Er zijn twee soorten “glutenvrije” restaurants: degenen die een winkel opzetten met een ondubbelzinnige, anti-gluten-missie en effectief vliegen met een ” No Wheat Welcome Here ”vlag recht voor de deur; en plaatsen die stokbrood of couscous serveren, maar ook geschikt zijn voor diners met gevoeligheden door een deel van hun menu aan te bieden dat is geschrobd met gluten. Voor coeliakiepatiënten en mensen met ernstige (of zelfs levensbedreigende) allergieën is de afbakening cruciaal. Het goede nieuws is dat menus altijd in ontwikkeling zijn, en voor bijna iedereen zijn er high- en low-brow-opties in overvloed. Hier zijn de beste.
The Absolute Best
1. Del Posto
85 Tiende Ave., nr. 16th St .; 212-497-8090
Een toename van het aantal speciale dieetverzoeken bracht Mark Ladner, de voormalige chef-kok van Del Posto, ertoe het overtreffende trap glutenvrije programma van het restaurant te ontwikkelen. Ladner is dit jaar vertrokken, maar Melissa Rodriguez kan op bekwame wijze haar eigen standpunt in het menu weergeven, wat goed nieuws is, omdat coeliakiepatiënten steevast zeggen dat pasta hun meest gemiste voedsel is. Hier zijn de op Cup4Cup gebaseerde pastas hartverwarmend en heerlijk al dente. Orecchiette is lekker dik en kuiltjes, bedekt met plakkerige vleesjus in een rustieke schotel van verkoolde lamshalsworst; linten glutenvrije pasta die onder een pet van Pecorino frico zijn rondgedraaid, hebben een veer met een betere textuur dan hun tarwe-achtige analoog, en gasten kunnen het truffelen met dikke pakjes bauletti gevuld met ricotta van schapenmelk als supplement. Hoewel zuivel in sommige opties aanwezig is – zoals de onthullende focaccia met een bol van crème fraîche – kunnen servers snel behendig navigeren rond elke aan coeliakie gerelateerde lactose-intolerantie. Er is zelfs een luxe meergangenoptie voor glutenvrije vegetariërs. Als de opties de weelde de moeite waard maken, maken alle freebies – van de amuse-bouche-achtige “assaggi” aan het begin tot de eetbare in rijstpapier gewikkelde karamels en “zure patch” meloenpartjes aan het einde ook een maaltijd hier veel plezier.
2. Inday
1133 Broadway, ingang op 26th St .; 917-521-5012
De Californische en Indiaas geïnspireerde fast-casual plek heeft de neiging om te verdwalen in wat de Kale Triangle van saladeplekken zou kunnen worden genoemd, zoals de Little Beet en Sweetgreen in het centrum No Mad. De bijna twee jaar oude proto-keten is minder gehyped dan die (bewonderenswaardige) plekken, maar de groente-intensieve kommen zijn het waard om te volgen. Afgezien van rare namen (Cauli-fornia, Sas-Squash), zitten ze vol met spullen zoals pittige wortelen, milde kokoschutney, masala-kikkererwten, erfstukwortelen geroosterd met vadouvan en een onpraktische maar smaakvolle pasta genaamd houtskool-aubergine. Add-on-eiwitten zijn onder meer zalm met een zure tamarindefineer en mooie, vlezige korte ribben. Een ranchachtige yoghurtsaus kan over kommen worden geschept, en de huisgemaakte hete saus op basis van serrano heeft een behoorlijke kick. Pappads, hier omgedoopt tot “linzenchips”, bedekken elke kom met grote porties. Hoge flessen cold brew (geleverd door Jacks), met kokosroom en kardemom, zijn zo overtuigend dat je wordt aangespoord om te experimenteren met het zelf maken van je huis.
3. Senza Gluten
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten beschouwt zichzelf als het “eerste volledig glutenvrije Italiaanse restaurant in Greenwich Village”, wat misschien waar is. Als het op alle cilinders schiet, kan de eetkamer net zo goed een trattoria in een parallel universum waar tarwemeel nooit heeft bestaan. Schijven van buffelmozzarella worden gefrituurd met prosciutto en rucola op mooi gebruinde flatbreads, terwijl penne pomodoro en dikke lasagne-noedels gelaagd met Bolognese geen van de levenloos korrelige of papperige eigenschappen bieden die kunnen overkomen alternatieve pastas elders. Lunch-uur sandwiches komen op stokbroodachtig brood met een aantrekkelijk fatsoenlijke briocheachtige kruimel, en zelfs de truffel-ei-in-een-gat brunch gerecht, geserveerd in een risicovolle, stevige wig van glutenvrij wit brood, maakt met zachte textuur en geroosterde korst.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
Het menu hier is in feite gecentreerd rond een missie voor diners die, onder andere, betekent e Alles op het menu – van de Ipswich Saison tot kommen soep en cavatelli – is glutenvrij. De iets meer formele uitloper van de fast-casual Little Beet, deze plek verandert vaak van menu, en de beste gerechten zijn voorgerechten zoals stripsteak of geroosterde branzino (met andere woorden de keuzes die het meest lijken op vast bistro-eten), terwijl desserts zoals de ijscoupe met gezouten chocoladekoekjes opvallen.
