Empanadas zijn een snelle, draagbare snack of een licht diner, en dit schilferige zelfgemaakte deeg maakt het verschil in smaak!
Dit is het ultieme vlokkige empanada-deeg! Dit deeg is gemakkelijk te maken en klaar om te vullen met een onbeperkt aantal vullingen.
Ik heb ze gevuld met kip enchilada vulling, en geserveerd met een zure room dip. Een zoete vulling, zoals bananen en nutella, zou ook erg lekker zijn!
Ik ben dol op empanadas omdat ze de perfecte maaltijd of snack voor één hand zijn. Ze kunnen worden ingevroren en gemakkelijk worden opgewarmd. Oh, en ze zijn ook echt heerlijk!
Ik kwam een recept voor empanada-deeg van Epicurious tegen, dat ik heb aangepast voor mijn eigen recept. Het is boterachtig en super vlokkig – het perfecte voertuig voor elke vulling die je kiest!
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden in de beste bloem om te gebruiken – je hebt 2½ kopjes nodig .
- Een stuk boter houdt het deeg extra schilferig. Gebruik ongezouten boter als je die hebt.
- Je hebt twee eieren nodig: een voor het deeg en een voor het bestrijken. Gebruik hier grote eieren.
- Een eetlepel azijn zorgt ervoor dat het deeg niet taai wordt.
Het proces lijkt sterk op het maken van taartdeeg. Ga als volgt te werk:
Hoe maak je empanada-deeg in de keukenmachine
Pulseer eerst 2½ kopje bloem met 1 theelepel zout in een keukenmachine.
Voeg vervolgens ½ kopje (1 stok) KOUDE in blokjes gesneden ongezouten boter toe. Je wilt dat de boter vers uit de koelkast komt. Koude boter creëert schilferige laagjes!
Pulseer 15 keer tot de boter ongeveer ter grootte van een erwt of iets groter is. Je wilt hier stukjes boter zien. Het zal een beetje verder afbreken als de vloeistof wordt toegevoegd. De stukjes boter vormen de heerlijke schilferige laagjes wanneer de koude boter de hete oven raakt.
Meng 1 ei, ⅓ kopje ijswater en 1 eetlepel azijn. Voeg toe aan de keukenmachine en pulseer 6–8 keer. Het deeg ziet eruit als een combinatie van zanderig en / of ruig – dit is een goede zaak!
Het deeg samenbrengen
Dump het mengsel op een stuk plastic folie.
En gebruik vervolgens de plastic folie om het mengsel in een rechthoek (hierdoor is het later gemakkelijk te verdelen). Zie je de witte stukjes boter? Dat is heel goed voor het maken van het vlokkige deeg!
Wikkel het deeg in en zet het 1 uur in de koelkast.
Het deeg vormen
Verdeel het deeg in 12 stukken met een scherp mes.
En rol elk stuk tot een bal.
Bestuif een plat oppervlak licht met bloem (ik gebruikte een grote snijplank ; een schoon aanrechtblad werkt ook goed). Rol het deeg uit tot een cirkel van 5 inch en draai het deeg 45 ° terwijl je het uitrolt.
Dit is een geweldige tutorial over hoe je taartdeeg moet rollen (de techniek werkt ook perfect voor empanada-deeg).
Het hoeft niet perfect te zijn, maar je wilt de randen die bij elkaar komen als je het vouwt, dus het kan er niet super wankel uitzien. 🙂 Gebruik een koekjesvorm van 4-5 inch als dat helpt!
Hoe empanadas te krimpen
Zet de deegcirkels 15 minuten in de koelkast, zodat ze gemakkelijker te verwerken zijn. Voeg vervolgens je gewenste vulling toe aan het midden (ik heb Chicken Enchilada Empanadas gemaakt). Breng de onderkant van de cirkel naar de bovenrand en druk lichtjes met je vingers.
Om de empanadas te verzegelen, je kunt de randen met een vork krimpen of de techniek in deze video gebruiken om empanadas te verzegelen. Ik gebruikte de videotechniek en hoewel ze er niet perfect uitzagen, bleven ze mooi bij elkaar.
