Zonder twijfel, deze rokerige geroosterde fingerling-aardappelen zijn een van mijn favoriete aardappelrecepten. Rokerige, romige en perfect goudbruine aardappelen geserveerd met een belachelijk smakelijke op aardappelsalade geïnspireerde dipsaus. Spring naar het Fingerling Potatoes Recept of bekijk onze korte video die laat zien hoe we het in onze eigen keuken maken. Ik heb hieronder ook veel tips toegevoegd, waaronder informatie over fingerling-aardappelen.
Kijk hoe wij het recept maken
Een beetje over fingerling-aardappelen
De eerste keer dat ik kennismaakte met fingerling-aardappelen, was tijdens het kijken naar Ina Gartens Food Network-show. Ze kookte de knobbelige aardappelen met een dunne schil gaar en serveerde ze vervolgens als aperitief met zelfgemaakte aioli. Ik had de lange, vingervormige aardappelen nog nooit eerder gezien. Sinds die show werd uitgezonden, zijn fingerlings steeds populairder geworden en nu is het vrij gebruikelijk om ze te vinden op boerenmarkten en als we geluk hebben, in de supermarkt.
Dus wat maakt fingerling-aardappelen zo speciaal?
- Fingerlings hebben een dunne schil, dus ze hoeven niet te worden geschild.
- Hun vlees smaakt rijk, nootachtig en boterachtig. Het is best lekker.
- Het vruchtvlees van fingerling-aardappelen is ook steviger dan soorten met meer zetmeel (zoals roodbruine aardappelen), wat betekent dat ze heel goed standhouden tijdens het koken.
- Ze zijn veelzijdig en kan op verschillende manieren worden gekookt. Gebruik fingerling-aardappelen bij het braden, sauteren, koken of gebruik ze in soepen.
- Er zijn een aantal soorten fingerling-aardappelen, waaronder Russian Banana, French, LaRatte en Purple Peruvian. De kleuren kunnen variëren van geel tot intens paars / blauw.
Wat kan ik vervangen door fingerling-aardappelen?
Er zijn veel aardappelvariëteiten, dus ik denk graag aan aardappelen die in drie categorieën vallen: zetmeelrijk, wasachtig en ergens in het midden.
Zetmeelrijke aardappelen bevatten, zoals de naam al doet vermoeden, veel zetmeel en weinig vocht. Voorbeelden zijn onder meer Russet, Idaho en vele soorten zoete aardappelen. Als je met een van deze hebt gekookt, weet je dat deze aardappelen tijdens het koken de neiging hebben uit elkaar te vallen. Een reden waarom veel koks er graag luchtige aardappelpuree van maken.
Vastkokende aardappelen zijn het tegenovergestelde. Deze soorten bevatten weinig zetmeel, veel vocht en behouden hun vorm goed na het koken. Voorbeelden zijn fingerling-aardappelen, Red Bliss en krieltjes (ook wel creamers of nieuwe aardappelen genoemd).
“Ergens in het midden” aardappel s lopen de grens tussen zetmeelrijk en wasachtig. Yukon Gold-aardappelen zijn hier het beste voorbeeld van. Beschouw deze als aardappelen voor alle doeleinden die kunnen worden gebruikt om te braden, koken, pureren en in soepen.
Wanneer een recept fingerling-aardappelen vereist, en je hebt ze niet bij de hand, vervang ze dan door kleine vastkokende aardappelen zoals krieltjes (creamers / nieuwe aardappelen), Red Bliss-aardappelen of gebruik aardappelen die meer een universele aardappel zijn, zoals Yukon Gold.
Mijn favoriete manier om fingerling-aardappelen te koken en te serveren
Ik ben dol op geroosterde aardappelen. Misschien is het het Engels in mij? (Mijn moeder en vader komen allebei uit Engeland). Als ik thuis aardappels braad, wil ik ze graag zo bruin en knapperig mogelijk krijgen. Dus als ik kleinere, ongeschilde aardappelen braad (zoals deze fingerlings), snijd ik ze doormidden om een platte kant te maken. Het is deze platte kant die (mits correct geroosterd) knapperig en bruin wordt in de oven.
