. Laat het dan 5 minuten rusten (ik bedek de mijne weer. Snij het in 12 gelijke stukken. Rol het uit tot cirkels en doe het in een goed beboterde 9×13 pan of ¼ bakplaat (of een bekleed met bakpapier / een bakmat). Vet de bovenkant en zijkanten van elke rol royaal in. Dek af en laat verdubbelen (tot de rollen de zijkanten raken), ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Opmerkingen
-Ik help graag mijn gist mee, dus ik Verwarm mijn oven voor op 200 graden en zet hem elke keer uit als ik mijn broodjes laat rijzen. Dit versnelt niet alleen het proces, maar het zorgt er ook voor dat je gist goed gedijt.
-Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld. Deze broodjes kunnen ook goed worden ingevroren.