5.Friedman’s
Meerdere locaties
De heersende vette lepel-achtige ethos hier betekent dat bosbessenpannenkoekjes glutenvrij besteld kunnen worden, samen met kip en wafels die rond de meelzuiger en het beslag werken. Pastrami op rogge is een bijzonder aantrekkelijke keuze voor gluten-ongunstige diners, omdat het past bij peperige klassieke delicatessen. In feite is het merendeel van het aanbod van de miniketen de hele dag door glutenvrij. Attente servers zijn goed geïnformeerd over alle betrokken ingrediënten en kunnen klanten ook door een scala aan mogelijke allergenen of andere beperkingen leiden.
Eervolle vermeldingen
Guadalupe Inn
1 Knickerbocker Ave., aan Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
In het knappe Bushwick-restaurant van Ivan Garcia wordt de in citrus gedrenkte verkoolde bloemkool “ceviche” geleverd in een van die brede witte kommen met een kleine dip in het midden, en grote Formaatgerechten zoals trompito voor twee zijn niets anders dan ambitieus. Het restaurant vindt nog steeds zijn basis, maar het hele menu, van de gefrituurde kabeljauwtacos tot de churros met cajeta, wordt zonder gluten bereid.
Bar-B-Que
454 Van Brunt St., in Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Aangezien de essentiële ingrediënten meestal zout, peper, vlees en rook zijn, is barbecue salons kunnen geweldige toevluchtsoorden zijn voor gasten die geen gluten kunnen consumeren. Het is het beste om er een te kiezen waar de ribben elke ochtend worden gerookt en het varkensvlees dag en nacht wordt getrokken. Het vooraanstaande restaurant met gerookte borst van New York past uitstekend bij die rekening, met kanttekeningen: gewoon brood is het voertuig voor de broodjes van Hometown; er is geen ontkomen aan de tarwe in de queso macaroni en kaas; en soja komt in de sa uces. Maar pitbonen gestoofd met verbrande uiteinden en sappige, varkensvleesachtige collards behoren tot de dwarsdoorsnede van de zijkanten die met overgave kunnen worden besteld. Bovendien heeft de heerlijk donkere en eikenhouten schors op de borst geen jota saus nodig.
Kesté
Meerdere locaties
De liefde die een onnoemelijk aantal New Yorkers heeft voor De pizzeria van Roberto Caporuscio lijkt geen grenzen te kennen, en het zal geen verrassing zijn dat het langlopende glutenvrije menu een bijna fanatieke aanhang heeft. De taarten bereiken niet altijd dezelfde ovengeblazen gezwollen hoogten als hun standaard Napolitaanse tegenhangers, maar dat is een hele opgave, en de rijkdom aan eersteklas toppings, zoals koele buffelmozzarella, maakt de onderinflatie meer dan goed. / p>
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
De term tapiocaria wekt in eerste instantie misschien niet veel consumentenvertrouwen, maar bedenk dat 800 miljoen mensen bankieren in poedervormige cassavewortel (ook bekend als yuca of maniok) als voedingsmiddel. Crêpes gemaakt van het spul zijn ook heerlijk, biologisch en glutenvrij. Dit kleine Braziliaanse café biedt specifieke cal-tellingen en voedingsinformatie met zijn schattige, piekerige naamgenoot “ocas.” Hartige en zoete opties zijn er in overvloed, maar versies die een beetje van beide doen (bijvoorbeeld gegrilde ananas en feta met peper en munt) verbazen het meest.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
Flitsen van enkele van de blijvende rode sausverbindingen uit New York werden rechtstreeks in Rubirosa gebakken, en tegenwoordig heeft het zeven jaar oude restaurant het onontkoombare gevoel van een oud- school Little Italy pizzeria. Er is geen waarneembaar verschil tussen glutenvrije Parmezaanse kip en fatsoenlijke gepaneerde versies die in de directe omgeving worden uitgedeeld, en de gefrituurde calamares is net zo knapperig en olievrij als met bloem bestoven versies, die warm op tafel worden afgeleverd het aangename aroma van een versgebakken cake Wat betreft pizza, de glutenvrije “klassieker” heeft een rijstcracker-achtige knapperigheid en zachte zoetheid van maïs. De korst is dun, met dezelfde kaas- en sausapplicatie als de gewone taarten, en een die direct terug te voeren is op de eerbiedwaardige Joe & Pats van Castleton Corners, Staten Island, op dat moment . Het is zo ongeveer zo klassiek als het kan worden.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Wat op het eerste gezicht een knappe etalage lijkt met een moesson van over het algemeen overdreven voedseltrends – boterkoffie, kurkuma bottenbouillon, spiraalvormige courgette – nestelt zich snel in iets dat toegankelijker is zodra het menu is ontcijferd . Koffie komt van La Colombe, en samenwerkingen zoals de recente ‘Paleo-warme chocolademelk’ met Red Hooks Raaka Chocolate houden het interessant. klassieke luncheonette-standaarden.
White Maize
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepas zoals die hier en bij ( de niet-verwante, maar ook geweldige) Caracas zijn knapperig aan de buitenkant en stomende van binnen, en omdat het hoofdrecept een bepaald soort voorgekookt maïsmeel vereist, is er geen tarwe nodig.Pulled beef en kaas, kip gekleed met avocadosalade en heerlijk melige bonen-en-kaas-arepas leiden het peloton. Tequeños, die een beetje op Venezolaanse mozz-sticks lijken, bevatten tarwe, maar vrijwel al het andere sluit gluten uit.