Om ervoor te zorgen dat de platte kant mooi braadt, let ik er extra op dat de platte kant van de aardappel naar beneden wijst. de braadpan of koekenpan. In feite laat ik die kant het grootste deel van de baktijd naar beneden. (Ik doe dit met veel groenten, waaronder spruitjes en broccoli.)
Als de aardappelen in het midden gaar zijn en aan de onderkant bruin zijn, nemen we een fooi van Alton Brown en strooi er een beetje azijn overheen. Omdat de aardappelen heet zijn, nemen ze de azijn snel op, waardoor ze heerlijk smaken! Voor dit recept strooien we ook een beetje gerookt paprikapoeder over de aardappelen. Je hebt niet veel nodig, maar slechts een halve theelepel voegt een hartig rokerig element toe aan de aardappelen. Het vereist normale geroosterde aardappelen van geweldig tot hunkeren. Je gaat terug voor meer, beloof het.
Hoe fingerling-aardappelen te roosteren, stap voor stap
Snijd de aardappelen doormidden of, als ze groter zijn dan normaal, in vieren. Je kunt fingerlings in hun geheel roosteren, maar ik hou van de gelegenheid om de gesneden kant van de aardappelen knapperig en goudbruin te krijgen.
Gooi de aardappelen met olie, zout en peper. We houden de kruiden eenvoudig om te roosteren en voegen daarna meer kruiden toe zodra ze geroosterd zijn. Voor de olie gebruiken we een neutrale kookolie met een hoog vuur, zoals druivenpitolie, avocado-olie of plantaardige olie.
Leg de aardappelen, met de snijkant naar beneden, op een bakplaat of in een brede ovenvaste koekenpan. Op onze fotos hebben we onze gietijzeren pan van 30 cm gebruikt om de aardappelen te braden. Onze gietijzeren pan is een werkpaard in onze keuken, maar je kunt altijd een bakplaat gebruiken voor deze aardappelen als dat alles is wat je hebt.
Rooster de aardappelen gaar en goudbruin bruin. Ik blijf de aardappelen niet gooien tijdens het braden, want ik vind het heerlijk om die goudbruine korst op de gesneden kant van elke aardappel te krijgen. In een oven van 400 graden Fahrenheit duurt het 25 tot 40 minuten om de aardappelen te roosteren (het hangt af van de grootte van je aardappelen en hoe goudbruin je wilt dat ze worden).
Gooi de geroosterde aardappelen met azijn en gerookte paprika. Als de aardappelen nog warm zijn uit de oven nemen ze de smaak als een gek op. De azijn en paprika veranderen redelijk goede aardappelen in aardappelen die bijna verslavend zijn. We gebruiken appelciderazijn, maar rode wijn of champagne-azijn zijn uitstekende alternatieven.
De aardappelen zijn heerlijk zoals ze zijn, maar als we ons pittig voelen, maken we onze belachelijk heerlijke dipsaus voor aardappelsalade (hieronder uitgelegd). Ik weet dat de naam raar is, maar geloof me als ik zeg dat deze saus ongelooflijk lekker is. Ik ben er zelfs vrij zeker van dat deze combinatie van geroosterde fingerling en dipsaus zal veranderen in mijn go-to-recept voor als vrienden langskomen. Het is perfect als aperitief of als bijgerecht bij een maaltijd.
Onze belachelijk heerlijke aardappelsalade-geïnspireerde dipsaus
We hebben ons aardappelsalade-recept al een tijdje op Inspired Taste gepost. lange tijd en nooit hebben we gedacht om de dressing als dipsaus te gebruiken. Dat was totdat we voor Happy Hour in Seattle waren en een aperitief van fingerling-aardappelen bestelden.
