Homemade Pasta

Dit bericht kan gelieerde links bevatten. Lees mijn openbaarmakingsbeleid.

Mijn favoriete huisgemaakte pastarecept met 4 ingrediënten – gemakkelijk te maken met de hand, in een keukenrobot of in een keukenmachine. Plus tips voor het uitrollen van uw pasta met de hand of met een pastamaker.

Ik heb een beetje gehad van een moment met zelfgemaakte pasta de laatste tijd.

En oh mijn god, jongens, ik ben er zo dol op. ♡

De inspiratie voor dit alles begon tijdens onze reis naar de Amalfikust dit voorjaar, waar Barclay en ik er oprecht van overtuigd raakten dat we meer 100% van de grond af Italiaans eten nodig hadden dat hier thuis gebeurt in onze kleine keuken. Stat. Dus Barclay zette zijn zinnen op het perfectioneren van zelfgemaakte mozzarella dit voorjaar (daarover volgt meer) en ik kwam thuis klaar om een duik te nemen in de wereld van zelfgemaakte pastas, gnocchis en allerlei soorten brood. Ik heb zelfs mijn minimalistische regel geen-nieuwe-keukenapparatuur-terwijl-we-in-Europa-zijn gebroken en heb een schattige kleine traditionele pastamaker en een houten droogrek mee naar huis genomen om onze pastadromen waar te maken.

Blijkbaar is zelfgemaakte pasta nog lekkerder – en gemakkelijk en lekkerder en leuker – dan ik had verwacht!

Ten eerste is het verse pastadeeg zelf een makkie om te maken. Als je toevallig een keukenmachine hebt, kan het deeg in minder dan 5 minuten worden bereid. (Of je kunt het met de hand of in een keukenmixer in minder dan 15 minuten maken.) Het proces van het uitrollen van de noedels is ook gemakkelijker dan ik had verwacht, vooral toen ik eenmaal mijn kleine pastamaker onder de knie had. (Ik heb hieronder ook instructies gegeven voor het uitrollen van pasta met de handmixer of deegroller.) Ik vond het ook leuk om te experimenteren met de verschillende soorten pastameel en te ontdekken welke ik het lekkerst vind voor verschillende gelegenheden. (Kort antwoord – ik geef meestal de voorkeur aan “00” -meel, maar meng het af en toe met griesmeel voor hartigere vormen of sauzen.) Maar meestal hebben we net genoten van het eten van verse pasta. Het heeft zon heerlijke, verse, taaie , een onmiskenbare hap. En het heeft een aantal van onze favoriete pastarecepten meteen een enorme boost gegeven. (Kijk eens naar jou, cacio e pepe!)

Ook leuk? Een groep vriendinnen uitnodigen op een vrijdagavond om een fles rosé te delen terwijl we samen een partij zelfgemaakte pasta uitrollen. En met restjes voedsel in de koelkast voor een snel diner op een drukke doordeweekse avond. En vrienden en buren verrassen met een tupperware vol schattige kleine verse pastanesten als cadeau. En “dat huis” zijn waar nu verse pappardelle terloops is gedrapeerd en gedroogd bij ons zonnige raam in de woonkamer.

Ik vind het allemaal geweldig. En als je toevallig ook een fan bent van echt goede pasta, dan heb ik het gevoel dat dit misschien ook je nieuwe favoriete ding is.

Dus om door te gaan met Italian Week hier op de blog vandaag, deel ik alles Ik heb tot nu toe geleerd over de kunst om serieus heerlijke zelfgemaakte pasta te maken. Ik heb geprobeerd veel verschillende methoden en opties op te nemen om te werken met alles wat je in je keuken hebt. Dus kijk alsjeblieft rond en ontdek welke methode het beste voor je werkt – en meld het als je zelfgemaakte pasta eens probeert! Ik hoor graag hoe het gaat.

Homemade Pasta Recept | Video van 1 minuut

Ingrediënten van zelfgemaakte pasta:

Oké, voordat we naar het volledige recept hieronder gaan, zijn hier een paar belangrijke opmerkingen over de pasta-ingrediënten die je nodig hebt om 1 pond klassieke zelfgemaakte eierpasta te maken:

• Meel: ik vind het heel leuk om mijn zelfgemaakte pasta met “00” -meel, wat de meest zijdezachte pasta oplevert. Maar als ik een saus maak die wat hartiger is, gebruik ik half “00” en half griesmeelmeel, wat de pasta wat steviger maakt en helpt de saus om beter aan de pasta te hechten. Dat gezegd hebbende, elk van deze drie meelsoorten (of een combinatie daarvan) zal werken met dit recept:
  • “00” meel: Mijn persoonlijke favoriet, wat de textuur extra zijdezacht maakt.
  • Griesmeel van griesmeel: een hartiger meel, dat kan helpen om de pasta beter aan de saus te laten hechten. (Griesmeel is ook mijn favoriete meel om op de snijplank en pasta te strooien terwijl je bezig bent met het uitrollen van het deeg.)
  • Meel voor alle doeleinden: werkt ook redelijk goed als dit het enige meel is dat je bij de hand hebt.
• Eieren: dit recept vereist vier grote eieren.
• Olijfolie: dit zal ook helpen om het deeg te bevochtigen. (als het deeg nog te droog is, kun je ook een paar theelepels water toevoegen.)
• Zeezout: we voegt een theelepel fijn zeezout toe aan het recept, en ik raad aan om een beetje extra aan je pastawater toe te voegen tijdens het koken van de pasta.

