Kveite er en flott fisk å ta med i enhver oppskrift som krever hvitfisk, og kan til og med brukes som erstatning for kylling i riktig rett. Når den grilles ordentlig, er den fast og flassende og overraskende mild.
Kveite kan imidlertid være litt temperamentsfull å tilberede riktig. Dens fettfattige innhold gir det et rykte for å tørke ut lett og bli overkokt. At lavt oljeinnhold også kan skape problematiske interaksjoner med matlagingsoverflaten din: stikking kan føre til at den delikate flakete muskelen faller fra hverandre, noe som gjør en kostbar filet nesten ukjennelig. og pepper før du griller, og grill på moderat høy varme. 
Tre tips til grillet kveite
Her er noen av våre termiske hemmeligheter for å unngå at gjestene blir høyt og tørt med en overkokt stykke grillet kveite:
Kjenn til den rette indre temperaturen for kveite
Før du setter i gang er det viktig å vite hvor du skal. Identifiser din ideelle interne temperatur, og gjør deretter ditt beste for å komme så nær den som mulig. For en fast, men flassende fisk, skyte for et perfekt medium (130 til 135 ° F). Senteret vil være ugjennomsiktig, men ikke blank eller rosa.
Hvis en sjelden eller middels sjelden er mer til din smak, se etter temperaturer rundt 120 ° F for sjeldne og 125 ° F medium sjeldne.
Når du griller over høy varme, må du huske at når kveiten hviler, vil latent varme på og rett under overflaten av fisken komme seg til sentrum og føre til at den indre temperaturen stiger med så mye som 5 °. Vær forberedt på å fjerne kveiten fra varmen hele 5 ° før den treffer din ideelle temperatur for å gjøre rede for denne overføringskokingen. 
Overvåk den interne temperaturen på Kveita mens den koker
Kveita er så lett å steke over at vi anbefaler å overvåke fileten med en Thermapen Mk4 mens den koker. Noen få sekunder (eller grader) for lenge, og et ellers perfekt hovedrett kan gjøres usmakelig.
Et øyeblikkelig avlesningstermometer, som Thermapen® Mk4, er ideelt for å kontrollere kveitenes indre temperatur mens den sitter på grillen. Thermapens tynne sond er perfekt for å navigere i det delikate flakete vevet som er karakteristisk for kveite.
Som en generell regel tar fisk totalt 10 minutter å lage mat pr. Tomme tykkelse. Dette er bare en retningslinje, men kan hjelpe deg å vite hva du kan forvente. gi halvparten av tiden til hver side av fileten, og følg temperaturen, spesielt på den andre siden.
Unngå å feste ved å bruke riktig olje
Som vi sa tidligere, er kveite utsatt for å holde seg til grillristene på grunn av det lave fettinnholdet. Et sjenerøst strøk med akkurat den rette oljen på grillristene kan gjøre hele forskjellen.
Trikset er å velge en olje som tåler de høye temperaturene på grillen. Cooking for Engineers har satt sammen et diagram som identifiserer forskjellige oljer og deres røykpunkter. Røykpunktet er temperaturen der fettet i oljen begynner å bryte ned. Det vil vanligvis avgi en hard lukt og kan påvirke den generelle smaken av maten.
Pensle grillristene dine rent og sjenerøst beleg med en olje som har et høyt røykpunkt. Cooking for Engineers anbefaler å bruke en ekstra lett olivenolje som er lett tilgjengelig på hvilken som helst dagligvares hylle og som har et relativt høyt røykpunkt på 468 ° F.
Bevæpnet med disse tre termiske hemmelighetene, er sjansene dine for å grille det perfekte bit kveite er alt annet enn garantert.
Mer om viktige sjømattemperaturer
 |
 for sjømat |
|---|
