Adobo, essentieel in de Spaanse Caribische en Latijns-Amerikaanse keukens, is een hartige, universele smaakmaker die een knoflooksmaak geeft en die normaal gesproken wordt gebruikt om / of vlees, kip of vis marineren. Het is zo fundamenteel in de Latijnse keuken dat adobado betekent “gemarineerd en gekookt in adobosaus.”
Oorsprong van Adobo
Vóór koeling waren adobo-mengsels zout- en azijnmengsels die werden gebruikt om vlees te conserveren. Het woord adobo komt van het Spaanse woord adobar, wat letterlijk marineren betekent. Historisch betekende het een soort beitsaus gemaakt met olijven, azijn of wijn en kruiden.
Tegenwoordig wordt adobo op twee verschillende manieren bereid: een droge kruidenmix of een natte rubpasta. Over het algemeen wordt het niet meer gebruikt om vlees te conserveren, maar is het vooral een smaakmaker en soms toegevoegd aan bonen, stoofschotels en sauzen.
Ingrediënten in Adobo
De basisingrediënten in adobo zijn knoflook, oregano, zwarte peper en kurkuma. Vervolgens worden andere kruiden en / of ingrediënten toegevoegd op basis van culturele en regionale voorkeuren. Cubaanse adobos bevatten meestal knoflook en komijn en zuur sinaasappelsap. Puerto Ricanen hebben een voorkeur voor azijn en oregano. Andere ingrediënten die soms aan adobomixen worden toegevoegd, zijn uien, citroen- of limoensap, peterselie en / of koriander.
Uien, olijfolie , limoensap, zuur sinaasappelsap of azijn worden toegevoegd om natte rubs en marinades te creëren. Voor maximale smaak mag het vlees in de koelkast worden gemarineerd. rnight.
Gebruik voor Adobo
Caribische Latinos koken waarschijnlijk geen rundvlees, kip, varkensvlees, vis , zeevruchten of schaaldieren zonder het eerst te kruiden, en adobo is de meest voorkomende smaakmaker. Het is een uitstekende smaakmaker voor de meeste kookmethodes, zoals grillen, braden, braden of sauteren. Adobo kan ook worden gebruikt als basiskruiden voor stoofschotels, sauzen, bonen, bouillon, gebakken aardappelen en groenten.
In Mexico zijn adobo-sauzen rood, dik en pittig. Mexicaanse adobos worden gemaakt met gemalen pepers, kruiden en azijn. Stukjes varkensvlees worden gemarineerd in de adobosaus en vervolgens gegrild. De adobosaus kan worden verdund met water of bouillon om een sudderende vloeistof te maken.
In de Filippijnen een gerecht van gemarineerd vlees of vis gekruid met knoflook, sojasaus, azijn, en kruiden wordt adobo genoemd, zoals in kip adobo. Deze naam verwijst naar het gerecht als geheel, niet naar de smaakmaker van het gerecht.
Recepten voor Adobo
Commercieel bereide adobo verbleekt in vergelijking met zelfgemaakte adobo . En gemak speelt geen rol, want de voorbereiding duurt minder dan vijf minuten. Dit droge wrijfrecept met adobo-kruiden (adobo seco) is gemaakt met zout, knoflookkorrels, oregano, zwarte peper, kurkuma en uienpoeder.
Traditioneel werden voor het maken van een adobo kruidenmix (adobo mojado) een vijzel en stamper gebruikt om de ingrediënten samen te stampen en te vermalen. Het gebruik van een knoflookpers maakt dit recept een beetje gemakkelijker.
De adobo dry mix-kruiden kunnen direct op het vlees of in bonen, stoofschotels en rijst worden gestrooid terwijl de natte rub wordt gebruikt als marinade.