Zelfgemaakte pasta-uitrusting:

Ik heb hieronder instructies toegevoegd om zelfgemaakte pasta volledig met de hand te maken. Of als je toevallig een keukenmachine hebt (mijn favoriete methode) of een keukenmixer, dan kunnen die je ook wat extra werk besparen.

Als het erop aankomt de pasta daadwerkelijk uit te rollen, dan kan dat met de hand (met deegroller en mes). Of je kunt extra investeren in een:

• Pastamaker: ik heb de Atlas 150 pastamaker gekocht en ben er echt dol op en raad hem aan. Of, als u toevallig een KitchenAid-mixer / keukenrobot bezit, werkt hun pastaroller-opzetstuk ook goed.
• Pastadroogrek: optioneel, maar erg handig (en mooi!). Ik heb gekozen voor dit houten droogrek voor pasta en ik ben er dol op.

Pasta maken in een keukenmachine:

Dit heeft mijn voorkeur manier om zelfgemaakte pasta te maken, want het is de snelste en gemakkelijkste! Voeg eenvoudig alle vier de ingrediënten toe aan de kom van een keukenmachine (voorzien van de normale mesbevestiging). Pulseer ongeveer 10 seconden, of tot het mengsel een kruimelige textuur heeft bereikt (zie hierboven). Verwijder het deeg en klop het met je handen tot een bal en leg het op een licht met bloem bestoven snijplank. Kneed het deeg 1-2 minuten tot het glad en elastisch is. (Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een extra eetlepel of twee water toe. Als het deeg nat of plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe, maar je moet het deeg redelijk droog maken.) Vorm het deeg tot een bal met Wikkel uw handen stevig in plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Onmiddellijk gebruiken of maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.

Pasta maken in een keukenrobot:

Ook een supereenvoudige methode (vooral handig als je ook een standmixerroller om het pastadeeg uit te rollen). Combineer gewoon al je ingrediënten in de kom van een keukenmixer. Gebruik vervolgens de deeghaak om het deeg 8-10 minuten op lage snelheid te mengen en te kneden tot het glad en elastisch is. (Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een extra eetlepel of twee water toe. Als het deeg nat of plakkerig lijkt, voeg dan wat extra bloem toe, maar je moet het deeg redelijk droog maken.) Vorm het deeg tot een bal met Wikkel uw handen stevig in plasticfolie en laat het deeg 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Direct gebruiken of maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.

Pasta met de hand maken:

Als je geen keukenmachine of keukenrobot hebt, geen probleem! Leg de bloem in een hoop op een grote snijplank. Gebruik dan je vingers of een lepel om een flinke kuiltje in het midden van de bloemheuvel te maken (een beetje zoals een vulkaan). Voeg de eieren in het midden van het kuiltje toe. Bestrooi met zout en sprenkel de olijfolie over de eieren. Gebruik een vork om de eieren te kloppen. Als ze eenmaal zijn gecombineerd, begin dan geleidelijk wat van de omringende bloem door het eimengsel te kloppen, en voeg meer en meer toe tot het eimengsel mooi en dik is. (Als er per ongeluk eieren naar buiten komen, hoeft u zich geen zorgen te maken, gebruik gewoon uw handen of een bankschraper om ze weer naar binnen te trekken.) Gebruik vervolgens uw handen om de rest van het deeg samen te vouwen tot het is gecombineerd. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is, strooi eventueel wat extra bloem op de snijplank om plakken te voorkomen of als het deeg te nat of plakkerig lijkt. (Als het deeg te droog lijkt, voeg dan een extra eetlepel of twee water toe, maar je wilt dat het deeg redelijk droog is.) Vorm het deeg tot een bal met je handen, wikkel het stevig in plasticfolie en laat het deeg rusten kamertemperatuur gedurende 30 minuten. Direct gebruiken of maximaal 1 dag in de koelkast bewaren.

Hoe u verse pasta rolt met een pastamaker:

Zodra het deeg 30 minuten heeft gerust en is klaar voor gebruik, haal het uit de plastic verpakking en leg het weer op een snijplank. Gebruik een mes om het deeg in vier gelijke partjes te snijden (alsof je een taart snijdt), leg dan een partje opzij en wikkel de overige drie onmiddellijk weer in de plastic folie om uitdroging te voorkomen.

Bestrooi de snijplank (of een grote bakplaat) royaal met bloem en zet apart.