Toen ze uitkwamen, werden ze naast een romige dipsaus gezet die leek op de saus die we gebruik om aardappelsalade te maken. Het was mayonaise op basis van kruiden, augurken en eieren. Ik weet dat het simpel klinkt, maar heilige moly was het geniaal (en heerlijk). Adam en ik bewaren een notitie op onze telefoons met willekeurige ideeën voor recepten. Op het moment dat we ons bord met aardappelen en aardappelsalade dipsaus op hadden, maakten we een notitie om het in onze keuken te proberen. Dus hier is het. Onze belachelijk heerlijke aardappelsalade-dip, die ik moet zeggen is PERFECT geserveerd naast deze rokerige geroosterde fingerling-aardappelen.
Om de saus te maken, hebben we ons laten inspireren door onze aardappel salade recept en gebruik gelijke delen mayonaise en zure room (de zure room verlicht de saus een beetje – niet in vet, maar in textuur en smaak). Aan de romige basis voegen we appelciderazijn, verse dille, gehakte dille-augurken (of augurken) en gehakt hardgekookt ei toe. In eerste instantie dachten we erover om het ei weg te laten, maar het voegt echt iets speciaals toe. Als je geen eieren in aardappelsalade lust, laat het dan weg, maar als je dat doet, probeer het dan!
Meer recepten met fingerling-aardappelen
We hebben fingerlings op verschillende manieren gebruikt. Hier zijn een paar favorieten van de blog. Onthoud dat wanneer u een recept ziet dat kleine of vastkokende aardappelen vereist, u bijna altijd fingerling-aardappelen kunt vervangen.
- Gemakkelijke zelfgemaakte aardappelsoep – We raden Yukon Gold-aardappelen aan om deze soep te maken, maar als u extra fingerling-aardappelen hebben, zouden ze uitstekend als vervanging zijn.
- Onze favoriete aardappelsalade – We raden kleine, vastkokende aardappelen aan in het recept, dus fingerling-aardappelen zijn een geweldige optie.
- Groen Bonen- en aardappelsalade – In plaats van een romige dressing, gooien we sperziebonen en gesneden aardappelen met een vinaigrette gemaakt met fetakaas.
- Cheesy Potato Frittata met Chipotle – In deze makkelijke frittata voegen we gesneden aardappelen (fingerlings zijn perfect), kaas, paprika en chipotles toe voor een rokerige kick.
Geroosterde fingerling-aardappelen met craveable saus
- VOORBEREIDING 10 minuten
- KOOK 30 minuten
- TOTAAL 40 minuten
Deze geroosterde fingerling-aardappelen smaken rokerig, romig en zijn perfect goudbruin. We serveren ze graag met onze belachelijk smakelijke, op aardappelsalade geïnspireerde dipsaus (hieronder gedeeld). Beschouw deze fingerlings als het perfecte aperitief voor het serveren van vrienden of als smaakvol bijgerecht voor vlees, vis of andere groenten.
Gebruik voor het braden van de aardappelen de grootste ovenveilige koekenpan die je hebt (een eenzijdige gietijzeren pan van 30 cm is ideaal) of gebruik een bakplaat bekleed met bakpapier of folie.
Jij Behoefte
Voor de aardappelen
1 1/2 pond fingerling-aardappelen, geschrobd, in de lengte gehalveerd, zie opmerkingen
2 tot 3 kleine ongeschilde teentjes knoflook, optioneel, zie opmerkingen
2 eetlepels neutraal gearomatiseerde hoog vuur olie zoals druivenpitolie, avocado of plantaardige olie
1/2 theelepel fijn zeezout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel appelciderazijn, rode wijnazijn of champagne-azijn
1/2 theelepel gerookte paprikapoeder, of meer naar smaak, zie opmerkingen
Schilferig zeezout
Aardappelsalade Dipsaus
4 eetlepels mayonaise, zie ons huisgemaakte mayonaise recept
4 tabl lepels zure room
1 theelepel Dijon of gele mosterd
1 eetlepel appelciderazijn
1/2 middelgrote augurk van dille of 4 tot 5 kleine augurken, klein gehakt
2 tot 3 eetlepels gehakte verse dille
1 groot hardgekookt ei, klein gehakt, optioneel, zie tips voor koken in opmerkingen
Zout en vers gemalen zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving
- Rooster de aardappelen
- Aardappelsalade dipsaus
Verwarm de oven tot 400 graden Fahrenheit. Als u een gietijzeren pan gebruikt, plaats deze dan in de oven zodat deze opwarmt terwijl u de aardappelen klaarmaakt. Als je een bakplaat gebruikt, bedek deze dan met bakpapier of aluminiumfolie en schuif in de oven om op te warmen.
