Banchan (bijgerechten) zijn een iconisch onderdeel van de Koreaanse keuken. Ze worden bij vrijwel elke maaltijd geserveerd en ze zijn bedoeld om te delen met iedereen die eet. Ze lijken op het eerste gezicht misschien onbeduidend vergeleken met de rest van de maaltijd, maar ze zitten boordevol smaak.
Vandaag deel ik 5 van mijn favoriete banchan die ik persoonlijk heb gemaakt. Er zijn er nog veel meer om uit te kiezen, maar deze zijn vrij gemakkelijk voor de thuiskok.
1 – Pittige Komkommersalade
Ik had mijn favoriet waarschijnlijk voor het laatst moeten bewaren, maar waarom zou ik niet beginnen met een knal? Deze pittige komkommersalade (Oi Muchim, 오이 무침) is de bom! Knapperige komkommers, pittige pepervlokken en nootachtige sesamolie … het is een goede combinatie.
Hier is alles wat je nodig hebt: een Engelse komkommer, groene ui, knoflook, gochugaru, geroosterde sesamzaadjes, suiker, geroosterde sesamolie en sojasaus.
U zult merken dat veel ingrediënten keer op keer worden herhaald in verschillende bijgerechtrecepten. Knoflook, groene uien, sesamzaadjes, geroosterde sesamolie en gochugaru (Koreaanse rode pepervlokken) komen veel voor. Mijn grootste tip voor de beste smaak is om ervoor te zorgen dat je geroosterde sesamolie koopt. Toen ik voor het eerst Koreaans eten begon te maken, gebruikte ik gewone sesamolie, en de smaak was er gewoon niet!
Ook zijn Engelse komkommers niet helemaal authentiek, maar het vinden van een echte Koreaanse komkommer kan moeilijk zijn. Engelse werken goed, of zelfs regelmatig in een mum van tijd!
Snijd de komkommers en groene uien in plakjes en hak de knoflook fijn. Doe alles in een kom.
Goed door elkaar gooien. Je handen werken prima voor deze klus, maar je zou in plaats daarvan een vork, lepel, tang of eetstokjes kunnen gebruiken.
Een handschoen is niet nodig om met de hand te mengen, maar het voorkomt vlekken van de gochugaru.
2 – Kool Doenjang Soep
Hierna hebben we een soep! Deze soep (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) is technisch gezien geen bijgerecht, aangezien gasten doorgaans hun eigen kom soep krijgen. Maar soep wordt vaak bij de maaltijden geserveerd, dus ik wilde het toevoegen! Alle Koreanen kunnen me corrigeren als ik het mis heb, maar ik heb gehoord dat bouillonsoepen worden geserveerd in plaats van water.
Je hebt maar 2 “speciale” ingrediënten nodig voor dit recept: doenjang en gochujang. Doenjang is een zoute gefermenteerde sojabonenpasta (eigenlijk Koreaanse miso), en gochujang is een soort gefermenteerde hete saus. Als je veel Koreaans gaat koken, is het de moeite waard om in deze twee ingrediënten te investeren. En ze blijven voor altijd in de koelkast!
Daarnaast heb je bouillon, groene uien, knoflook, sojasaus en Napakool nodig.
Breng nu de bouillon aan de kook in een middelgrote pan en voeg de doenjang, gochujang, sojasaus en kool toe. Kook 10-15 minuten, of tot de kool gaar is. Voeg de knoflook en groene uien toe en kook nog eens 5 minuten. En dat is alles!
Deze soep is licht aards van de do enjang en een beetje pittig van de gochujang. Je kunt het altijd pittiger maken door de hoeveelheid gochujang te verhogen. Ik ben een beetje een watje (net als mijn kinderen), dus ik heb het tot een minimum beperkt.
Maak er een pot van en verwarm hem de hele week voor bij je maaltijden.
3 – Pittig Radijssalade
Deze pittige radijssalade (Mu Saeng Chae, 무생채) is waarschijnlijk mijn tweede favoriete Koreaanse bijgerecht dat ik heb gemaakt. Ik dacht niet dat ik het zo leuk zou vinden, maar het groeit een beetje naar je toe. Dan raak je verslaafd.
Het zou ideaal zijn als je een Koreaanse radijs zou kunnen vinden, maar een daikon-radijs is een goed alternatief. Je hebt ook een groene ui, knoflook, zout, gochugaru, suiker, sesamzaadjes, rijstazijn en vissaus nodig. Als u vissaus niet heeft of niet kunt verdragen, kunt u deze altijd weglaten of sojasaus vervangen.