Koel de empanadas voor 30 minuten (dit zorgt voor een schilferige korst!), en bestrijk met een losgeklopt ei (waardoor een glanzende korst ontstaat).
Bak vervolgens 25-28 minuten op 400 ° F.
En zo maak je vlokkig empanadadeeg!
Veelgestelde vragen
Wat moet ik doen als mijn empanada-deeg te droog is?
Als het deeg niet bij elkaar blijft als je er met je handen op drukt, voeg dan een beetje meer ijswater toe aan het deeg, 1 à 2 theelepels per keer.
Waarom lekten mijn empanadas?
Er zijn twee redenen waarom empanadas lekken: ze zijn overvol of ze zijn niet goed verzegeld. Het deeg moet gemakkelijk rond de vulling kunnen sluiten, dus als je het deeg moet strekken, is er te veel vulling. Een gevouwen techniek is mooi om het deeg te verzegelen, maar als je zeker wilt zijn dat je empanadas goed worden afgesloten, krimp ze dan met een vork.
Kan ik empanadas invriezen?
Om empanadas in te vriezen, plaats je ze in een enkele laag op een pan die in je vriezer past. Laat ze 30 minuten invriezen en doe ze dan in een hersluitbare diepvrieszak.
Hoe warm ik empanadas op?
Verwarm een oven voor op 400 ° F. Leg empanadas in een enkele laag op een bakplaat. Bak 8-10 minuten, of 15-17 minuten indien bevroren.
We waren dol op deze Chicken Enchilada Empanadas, maar de vulmogelijkheden zijn eindeloos! Wat dacht je van runderstoofpot of kipcurry? Nutella en bananen zouden echt een lekkere empanada als dessert maken!
Als je dit recept maakt, laat dan hieronder een reactie achter, of tag me op Instagram of Pinterest. Ik hoor graag van je!
Empanada-deeg maken
Kate Shungu
Ingrediënten 1x2x3x
Voor het deeg:
- 2½ kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 stok (½ kopje) ongezouten boter, in blokjes
- 1 groot ei
- ⅓ kopje ijswater
- 1 eetlepel witte azijn
Voor het wassen van eieren:
- 1 ei, geslagen
Instructies
-
Plaats de bloem en zout in de kom van een keukenmachine. Pulseer een paar keer tot alles gecombineerd is.
-
Voeg de in blokjes gesneden boter toe en pulseer 15 keer, of tot de boter is ongeveer ter grootte van een erwt of iets groter.
-
Meng in een kleine kom samen het ei, ijswater en azijn. Voeg toe aan het bloemmengsel. Pulseer 6–8 keer, of totdat de vloeistof in het deeg is opgenomen (het ziet er zanderig en / of ruig uit).
-
Plaats een 60 cm stuk plastic folie op een plat oppervlak. Dump het deeg op de plasticfolie. Gebruik de randen van de plastic folie om van het deeg een rechthoek te maken van ongeveer 2,5 cm dik.
-
Wikkel de randen van de plasticfolie om het deeg en zet het 1 uur in de koelkast.
-
Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal.
-
Plaats een van de ballen op een licht met bloem bestoven bord. Bestuif een deegroller met bloem. Gebruik de deegroller om de bal in een cirkel te rollen, ongeveer ⅛ inch dik en 5 inch in diameter.
-
Herhaal met de resterende stukken deeg. Koel de deegcirkels gedurende 15 minuten.
-
Plaats een deegcirkel op een plat oppervlak. Plaats een karige twee eetlepels vulling in het midden. Vouw het deeg om en druk voorzichtig om te verzegelen.
-
Krimp de randen met behulp van deze techniek of de tanden van een vork. Herhaal met het resterende deeg en de vulling.
-
Plaats de empanadas op een bakplaat en zet ze in de koelkast 30 minuten.
-
Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bestrijk empanadas met het losgeklopte ei. Bak 25-28 minuten, of tot ze goudbruin zijn.