Gooi in een grote kom de gehalveerde aardappelen en de ongepelde teentjes knoflook (optioneel) met de olie, zout en peper.
Als de oven heet is en de aardappelen goed door elkaar zijn geschud, doe je de aardappelen voorzichtig in de gietijzeren pan en leg je ze met een keukentang in één laag met alle snijvlakken naar beneden. Als je geen ruimte meer hebt, is het oké als een paar aardappelen langs de zijkanten of op elkaar worden gestapeld.
Rooster de aardappelen 15 minuten en controleer of ze bruin zijn. Als de aardappelen aan de onderkant nog niet goudbruin zijn geworden, zet ze dan nog 5 tot 10 minuten terug in de oven. Als de aardappelen meestal goudbruin zijn aan de gesneden kant, roer ze dan rond de pan, verplaats alle aardappelen die geen kleur hebben naar het midden van de pan (waar het het heetst is), en blijf dan roosteren tot de aardappels gevorkt zijn. zacht en goudbruin (bekijk onze video in het artikel ter referentie). Terwijl de aardappelen roosteren, maakt u de dipsaus (hieronder).
Om de aardappelen af te maken, roosteren ze, als ze geroosterd zijn en nog warm uit de oven, ze met de azijn en het gerookte paprikapoeder. Proef en pas aan met extra azijn en paprikapoeder. Werk af met een beetje vlokkig zout erover gestrooid.
Roer in een middelgrote kom de mayonaise, zure room, mosterd, azijn, gehakte augurken door elkaar , dille, ei, een snufje zout en een snufje peper. Proef en pas vervolgens aan met meer azijn, zout en / of peper. Roer voor een extra rokerige kick een snufje gerookt paprikapoeder erdoor.
Als je knoflookteentjes naast de aardappelen hebt geroosterd, als de aardappelen gaar zijn en de knoflookteentjes koel genoeg zijn om te hanteren, pers je de zacht geroosterde knoflook uit. uit de schil en hak fijn met een mes. Roer de gehakte geroosterde knoflook door de saus.
Vooraf bereiden: de saus kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt als deze goed wordt afgedekt en in de koelkast wordt bewaard.
Adam en Joannes Tips
- Kleine vastkokende aardappelen zoals nieuwe aardappelen, krieltjes, Red Bliss of Yukon Gold-aardappelen zijn allemaal uitstekende vervangers voor fingerling-aardappelen.
- Als uw aardappelen ongewoon groot / dik zijn, in plaats van ze te halveren, snijdt u ze in vieren, zodat alle aardappelen op dezelfde grootte worden gesneden.
- Knoflook : Voeg voor een extra smaakvolle dipsaus 2 tot 3 ongeschilde teentjes knoflook toe aan de aardappelen terwijl ze roosteren.Als de aardappelen geroosterd zijn, wordt de knoflook zacht en zoet in het midden. Het vruchtvlees kan vervolgens worden fijngehakt en door de dipsaus geroerd.
- Gerookte paprika wordt gemaakt van gedroogde en gerookte pimiento-pepers. Het voegt een diep rokerig aroma en smaak toe. Tenzij vermeld op de verpakking, is het niet typisch heet (pittig), maar in plaats daarvan mild en een beetje zoet.
- Het ei is optioneel, maar het voegt wel een heerlijke rijkdom en textuur toe aan de saus. Hier is onze tutorial voor het koken van hardgekookte eieren op het fornuis en voor het koken van eieren in een snelkookpan (zoals een instantpan).
- Voedingsfeiten: de onderstaande voedingsfeiten zijn schattingen. We hebben de USDA-database gebruikt om geschatte waarden te berekenen.
Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag #inspiredtaste – We zien je creaties graag op Instagram en Facebook! Vind ons: @inspiredtaste