Hak allereerst je radijs fijn. Ik gebruik graag een keukenmachine voor deze klus.
Strooi een eetlepel zout over de geraspte radijs en meng goed. Zet 5 minuten opzij.
Als je weer bij de radijs komt, zul je merken dat hij begint te zweten.Knijp het heel goed uit om het meeste vocht eruit te halen. Gooi weg.
Voeg de andere ingrediënten toe aan de kom.
Meng goed met je handen of een gebruiksvoorwerp.
Strooi er vlak voor het serveren wat geroosterde sesamzaadjes overheen.
Ik wou dat ik een bord van dit recht had nu! Ja, ik snack er helemaal alleen van …
4 – Omelet met loempias
Oké, misschien past dit wel bij mijn tweede favoriete bijgerecht: Koreaanse loempia-omelet! Er zijn verschillende vullingsopties voor deze gerolde omeletten (Gyeran Mari, 계란말이), maar deze is ongecompliceerd en heerlijk. Mijn kinderen kunnen er geen genoeg van krijgen!
Je hebt maar 3 eenvoudige ingrediënten nodig: eieren, een groene ui, een wortel en zout.
Hak de helft van de wortel heel klein en snijd de groene ui in dunne plakjes. Klop de eieren los met een snufje zout.
Verwarm een koekenpan op middelhoog tot laag vuur en vet goed in. Giet de helft van de losgeklopte eieren in de pan.
Zodra de eieren een beetje beginnen te stollen, strooi je de groenten erover.
Als de eieren voldoende zijn geplaatst om om te draaien, rol je de omelet twee keer over zichzelf.
Schuif het hele ding naar het ene uiteinde van de pan en giet de helft van de resterende eieren aan het andere uiteinde.
Als de eieren grotendeels opnieuw gestold zijn, geef de omelet nog een paar broodjes en herhaal met de resterende eieren. Rol het geheel op en verwijder het op een bord of snijplank. Laat het 5 minuten afkoelen voordat je het snijdt en geniet!
Hier is een snelle tip / hack: als je niet wilt rotzooien met het in stappen toevoegen van het ei, gebruik dan een grotere pan en giet alle eieren in een keer. Bestrooi met de groenten, wacht tot de eieren grotendeels gestold zijn en rol het geheel op. Super eenvoudig!
5 – Spinazie-bijgerecht
Ten slotte hebben we een spinazie-bijgerecht! Deze (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) is iets milder omdat het geen gochugaru of gochujang bevat, maar het is nog steeds smaakvol!
Het heeft een vleugje knoflook, en de geroosterde sesamolie is gewoon heerlijk . Idealiter zou je gewone spinazie gebruiken in plaats van babyspinazie. Ik kan geen biologische gewone spinazie vinden, dus ik gebruik baby. Het is superhandig om de voorgewassen spullen te krijgen!
Begin door een pan met water aan de kook te brengen. Voeg de spinazie toe en kook slechts 1 minuut. Giet af door een fijnmazige zeef en laat er koud water overheen lopen.
Knijp zo veel mogelijk overtollig water eruit.
Doe in een kom en scheid de spinazieblaadjes zodat ze niet allemaal samenklonteren.
Voeg de rest toe van de ingrediënten en meng goed.
Strooi er vlak voor het serveren geroosterde sesamzaadjes overheen.
Bonus belachelijk makkelijke bijgerechten:
Je kunt zelfs een paar kant-en-klare bijgerechten kopen die direct verkrijgbaar zijn in de meeste supermarkten.
Deze kleine geroosterde zeewiervellen zijn erg populair geworden, en niet voor niets: ze zijn lekker! Ze zijn er in verschillende smaken, zoals naturel, sesam en wasabi. Zoek ze op in het Aziatische gedeelte.
Kimchi (gefermenteerde groenten) is een onmisbaar bijgerecht. Zelfgemaakte kimchi is absoluut mijn favoriet, maar gekocht in de winkel is ook best goed! Omdat Koreaans eten trendy is, verkopen meer winkels het. Controleer de productensectie.
Als je je lui (of moe) voelt, kun je een van de bovenstaande recepten maken en deze twee ingrediënten kopen. En zo heb je 3 Koreaanse bijgerechten!