Sommertid betyr squashsesong. Selv i tørke virker det som squash er kakerlakk i grønnsakshagen – den kan overleve hva som helst. Denne tiden av året er vi alle opp til ørene i det, og kaster squash og courgette på grillen annenhver natt, lager squashgryteretter, baker courgettebrød og panter det på våre venner og naboer.
Så i år bestemte jeg meg for å ta en leksjon fra moren min og prøve å fryse squash. «Å sette opp» grønnsaker, som vi sier her i sør, hørtes alltid så skremmende ut for meg, men det er faktisk ganske enkelt!
Se mer: Squash Overload: 5 måter å bruke sommer squash og courgette på
Jeg har alltid hatt en fryser fylt med squash fra min mors hage. Jeg bruker den i pastasaus, grønnsakssuppe og generelle sauter, men den kan serveres av seg selv med litt olivenolje og hvitløk for en enkel tilbehør, eller bruk den i squashgryte eller dressing. Mulighetene er uendelige – nyt disse trinnvise instruksjonene om hvordan du blancherer og fryser sommer squash (og courgette).
- Vask Jeg hadde flere forskjellige varianter fra moren min, men instruksjonene er de samme for enhver type squash, enten det er crookneck, courgette eller noe annet.
- Skjær squashen i runder på ca. tykk. Hvis du planlegger å bruke den til courgettebrød, kan du raspe den i stedet.
- Blanchere squashen ved å dampe eller koke dem i omtrent 3 til 5 minutter (mindre tid e hvis revet). Jeg bruker en billig damper av metall, men du kan også bare plukke den rett i kokende vann. Dette ødelegger enzymene og bakteriene som over tid vil fjerne næringsstoffer og smak fra squashen.
- Avkjøl squashen. Når det er dampet eller kokt (skal være ømt når det stikkes med en gaffel), kast squashen umiddelbart i en tilberedt bolle med isvann, og tilsett ekstra is om nødvendig. Når du flytter squashen raskt fra varme til kulde, blir squashen ikke tilberedt.
- Tøm squashen. Dette fjerner overflødig fuktighet og forbereder squashen for frysing.
- Legg den i en frysepose med glidelås (jeg brukte poser i halvliter), og få ut så mye luft du kan. Stikk den deretter i fryseren for bruk når som helst på året!
Se mer: Konservering og frysing av ferske råvarer