Vorm met je handen het deegwig tot een ovale platte schijf. Voer het deeg door de pastamaker op de breedste stand. (Op mijn pastamaker is dit instelling nummer 1.) Zodra het vel eruit komt, vouw je het in drieën, net zoals je een vel papier zou vouwen zodat het in een envelop past. Voer het nog 2 of 3 keer door de rollen, nog steeds op de breedste stand. Ga vervolgens door met het voeren van het deeg door de rollers terwijl u de instellingen geleidelijk verlaagt, stap voor stap, totdat de pasta de gewenste dikte heeft bereikt. (Ik vind het leuk om 6 op mijn pastamaker in te stellen.) Wanneer het deeg een beetje plakkerig begint te worden terwijl je het door de rollers haalt, pauzeer dan even en leg het deeg op de met bloem bestoven snijplank om het opnieuw te laten bloeien, waarbij je ervoor zorgt dat je beide kanten bedekt. van het deeg. Als je deegvel te lang begint te worden, snijd het dan gewoon doormidden met een mes.

Als je deegvel klaar is voor gebruik, bestrooi je het nogmaals met bloem.Sluit vervolgens het snijhulpstuk aan op uw pastamaker (en breng het handvat indien nodig over naar het snijhulpstuk). Voer het vel door het hulpstuk om de gewenste pastavorm te creëren. Breng de gesneden pasta vervolgens over naar een droogrek, of draai het in kleine pasta “nesten” en leg ze op een met bloem bestoven oppervlak om 30 minuten te drogen. Herhaal met het resterende pastadeeg.

Hoe vers te rollen Pasta met een mixer / keukenrobot:

Het proces voor de mixer / keukenrobot is in principe hetzelfde als bij het gebruik van een traditionele pastamaker (het is alleen gemakkelijker omdat je niet één hand hoeft te gebruiken om de machine aan te zetten!) Sluit eenvoudig het pastarollerhulpstuk aan op uw mixer / keukenrobot. Stel de instelknop in op de breedste stand. Vorm en voer vervolgens het pastadeeg in de roller zoals hierboven aangegeven tot het de gewenste dunheid heeft bereikt, terwijl u de pasta licht bestrooit om te voorkomen dat het blijft plakken .

Zodra uw pastavelletje klaar is, bestrooit u het nogmaals met bloem. Verwijder vervolgens het rolhulpstuk en sluit het snijhulpstuk van uw keuze aan. Voer het deeg door de snijder. Breng vervolgens de snede over pasta op een droogrek, of draai het in kleine pasta “nesten” en leg ze op een met bloem bestoven oppervlak 30 minuten laten drogen. Herhaal met het resterende pastadeeg.

Hoe u verse pasta met de hand rolt:

Om uw pasta met de hand uit te rollen, vormt u een wig in een ovale platte schijf, zoals aangegeven bovenstaand. Leg de schijf op een snijplank en gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot het de gewenste dikte heeft bereikt (meestal tussen de 1-2 mm dik), en voeg zo nodig extra bloem toe aan de snijplank om te voorkomen dat het deeg gaat plakken. Over het algemeen is een goede test voor de dikte dat u uw hand door het deeg moet kunnen zien als u het voorzichtig optilt.

Snijd het deeg met een pizzasnijder of een mes in 5-inch secties. Bestrooi elke sectie met een beetje extra bloem. Begin dan aan de korte kant van de secties en rol ze op tot zeer losse, platte cilinders (zie hierboven). Snijd de cilinders kruiselings om de gewenste breedte van noedels te maken. Breng de gesneden pasta vervolgens over naar een droogrek, of draai het in kleine pasta “nesten” en leg ze 30 minuten op een met bloem bestoven oppervlak om te drogen. Herhaal met het resterende pastadeeg.

Hoe verse pasta te koken:

Om verse pasta te koken, breng een grote soeppan met royaal gezouten water aan de kook op hoog vuur. Voeg de verse pasta toe en begin dan onmiddellijk zachtjes te roeren, zodat de noedels niet aan elkaar plakken. Blijf koken tot de pasta beetgaar is. (Let goed op – verse pasta kookt veel sneller dan gedroogde pasta! ) Zeef vervolgens de verse pasta en gebruik deze onmiddellijk.

De kooktijd voor verse pasta hangt volledig af van de dikte van de pasta, dus zorg ervoor dat je hem regelmatig controleert om te zien wanneer hij de perfecte al dente textuur heeft bereikt. . Wanneer ik pasta op stand 6 op mijn pastamachine rol, duurt het over het algemeen ongeveer 90 seconden om te koken.

Hoe bewaar ik verse pasta:

Zorg ervoor dat de pasta uit de lucht komt op een dr op een rek of op een bakplaat voor minimaal 30 minuten (of maximaal 2 uur). Breng over naar een luchtdichte verpakking en bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast of vries maximaal 2 weken in. Om ingevroren verse pasta te gebruiken, leg deze minimaal 4-6 uur in de koelkast om te ontdooien en kook dan zoals gewoonlijk.

Recepten om te maken met verse pasta:

Nu voor het beste deel – wat te maken met je prachtige partij verse pasta! Blader gerust door onze volledige pasta-archieven hier op de blog, maar hieronder staan een paar van mijn persoonlijke favorieten.

• • Cacio e Pepe (hierboven afgebeeld)
  • Pasta Carbonara
  • Pasta Marinara
  • Pasta Arrabbiata
  • Pasta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Afdrukken